ארנצ'ינו ארטישוק

מתכון ל- 12 יחידותחומרים:כוס אורז עגול2.5 כוסות מיםחצי כוס פרמזן מגורד2 חלמונים50גרם חמאהחצי כפית מלח אבקת זעפרןחומרים למילוי:5 לבבות ארטישוקחצי בצל קצוץ דק50 סמ"ק יין לבןתימיןשמן זיתמלחפלפלכוס פירורי לחם לציפויאופן הכנת האורז: מבשלים את האורז במים + מלח עד שכל המים נספגים והאורז נותר רך ומעט דביק. מסירים מהאש. כשהאורז חם מוסיפים תוך כדי ערבוב את החמאה, פרמזן והחלמונים. מוסיפים את הזעפרן ובודקים אם צריך עוד מלח. משטחים את האורז על תבנית מתכת כדי שיתקרר מהר.   הכנת המלית: מזהיבים קלות את הבצל, מוסיפים את התימין וממשיכים לטגן.מוסיפים את קוביות הארטישוק. מטגנים יחד מספר דקות מוסיפים את היין וממשיכים לבשל יחד עוד כ- 10 דקות עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים מלח ופלפל ומקררים.   אופן ההכנה:יוצרים כדור קטן מבצק האורז ומשטחים אותו על כף היד.ממלאים עם כפית גדושה של המילוי וסוגרים לצורת כדור. כך עושים עם כל האורז והארטישוק. מגלגלים את כדורי האורז בפירורי לחם ומטגנים בשמן רותח עד להשחמה יפה מכל הכיוונים.   הארטישוק של נועם, לבירורים והזמנת מקום ארוחות, סיורים וסדנאות: נועם יעקובא – 054-2278637איריס לוי, שפית פרטית, 054-4044205צילום איה וינד