מתוך הספר "בית ספר לאפייה – האוסף החדש" מבית "לאשה"
דרגת קושי: בינוני
משך ההכנה: חצי שעה, ללא קירור
שומרים מכוסה במקרר, עד חמישה ימים

מרכיבים:
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

לבסיס:
250 גרם עוגיות (ביסקוויטים או עוגיות חמאה)
1/2 כוס (25 גרם) פתיתי קוקוס טחון
5 כפות (35 גרם) אבקת סוכר
100 גרם חמאה, מומסת

למלית:
1/2 כוס נוזל קוקוס
6 כפיות ג'לטין
350 גרם גבינת שמנת 33% שומן (אפשר להמיר בגבינה קלה)
350 גרם גבינה לבנה 9%-0% שומן, לפי הטעם
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
1 שקית (10 גרם) סוכר וניל
1/2 כפית קליפה מגוררת מלימון או תפוז
1 כף מיץ לימון
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לציפוי:
4-3 פסיפלורות בשלות

אופן ההכנה:
הבסיס:
שמים את העוגיות בקערת מעבד המזון ומעבדים לפירורים דקים (לחלופין, שמים בשקית סגורה ומרסקים במהלומות מערוך או פטיש).
מוסיפים את הקוקוס, החמאה המומסת ואבקת הסוכר ומעבדים קצרות, רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את הפירורים לתבנית ומהדקים לתחתית.
מכסים ומאחסנים במקרר עד שהמלית מוכנה.

המלית:
מוציאים את הגבינות מהמקרר כ־20 דקות לפני השימוש, כדי שלא יהיו קרות מדי. שמים את חלב הקוקוס בקערה חסינת חום, מפזרים עליו את הג'לטין וממתינים כ־20 דקות, עד שהחלב נספג בג'לטין.
מעבירים את הקערה למיקרוגל ומחממים שניות ספורות, מוציאים ומערבבים.
אם עדיין יש גושים, מחזירים לחימום נוסף עד שהגושים נעלמים, אך נזהרים שלא לחמם יתר על המידה (לחלופין, מניחים את הקערה בתוך כלי גדול יותר ובו מים רותחים ומערבבים עד המסה).
שמים בקערה (או בקערת המערבל) את הגבינות, הסוכר וסוכר הווניל, קליפת הלימון והמיץ.
מערבבים (או מערבלים במהירות נמוכה) לקרם אחיד.
מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
מעבירים אותה לקרם הגבינות ומערבבים בתנועות קיפול עדינות לקרם אחיד.
יוצקים על הבסיס ומחליקים בעזרת מרית.
מכסים היטב ומאחסנים במקרר במשך הלילה.

ציפוי:
מרוקנים לקערה את תוכן הפסיפלורה ומערבבים כדי שיהפוך נוזלי יותר.
אם חמוץ מדי, ניתן להוסיף מעט אבקת סוכר ולערבב.
מניחים בצורה אחידה על העוגה.
מגישים.

צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ'