קדירת בקר עם זיתים ושום בניחוח שמן זית

 

חומרים ל- 4 סועדים:
1 נתח כתף בקר מספר 5
בקבוק יין לבן
חצי כוס קוניאק
1/4 כוס שמן זית
1 גזר
1 ענף סלרי
1 בצל
2 שיני שום
2 ענפי טימין
10 גבעולי פטרוזיליה
1 עלה דפנה
2 כוסות ציר בקר (או מרק בקר מאבקה)
4 תפוחי אדמה
100 גרם פול ירוק
100 גרם זיתים ירוקים שבורים ללא גרעינים

אופן ההכנה:
מכינים את הבשר: מסירים את השומן מהנתח ומחלקים אותו לקוביות גדולות.
חשוב להשאיר את הגיד שעובר במרכז הנתח: לאחר הבישול הוא יעניק עסיסיות רבה למנה.
קולפים את הגזר והבצל וחותכים לקוביות גדולות.
מנקים אל ענף הסלרי וחותכים לקוביות גדולות.
מתבלים את הבשר במלח ובפלפל ומשחימים בסיר בעל תחתית עבה במעט שמן זית.
מעבירים את הבשר מהסיר לצלחת.
ומטגנים כ-2 דקות את הבצל, הגזר והסלרי.
מוסיפים את היין והקוניאק ומביאים לרתיחה.
מחזירים את הבשר לסיר.
מוסיפים את הציר, השום הטימין, הדפני וענפי הפטרוזיליה.
מכסים היטב ואופים בתנור כשעתיים.
בינתיים קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות בעובי של ס"מ.
שומרים בכלי עם מים קרים.
מבשלים את הפול במי מלח רותחים כ- 30 שניות ומצננים בקערת מי קרח.
מקלפים את פולי הפול ושומרים.
כעבור שעתיים מוציאים את הבשר מהתנור ומעבירים אותו בעדינות לסיר אחר.
מסננים מעליו את הרוטב ומוסיפים את תפוחי האדמה ואת הזיתים ללא החרצנים.
מוסיפים מעט מים אם אין מספיק נוזלים בסיר.
מכסים ומחזירים לעוד כ- 30-45 דקות לתנור.
כשהבשר מוכן מוסיפים את הפול המקולף, ומבשלים כ- 5 דקות יחדיו.
מתקנים תיבול ומגישים.
מעטרים בעלי פטרוזיליה.

שף מאיר דנון הוא מנהל מקצועי של "בית הספר הגבוה לקולינאריה – בישולים"






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה