fbpx

מתכונים ליום העצמאות

מרינדה לסטייק אנטריקוט על האש

 

מומלץ להכין 48 שעות לפני המנגלמצרכים:כוס וחצי שמן זית איכותי10 שיני שום שלמים אבל מרוטשיםכף פלפל שחור גרוסחצי כוס יין אדום מתוק תירושגבעול שלם של רוזמרין טריאופן ההכנה:להניח את נתחי הבשר בכלי נירוסטה או פלסטיק.להוסיף את כל החומרים עד לכיסוי מלא של הבשר.לעטוף בניילון נצמד ברמה הרמטית ביותר שלא יצא אוויר.להכניס למקרר עד לשימוש.

מרינדות לירקות בגריל

 

חומרים:1/4 כוס שמן זית1/4 כוס חומץ בלסמי1 כפית מלח דק1 כפית פלפל שחור גרוסמרינדה לשומר, עגבניה ובצל:3 כפות שמן זית1/4 כוס מיץ תפוזים20 זיתים שחורים מגולענים וטחונים במערבל מזוןמרינדה לחצילים:1/2 כוס סויה בהירה2 כפות סוכר חום רך2 ס"מ גינג'ר מגורר2 כפות בצל ירוק קצוץ2 כפיות סומסום קלוי2 כפות שמן סומסום1 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דקאורן לוקסנבורג הוא שף מסעדת BARIBA בנמל תל אביב, מטבח גורמה בריא

שיפוד אנטריקוט עם סלט אבוקדו ופלפל אדום

 

מצרכים:1 ק"ג אנטריקוט מיושן היטב חתוך לקוביות של 3X3 ס"מ בערך2 יח' אבוקדו מזן האס בשלים ורכים1 פלפל אדום בינוני קצוץ לקוביות קטנות2 כפות גדושות של בצל סגול קצוץ דק2 כפות של פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דקאפשר – צ'ילי אדום טרי קטן קצוץ דקמיץ מלימון אחד2-3 כפות שמן זיתמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:לשפד את הבשר על ארבעה שיפודי מתכת גדולים.לסלט האבוקדו: לחתוך את האבוקדו לקוביות בינוניות, להניח בקערה עם הפלפל האדום, הבצל הסגול, הפטרוזיליה, הצ'ילי, הלימון, שמן הזית ומלח לפי הטעם ולערבב היטב.למשוח את השיפודים במעט שמן זית, להמליח ולפלפל ולצלות בגריל (רצוי פחמים) למידת עשייה רצויההגשה:להניח על כל צלחת מעט מסלט האבוקדו.מעל הסלט להניח את השיפוד החם ולהגיש מיד.אפשר להוסיף מעל השיפוד סלט קליל מעלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר מתובלים במיץ לימון ושמן זית.אפשר להגיש עם פלחי תפוחי אדמה צלויים בתנור או כל תוספת אחרת.נעם דקרס הוא שף מסעדת ליליות המכשירה נערים בסיכון לעבודות המסעדנות

שיפוד אנטריקוט עם סלט אבוקדו ופלפל אדום

 

מצרכים:1 ק"ג אנטריקוט מיושן היטב חתוך לקוביות של 3X3 ס"מ בערך2 יח' אבוקדו מזן האס בשלים ורכים1 פלפל אדום בינוני קצוץ לקוביות קטנות2 כפות גדושות של בצל סגול קצוץ דק2 כפות של פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דקאפשר – צ'ילי אדום טרי קטן קצוץ דקמיץ מלימון אחד2-3 כפות שמן זיתמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:לשפד את הבשר על ארבעה שיפודי מתכת גדולים.לסלט האבוקדו: לחתוך את האבוקדו לקוביות בינוניות.להניח בקערה עם הפלפל האדום, הבצל הסגול, הפטרוזיליה, הצ'ילי, הלימון, שמן הזית ומלח לפי הטעם.לערבב היטב.למשוח את השיפודים במעט שמן זית, להמליח ולפלפל.לצלות בגריל (רצוי פחמים) למידת עשייה רצויה.הגשה:להניח על כל צלחת מעט מסלט האבוקדו.מעל הסלט להניח את השיפוד החם ולהגיש מיד.אפשר להוסיף מעל השיפוד סלט קליל מעלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר מתובלים במיץ לימון ושמן זית.אפשר להגיש עם פלחי תפוחי אדמה צלויים בתנור או כל תוספת אחרת.נעם דקרס הוא שף מסעדת ליליות המכשירה נערים בסיכון לעבודות המסעדנות

קדירת בשר חגיגית

 

חומרים:3 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות 3 ס"מ5 גזר חתוך למשולשים4 שורש פטרוזיליה פרוס4 ראש סלרי חתוך לקוביות 2 ס"מ5 בצלים חתוכים לרבעים4 גבעולי סלרי חתוך אצבעות4 קישואים חתוך משולשים250 מ"ל יין אדום500 מ"ל נוזל ירקות4 עלי פנה3 כפות רסק עגבניות10 שיני שום מעוכותמלח ופלפל שחור גרוס1 כף פפריקה מתוקה, תימין, רוזמריןאופן ההכנה:בסיר עמוק מחממים שמן ומוסיפים אליו את הבצל עד להזהבה.מוסיפים את הבשר.מביאים לסגירה.מוזגים את היין, ממיסים משקעים . מוסיפים את נוזל הירקות והתבלינים.מבשלים כשעה על אש נמוכה כשהמכסה סגור. מוסיפים את שאר המוצרים ומבשלים עד לריכוך הירקות.משפרים טעמים ומסיימים בישול. שף סהר רפאל, מסעדת "כדיתא" במושב תימורים ו"כרמים" במושב סגולה.מסעדת כדיתא במושב תימורים, כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה, טל. 1700-55-58-56, א'-ה' 09:00-24:00 ו' 09:00 עד שעה לפני כניסת השבת. מוצ"ש – משעה אחרי צאת השבת עד חצות.מסעדת כרמים – מושב סגולה, 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"ש (ציר 4), 24:00-09:00 (כל השבוע), טל. 08-8505859,

בטטות בסוכר חום

 

חומרים:בטטות קטנות חצויות לאורך עם הקליפהמלח גספלפל שחור גרוס סוכר חום/ סילן/ דבש/ מייפל מעט חומץ בלסמיעשבי תיבול – טימין, רוזמרין, אורגנו טרישיני שום שלמותאופן ההכנה:מסדרים את עשבי התיבול והשום בתחתית תבנית האפייה. חוצים את הבטטות הקטנות לאורך ומסדרים על עשבי התיבול. מפזרים מעל מלח, פלפל ומעט חומץ בלסמי. מוסיפים עוד מעט מעשבי התיבול מעל הבטטות ואופים בחום של 180 מעלות עד לריכוך מלא (בערך 40-50 דקות).

אנטיפסטי ישראלי

 

כמו בכל יום עצמאות – גם הפעם בוודאי תשקיעו הרבה מאמצים ובירורים למציאת הקצבייה הטובה ביותר ובבחירת נתחי הבשר המשובחים. אני בחרתי להתרכז הפעם דווקא בירקות שמלווים את הארוחה הזאת – אשר בקלות יכולים לשדרג את החוויה.תמיד כשאני עושה "על האש" אני לוקח איתי ירקות טריים שאותם אני אוהב לצלות על המנגל ולתבל במרינדה מיוחדת. להלן מבחר אנטיפסטי ישראלי מומלץ ליום העצמאות: קישואים בשום, נענע ולימון8 קישואים יפים, קשים ולא גדולים מידי. חותכים אותם לרבעים וצולים אותם על אש חזקה מכל הצדדים. מעבירים לקערת ערבוב ומוסיפים פנימה מספר עלי נענע קצוצים, שן שום כתושה, כף שמן זית, 2 כפיות מיץ לימון סחוט במקום, מלח ופלפל.חצילים2 חצילים (עדיף מסוג "בלדי" – חצילים מעט עקומים אך טעימים במיוחד) – גם כאן עדיף לבחור חצילים לא גדולים מאחר והחצילים הגדולים מלאים גרעינים והם מרים יותר. צולים את החצילים על אש בינונית מכל הצדדים עד שהם רכים ביותר (יש לדקור את החצילים בתחילת הצלייה על מנת לשמור שהם לא "יתפוצצו"). פלפלים קלויים בחומץ בלסמיהדרך האהובה עלי ביותר ל'קלייה' של פלפלים היא על אש ישירה. מיד כשהלהבות עוד גבוהות במיוחד, אני מניח על רשת הגריל 8 פלפלים אדומים ובשרניים ושורף אותם היטב מכל הצדדים (ניתן להוסיף פלפל חריף לחגיגה). אני מוריד את הפלפלים ישר לתוך שקית ניילון וסוגר אותה היטב. לאחר כחמש דקות אני מסיר את הקליפה של הפלפלים ומפריד את הגרעינים.מעבירים את הפלפלים לקערת סלט ומתבלים ב: 2 כפות שמן זית משובח2 כפות חומץ בלסמיחופן עלי פטרוזיליה קצוציםמלח ופלפל שחור גרוס מניחים לטעמים להיספג כחצי שעה.  בצלים שרופיםעוטפים 4 בצלים יפים בנייר אלומיניום ומניחים אותם על הגחלים הלוחשות (כמו תפו"א). יש לצלות אותם כעשרים דקות ולהפוך אותם כל כמה דקות. מוציאים את נייר האלומיניום וחוצים לשניים. מסדרים את כל הירקות על צלחת שטוחה ורחבה. חוצים את החצילים ומזליפים עליהם בנדיבות מרוטב הטחינה. מעל שאר הירקות מזליפים שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ים אטלנטי. לפני שיוצאים מהבית, אני ממליץ להכין רוטב טחינה וזעתרחומרים:100 גרם טחינה גולמית100 גרם מים4 קוביות קרחמיץ מחצי לימוןמלחפלפל שחורעלים מכמה גבעולי זעתר או אורגנו טרישן שום כתושההוראות ההכנה:מכניסים את כל החומרים לקערת הערבול וטוחנים במהירות עד שהקרח נמס היטב (כ- 2 דקות). כל הכמויות מותאמות ל-4 סועדים. יאיר פיינברג, שף ויזם, הוא הבעלים של חברת פיין קוויזין (Fein Cuisine) המתמחה ביזמות קולינארית. בין היתר החברה עוסקת באיתור טכנולוגיות חדשניות, קייטרינג איכותי לאירועים פרטיים, ייעוץ קולינארי, סדנאות והדרכות ועוד. כמו כן, חברת הבת פיין קוק (Fein Cook) שבבעלותו, מתמחה בייבוא מכשירים חכמים למטבח המודרני, בדגש על גיוון ומקוריות במטבח.

קבב טלה – המתכון הסודי

 

יום העצמאות מתקרב ובא, ומסמל איתו את פתיחת עונת המנגלים. ואין מנגל בלי קבב. אז אם כבר קבב שיהיה של דוחול ספאדי ממסעדת דיאנא

פלאפל גורמה

 

כדורי פלאפלמשרים כוס גרגרי חומוס ללילהטוחנים למסה אחידה את הפריטים הבאיםחצי בצל לבן2 שיני שוםזר פטרוזליה זר כוסברהקורט מלח קורט פלפל קורט כמוןמגלגלים לכדורים ומטגנים בשמן עמוק.שלב ב' – קישוטחוצים פיתה שלמה לאורכהמורחים בחומוס ומניחים על תחתית הצלחת.חותכים סלט – המורכב מעגבניה מלפפון בצל ירוק – לחיתוך דק דק בתוספת תיבול של שמן זית מיץ לימון פטרוזיליה קצוצה מלח ופלפל לבן.ומניחים על הפיתה שבצלחת בצורת פרמידה.מניחים 5 כדורים על הסלט ירקותמקשטים עם פלפל שטה אדום מלמעלהמטפטפים טחינה ירוקה+אריסה אדומה מעל המנה ועל הצלחתמקשטים עם עלה פטרוזליה את חצי הפיתה השניה קולים על הגריל עם שמן זית ומניחים לגובה המנה.

מרינדה לסטייק אנטריקוט על האש

 

מומלץ להכין 48 שעות לפני המנגלמצרכים:כוס וחצי שמן זית איכותי10 שיני שום שלמים אבל מרוטשיםכף פלפל שחור גרוסחצי כוס יין אדום מתוק תירושגבעול שלם של רוזמרין טריאופן ההכנה:להניח את נתחי הבשר בכלי נירוסטה או פלסטיק.להוסיף את כל החומרים עד לכיסוי מלא של הבשר.לעטוף בניילון נצמד ברמה הרמטית ביותר שלא יצא אוויר.להכניס למקרר עד לשימוש.

מרינדות לירקות בגריל

 

חומרים:1/4 כוס שמן זית1/4 כוס חומץ בלסמי1 כפית מלח דק1 כפית פלפל שחור גרוסמרינדה לשומר, עגבניה ובצל:3 כפות שמן זית1/4 כוס מיץ תפוזים20 זיתים שחורים מגולענים וטחונים במערבל מזוןמרינדה לחצילים:1/2 כוס סויה בהירה2 כפות סוכר חום רך2 ס"מ גינג'ר מגורר2 כפות בצל ירוק קצוץ2 כפיות סומסום קלוי2 כפות שמן סומסום1 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דקאורן לוקסנבורג הוא שף מסעדת BARIBA בנמל תל אביב, מטבח גורמה בריא

שיפוד אנטריקוט עם סלט אבוקדו ופלפל אדום

 

מצרכים:1 ק"ג אנטריקוט מיושן היטב חתוך לקוביות של 3X3 ס"מ בערך2 יח' אבוקדו מזן האס בשלים ורכים1 פלפל אדום בינוני קצוץ לקוביות קטנות2 כפות גדושות של בצל סגול קצוץ דק2 כפות של פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דקאפשר – צ'ילי אדום טרי קטן קצוץ דקמיץ מלימון אחד2-3 כפות שמן זיתמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:לשפד את הבשר על ארבעה שיפודי מתכת גדולים.לסלט האבוקדו: לחתוך את האבוקדו לקוביות בינוניות, להניח בקערה עם הפלפל האדום, הבצל הסגול, הפטרוזיליה, הצ'ילי, הלימון, שמן הזית ומלח לפי הטעם ולערבב היטב.למשוח את השיפודים במעט שמן זית, להמליח ולפלפל ולצלות בגריל (רצוי פחמים) למידת עשייה רצויההגשה:להניח על כל צלחת מעט מסלט האבוקדו.מעל הסלט להניח את השיפוד החם ולהגיש מיד.אפשר להוסיף מעל השיפוד סלט קליל מעלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר מתובלים במיץ לימון ושמן זית.אפשר להגיש עם פלחי תפוחי אדמה צלויים בתנור או כל תוספת אחרת.נעם דקרס הוא שף מסעדת ליליות המכשירה נערים בסיכון לעבודות המסעדנות

שיפוד אנטריקוט עם סלט אבוקדו ופלפל אדום

 

מצרכים:1 ק"ג אנטריקוט מיושן היטב חתוך לקוביות של 3X3 ס"מ בערך2 יח' אבוקדו מזן האס בשלים ורכים1 פלפל אדום בינוני קצוץ לקוביות קטנות2 כפות גדושות של בצל סגול קצוץ דק2 כפות של פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דקאפשר – צ'ילי אדום טרי קטן קצוץ דקמיץ מלימון אחד2-3 כפות שמן זיתמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:לשפד את הבשר על ארבעה שיפודי מתכת גדולים.לסלט האבוקדו: לחתוך את האבוקדו לקוביות בינוניות.להניח בקערה עם הפלפל האדום, הבצל הסגול, הפטרוזיליה, הצ'ילי, הלימון, שמן הזית ומלח לפי הטעם.לערבב היטב.למשוח את השיפודים במעט שמן זית, להמליח ולפלפל.לצלות בגריל (רצוי פחמים) למידת עשייה רצויה.הגשה:להניח על כל צלחת מעט מסלט האבוקדו.מעל הסלט להניח את השיפוד החם ולהגיש מיד.אפשר להוסיף מעל השיפוד סלט קליל מעלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר מתובלים במיץ לימון ושמן זית.אפשר להגיש עם פלחי תפוחי אדמה צלויים בתנור או כל תוספת אחרת.נעם דקרס הוא שף מסעדת ליליות המכשירה נערים בסיכון לעבודות המסעדנות

קדירת בשר חגיגית

 

חומרים:3 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות 3 ס"מ5 גזר חתוך למשולשים4 שורש פטרוזיליה פרוס4 ראש סלרי חתוך לקוביות 2 ס"מ5 בצלים חתוכים לרבעים4 גבעולי סלרי חתוך אצבעות4 קישואים חתוך משולשים250 מ"ל יין אדום500 מ"ל נוזל ירקות4 עלי פנה3 כפות רסק עגבניות10 שיני שום מעוכותמלח ופלפל שחור גרוס1 כף פפריקה מתוקה, תימין, רוזמריןאופן ההכנה:בסיר עמוק מחממים שמן ומוסיפים אליו את הבצל עד להזהבה.מוסיפים את הבשר.מביאים לסגירה.מוזגים את היין, ממיסים משקעים . מוסיפים את נוזל הירקות והתבלינים.מבשלים כשעה על אש נמוכה כשהמכסה סגור. מוסיפים את שאר המוצרים ומבשלים עד לריכוך הירקות.משפרים טעמים ומסיימים בישול. שף סהר רפאל, מסעדת "כדיתא" במושב תימורים ו"כרמים" במושב סגולה.מסעדת כדיתא במושב תימורים, כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה, טל. 1700-55-58-56, א'-ה' 09:00-24:00 ו' 09:00 עד שעה לפני כניסת השבת. מוצ"ש – משעה אחרי צאת השבת עד חצות.מסעדת כרמים – מושב סגולה, 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"ש (ציר 4), 24:00-09:00 (כל השבוע), טל. 08-8505859,

בטטות בסוכר חום

 

חומרים:בטטות קטנות חצויות לאורך עם הקליפהמלח גספלפל שחור גרוס סוכר חום/ סילן/ דבש/ מייפל מעט חומץ בלסמיעשבי תיבול – טימין, רוזמרין, אורגנו טרישיני שום שלמותאופן ההכנה:מסדרים את עשבי התיבול והשום בתחתית תבנית האפייה. חוצים את הבטטות הקטנות לאורך ומסדרים על עשבי התיבול. מפזרים מעל מלח, פלפל ומעט חומץ בלסמי. מוסיפים עוד מעט מעשבי התיבול מעל הבטטות ואופים בחום של 180 מעלות עד לריכוך מלא (בערך 40-50 דקות).

אנטיפסטי ישראלי

 

כמו בכל יום עצמאות – גם הפעם בוודאי תשקיעו הרבה מאמצים ובירורים למציאת הקצבייה הטובה ביותר ובבחירת נתחי הבשר המשובחים. אני בחרתי להתרכז הפעם דווקא בירקות שמלווים את הארוחה הזאת – אשר בקלות יכולים לשדרג את החוויה.תמיד כשאני עושה "על האש" אני לוקח איתי ירקות טריים שאותם אני אוהב לצלות על המנגל ולתבל במרינדה מיוחדת. להלן מבחר אנטיפסטי ישראלי מומלץ ליום העצמאות: קישואים בשום, נענע ולימון8 קישואים יפים, קשים ולא גדולים מידי. חותכים אותם לרבעים וצולים אותם על אש חזקה מכל הצדדים. מעבירים לקערת ערבוב ומוסיפים פנימה מספר עלי נענע קצוצים, שן שום כתושה, כף שמן זית, 2 כפיות מיץ לימון סחוט במקום, מלח ופלפל.חצילים2 חצילים (עדיף מסוג "בלדי" – חצילים מעט עקומים אך טעימים במיוחד) – גם כאן עדיף לבחור חצילים לא גדולים מאחר והחצילים הגדולים מלאים גרעינים והם מרים יותר. צולים את החצילים על אש בינונית מכל הצדדים עד שהם רכים ביותר (יש לדקור את החצילים בתחילת הצלייה על מנת לשמור שהם לא "יתפוצצו"). פלפלים קלויים בחומץ בלסמיהדרך האהובה עלי ביותר ל'קלייה' של פלפלים היא על אש ישירה. מיד כשהלהבות עוד גבוהות במיוחד, אני מניח על רשת הגריל 8 פלפלים אדומים ובשרניים ושורף אותם היטב מכל הצדדים (ניתן להוסיף פלפל חריף לחגיגה). אני מוריד את הפלפלים ישר לתוך שקית ניילון וסוגר אותה היטב. לאחר כחמש דקות אני מסיר את הקליפה של הפלפלים ומפריד את הגרעינים.מעבירים את הפלפלים לקערת סלט ומתבלים ב: 2 כפות שמן זית משובח2 כפות חומץ בלסמיחופן עלי פטרוזיליה קצוציםמלח ופלפל שחור גרוס מניחים לטעמים להיספג כחצי שעה.  בצלים שרופיםעוטפים 4 בצלים יפים בנייר אלומיניום ומניחים אותם על הגחלים הלוחשות (כמו תפו"א). יש לצלות אותם כעשרים דקות ולהפוך אותם כל כמה דקות. מוציאים את נייר האלומיניום וחוצים לשניים. מסדרים את כל הירקות על צלחת שטוחה ורחבה. חוצים את החצילים ומזליפים עליהם בנדיבות מרוטב הטחינה. מעל שאר הירקות מזליפים שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ים אטלנטי. לפני שיוצאים מהבית, אני ממליץ להכין רוטב טחינה וזעתרחומרים:100 גרם טחינה גולמית100 גרם מים4 קוביות קרחמיץ מחצי לימוןמלחפלפל שחורעלים מכמה גבעולי זעתר או אורגנו טרישן שום כתושההוראות ההכנה:מכניסים את כל החומרים לקערת הערבול וטוחנים במהירות עד שהקרח נמס היטב (כ- 2 דקות). כל הכמויות מותאמות ל-4 סועדים. יאיר פיינברג, שף ויזם, הוא הבעלים של חברת פיין קוויזין (Fein Cuisine) המתמחה ביזמות קולינארית. בין היתר החברה עוסקת באיתור טכנולוגיות חדשניות, קייטרינג איכותי לאירועים פרטיים, ייעוץ קולינארי, סדנאות והדרכות ועוד. כמו כן, חברת הבת פיין קוק (Fein Cook) שבבעלותו, מתמחה בייבוא מכשירים חכמים למטבח המודרני, בדגש על גיוון ומקוריות במטבח.

קבב טלה – המתכון הסודי

 

יום העצמאות מתקרב ובא, ומסמל איתו את פתיחת עונת המנגלים. ואין מנגל בלי קבב. אז אם כבר קבב שיהיה של דוחול ספאדי ממסעדת דיאנא

פלאפל גורמה

 

כדורי פלאפלמשרים כוס גרגרי חומוס ללילהטוחנים למסה אחידה את הפריטים הבאיםחצי בצל לבן2 שיני שוםזר פטרוזליה זר כוסברהקורט מלח קורט פלפל קורט כמוןמגלגלים לכדורים ומטגנים בשמן עמוק.שלב ב' – קישוטחוצים פיתה שלמה לאורכהמורחים בחומוס ומניחים על תחתית הצלחת.חותכים סלט – המורכב מעגבניה מלפפון בצל ירוק – לחיתוך דק דק בתוספת תיבול של שמן זית מיץ לימון פטרוזיליה קצוצה מלח ופלפל לבן.ומניחים על הפיתה שבצלחת בצורת פרמידה.מניחים 5 כדורים על הסלט ירקותמקשטים עם פלפל שטה אדום מלמעלהמטפטפים טחינה ירוקה+אריסה אדומה מעל המנה ועל הצלחתמקשטים עם עלה פטרוזליה את חצי הפיתה השניה קולים על הגריל עם שמן זית ומניחים לגובה המנה.

חדש באתר