סביצ'ה דג ים ואבוקדו בשמן אשכוליות דם פיקנטי וסירופ צ'ילי אדום

מצרכים ל-6 סועדים750 גרם פילה לוקוס/טונה טריה פרוס לפרוסות עבות בעובי 1.5 ס"מחצי ק"ג עגבניות דבש עזות צבע וטעם מקולפות ומרוסקות3 אבוקדו בשל פרוס לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ3 שלוטס פרוסים דק כנייר1 חבילה עלי כוסברה6 גבעולי לואיזה 150 מ"ל ויניגרט אשכוליות דם 150 מ"ל סירופ צ'ילי אדום ויניגרט אשכוליות דםרבע ליטר מיץ חושחש ירוקחצי ליטר מיץ אשכוליות דם150 מ"ל שמן אשכוליות (בחניות טבע אורגניות או בצ'ימיצ'אנגה)לרכז את המיצים על אש נמוכה ל-150 מ"ל ולקררלהוסיף בתנועות ערבוב 150 מ"ל שמן אשכוליות סירופ צ'ילי אדוםחצי ליטר מיץ פלפל אדום מתוק2 יחידות צ'ילי מוריטה יבש או כל צ'ילי חריףחצי כוס יין לבן יבש50 גרם גלוקוז או דבשלרכז לידי 150 מ"ל ולסנןהגשהבטבעת נרוסטה או פלסטיק מסדרים את כל המרכיבים בשכבות דקות ומתיזים מעט מוינגרט האשכוליות על כל שכבהמניחים על צלחת יפה ומסירים את הטבעתמתיזים בצורה דקורטיבית מעט מסירופ השמפניה ומעט מויניגרט ההדרים.מקשטים את ראש הגבעה בגבעולי לואיזה טריים או גרגר נחלים טרי