קדירת טלה עם ירקות

מתכון ל- 4-6 סועדיםחומרים:800 גרם בשר כתף טלה חתוך לקוביות½ כף זעפרן או כורכום10 גרגרי פלפל שחור10 גרגרי כוסברהמלח12 ראשי לפת קטנים4 בצלים ירוקים16 גזרים גמדיים8 פטריות שלמות חומרים לרוטב:כוס ציר טלה ½ כפית זעפרן או כורכום30 גרם מרגרינה2 כפות עירית קצוצה3 חלמוני ביצהאופן ההכנה:לכסות את קוביות הבשר במים חמים ולהביא לרתיחה. להסיר את הקצף שנוצר ברתיחה.לתבל במלח, זעפרן וכוסברה ולבשל כ- 45 דקות.ב- 5 הדקות האחרונות של הבישול להוסיף את כל הירקות.הכנת הרוטב:לאדות את ציר הבשר עם זעפרן עד לקבלת מחצית הכמות. להוסיף את העירית.להציב על האש סיר עם מים רותחים ובתוכו סיר נוסף, אשר בו שמים את חלמוני הביצים. לחמם ולהקציף תוך חימום עד שיסמיכו. להוסיף מעט מרגרינה ולתקן תיבול.להגיש עם אטריות או אורז מאודה.