אל דאגה – טיים אאוט קטן, והנה חזרנו לשגרת יולו – YOLO, ופתחנו את השנה ה- 11 במניין מפגשי יולו בסערה רבתי: פינו נואר מתוצרת הארץ לצדם של שלושה נציגי חבל בורגון, ואחריהם שלושה נציגים איטלקיים איכותיים. מצאנו עצמנו בסיומו של ערב בממוצע ציונים כולל של 16 (92) ליינות, וזה מעיד על איכות הטעימה.

בואו נעבור אם כך להתייחסות פרטנית ליינות. הפעם אני מצרף לכתבה גם את מתכון תרנגול ההודו שהוכן ע"י המארחים, כתוספת עניין למי שלא מסתפק רק ביין אלא נהנה ללוות אותו במאכלים איכותיים ומעניינים.
והערה אחרונה: למעט היין מיקב פלטר, היינות נרכשו בחו"ל, ובהתאם המחירים המצוינים בכתבה משקפים עלות הרכישה בחו"ל.

 

יקב פלטר, פינו נוארT selection 2009
100% ענבי פינו נואר מכרם הרוח שבצפון רמת הגולן. לאחר התסיסה היין התיישן לאורך 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. דניאל רוגוב ז"ל שיבח אותו, נתן לו ציון 92, תיאר אותו כיין רך ועגול בעל גוף בינוני-מלא, וציין את הפרותיות, האיזון שלו והסיומת הטובה לצד תיאורים נוספים.
אנחנו ביולו נהנינו מהיין, אבל היינו פחות נדיבים מרוגוב ז"ל בציון שהענקנו לו. אני לא כל כך מופתע, כי למיטב הבנתי ענבי פינו נואר קשים לגידול וקשה להגיע לאיכות דומה לזו של יינות פינו נואר של אזור בורגון. יתכן וגם ביקב פלטר הגיעו למסקנה זו, שכן בביקור שקיימתי שם לאחרונה הבנתי מטל פלטר שהוא לא מייצר יותר פינו נואר.
רשמי טעימה – יין פירותי וארומטי, עשיר בארומות. היין עדיין טאניני מאוד. גוף בינוני, חמיצות נעימה, מרירות בולטת, וסיומת בעלת אורך בינוני. נעים לשתייה ובהחלט פינו נואר ישראלי טוב יחסית לאחרים ששתינו מתוצרת הארץ.
ציון יולו – 14.25 (88). מחיר שוק 160 ₪

Domaine Thibault Liger-Belair, Aloxe Corton 1er Cru 2007
יקב ב- Nuits st Georges. שייך לבן למשפחת סוחרי יין שהפך למגדל יין בשנת 2001. יקב ביודינמי.
רשמי טעימה – צבע בורגון עדין. אף אפוף פירות יער אדומים, עדיין צעיר ותוקפן. חמיצות טובה. מרירות בולטת אך לא בהכרח פוגמת. סיומת בינונית פלוס.
ציון יולו 14.75 (89). מחירו 210 ₪
להגנתו ייאמר שרוב הטועמים נתנו לו ציון 90-91. זו דרכו של ממוצע, ועל טעם וריח כידוע אין להתווכח.

 

Domaine Marius Delarche, Corton Renardes Grand Cru 2008
יקב משפחתי המגדל 9 הקטאר גפנים. בציר ידני. ייצור יין בסגנון המסורתי. היין מיוצר מבלנד של ענבים מגפנים שחלקן צעירות וחלקן בנות כ- 40 שנה. התפתח בחביות במשך 15 חודש לאחר התסיסה. מאופיין בדרך כלל כמרוכז, ארומטי, מורכב ומאוזן היטב.
רשמי טעימה – אהבנו מאוד מאוד, כפי שתראו בהמשך לפי הציון הממוצע הגבוה וכמעט פה אחד. צבעו מקסים. לצד הפרי והחומצה בולט ריח טחב. יין פרחוני עד מבושם. בפה – מתיקות מאוד עדינה לצד חמיצות נהדרת, משולבת במרירות מאוד עדינה המשלימה את האיזון ומייצרת אורך נפלא בפה. יין עגול, גוף מלא, פרי מתובל היטב ועם זאת שומר על עדינות בפה.
ציון יולו – 16.95 (94). מחירו 220 ₪

 

Domaine Bouchard, Le Corton, Grand Cru 2008
רוברט פארקר העניק לו ציון 94 בטעימה שהתקיימה ב- 2010. Wine Spectator הסתפק בציון 92. המבקרים שיבחו את עומק הפרי וניחוחות המזכירים אלה של מיצי בשרים. רשמי טעימה – צבע סגול בהיר נאה. אף סגור וחלש. היין פירותי, אלגנטי, עשוי היטב, טאנינים מודגשים, הסיומת ארוכה, אבל בניגוד ליין הקודם עורר פחות התרגשות, ולא ניתן היה לזהות בו אופי ייחודי מעורר עניין.
ציון יולו – 15.7 (91). מחירו 360 ₪

 

Antinori, Tignanello, 2007
טוב, הנה עברנו לסנג'ובזה האיטלקי, וצללנו היישר לסופר טוסקני. 80% סנג'ובזה, 15% קברנה סוביניון, 5% קברנה פרנק. שנת 2007 הייתה מאוד איכותית מבחינת תנאי האקלים בעונת הבציר, ואפשרה סלקציה מאוד איכותית של האשכולות. הבלנד יוצר לאחר התסיסה המלולקטית, והיין המשיך והתפתח בחביות למשך 12 חודש, והמתין עוד שנה בבקבוק טרם הוצאתו לשוק.
רשמי טעימה – יין מאוד עוצמתי. צבע יפהפה אדום כהה. באף – מגוון פירות אדומים, פלפל שחור. תבלינים נוספים ורמז לריח אוכף. גוף מלא. מאוזן. מרירות מאוד עדינה. יין כבד. שילוב של פרי שחור ואדום בתוספת גוון של דבלים של תאנים. מתובל. עשיר. ארוך מאוד. יין מאוד מעניין.
ציון יולו – 16.2 (92). מחירו 360 ₪

 

Fuligni, Brunello di Montalcino 2006
100%סנג'ובזה גרוסו. שלוש שנים בחביות ושנה בבקבוק. מיוצר אך ורק בשנות בציר איכותיות יותר. בציר 2006 של היקב נחשב אחת ההצלחות הגדולות בשנת בציר זו. רוברט פארקר טוען שאפשר יהיה לשתות אותו עד שנות ה- 30 של המאה. אולי, אבל אני לא מחכה.
רשמי טעימה – כאמור לא חיכינו, ונהנינו מאוד כבר עתה. צבע אדום כהה צלול ונאה. אף המשלב פירות אדומים, תבלינים ועור. גוף מלא. מאוזן. עשיר ומאוד אלגנטי. יותר מעניין ומורכב מהיין הקודם שטעמנו. סיומת מאוד ארוכה ואיכותית. חמיצות טובה. היין אכן עדיין צעיר. תענוג.
ציון יולו – 16.45 (93). מחירו 325 ₪
ראוי לציין בהזדמנות זו כי אנחנו ביולו, נותנים הציון ליינות בהתאם להתרשמותנו מההנאה מהיין במעמד השתייה, ולא בהתבסס על הערכה על איכותו העתידית.

 

Fuligni, Brunello di Montalcino Reserva 2006
גרסת הרזרבה של אותו יין. Wine Advocate נתן לו ציון 94, ומציין בין היתר את עוצמתו, הפרחוניות שלו, הדובדבן המתובל, ועוד כהנה וכהנה. גם אנחנו מאוד אהבנו את היין, ובסיכומו של המפגש קיבל את הניקוד הגבוה ביותר לערב זה. רשמי טעימה – צבעו סגול מקסים. אף עשיר, פרחוני, ארומות נהדרות עולות ממנו. בפה – יופי של פרי מתובל ומלווה בטעם עדין של שוקולד. יין עדין, בשל, נעדר עפיצות. חמיצות מעולה. מגוון טעמים נהדר. יופי של יין.
ציון יולו – 17 (94). מחירו 400 ₪
להתראות בהקדם בכתבה אודות מפגש יולו 103.

 

מתכון לתרנגול הודו לחג ההודיה – Thanksgiving turkey
מצרכים:
תרנגול הודו – בין 6.5 – 8 קילו
חמאה
שום
מלח
פלפל
רוזמרין טרי

למילוי:
חמאה או שמן זית
פירורי לחם לבנים מלחם בן יום-יומיים
1 בצל גדול – חתוך לקוביות קטנות
3 שיני שום
שורש סלרי יחד עם חלק מהגבעול הירוק – – חתוך לקוביות קטנות
1 גזר – חתוך לקוביות קטנות
פירות יבשים (חמוציות, תפוחי עץ)
חופן פקאנים/אגוזי מלך

הוראות:
להכנת תרנגול ההודו:
מערבבים את החמאה והשום, מתבלים עם מלח ופלפל ומורחים מתחת לעור של תרנגול ההודו. אם נותרה חמאה – אפשר למרוח בתוך חלל תרנגול ההודו או על גבי העור. לאחר מכן, משחילים את ענפי הרוזמרין מתחת לעור ומכסים בניילון נצמד. שומרים במקרר.
אפשר לבצע שלב זה יום קודם לבישול או בבוקר אותו יום.
מוציאים את תרנגול ההודו מהמקרר כמה שעות לפני הבישול, על מנת שיגיע לטמפרטורת חדר.

להכנת המלית:
ממיסים את החמאה או מחממים את שמן הזית במחבת, ומזהיבים את הבצל, שום ושורש סלרי על אש קטנה. מוסיפים את הפירות היבשים וממשיכים לטגן על אש קטנה. לבסוף מוסיפים את פירורי הלחם, מערבבים ומורידים מהאש לאחר דקה.

למילוי תרנגול ההודו והכנה בתנור:
ממלאים את חלל תרנגול ההודו במלית. אם נותרה מלית, מכניסים אותה מתחת לעור.
מורחים שמן זית על כל העור וגם על חלקי התרנגול שאינם מכוסים בעור, מתבלים במלח, פלפל.
מחממים את התנור לחום מקסימלי.
מניחים את תרנגול ההודו במגש צלייה ומכסים בנייר כסף.
עם הכנסת ההודו לתנור, מפחיתים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות.
משך הבישול: עבור כל קילו של תרנגול הודו– בין 35-40 דקות.
כל חצי שעה, יוצקים את המיצים שבתחתית מגש הצלייה על כל חלקי תרנגול ההודו.
חצי שעה לפני תום הבישול, מסירים את נייר הכסף על מנת שהעור יזהיב.

בתום הבישול:
מעבירים את תרנגול ההודו למגש הגשה ונותנים לו "לנוח" למשך 30 דקות.
על מנת לשמור על החום, במהלך ה-"מנוחה"מכסים את תרנגול ההודו בשתי שכבות של נייר כסף ושתי מגבות מטבח.

הגשה:
את המיצים שנותרו בתחתית מגש הצלייה אפשר להעביר לכלי הגשה מתאים ולהגיש כרוטב. אפשר להגיש גם עם רוטב חמוציות. המנה הוגשה עם תפוחי אדמה צלויים הכי טובים בעולם. בתיאבון !

 

מה זה YOLO
YOLO – you only live once, הוא מועדון חברים חובבי יין אותו הקמנו בשנת 2004. כולנו חובבי יין וותיקים, אשר החלטנו ליהנות יחדיו מהתחביב המשותף. אנו מתכנסים לערב יין ואוכל מדי יום ה' האחרון בחודש בביתו של חבר מועדון ולפי תוכנית שנתית קבועה מראש, בכ- 10 מפגשים שנתיים.
המארח קובע את תוכנית הערב ורוכש היינות. נוהגים לטעום כ- 7-8 יינות שונים בערב, לכתוב ההתרשמות מהיין בטבלאות מוכנות ולתת ציון, על בסיס 20. כל יין נטעם, והחברים מציגים בעל פה כל אחד בתורו את דעתם ואת הציון. ממוצע הציונים נרשם ומתועד.
המטרות אותן קבענו לעצמנו – ליהנות, להכיר יינות שונים מהארץ ומהעולם, ברמותיהם השונות, ללמוד ולהעמיק בתחום היין ולגלות בו גילויים חדשים, וכאמור ליהנות מהערב המשותף. לכן אנו גם נוהגים לעיתים לגוון ע"י שילובו של בעל מקצוע מתחום היין, ובביקורים משותפים ביקבים ובטעימות.
אנו מחווים דעתנו על היינות בפרמטרים המוכרים ובהתייחסות רצינית, אבל אנו מייחסים החשיבות קודם כול לאווירה המיוחדת שיצרנו, ולחוויה הכוללת של שתיית יין בחברותא ובלוויית אוכל מתאים, שגם הוא זוכה לתשומת לב מדי מפגש.