מתוך הספר "בית ספר לאפייה – האוסף החדש" מבית "לאשה"
דרגת קושי: בינוני
משך הכנה: כ־45 דקות, לא כולל קירור
שומרים בכלי אטום במקרר, עד 4 ימים

מרכיבים:
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

 

לקלתית:
200 גרם חמאה
1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר
1 ביצה קטנה, טרופה
2 כוסות (280 גרם) קמח
1/2 כוס (50 גרם) שקדים טחונים
1/8 כפית מלח

למלית:
4 כפות שקדים טחונים
3 כפות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפיה
1/8 כפית מלח
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
150 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
4 ביצים גדולות
4 כפות ליקר אמרטו (או ברנדי)

לפיזור:
1 כף שקדים טחונים

אופן ההכנה:
הקלתית:
שמים בקערת מעבד המזון את החמאה ואבקת הסוכר ומעבדים לעיסה קרמית. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שנטמעת.
מוסיפים את הקמח, השקדים הטחונים והמלח, ומעבדים לבצק אחיד ולא יותר. משמנים תבנית, מעבירים אליה את הבצק ומהדקים לתחתית ולדפנות (עד לגובה 5 ס"מ).
דוקרים את הבצק במזלג ומאחסנים במקפיא חצי שעה לפחות.
מחממים את התנור ל־170 מעלות.
אופים את הבצק כ־15 דקות, עד ששוליו מתחילים להזהיב.
מוציאים ולא מכבים את התנור.

המלית:
שמים בקערה את השקדים הטחונים, הקקאו, אבקת האפייה, המלח ו־50 גרם השוקולד הקצוץ ומערבבים.
שמים בכלי מתאים את החמאה ו־150 גרם שוקולד וממיסים לקרם (במיקרוגל או בסיר אדים כפול).
מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, וטורפים היטב לאחר כל הוספה.
מוסיפים את הליקר (או הברנדי) ואת תערובת השקדים־קקאו.
מערבבים לעיסה אחידה.

הרכבת העוגה והאפייה:
מפזרים על הבצק את כף השקדים הטחונים.
יוצקים עליו את עיסת השוקולד ואופים כ־20 דקות, עד שהעיסה מתייצבת אך עדיין נותרת רוטטת.
מצננים לחלוטין ומאחסנים במקרר כשעה להתייצבות.
מגישים בטמפרטורת החדר.

צילום: רן גולני