fbpx

מתכונים ליום העצמאות

מרינדה לשיפודי עוף

 

חומרים:¼ כוס שמן חמניות ¼ כוס רוטב סויה1 כוס יין לבן יבש (רצוי שרדונה)5-4 שיני שום חתוכותחופן פטרוזיליהאופן ההכנה:מחממים את כל המרכיבים בסיר כ-10-5 דקות עד לרתיחה קלה.מניחים למרינדה להתקרר. מניחים בתוך הסיר את קוביות העוף.מכניסים למקרר למשך שעה וחצי – שעתיים, כדי שהטעמים יספגו. משפדים את חתיכות העוף וצולים על האש.

סטייק אנטריקוט בעשן ועשבי תיבול

 

ניתן ומומלץ להכין גם מנתחים סינטה (סירליון), שייטל (RUMP)מתכון ל- 2 סועדיםמרכיבים:2 פרוסות סטייק אנטריקוט טרי "אדום אדום" (250-300 גר' כל אחד)צרור עשבי תיבול טריים, רצוי מעורבים: רוזמרין, טימין, מיורן, ואפילו ענפי גפןכפית פלפל שחור גרוסקורט מלח גסנייר אלומיניוםאופן ההכנה:מחממים גריל פחמים, מנקים את הרשת.מניחים את הבשר על הגריל וצולים שלוש דקות. מסירים את הרשת עם הבשר ומניחים לרגע בצד. מפזרים את עשבי התיבול על הפחמים. הופכים את הבשר על הרשת ומחזירים לאש. בוזקים פלפל שחור גרוס ומלח גס. מכסים את הסטייקים באופן רופף בנייר האלומיניום. צולים עד לדרגת ההכנה הרצויה – לפחות שש דקות לאנטריקוט הבשר יקבל טעם מעושן נפלא.

קבב ים-תיכוני

 

מתכון ל-10 קציצות קבברכיבים:1/2 ק"ג בשר טחון טרי "אדום אדום"3/4 כפית מלח1/2 כפית סוכר1/2 כפית פלפל שחור גרוס1/2 כפית כמון1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה1 שן שום גדולה כתושה50 גר' צנובר קצוץ גסאופן ההכנה:זמן הכנה לפני בישול 10 דקות, זמן טיגון אוצלייה בהתאם למידת ההכנה הרצויה.מערבבים את כל רכיבי הבשר לתערובת אחידה.מכינים 10 קציצות קבאב מאורכות ומצנניםבמקרר (לכשעה לפני הצלייה על האש))לטיגון: מוזגים כ- 4 כפות שמן למחבת חם(רצוי במחבת עם תחתית עבה).מטגנים על להבה בינונית- גבוהה עד לקבלת השחמה יפה משני הצדדים.לצלייה על האש: מניחים את הקבב על גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה מסובבים את הקבב מדי פעם לקבלת צלייה אחידה מכל הצדדים. חשוב לשמור על מידת חום בינונית נמוכה.

סטייק במרינדת ברביקיו עממי

 

ניתן ומומלץ להכין גם מנתחים סינטה (סירליון), שייטל (RUMP)מתכון להכנת 2 סטייקיםרכיבים:2 פרוסות סטייק אנטריקוט טרי "אדום אדום" (250-300 גר' כל אחת)רכיבים למרינדה:1/2 כוס קולה4 כפות גדושות קטשופ טבעי או חריף1 כפית סוכר1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 שן שום גדולה כתושהאופן ההכנה:זמן הכנה לפני בישול 5 דקות, זמן טיגון אוצלייה בהתאם למידת ההכנה הרצויה.מערבבים את כל רכיבי המרינדה לתערובת אחידה.טובלים את הסטייקים במרינדה משני הצדדים, ומשרים למשך שעה אחת לפחות.לטיגון: מוזגים כ- 2 כפות שמן למחבת חם (רצוי במחבת עם תחתית עבה).מטגנים למידת ההכנה הרצויה.לצלייה על האש: מניחים את הסטייק על גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה הופכים את הסטייק מצד לצד מספר פעמים.חשוב לשמור על מידת חום בינונית נמוכה.בוזקים מעט מלח גס מעל הסטייק מייד בתום הצלייה/טיגון.

מרינדה לסטייק אנטריקוט על האש

 

מומלץ להכין 48 שעות לפני המנגלמצרכים:כוס וחצי שמן זית איכותי10 שיני שום שלמים אבל מרוטשיםכף פלפל שחור גרוסחצי כוס יין אדום מתוק תירושגבעול שלם של רוזמרין טריאופן ההכנה:להניח את נתחי הבשר בכלי נירוסטה או פלסטיק.להוסיף את כל החומרים עד לכיסוי מלא של הבשר.לעטוף בניילון נצמד ברמה הרמטית ביותר שלא יצא אוויר.להכניס למקרר עד לשימוש.

מרינדות לירקות בגריל

 

חומרים:1/4 כוס שמן זית1/4 כוס חומץ בלסמי1 כפית מלח דק1 כפית פלפל שחור גרוסמרינדה לשומר, עגבניה ובצל:3 כפות שמן זית1/4 כוס מיץ תפוזים20 זיתים שחורים מגולענים וטחונים במערבל מזוןמרינדה לחצילים:1/2 כוס סויה בהירה2 כפות סוכר חום רך2 ס"מ גינג'ר מגורר2 כפות בצל ירוק קצוץ2 כפיות סומסום קלוי2 כפות שמן סומסום1 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דקאורן לוקסנבורג הוא שף מסעדת BARIBA בנמל תל אביב, מטבח גורמה בריא

שיפוד אנטריקוט עם סלט אבוקדו ופלפל אדום

 

מצרכים:1 ק"ג אנטריקוט מיושן היטב חתוך לקוביות של 3X3 ס"מ בערך2 יח' אבוקדו מזן האס בשלים ורכים1 פלפל אדום בינוני קצוץ לקוביות קטנות2 כפות גדושות של בצל סגול קצוץ דק2 כפות של פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דקאפשר – צ'ילי אדום טרי קטן קצוץ דקמיץ מלימון אחד2-3 כפות שמן זיתמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:לשפד את הבשר על ארבעה שיפודי מתכת גדולים.לסלט האבוקדו: לחתוך את האבוקדו לקוביות בינוניות, להניח בקערה עם הפלפל האדום, הבצל הסגול, הפטרוזיליה, הצ'ילי, הלימון, שמן הזית ומלח לפי הטעם ולערבב היטב.למשוח את השיפודים במעט שמן זית, להמליח ולפלפל ולצלות בגריל (רצוי פחמים) למידת עשייה רצויההגשה:להניח על כל צלחת מעט מסלט האבוקדו.מעל הסלט להניח את השיפוד החם ולהגיש מיד.אפשר להוסיף מעל השיפוד סלט קליל מעלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר מתובלים במיץ לימון ושמן זית.אפשר להגיש עם פלחי תפוחי אדמה צלויים בתנור או כל תוספת אחרת.נעם דקרס הוא שף מסעדת ליליות המכשירה נערים בסיכון לעבודות המסעדנות

שיפוד אנטריקוט עם סלט אבוקדו ופלפל אדום

 

מצרכים:1 ק"ג אנטריקוט מיושן היטב חתוך לקוביות של 3X3 ס"מ בערך2 יח' אבוקדו מזן האס בשלים ורכים1 פלפל אדום בינוני קצוץ לקוביות קטנות2 כפות גדושות של בצל סגול קצוץ דק2 כפות של פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דקאפשר – צ'ילי אדום טרי קטן קצוץ דקמיץ מלימון אחד2-3 כפות שמן זיתמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:לשפד את הבשר על ארבעה שיפודי מתכת גדולים.לסלט האבוקדו: לחתוך את האבוקדו לקוביות בינוניות.להניח בקערה עם הפלפל האדום, הבצל הסגול, הפטרוזיליה, הצ'ילי, הלימון, שמן הזית ומלח לפי הטעם.לערבב היטב.למשוח את השיפודים במעט שמן זית, להמליח ולפלפל.לצלות בגריל (רצוי פחמים) למידת עשייה רצויה.הגשה:להניח על כל צלחת מעט מסלט האבוקדו.מעל הסלט להניח את השיפוד החם ולהגיש מיד.אפשר להוסיף מעל השיפוד סלט קליל מעלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר מתובלים במיץ לימון ושמן זית.אפשר להגיש עם פלחי תפוחי אדמה צלויים בתנור או כל תוספת אחרת.נעם דקרס הוא שף מסעדת ליליות המכשירה נערים בסיכון לעבודות המסעדנות

קדירת בשר חגיגית

 

חומרים:3 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות 3 ס"מ5 גזר חתוך למשולשים4 שורש פטרוזיליה פרוס4 ראש סלרי חתוך לקוביות 2 ס"מ5 בצלים חתוכים לרבעים4 גבעולי סלרי חתוך אצבעות4 קישואים חתוך משולשים250 מ"ל יין אדום500 מ"ל נוזל ירקות4 עלי פנה3 כפות רסק עגבניות10 שיני שום מעוכותמלח ופלפל שחור גרוס1 כף פפריקה מתוקה, תימין, רוזמריןאופן ההכנה:בסיר עמוק מחממים שמן ומוסיפים אליו את הבצל עד להזהבה.מוסיפים את הבשר.מביאים לסגירה.מוזגים את היין, ממיסים משקעים . מוסיפים את נוזל הירקות והתבלינים.מבשלים כשעה על אש נמוכה כשהמכסה סגור. מוסיפים את שאר המוצרים ומבשלים עד לריכוך הירקות.משפרים טעמים ומסיימים בישול. שף סהר רפאל, מסעדת "כדיתא" במושב תימורים ו"כרמים" במושב סגולה.מסעדת כדיתא במושב תימורים, כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה, טל. 1700-55-58-56, א'-ה' 09:00-24:00 ו' 09:00 עד שעה לפני כניסת השבת. מוצ"ש – משעה אחרי צאת השבת עד חצות.מסעדת כרמים – מושב סגולה, 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"ש (ציר 4), 24:00-09:00 (כל השבוע), טל. 08-8505859,

בטטות בסוכר חום

 

חומרים:בטטות קטנות חצויות לאורך עם הקליפהמלח גספלפל שחור גרוס סוכר חום/ סילן/ דבש/ מייפל מעט חומץ בלסמיעשבי תיבול – טימין, רוזמרין, אורגנו טרישיני שום שלמותאופן ההכנה:מסדרים את עשבי התיבול והשום בתחתית תבנית האפייה. חוצים את הבטטות הקטנות לאורך ומסדרים על עשבי התיבול. מפזרים מעל מלח, פלפל ומעט חומץ בלסמי. מוסיפים עוד מעט מעשבי התיבול מעל הבטטות ואופים בחום של 180 מעלות עד לריכוך מלא (בערך 40-50 דקות).

מרינדה לשיפודי עוף

 

חומרים:¼ כוס שמן חמניות ¼ כוס רוטב סויה1 כוס יין לבן יבש (רצוי שרדונה)5-4 שיני שום חתוכותחופן פטרוזיליהאופן ההכנה:מחממים את כל המרכיבים בסיר כ-10-5 דקות עד לרתיחה קלה.מניחים למרינדה להתקרר. מניחים בתוך הסיר את קוביות העוף.מכניסים למקרר למשך שעה וחצי – שעתיים, כדי שהטעמים יספגו. משפדים את חתיכות העוף וצולים על האש.

סטייק אנטריקוט בעשן ועשבי תיבול

 

ניתן ומומלץ להכין גם מנתחים סינטה (סירליון), שייטל (RUMP)מתכון ל- 2 סועדיםמרכיבים:2 פרוסות סטייק אנטריקוט טרי "אדום אדום" (250-300 גר' כל אחד)צרור עשבי תיבול טריים, רצוי מעורבים: רוזמרין, טימין, מיורן, ואפילו ענפי גפןכפית פלפל שחור גרוסקורט מלח גסנייר אלומיניוםאופן ההכנה:מחממים גריל פחמים, מנקים את הרשת.מניחים את הבשר על הגריל וצולים שלוש דקות. מסירים את הרשת עם הבשר ומניחים לרגע בצד. מפזרים את עשבי התיבול על הפחמים. הופכים את הבשר על הרשת ומחזירים לאש. בוזקים פלפל שחור גרוס ומלח גס. מכסים את הסטייקים באופן רופף בנייר האלומיניום. צולים עד לדרגת ההכנה הרצויה – לפחות שש דקות לאנטריקוט הבשר יקבל טעם מעושן נפלא.

קבב ים-תיכוני

 

מתכון ל-10 קציצות קבברכיבים:1/2 ק"ג בשר טחון טרי "אדום אדום"3/4 כפית מלח1/2 כפית סוכר1/2 כפית פלפל שחור גרוס1/2 כפית כמון1/2 כפית כוסברה יבשה טחונה1 שן שום גדולה כתושה50 גר' צנובר קצוץ גסאופן ההכנה:זמן הכנה לפני בישול 10 דקות, זמן טיגון אוצלייה בהתאם למידת ההכנה הרצויה.מערבבים את כל רכיבי הבשר לתערובת אחידה.מכינים 10 קציצות קבאב מאורכות ומצנניםבמקרר (לכשעה לפני הצלייה על האש))לטיגון: מוזגים כ- 4 כפות שמן למחבת חם(רצוי במחבת עם תחתית עבה).מטגנים על להבה בינונית- גבוהה עד לקבלת השחמה יפה משני הצדדים.לצלייה על האש: מניחים את הקבב על גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה מסובבים את הקבב מדי פעם לקבלת צלייה אחידה מכל הצדדים. חשוב לשמור על מידת חום בינונית נמוכה.

סטייק במרינדת ברביקיו עממי

 

ניתן ומומלץ להכין גם מנתחים סינטה (סירליון), שייטל (RUMP)מתכון להכנת 2 סטייקיםרכיבים:2 פרוסות סטייק אנטריקוט טרי "אדום אדום" (250-300 גר' כל אחת)רכיבים למרינדה:1/2 כוס קולה4 כפות גדושות קטשופ טבעי או חריף1 כפית סוכר1/2 כפית פלפל שחור גרוס1 שן שום גדולה כתושהאופן ההכנה:זמן הכנה לפני בישול 5 דקות, זמן טיגון אוצלייה בהתאם למידת ההכנה הרצויה.מערבבים את כל רכיבי המרינדה לתערובת אחידה.טובלים את הסטייקים במרינדה משני הצדדים, ומשרים למשך שעה אחת לפחות.לטיגון: מוזגים כ- 2 כפות שמן למחבת חם (רצוי במחבת עם תחתית עבה).מטגנים למידת ההכנה הרצויה.לצלייה על האש: מניחים את הסטייק על גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה הופכים את הסטייק מצד לצד מספר פעמים.חשוב לשמור על מידת חום בינונית נמוכה.בוזקים מעט מלח גס מעל הסטייק מייד בתום הצלייה/טיגון.

מרינדה לסטייק אנטריקוט על האש

 

מומלץ להכין 48 שעות לפני המנגלמצרכים:כוס וחצי שמן זית איכותי10 שיני שום שלמים אבל מרוטשיםכף פלפל שחור גרוסחצי כוס יין אדום מתוק תירושגבעול שלם של רוזמרין טריאופן ההכנה:להניח את נתחי הבשר בכלי נירוסטה או פלסטיק.להוסיף את כל החומרים עד לכיסוי מלא של הבשר.לעטוף בניילון נצמד ברמה הרמטית ביותר שלא יצא אוויר.להכניס למקרר עד לשימוש.

מרינדות לירקות בגריל

 

חומרים:1/4 כוס שמן זית1/4 כוס חומץ בלסמי1 כפית מלח דק1 כפית פלפל שחור גרוסמרינדה לשומר, עגבניה ובצל:3 כפות שמן זית1/4 כוס מיץ תפוזים20 זיתים שחורים מגולענים וטחונים במערבל מזוןמרינדה לחצילים:1/2 כוס סויה בהירה2 כפות סוכר חום רך2 ס"מ גינג'ר מגורר2 כפות בצל ירוק קצוץ2 כפיות סומסום קלוי2 כפות שמן סומסום1 פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דקאורן לוקסנבורג הוא שף מסעדת BARIBA בנמל תל אביב, מטבח גורמה בריא

שיפוד אנטריקוט עם סלט אבוקדו ופלפל אדום

 

מצרכים:1 ק"ג אנטריקוט מיושן היטב חתוך לקוביות של 3X3 ס"מ בערך2 יח' אבוקדו מזן האס בשלים ורכים1 פלפל אדום בינוני קצוץ לקוביות קטנות2 כפות גדושות של בצל סגול קצוץ דק2 כפות של פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דקאפשר – צ'ילי אדום טרי קטן קצוץ דקמיץ מלימון אחד2-3 כפות שמן זיתמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:לשפד את הבשר על ארבעה שיפודי מתכת גדולים.לסלט האבוקדו: לחתוך את האבוקדו לקוביות בינוניות, להניח בקערה עם הפלפל האדום, הבצל הסגול, הפטרוזיליה, הצ'ילי, הלימון, שמן הזית ומלח לפי הטעם ולערבב היטב.למשוח את השיפודים במעט שמן זית, להמליח ולפלפל ולצלות בגריל (רצוי פחמים) למידת עשייה רצויההגשה:להניח על כל צלחת מעט מסלט האבוקדו.מעל הסלט להניח את השיפוד החם ולהגיש מיד.אפשר להוסיף מעל השיפוד סלט קליל מעלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר מתובלים במיץ לימון ושמן זית.אפשר להגיש עם פלחי תפוחי אדמה צלויים בתנור או כל תוספת אחרת.נעם דקרס הוא שף מסעדת ליליות המכשירה נערים בסיכון לעבודות המסעדנות

שיפוד אנטריקוט עם סלט אבוקדו ופלפל אדום

 

מצרכים:1 ק"ג אנטריקוט מיושן היטב חתוך לקוביות של 3X3 ס"מ בערך2 יח' אבוקדו מזן האס בשלים ורכים1 פלפל אדום בינוני קצוץ לקוביות קטנות2 כפות גדושות של בצל סגול קצוץ דק2 כפות של פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דקאפשר – צ'ילי אדום טרי קטן קצוץ דקמיץ מלימון אחד2-3 כפות שמן זיתמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:לשפד את הבשר על ארבעה שיפודי מתכת גדולים.לסלט האבוקדו: לחתוך את האבוקדו לקוביות בינוניות.להניח בקערה עם הפלפל האדום, הבצל הסגול, הפטרוזיליה, הצ'ילי, הלימון, שמן הזית ומלח לפי הטעם.לערבב היטב.למשוח את השיפודים במעט שמן זית, להמליח ולפלפל.לצלות בגריל (רצוי פחמים) למידת עשייה רצויה.הגשה:להניח על כל צלחת מעט מסלט האבוקדו.מעל הסלט להניח את השיפוד החם ולהגיש מיד.אפשר להוסיף מעל השיפוד סלט קליל מעלי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר מתובלים במיץ לימון ושמן זית.אפשר להגיש עם פלחי תפוחי אדמה צלויים בתנור או כל תוספת אחרת.נעם דקרס הוא שף מסעדת ליליות המכשירה נערים בסיכון לעבודות המסעדנות

קדירת בשר חגיגית

 

חומרים:3 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות 3 ס"מ5 גזר חתוך למשולשים4 שורש פטרוזיליה פרוס4 ראש סלרי חתוך לקוביות 2 ס"מ5 בצלים חתוכים לרבעים4 גבעולי סלרי חתוך אצבעות4 קישואים חתוך משולשים250 מ"ל יין אדום500 מ"ל נוזל ירקות4 עלי פנה3 כפות רסק עגבניות10 שיני שום מעוכותמלח ופלפל שחור גרוס1 כף פפריקה מתוקה, תימין, רוזמריןאופן ההכנה:בסיר עמוק מחממים שמן ומוסיפים אליו את הבצל עד להזהבה.מוסיפים את הבשר.מביאים לסגירה.מוזגים את היין, ממיסים משקעים . מוסיפים את נוזל הירקות והתבלינים.מבשלים כשעה על אש נמוכה כשהמכסה סגור. מוסיפים את שאר המוצרים ומבשלים עד לריכוך הירקות.משפרים טעמים ומסיימים בישול. שף סהר רפאל, מסעדת "כדיתא" במושב תימורים ו"כרמים" במושב סגולה.מסעדת כדיתא במושב תימורים, כשר בהשגחת הרבנות באר טוביה, טל. 1700-55-58-56, א'-ה' 09:00-24:00 ו' 09:00 עד שעה לפני כניסת השבת. מוצ"ש – משעה אחרי צאת השבת עד חצות.מסעדת כרמים – מושב סגולה, 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"ש (ציר 4), 24:00-09:00 (כל השבוע), טל. 08-8505859,

בטטות בסוכר חום

 

חומרים:בטטות קטנות חצויות לאורך עם הקליפהמלח גספלפל שחור גרוס סוכר חום/ סילן/ דבש/ מייפל מעט חומץ בלסמיעשבי תיבול – טימין, רוזמרין, אורגנו טרישיני שום שלמותאופן ההכנה:מסדרים את עשבי התיבול והשום בתחתית תבנית האפייה. חוצים את הבטטות הקטנות לאורך ומסדרים על עשבי התיבול. מפזרים מעל מלח, פלפל ומעט חומץ בלסמי. מוסיפים עוד מעט מעשבי התיבול מעל הבטטות ואופים בחום של 180 מעלות עד לריכוך מלא (בערך 40-50 דקות).

חדש באתר