שמונה שנים פועלת בתל אביב הטרקלין. זהו שילוב יוצא דופן של מסעדה יוסי בן אודיסהמתמחה בבשרים, שבעליה, יוסי בן אודיס, מייצר מותג פרטי של יין למסעדה בלבד ומתמחה בהצעת יינות בוטיק ישראליים בלבד לסועדיו.

שמונה שנים שכנה המסעדה ברח' נחלת בנימין בתל אביב, ולאחרונה הצליבה מיקום עם מסעדת כתית של שף מאיר אדוני, שעברה לרח' נחלת בנימין, בעוד הטרקלין עברה אל המיקום הקודם של כתית, ברח' היכל התלמוד 4 בתל אביב, בואכה שכונת נווה צדק.

המבנה המיוחד שומר על אווירה מזמינה, מכבדת, כמעט מעוררת יראה, אבל כזו שלבסוף מאפשרת לך להתרווח בכסא ולהרגיש כמו בבית. בכל הקשור לאוכל זה כבר עניין אחר: אם היינו יודעים לטפל בבשר כמו בן אודיס ואנשיו, היינו כנראה נשארים בבית.

אז מה מיוחד כאן? ההבטחה לבשרים המגיעים מפרות בוגרות מרמת הגולן, ללא תהליך הקפאה בשום שלב, ותקופת יישון ממושכת במקרר מיוחד. כל זה בא לידי ביטוי בתפריט הכולל מנות דוגמת נקניקיית שרקוטייר, המשלבת בשר עגל וגבינת פיקורינו במינונים מדויקים, המגיעה על מצע של כרוב כבוש מבושל בבירת פילס (39 שקלים), או פטה כבד עוף, חמאתי אך קליל יחסית, המגיע עם ציפוי מפתיע של תאנים, תמרים ואגוזים, עם טוסטונים טובים וריבת בצל ביתית (36 שקלים).

בתפריט העיקריות ההתמחות בבשר מגיעה לביטוי במנות כגון סינטה לצריבה. לשולחן מגיעה צלחת גדולה ועליה פרוסות סינטה נאות (גם יפות וגם לא עשויות), בצד חלוק נחל גדול ולוהט במיוחד, עליו מכינים כל פרוסה בהתאם לטעם האישי.
אם מוותרים על תוספות, אפשר להבין בקלות מדוע הבשר כאן מוצלח כל כך. מי שרוצה יכול לשלב את הסינטה עם שום אפוי ורטבים דוגמת צ'ימיצ'ורי, מיונז או חרדל ביתי (118 שקלים). גם מנת האנטריקוט, 400 גרם של בשר "מפרה שמנה" מיושן היטב, המוגש עם פירה כמהין, הייתה מעדן של ממש (149 שקלים).

ייאמר לזכות הטרקלין, שיש כאן תפריט גם לצמחונים עם מנות דוגמת כרובית באיולי פסטו ורביולי ארטישוק ירושלמי. יש גם קינוחים, כמובן. אבל יש כאן בעיקר שילוב מנצח בין בשר המטופל כהלכה, יין משובח ואווירה מיוחדת.

הטרקלין
רח' היכל התלמוד 4 תל אביב
טל. 03-5660013
א'-שבת 19:00 עד אחרון הסועדים

צילום שי בן אפרים