דג שיכור

המנה כוללת: דג פורל מוזרק ברוטב אננס בליווי דואט מחית תפו"א ובטטה ועגבניות שרי בשום וסילן.מצרכים: דג פורל 3 כפות אוזו2 קורט מלח ים 1 קורט פלפל שחור גרוס6 עגבניות שרי2 שיני שום3 כפות סילן3 כפות קורנפלור1 כוס תרכיז אננס1 תפו"א לבן1 בטטה בינונית 1 ליטר שמן קנולה3 כפות שמן זית אופן ההכנה: ניקוי הדג והזרקת אוזו.סגירת הדג במחבת עם שמן זית כ- 3 דקות .הכנסת הדג לשקית נייר ממוחזרת והכנסתו לתנור בחום של 180 מעלות למשך 17 דקות.במחבת בה טוגנו הפורלים עם המשקע, מוסיפים כוס אננס + קורט מלח + קורט פלפל שחור גרוס + 1 שן שום כתוש, ומסמיכים עם הקורנפלוראופן ההגשה: מוציאים את הדג מהתנור, מוזגים עליו את הרוטב. מניחים את עגבניות השרי בצורת אשכול, ובצד דואט של מחית תפו"א ובטטה. שף ליאון מנחם, מנכ"ל איגוד השפים והטבחים, השתתף בתחרות מתכוני הפורל של השפים