תנור ביתי מגיע ל-250 מעלות בערך. גריל פחמים מגיע ל-400. ההבדל הזה הוא כל הסיפור של פיצה על הגריל.
בחום של 400 מעלות, הבצק מתייצב תוך שתי-שלוש דקות. הוא לא מספיק להתייבש. הוא יוצא פריך מבחוץ, לח מבפנים, עם קצת שרף בשוליים. זה מה שמנסים לשכפל בבתי פיצה יקרים עם תנור עצים.
פיצה על הגריל
Ingredients
Method
- ערבב קמח, שמרים, מלח וסוכר. הוסף שמן ומים פושרים ולוש 5 דקות. כסה שעה לתפיחה.
- חלק ל-3 כדורים. רדד כל כדור דק 3-4 מ"מ.
- מחם גריל על מקסימום לפחות 20 דקות.
- שמן בצק קלות. שים על הגריל, כסה 2-3 דקות. הפוך.
- מרח רוטב ופזר גבינה. כסה 2 דקות עד שנמסה. הגש מיד.
הבצק
500 גרם קמח לבן, כפית שמרים יבשים, כפית מלח, כפית סוכר, שתי כפות שמן זית, 330 מ"ל מים פושרים. מערבבים, לשים חמש דקות, מכסים ומשאירים שעה. אחרי שעה הבצק מוכן. מחלקים לשלושה-ארבעה כדורים.
הבצק לפיצת גריל צריך להיות דק יותר מבצק תנור. בסביבות 3-4 מ"מ. בצק עבה לא מתבשל מספיק מהר בחום גבוה ומקבלים מרכז חי.
הטכניקה
מחממים את הגריל על מקסימום, עשרים דקות לפחות. מרדדים את הבצק לצורה לא מושלמת, לא צריך עיגול מושלם. משמנים קלות בשמן זית.
שמים את הבצק על הגריל החם, צד עם שמן כלפי מטה. מכסים ומחכים שתי-שלוש דקות. לא נוגעים. כשהבצק נראה יציב ויש עליו צביעת גריל, הופכים.
עכשיו מהירים: מורחים רוטב, מפזרים גבינה ותוספות, מכסים שוב ומחכים שתי-שלוש דקות עד שהגבינה נמסה. מורידים אותה מהגריל.
הרוטב
עגבניות מרוסקות מהפחית, כף שמן זית, מלח, כף אורגנו. לא מבשלים אותן. לא צריך. הגריל יעשה את העבודה.
כמות הרוטב: פחות ממה שנדמה. שכבה דקה. רוב הרוטב יוצא מהפיצה ומטפטף על הגחלים. זה טוב, זה נותן עשן. אבל לא כדאי להגזים.
התוספות
מוצרלה טרייה עובדת טוב יותר ממוצרלה מגוררת על גריל. היא מתמסה יפה ונשארת לחה. ריקוטה בכפות קטנות זו אפשרות טובה נוספת. פירות ים: כן, אפשר, הגריל נותן להם עשן שמשדרג אותם. אנשובי: פחות תוספות יותר טובות בפיצת גריל, אנשובי לבד עם אורגנו ושמן זית זה מתכון שלם.
מה שלא עובד
פטריות: יוצאות הרבה נוזלים ומרטיבות את הבצק. אפשר, אבל צולים אותן בנפרד קודם. פלפלים: אותו עניין, צלייה מוקדמת. תירס: עובד מצוין.
