מסעדת סיטרה – SEATARA – ממוקמת מול חוף הים בבנין המגורים הנחשב "סי אנד סאן" בתל אביב, מה שמטבע הדברים משפיע על מאפייני קהל המסעדה, לפחות בשעת הצהרים בה הגענו למסעדה כדי לדגום את העסקית שלה.
כך, באולם הממוזג ישבו אנשי עסקים דוברי אנגלית וחבורת נשים בגיל ובמראה הנכון סביב שולחן עגול, שירדו בכייף על בקבוק יין לבן עד שהאוכל יגיע, ובמרפסת בחוץ ישבו המעשנים – כמה שיותר רחוק יותר טוב.

בין המנות הראשונות בתפריט סיטרה: קרפצ'ו פילה בקר – שמן זית, לימון, רוקט, בלסמי מתוק וגראנה פדאנה, חציל שרוף בלהבה – סלט חומוס, פלפלים, סלק, פלפל צ'ומה, טחינה לבנה, סשימי טונה – צנונית, צ'ילי, זיתי טאסוס, כוסברה ויוזו.
בעיקריות: אנטריקוט 350 גרם רוטב פלפלת או חרדל , קדרת פירות ים עם שומר, ציר סרטנים ולימון, פילה בקר עם גראטן תפו"א, תרד חם, שאלוט, דמי גלאס עגל.

אבל אנחנו לעסקית, והמלצרית החביבה מאוד גילי מביאה לנו תפריטים. אנחנו מעיינים ואני מתלבט תוך נשנוש לחם טרי עם ממרח עגבניות מיובשות וזיתים, בין פתיחה עם קלמרי על הפלנצ'ה לבין אחיו המטוגן בפנקו עם איולי ושום. גילי פותרת את הבעיה עם המלצה חד משמעית על מהדורת הפלנצ'ה של הקלמרי. בן זוגי לארוחה מחליט ללכת על בריאות בפתיחה, ומזמין סלט ירקות קצוץ עם טחינה ירוקה.

לגבי העיקריות שקובעות את מחיר העסקית, שוב התלבטות בין ריזוטו פירות ים (105 ₪) לבין פילה דג בתבשיל מרוקאי (גם כן 105 ₪), אבל גילי מציעה מהמיוחדים מנה ששנינו לא עומדים בפניה: ריזוטו שחור, כלומר אותו ריזוטו פירות ים אך כולו שחור משחור מדיו דיונון (135 ₪).

עוד אנו ממתינים למנות הראשונות תוך נשנוש הלחמים וצלחת אנטי פסטי, והנה מתברר לנו שהשם גילי נפוץ בסיטרה, ולשולחננו מגיע השף של המסעדה, גילי כהן, שתחקיר זריז מגלה לנו שהוא שף סיטרה מזה 6 חודשים, וקודם לכן עבד 15 שנים במסעדות בניו יורק.
במטבח שלו הוא שם דגש על דגים ופירות ים על בסיס מטבח צרפתי עם השפעות ים תיכוניות, כשהמטרה לתת מענה לקהל עם כל סגנונות הכנת דגים, פירות ים ובשר.

הקלמרי על הפלנצ'ה מתברר כמנה מנצחת עם סלט עגבניות חם, בצל סגול ושעועית ירוקה – יופי של מנה. סלט הירקות הקצוץ הוא סלט ירקות קצוץ – טרי, בריא, ולא ממש מעניין.
כשמגיע ריזוטו פירות הים השחור, ההרגשה היא כמו אכילה ב"נא לגעת" ביפו באפלה גמורה. כאן המסעדה מוארת והמנה שחורה, כעליה מתנוסס לו ג'מבו שרימפ ענק וטעים, ותוך כדי אכילה מגלים במפתיע בתוך האורז מולים, שרימפים, קלמרי, קוקי סן ז'אק. זו מנה טעימה, כבדה ומיוחדת.
אחרי כל השחור הזה ביקשתי להתרענן עם קערית סלט ירוק טרי – לצבע ולרעננות, ואני ממליץ לשף גילי כהן לצרף את הסלט הקטן כחלק אינטגרלי מהמנה. הוא חשוב.

מאחר שמיהרנו לשיחות ועידה המקדימות את חופשת סוכות, ויתרנו על קינוחים (20 ₪ תוספת למחיר העסקית) כמו קרם ברולה, מלבי, וולקנו שוקולד או סורבה.
אנשי העסקים שישבו בשולחן לידנו כבר יצאו לעשן סיגר בחוץ, כנראה שעסקה גדולה נחתמה כאן.
סיטרה היא בהחלט מסעדה ראויה לא רק לאנשי עסקים, אלא גם סתם למי שרוצים לאכול טוב ליד הים.


סיטרה
רח' הרצל רוזנבלום הרצל 8, סי אנד סאן, תל אביב
טל. 03-6996633
א'-ו' 08:30-00:00, שבת 09:00-00:00