מתכוני בשר

שיפודי אנטריקוט וירקות צלויים

11.5.2016 | חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית

מצרכים:נתח אנטריקוט5 פלפלים ירוקיםעגבניות שרי5 בצלים4 כפות תערובת לבשר על האש כמו זו של "חוות דרך התבלינים" (מכילה כמון, פפריקה הונגרית מתוקה, פלפל שחור, פטרוזיליה, אבקת מרק טבעית, בצל ושום). אופן ההכנה:חותכים את הבשר, הפלפלים והבצלים לריבועים גדולים (4 על 4 ס"מ).משפדים על כל שיפוד 2 חתיכות בשר בתוספת עגבניית שרי, בצל ופלפל.מתבלים בתערובת לבשר ומוסיפים פלפל שחור גרוס וצולים על גריל.להשיג בחוות דרך התבלינים, בית לחם הגלילית. 04-9533405, בסניפי הרשת ובאתרצילום אלוניס

המשך קריאה >>

שיפודי שווארמה כבש על גריל גז

11.5.2016 | כרמל דיירקט

חומרים ל- 8 מנות:‏700 גרם צוואר כבש פרוס דק-דק ומשוטח (בקשו מהקצב שיכין לשווארמה). ‏700 גרם טלה (או בקר עם מעט שומן כבש) טחון.‏1 בצל גדול.צרור פטרוזיליה.‏1/2 צרור כוסברה.‏1/4 צרור נענע.‏1 כף בהראט.מלח ופלפל שחור גרוס.להגשה: טחינה, בצל סגול עם סומאק, פיתות או לאפה, סלט ירקות. אופן ההכנה:קוצצים את הבצל ועשבי התיבול ומערבבים עם שאר החומרים.יוצרים מהתערובת קציצות בקוטר כ-6 ס"מ. עוטפים כל קציצה בפרוסה אחת או שתיים של צוואר כבש.משפדים כמה קציצות על שיפודים אישיים או על שיפוד רוטיסרי מסתובב (אם יש בגריל הגז).צולים על גריל גז חם. הופכים מדי 2 דקות, כדי שכל השומן ייצלה ויעשה שחום ופריך. הגשה:מגישים על לאפה עם סלט ירקות, טחינה וסלט של בצל סגול עם סומאק ופטרוזיליה.כרמל דיירקט היא יבואנית גרילי גז צילום אסף אמברם

המשך קריאה >>

נתח קצבים צרוב במייפל ופלפל שחור

2.5.2016 | שף ברק יחזקאלי, ליד מרדכי

מצרכים:נתח קצבים בעובי 2-3 ס"ממייפל יד מרדכיפלפל שחור גרוסשמן זיתאופן ההכנה:בקשו מהקצב נתח קצבים בעובי 2-3 ס"מ, שינקה ויכין אותו לצריבה על מחבת.בבית חממו מחבת עם תחתית עבה על אש גבוהה 10 דקות (אל תיבהלו אם היא מעלה עשן).מרחו את הנתח בשמן זית ופזרו פלפל שחור גרוס גס בנדיבות.צרבו את הנתח דקה מכל צד.מרחו אותו בעזרת מברשת במייפל מכל צדדיו, והמשיכו לצלות דקה נוספת על כל צד (הנתח צריך להיות מעט רייר במרכזו).הניחו על קרש עץ למנוחה של 3 דקות. פרסו לפרוסות בעובי 1 ס"מ.פזרו מעט מלח גס מעל והגישו.צילום אפיק גבאי

המשך קריאה >>

חומוס טחינה תערובת בשר בקר קצוץ חריף ופלפלים קלויים

25.4.2016 | שף אבי בראל, שף ראשי רשת בורגרים

מרכיבים:לחומוס:3 כוסות חומוס מזן הדס 4 שיני שום קלופות 1 כוס טחינה גולמית חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי1 כפית מלח שולחן1 כפית אבקת סודה לשתייהחצי כפית פלפל לבן לבשר הקצוץ:160 גרם בקר טחון טרי2 שיני שום טרי קצוץחצי פלפל אדום חריף קצוץקורט מלח קורט פלפל שחור גרוסחצי כפית בהרטלפלפלים הקלויים: 2 יח' פלפל אדום 2 יח' פלפל צהוב כוס חומץ 5% כף וחצי סוכר 2 שיני שום פרוס כפית מלח חצי כוס שמן זית איכותי 6 עלי בזיליקום קצוצים אופן ההכנה:החומוס:משרים את החומוס יום קודם ל- 24 שעות בהרבה מים. מסננים ממי ההשריה, שוטפים, מעבירים לסיר ומכסים במים עד לרתיחה. מוסיפים את אבקת הסודה ומבשלים עד להתרככות הגרגירים. מבשלים כשעתיים ומסירים את הקצף שנוצר על פני המים.מסננים וטוחנים היטב במעבד מזון עם 2/3 כוס מי בישול הגרגירים. מוסיפים את הטחינה והתבלינים.הבשר:במחבת חמה מוסיפים מעט שמן זית, ומטגנים קלות את השום הקצוץ. מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים, ומבשלים עד אשר הבשר מתחיל לשנות את צבעו.משפרים טעמים במידת הצורך לאחר טעימת הבשר.הפלפליים הקלויים:קולים את הפלפלים על הגריל מכל הצדדים, עד לשריפה של הקליפה. מורידים מהגריל ומניחים בתוך מיכל אטום עד לקירור, בכדי שיהיה קל לקלף את הקליפה. מקלפים את הפלפלים ופורסים לרצועות דקות. מערבבים את שאר חומרי התחמיץ עד לקבלת תערובת אחידה.יוצקים על הפלפלים. מאחסנים בקירור.הרכבת המנה:בצלחת עגולה יוצרים גומת חומוס עם שוליים עבים. במרכז הצלחת מוסיפים את הבשר הקצוץ המתובל.מוסיפים את הפלפלים קלויים. מעל הבשר והחומוס מוזגים בנדיבות שמן זית איכותי ומעט צנוברים.אפשרויות לגיוון:ניתן להוסיף גרגירי חומוס חמים. פפריקה מעושנת. צילום אבי בראל

המשך קריאה >>

המבורגר טלה ליום העצמאות

25.4.2016 | שף אילן פנחס, שף ראשי רשת BBB

חומרים ל- 10 המבורגרים גדולים:1.6 ק"ג בשר פיקניה טחון גס 400 גרם בשר פלדה טלה טחון דק 20 גרם מלח 6 גרם פלפל שחור חופן של פטרוזיליה טרייה קצוצה דק חופן של פיסטוקים ושקדים קלויים אופן ההכנה:שמים את הבשר על כל מרכיביו בקערת ערבוב.מערבבים עד קבלת תערובת אחידה – אין ללוש יתר על המידה.(כדי לשמור על פריכות השקדים ופיסטוקים, מומלץ ללוש קרוב למועד הצלייה). קורצים לקציצות במשקל 200 גרם ומשטחים לקציצה בגובה של כ- 2 ס"מ.מעבירים לצלייה על גריל למידת עשייה רצויה. במקביל צולים על האש חציל עד לריכוך מלא. מומלץ לחמם את הפיתה על הגריל. חומרים להצעת הגשה:1 פיתה 1 המבורגר טלה פילה של חציל שרוף ללא קליפה טחינה סמיכהארוגולה בצל סגול פרוס דק פרוסות של עגבנייה בשלה מעט סומק עמבה דלילה (מדללים עם מעט מים)אופן הגשת המנה: פותחים את הפיתה מצד אחד ומורחים בטחינה.מעל מניחים את פרוסות העגבנייה, הבצל והרוקט, ומפזרים מעט סומק. מכניסים את ההמבורגר הצלוי ועליו מניחים את הפילה של החציל השרוף.סוגרים עם עמבה מעל לפי טעם (לא חייבים).מגישים עם פלפל חריף "שיפקה" או כרוב כבוש. צילום קונספטיק

המשך קריאה >>

צלי בשר ביין אדום על מצע אנדיב

15.4.2016 | מיכל לוי אלחלל, לחוות תקוע

רכיבים (ל-8 מנות):2 ק"ג פילה מדומה למרינדה:2 כוסות יין אדום 1 כפית מלח2 כפות גרידת שורש ג'ינג'ר קלוף1 ליטר מים 1 בצל או 3 בצלצלי שאלוט, קלופים וחתוכים לפרוסות דקות5 יחידות פלפל אנגלי2 עלי דפנה1 גזר קלוף וחתוך לפרוסות דקות½ כוס צימוקים150 גרם קונפיטורת פירות להגשה:6 ראשי אנדיב חתוכים לרבעים לאורך1 לימון חצוי ופרוס לפרוסות דקות½ כפית מלח גס¼ כוס שמן זית מלח ופלפלאופן ההכנה:שמים בסיר את כל החומרים למרינדה, מביאים לרתיחה ומצננים כחצי שעה במקרר. מניחים את נתח הבשר בכלי מתאים, יוצקים עליו את המרינדה, מכסים, מחזירים למקרר לשעתיים עד 24 שעות. מדי פעם הופכים את נתח הבשר (לפחות פעם אחת) כדי שכל הבשר יספוג את המרינדה.מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים. בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית.מכניסים את הבשר וצולים כ-4 דקות מכל צד, עד להזהבה. מוסיפים את נוזלי המרינדה, הירקות וכוס מים, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר כמעט לגמרי, וממשיכים לבשל על להבה בינונית כשעתים וחצי, או עד שהבשר מתרכך לגמרי. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). מניחים את ראשי האנדיב בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומערבבים עם 4 כפות שמן זית, פרוסות לימון ומלח גס.אופים כ-15 דקות, או עד שראשי האנדיב מתרככים.הגשה:מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצלחת הגשה מרכזית. מתבלים את הרוטב במלח ובפלפל. חותכים את הצלי לפרוסות דקות.מסדרים לידו את ראשי האנדיב האפויים.יוצקים מעל מעט מהרוטב ומגישים.לפרטים ומתכונים נוספיםצילום דני לרנר

המשך קריאה >>

שניצל עגל

27.3.2016 | שף אבי שטייניץ, לאדום אדום

מצרכים ל-4 מנות שניצל:4 פרוסות שניצל עגל (לבקש מהקצב) 150 גר׳ קמח לבן2 ביצים טרופותכפית חרדלקורט פלפלשקית פירורי לחם (רצוי פנקו)שמן צמחי לטיגוןקטשופ, חצי לימוןאופן ההכנה:מערבבים את הביצים הטרופות עם הפלפל והחרדל.משטחים את נתחי השניצל בפטיש, לשניצלים.טובלים את השניצל בקמח, בביצה, ולסיום בפירורי הלחם.מהדקים היטב את הפירורים לנתח.מחממים שמן צמחי בחצי מגובה מחבת רחבה.מטגנים את השניצלים משני צדיהם להשחמה על להבה בינונית.מוציאים מהשמן לאחר שהזהיבו, מספיגים בנייר סופג.מגישים עם קטשופ וחצי לימון.

המשך קריאה >>

טונטו פילה בקר

13.2.2016 | שף אבי ביטון, לטונה סטארקיסט

מצרכים לבשר:1 ק"ג פילה בקר איכותימלח פלפלשמן זית מצרכים לרוטב:1 קופסה טונה 5% בטעם טבעי (מסוננת)10 יחידות אנשובי משומר5 כפות מיונז15 יחידות צלפים מושרים במים רותחים2 כפות מיץ לימון1 כף גרידת לימון1/2 כפית מלח1/2 כפית פלפל להגשה:עלי ארוגולה טרייםאופן ההכנה:טוחנים היטב את כל חומרי הרוטב ומעבירים לקערת הגשה.צורבים את פילה הבקר לדרגת מדיום רייר ומגישים לצד הרוטב. ניתן להגיש לצד עלי ארוגולה טריים.צילום: קבוצת CPR

המשך קריאה >>

תבשיל אסאדו בתוספת שעועית ירוקה ופירות יבשים

1.2.2016 | שף כפיר חדד, מלון הרודס הרצליה

חומרים:400 גרם נתח אסאדו1 כוס רוטב צ'ילי מתוק1/3 כוס רוטב סויה שקית של שעועית ירוקה תערובת של 100 גרם חמוציות, ג'ינג'ר מסוכר, ותמרים מגולענים אופן ההכנה:לבשל את נתח האסאדו במים.כשרותח: להנמיך את הלהבה ולבשל כ- 3 שעות.להוציא את הנתח, להעביר לתבנית חסינת אש.לצקת מעל את הרוטב של הצ'ילי והסויה (לערבב היטב).להכניס התבנית למשך 20 דקות לתנור בחום של 200 מעלות.לאחר שמוציאים – לחתוך לקוביות גסות.במקביל: להקפיץ את השעועית הירוקה, לערבב עם הפירות היבשים, ולתבל במלח ופלפל. אתר המלון

המשך קריאה >>

קדירת בשר מזרחית בסגנון קזבלנקה

21.1.2016 | שף חי שורץ, ISS ישראל

מצרכים: 2 ק"ג בשר גולש 200 גרם בצל אדום 250 גרם תפוחי אדמה דזירה חתוכים לקוביות 250 גרם פלפלים אדומים חתוכים לקוביות 200 גרם גרגירי חומוס 200 גרם גזר חתוך לקוביות 2 יחידות פלפל חריף500 גרם עגבניות חתוכות לקוביות 150 גרם כוסברה קצוצה 100 גרם סלרי אמריקאי קצוץ 2 כפות רסק עגבניות 1 כף פפריקה מרוקאית בשמן 1 כפית פפריקה חריפה 1 כף כמון חצי כפית קינמון / או מקל קינמון 2 כפות אבקת מרק טעם עוף 1 כף פלפל שחור גרוס 1 כפית מלח אופן ההכנה: בסיר עמוק מטגנים את הבצל האדום כ-2 דקות.מוסיפים את הבשר וצולים עוד 7-10 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות.מטגנים יחד עם הבשר כ- 2 דקות.מוסיפים את שאר הירקות וצולים עוד כ- 5 דקות. מוסיפים מים עד לגובה המרכיבים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את גרגירי החומוס.מבשלים עוד 8-10 דקות על חום בינוני. מוסיפים את כל מרכיבי התיבול ומרתיחים שוב. טועמים, ומשלימים טעם לפי הצורך.הגשה:את המנה, שהיא בעלת ערך תזונתי גבוה, מגישים בקערה עמוקה, והיא מתאימה במיוחד ליום חורפי. חי שורץ הוא שף פרויקטים בחברת ISS ישראל

המשך קריאה >>

לחם אחיד ממולא בקלופס עם מחמצי אגסים

14.1.2016 | יובל בר-נר, "איש האגסים"

מצרכים (5-6 מנות):כיכר לחם לבן אחיד ריק מתוכנו600 גר' בשר בקר טחוןחופן עלי סלרי קצוצים דקחופן פטרוזיליה קצוצה דק1 בצל בינוני קצוץ דק3 שיני שום כתושותמלח ופלפל שחור גרוס טרי רבע כפית אגוז מוסקט טחוןכפית ג'ינג'ר טרי מגורד/קצוץ דק2 ביצים טרופות3 ביצים קשות, קלופותלמחמצי אגסים:6 אגסים מזן בוסקצ'ילי חריף יבש לפי הטעםחצי כוס חומץ טבעיארבע כפות סוכרכפית מלחכפית ג'ינג'ר טרי מגורדאופן ההכנה: מכינים את המחמצים: חותכים את האגסים לשמיניות לאורכם, מסירים את הזרעים והליבה. מערבבים את כל יתר החומרים, עם המסת הסוכר והמלח. מניחים את האגסים בתחמיץ ומעבירים למקרר לשעה לפחות.מערבבים את כל חומרי המלית, למעט הביצים הקשות, לתערובת אחידה. טועמים מעט ומתקנים תיבול לפי הצורך. חותכים את כיכר הלחם במרכזה, מצדה התחתון כמעט לכל אורכה, כך שנוצר חתך אחד דרכו ניתן לרוקן את רוב החלק הרך ולשמור על כיכר שלמה (שומרים את החלק הרך של הלחם לשימוש אחר).ממלאים את הלחם בזהירות בתערובת הבשר, ו"מטביעים" בה את הביצים הקשות במרחקים שווים לאורך הכיכר. עוטפים את הכיכר הממולאת היטב בנייר כסף.מעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 45 דקות עד שעה. ניתן לבדוק בעזרת מדחום בשר – כאשר החום הפנימי מגיע ל-60 מעלות הכיכר מוכנה.מסירים את נייר הכסף מן הכיכר ופורסים לפרוסות עבות. מגישים עם מחמצי האגסים, מיונז ביתי או כל רוטב אהוב אחר.

המשך קריאה >>

רצועות סינטה צרובה על סלט ירוק אגסים ופרמג'אנו

3.11.2015 | יובל בר-נר, למועצת האגסים האמריקאית

רצועות סינטה צרובה על סלט ירוק, אגסים ופרמג'אנו – "טליאטה אלה רוקולה"מצרכים ל-2 מנות: 400 גר' בשר סינטה, נקי משומן ופרוס לפרוסות בעובי חצי ס"מ150 גר' עלים ירוקים שטופים ומיובשים40 גר' שבבי גבינת פרמג'אנו (עם קולפן ירקות)2 אגסי אנג'ו בשלים פרוסים דקמיץ מחצי לימוןשמן זית איכותימלח ופלפל שחור אופן ההכנה:מכינים את הסלט:שמים בקערה את העלים והאגסים. מתבלים בלימון, מלח, פלפל ומעט שמן זית.מסדרים בצורה שטוחה על שתי צלחות.מחממים היטב מחבת כבדה. מתבלים את הבשר במלח ופלפל משני הצדדים.יוצקים מעט שמן זית למחבת ומחכים שתעשן. מניחים את רצועות הסינטה וצורבים כ-10 שניות מכל צד. מורידים את הבשר מהמחבת היישר על סלט העלים. מפזרים מעל את שבבי הפרמג'אנו ומגישים.

המשך קריאה >>