פיתה ביתית נאפית כמעט תמיד בתנור בחום מקסימלי, כי רק חום כזה מנפח אותה מהר. תנור ביתי מתקשה להגיע לחום שתנורי המאפייה מגיעים אליו, ולכן פיתה במחבת כבדה על אש גבוהה היא חלופה אמיתית ולא פשרה.
למה מחבת כבדה ולא תנור
מחבת ברזל יצוק או מחבת כבדה אחרת אוגרת חום בצורה שונה מתנור: היא נשארת לוהטת ברציפות בניגוד לתא אפייה שמאבד חום כל פעם שפותחים אותו. הפיתה נוגעת ישירות במשטח הלוהט הזה, וזה מה שגורם לה להתנפח תוך דקה או שתיים מכל צד, בלי שהיא צריכה טמפרטורה של תנור תעשייתי.
המחבת חייבת להיות יבשה לגמרי, בלי שמן. שמן על המשטח מונע מהבצק ליצור את השכבה הראשונה שנדבקת ומתנפחת, ובמקום זה הפיתה נשארת שטוחה.
בצק שמרים פשוט בלי סודות
הבצק עצמו הוא בצק שמרים בסיסי: קמח, מים, שמרים, שמן, מלח וקורט סוכר שמזין את השמרים. תפיחה של שעה בטמפרטורת החדר מספיקה, ואין צורך בתפיחה שנייה ארוכה כמו בלחם.
מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק יחסית, כי עיגול עבה מדי לא מספיק להתנפח בזמן הקצר שהוא נמצא על המחבת ונשאר קשה במרכז.
מכסים את כדורי הבצק בזמן שמרדדים אחד אחד, כדי שהם לא יתייבשו בחוץ ויקבלו קרום לפני שהגיע תורם למחבת. פיתה שהתייבשה בחוץ נסדקת בזמן הרידוד במקום להתנפח לכיס אחיד.
פיתות במחבת, ללא תנור
פיתות שמרים ביתיות שנאפות במחבת כבדה על אש גבוהה, בלי תנור, ומתנפחות תוך דקה או שתיים.
מרכיבים
- 3 כוסות קמח לבן
- 1 כוס מים פושרים
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן קנולה
הכנה
ממיסים את השמרים והסוכר במים הפושרים ומשאירים ל-5 דקות עד שנוצר קצף קל.
מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח, יוצרים גומה במרכז ויוצקים את תערובת השמרים והשמן.
לשים כ-8 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
מכסים ומשאירים לתפוח כשעה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחלקים לכדורים בגודל אגרוף ומרדדים כל אחד לעיגול דק.
מחממים מחבת כבדה ויבשה על אש גבוהה עד שהיא לוהטת ממש.
אופים כל פיתה כדקה וחצי מכל צד, עד שהיא מתנפחת ומקבלת כתמי שריפה קלים.
שאלות נפוצות
למה הפיתה לא מתנפחת?
לרוב כי המחבת לא הגיעה לחום גבוה מספיק לפני שהניחו עליה את הבצק, או שהבצק רודד עבה מדי.
אפשר להקפיא את הפיתות?
כן, אחרי שהן מצטננות לגמרי, במיכל אטום עד חודש, ומחממים אותן קצרות במחבת לפני ההגשה.
מתאים להגיש עם הקבב?
כן, קבב שלא מתפרק על הגריל נכנס טוב לתוך פיתה חמה.
תגובות
0