חוויה קולינרית על הים: מסעדת "מארי" בנתניה מתחדשת עם תפריט של השף יונתן רושפלד

המלונות והחופים של נתניה ביססו את מעמדם כאחד ממוקדי הבילוי הנעימים בארץ. לאחרונה, מסעדת "מארי" (MAREE Sky Lounge) השוכנת במרומי מלון Vert Lagoon Resort שבמרכז מתחם המלונות, עברה שדרוג והתחדשות קולינרית מרתקת. מדובר בבר-מסעדה כשר השוכן בקומה ה-15 ומשקיף אל נוף פנורמי עוצר נשימה של הים התיכון. לאחרונה הכריזה המסעדה על הצטרפותו לשורותיה של אחד השפים המוערכים, היצירתיים והמשפיעים בישראל – יונתן רושפלד.

רושפלד, החתום על כמה מנכסי צאן הברזל של הגסטרונומיה הישראלית, מביא עמו אל המטבח של "מארי" תפריט ים-תיכוני קיצי המשלב בין קלאסיקה אירופאית לנגיעות מקומיות.

בר נוסף מוצב על המרפסת הענקית, הפתוחה אל הרוח מן הים ואל השקיעות היפות ביותר בחוף השרון – אלמנט שמוסיף לתחושת החופש והשחרור ומעניק לבילוי טעם מיוחד.

חלק בלתי נפרד מהחוויה ב"מארי" הוא המטבח הפתוח של המסעדה, המאפשר לסועדים הצצה ישירה אל מאחורי הקלעים של יצירת המנות. לב המטבח פועם סביב תנור הג'וספר (Josper) הגדול – שילוב ייחודי בין גריל פחמים פתוח לתנור סגור, הפועל בטמפרטורות גבוהות במיוחד. תנור זה מעניק לנתחי הבשר המובחרים, לדגי הים ולירקות השוק את אותו טעם מעושן, עמוק וייחודי, תוך שמירה על עסיסיות מושלמת מבפנים ופריכות חיצונית.

"תפריט המסעדה משתנה כל הזמן", מסביר רושפלד, "הוא תלוי במה שטרי היום בשוק, וגם במה שחלמתי עליו בלילה". לדוגמה, מנת טרטר בקר רוסיני עם כבד אווז ברוטב בצלי שאלוט (125 ₪), נולדה כמחווה נוסטלגית (הומאז') למנה הקלאסית "דואט רוסיני", שעלתה במוחו של רושפלד בלילה שלפני ערב הפתיחה. זוהי מנה נהדרת, מיוחדת, בעלת שילוב טעמים ומרקמים יוצא דופן.

במסגרת הפתיחים והמנות הראשונות הגיעה לשולחן פוקאצ'ה אפויה על אבן (38 ₪), המוגשת לצד שום קונפי, סלסת עגבניות מגי, שמן זית ובלסמי. טעמנו גם סשימי טונה כחולה על מצע של סלט אסייתי קטן (110 ₪), שהיה מצוין והציג שילוב מדויק של חמיצות ומתיקות עם טריות נהדרת של הדג.

מאוד שמחתי להיזכר בסלט עגבניות השוק המיתולוגי (78 ₪) – אותו סלט אייקוני מימי מסעדת "הרברט סמואל", שהיה אחת ממנות הדגל של השף וכעת הוחזר לתפריט.

עוד מנה עם המון רגש, סיפור ונוסטלגיה הייתה מנת דג בר ים עם פרחי קישואים על קוסקוס ביתי (158 ₪) – מחווה קולינרית נפלאה ומפרגנת לעיר נתניה ולקוסקוס הביתי המשובח שמזוהה איתה כבר שנים.

סלט פטריות ישראליות בתנור הג'וספר (85 ₪) משך את תשומת ליבי, וכשטעמתי אותו הבנתי בדיוק כמה צדקתי בבחירה. השילוב של העישון העדין עם טעמם של לימון טרי ורוקט רענן, יצר טעם נהדר ומאוזן.

המנות העיקריות היו טעימות במיוחד. את הפסגה, לטעמי, כבשה מנת שקדי עגל על הפחמים, שהוגשה על מצע של ארטישוק ירושלמי ברוטב בצלי שאלוט (146 ₪). שקדי העגל בושלו באופן מדויק ונימוחו בפה בכל ביס. כמו כן, מנת ניוקי בר ים ותירס עם עשבי תיבול (164 ₪) זכתה לשבחים רבים סביב השולחן.

אל הקינוח הגענו כבר בקושי רב – מלאים ומאוד מרוצים, לכן רק טעמנו ממנו מעט. המנה נקראת שוקולד דובאי (68 ₪) ומורכבת מקרפ שוקולד ולצידו פטיסייר פיסטוק, שערות קדאיף עם קרמל וגנאש שוקולד עשיר.

לצד המנות שיצאו מהמטבח הפתוח, ליוו את הארוחה קוקטיילים קיציים ורעננים שיצאו מבר גדול הממוקם במרכז המסעדה, ובו גם מגוון רחב ועשיר של יינות איכותיים מתוצרת הארץ.

חוויית האירוח במסעדת "מארי" היא ייחודית במינה. המיקום יוצא הדופן, העיצוב המפואר של המסעדה והחלל רחב הידיים מעניקים לאורח תחושה יוצאת דופן, כאילו הוא פוסע לתוך משתה חגיגי בארמון.

נוכחותו של השף יונתן רושפלד מורגשת היטב בחלל המסעדה. הוא לא נשאר סגור בין כותלי המטבח אלא אוהב לצאת אליה, להסתובב בין השולחנות, לשוחח עם האורחים בגובה העיניים ולשתף אותם בתשוקה שלו לאוכל. לא פעם דינמיקה זאת מייצרת רגעים ספונטניים ומשעשעים, כמו למשל כשהוא ניגש לשולחן, מציע לאורחים לטעום ישירות מהצלחת, ומשעשע אותם כשהוא ממש מאכיל אותם ממזלג אל פיהם.

מסעדת "מארי" – מלון VERT Lagoon, קהילת צפת 3 נתניה, קומה 15, 09-7410909. א'–ה' 19:00–23:30, שבת 20:00–00:00