שקשוקת ליבת חציל חרוך ועשבי תיבול

מרכיבים ל-4 מנות:2 יחידות חציל שלם שרוף על האש, מקולף וחתוך לארבע חתיכות כל חציל3 יחידות שקשוקה "יכין" במשקל 260 גר' כל מארז¼ כוס שמן זית6 ביצים½ זר כוסברה קצוץ גס½ זר עלי רוקט קצוצים גסאופן ההכנה:למחבת חמה מזליפים את שמן הזית ומחממים היטב.מוזגים את שלושת מארזי שקשוקה "יכין" ומבשלים כ-5 דקות.מוסיפים את חתיכות ליבת החציל לרוטב.מפזרים את העלים הירוקים הקצוצים מעל החציל.שוברים את הביצים מעל הרוטב ומבשלים עם מכסה כ-10 דקות עד להקרשת החלבון, ושהחלמון עדיין יישאר רך ועדין.