חומרים ל- 4 מנות:
בשר – 800 גר' פילה בקר
חומרים לריזוטו ירוק:
אורז ריזוטו
100 גר' מחמאה
4 כפות שמן זית
1 כרישה קצוץ דק
500 גר' אספרגוס
כוס יין לבן
ליטר ציר ירקות
200 גר' שעועית ירוקה חלוטה וחתוכה לרצועות של 2 ס"מ
פלפל שחור ומלח טרי
3 כפות עלי בזיליקום
גר' אספרגוס
כוס יין לבן
ליטר ציר ירקות
פלפל שחור ומלח טרי
3 כפות עלי בזיליקום
חומרים לרוטב יין :
2 כוסות יין אדם יבש
כוס יין פורט
כוס ציר בקר מצומצם היטב
1 עלה דפנה
ענף טימין קטן
חומרים לצ'יפס:
1 תפוח אדמה
1 בטטה
3 יחידות תפ"א סגול
אופן הכנת ריזוטו ירוק:
מחממים מחבת עם מחמאה ושמן זית.
מטגנים את הכרישה כ- 5 דקות עד להזהבה.
מוסיפים אורז ומטגנים דקה – שתיים עד שהוא חם.
ממליחים ומפלפלים.
מוסיפים יין ומבשלים עד שהיין נספג.
מביאים לרתיחה את ציר הירקות ומוסיפים ממנו בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שהציר נספג לגמרי באורז.
חוזרים על הפעולה עד שהאורז מוכן.
לקראת סוף התהליך מוסיפים שעועית חלוטה, אספרגוס ועלי בזיליקום.
מערבבים ומגישים מיד.
אופן הכנת הבשר:
לצרוב את הבשר על הגריל מכל הכיוונים.
לפלפל ולצלות בתנור כ- 6 דקות בחום 180 מעלות.
אופן הכנת רוטב היין:
להכניס את כל המרכיבים לסיר מלבד הציר.
לצמצם את הנוזלים במחצית.
להוסיף את הציר ולצמצם שנית עד לקבלת מרקם סמיך.
אופן הכנת צ'יפס בשלושה צבעים:
פורסים דק בעזרת מנדולינה את תפוח האדמה ואת הבטטה.
מטגנים מספר שניות בחום של 140 מעלות תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם קריספי.
הרכבת המנה:
מניחים מעט מהריזוטו במרכז הצלחת, מעליו את נתח הפילה, ויוצקים מעט מהרוטב.
מקשטים עם מעט צ'יפס מעל הכול.
