קפונטה

חומרים:2 חצילים גדולים1 קופסה עגבניות משומרות, או 7 עגבניות טריות3 גבעולי סלרי קצוצים250 גרם זיתים שחורים, מגולענים וחתוכים לטבעות1/4 כוס צלפים2 בצלים יבשים בינוניים, חתוכים לחתיכות קטנות2 שיני שום מעוכות1/2 כוס צנוברים1/4 כוס חומץ בן יין אדום2 כפיות סוכר3/4 כוס שמן זית3 פלפלוני צ'ילימלח אופן ההכנה:חותכים את החצילים לקוביות (מבלי לקלפם). מטגנים את החצילים בשמן (הכול בפעם אחת) עד שהם מתרככים. מוציאים את החצילים מהסיר ומכניסים לאותו שמן את הבצלים והשום. מוסיפים את העגבניות, הזיתים והסלרי. מבשלים כ-20 דקות עד שהכול מתרכך.מוסיפים את החצילים, הצלפים והצנוברים. בסיר אחר מחממים את החומץ והסוכר, עד אשר הסוכר נמס. כאשר הסוכר נמס, שופכים את הנוזל על התבשיל. מתבלים לפי הטעם ומבשלים 20 דקות נוספות. מגישים כתוספת לארוחה או כממרח לקרוסטיני.