תפוחי אדמה
מאת נירה רוסו וישראל אהרוני
תצלומים: נלי שפר
הוצאת כנרת
המחיר: 128 ש"ח
כדי להבין מה ניתן לעשות עם תפוחי אדמה, ולמה להקדיש ספר למוצר מזון זה, שהאמת היא שנחשב לחומר המזון האולטימטיבי ששפים רבים היו לוקחים איתם לאי בודד, או מנסים לגדל אותו שם, בחרנו לצטט את הכריכה האחורית של תפוחי אדמה – מאת נירה רוסו וישראל אהרוני:
"מה לא עשינו להם? מעכנו אותם ושיטחנו אותם. עשינו מהם גביעים ממולאים נהדרים ומילאנו אותם בבשר שלהם עצמם. עשינו להם חור באמצע כדי שיתבשלו מהר יותר ויספגו רוטב לימון מבפנים. עשינו צ׳יפס בשמן קר. לא האמנו, אך יצא נפלא. עיסינו אותם בשמן זית. אפינו אותם על מצע של מלח. אפינו אותם בסיר חרס על הכיריים ויצאו תפודי מדורה. אפינו אותם אפייה כפולה. עשינו מהם פשטידות דמויות גג רעפים וריפדנו בהם סיר לאורז פרסי. השארנו אותם לילה שלם בתנור… ועוד לילה בסיר לבישול איטי. וצלינו במדורה בשלוש שיטות שונות ומעכנו לפירה ביד ובמיקסר והוספנו לו רכיב סודי ועשינו גם פירה שחום וקריספי. בישלנו אותם בתבלינים הודיים, סידרנו אותם בשכבות ל׳׳ראקוט׳׳ הונגרי וגם עבדנו על נוסחה מנצחת לרושטי. ועשינו המון לטקס ולנגוש ויפצוק ופאפאס… ואת כל אלה תיעדנו – העלינו על הכתב, צילמנו, ערכנו והוספנו המון טיפים ושיטות אקספרס ושיטות ‘׳שגר ושכח׳׳ והסברים על זנים שונים וסודות ופטנטים – כדי שתוכלו לגוון את אופני ההנאה מפקעת נפלאה זו. בתיאבון!".
אז מה יש כאן? המון מתכונים. הנה אחדים לדוגמא: טורטיית תפודים ובצל מספרד, סלט תפודים קוריאני חריף, מאפה בוקר של צימרים במיין, תפוחי אדמה אפויים ממולאים, כדורים שחומים במילוי מוצרלה, וזה רק על קצה המזלג שמעך תפוחי אדמה לפירה.
דרך אגב, אין בספר מתכונים מתוקים מתפוחי אדמה. יש למה לחכות מבית היוצר של אהרוני ורוסו.
תגובות
0