טארט פטל בעיטור גרידת לימון

8 מנות

החומרים לבצק
30 גרם שמרים
450 גרם קמח לבן מנופה
320 גרם חמאה מלוחה
320 גרם סוכר לבן
8 ביצים

חומרים לקרם הפטל
200 גרם פטל
6 גרם דפי ג'לטין
150 גרם חמאה
120 גרם סוכר לבן
3 ביצים שלמות
6 חלמונים
400 גרם מיץ פטל

לעיטור והרכבת העוגה
50 גרם שוקולד לבן
סלסלת פטל טרי
שערות לימון מסוכרות

הכנת בצק פריך
מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהם מכפילים את נפחם, מוסיפים את החמאה הרכה, את הקמח המנופה והשמרים עד לקבלת בצק אחיד.
מרדדים את הבצק על ניר אפייה לעובי של כ 5 מ"מ מניחים במקרר למשך כ- 20 דקות .
מניחים את הבצק בתבנית אינגליש קייק ( אין צורך לשמן את התבנית) ואופים בחום בינוני, 160 מעלות, כ 20 דקות עד לקבלת גוון זהוב.

קרם פטל
מערבבים יחד את כל המצרכים פרט לחמאה והג'לטין, מבשלים בסיר קטן עד תחילת רתיחה, מורידים מהאש, מכניסים את הסיר הקטן לסיר גדול עם מים קרים (באן מרי).

משרים את עלי הג'לטין במים למשך 10 דק', מוצאים מהמים, סוחטים היטב מוסיפים לתערובת ומערבבים.

לאחר הערבוב מסננים את התערובת דרך מסננת דקה.

נותנים לבלילה להתקרר לטמפרטורת החדר.

מערבבים את התערובת במיקסר במהירות בינונית, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה עד לקבלת מרקם אחיד ומבריק.

הרכבת העוגה
ממיסים מעט שוקולד לבן ובעזרת מברשת מברישים את תחתית הבצק הפריך,שופכים את קרם הפטל מעל.מקררים את העוגה כשעה במקרר. מעל קרם הפטל מניחים פטל טרי. מעטרים בגרד לימון מסוכר.
שומרים במקרר עד להגשה.