מתכוני בשר

קבב מזרחי עם סלט ירקות שרופים וחציל קלוי

23.9.2015 | שף רז סלע, גרנד קפה טורקיז

מצרכים:500 גרם בשר בקר טחון300 גרם שומן טלה טחון1 בצל לבן קצוץ דק3 שיני שום כתושותחצי כוס פטרוזיליה קצוצהחצי כוס נענע קצוצהחצי כוס כוסברה קצוצהכפית שטוחה כמוןכפית שטוחה בהרטמלח, פלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מערבבים את כל המרכיבים יחד.טועמים ומתקנים תיבול. צולים על גריל, מנגל או מחבת – עד לדרגת העשייה הרצויהסלט ירקות שרופים:1 פלפל צהוב שרוף באש1 פלפל אדום שרוף באש1 פלפל חריף שרוף באש2 בצלים שרופים באש 2 עגבניות שרופות באש1 כף חומץ שרי1כפית שטוחה סוכר4 כפות שמן זיתמלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:שמים את כל הירקות בכלי סגור ל- 20 דקות (כדי שנוכל להוריד את הקליפה).מקלפים, חותכים גס את הירקות, מערבבים ומתקנים תיבול. חציל על האש: שורפים חציל שלם על האש. חותכים לאורך ומפזרים מעל גרגירי חומוס עם טחינה. גרנד קפה טורקיז

המשך קריאה >>

רוסטביף אנטריקוט בקראסט תבלינים עם צ'אטני תפוחים

11.9.2015 | רשת טיב טעם

מתכון ל-8-10 סועדיםחומרים: ‏2 ק"ג אנטריקוט מיושן בטמפרטורת החדר‏4 כפות חרדל איכותי‏1 כוס תערובת תבלינים שלמים – 4-3 כפות מכל סוג (זרעי כוסברה, זרעי שומר, זרעי חרדל, גרגרי פלפל אדום/ירוק/ שחור)‏3 כפות מלח גסלצ'אטני:‏4 תפוחי גרני סמית קלופים, נקיים מליבה, חצויים וחתוכים לפרוסות דקות‏1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק‏3 שיני שום פרוסות דק‏1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק‏2 כפות זרעי חרדל‏1/2 כוס סוכר‏1/4 כוס חומץ תפוחיםאופן ההכנה:מכינים צ'אטני:מביאים לרתיחה את כל החומרים בסיר.מנמיכים את הלהבה, ומבשלים 20 דקות למרקם של ריבה דלילה. ‏צולים את הבשר, פורסים ומגישים: ‏מחממים תנור ל-180 מעלות.מברישים את האנטריקוט בחרדל, מצפים בתערובת תבלינים ומלח גס ומניחים על רשת. תחת הרשת מניחים תבנית אפייה עם מים בגובה 2 ס"מ. ‏צולים כ-40 דקות לדרגת עשייה מדיום.מוציאים ונותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני הפריסה. ‏פורסים את הרוסטביף לפרוסות דקות ומניחים בצלחת הגשה. יוצקים צ'אטני בטמפרטורת החדר. מומלץ להגיש עם מחית בטטות או גזר. צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

כתר צלעות טלה עם ריבת לימון ותבשיל גזר, גרגרי חומוס ונענע

11.9.2015 | רשת טיב טעם

‏מתכון ל- 4 סועדיםחומרים:‏1 כתר (קארה) צלעות טלה (9-8 צלעות)מלח ופלפל שחור טחון טרישמן לטיגוןלריבת לימון:‏4 לימונים קצוצים בקליפתם‏1 כפית זרעי כוסברה‏1/2 כוס סוכרלתבשיל גזר וחומוס:‏6 גזרים קטנים שלמים קלופים‏1/4 כוס שמן ‏1 כפית מחוקה כמוןקורט קינמוןקורט הל טחון‏1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק‏2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים (אפשר מהקפאה)‏1 כוס תערובת עלים שלמים של נענע, כוסברה, פטרוזיליה מלח ופלפל שחור טחון טריאופן ההכנה:מכינים את הריבה: מביאים את כל החומרים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות עד לקבלת ריבה דלילה. מצננים. ‏מכינים את תבשיל הגזר והחומוס: מחממים מעט שמן בסיר רחב ומטגנים גזרים 5 דקות להזהבה. ‏מוסיפים מים לכיסוי הגזרים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-15 דקות עד לריכוך הגזרים. מוסיפים את יתרת השמן, כמון, קינמון, הל, צ'ילי וחומוס.מבשלים 10 דקות על להבה בינונית. מוסיפים עשבי תיבול, מערבבים ומסירים מהכיריים. ‏מכינים את צלעות הטלה: מחממים תנור ל-200 מעלות. ‏מתבלים כתר צלעות במלח ופלפל, ומניחים בתבנית כשהעצם הצמודה לבשר כלפי מטה והעצמות החשופות פונות הצידה. ‏צולים 20 דקות ומדי פעם מברישים את הצלעות בשומן שניגר מהן. מוציאים ומצננים כ-10 דקות. ‏מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים את תבשיל הגזר בצלחת הגשה גדולה. פורסים את הכתר לצלעות ומסדרים על התבשיל, או מגישים את הכתר בשלמותו ופורסים לעיני האורחים. מגישים לצד ריבת לימון. צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

טנזיה "של הביוקר": בשר כבש עם בצל ופירות יבשים

6.9.2015 | הבשלנית סילבי ביטון

חומרים ל- 8 מנות:1 ק"ג בשר כבש (עדיף שוק)6 בצלים גדוליםרבע קילו פירות יבשים: מישמש, צימוקים, שזיפים שחורים, שקדים קלופים או חתוכים5 שערות של זעפרן (להשרות בכוס מים חמים בתחילת העבודה)תיבול: זעפרן 5 שערות מלחקורט פלפל לבןכפית של ראס אל חנותאופן ההכנה:לחתוך את הבצל לרצועות ולטגן עד שתהייה השחמה (הטיגון אורך זמן אך משתלם בסופו של דבר). כשהבצל כמעט שחום מוסיפים את הכבש לסגירה מכל כיוון. מוסיפים את הזעפרן, מתבלים ומנמיכים לאש קטנה. הבישול ארוך (שעתיים), ולא מצריך הרבה מים. בודקים: במידה והתייבש מדי, מוסיפים עוד כוס מים מקסימום במהלך הבישול.במקביל לבישול הכבש, משרים את הפירות היבשים במים עשר דקות. מסננים ומניחים בצד. מרתיחים אותם עם רבע כוס סוכר ושתי כוסות מים, ולסנן.ניתן גם להניח כתוספת, מאחר ויש כאלה שלא אוהבים כבש מתוק, או להוסיף אותם לסיר 10 דקות לפני תום הבישול.לסרטוןלדף של סילבי בפייסבוקלקמפיין הד סטארט

המשך קריאה >>

מיני שיפודי אנטריקוט

23.4.2015 | השפית קונדיטורית מירי זורגר

מצרכים:300 ג' אנטריקוט חתוך לקוביות קטנות 3X3 ס"ממצרכים לתיבול:4 שיני שום כתושות 1 כפית גדושה מלח1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי שליש כוס רוטב סויה1/2 כוס שמןאופן ההכנה:מערבבים בקערה את מצרכי התיבול.מוסיפים את נתחי האנטריקוט.מעסים את הנתחים.מניחים לכשעתיים במקרר.משפדים לשיפודי עץ קטנים.צולים כ- 2 דקות מכל צד – למידת עשייה מדיום רייר.מירי זורגר צילום אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

קרפצ'יו סינטה וקונפי שום

23.4.2015 | רשת ההמבורגרים BBB

מרכיבים:250 גר' רצועות סינטה40 גר' קונפי שוםזילוף של שמן זיתזילוף של בלסמי מצומצםחופן אורוגולה3 צנוניות100 גר' פרמזן איטלקיכפית שומשום קלויאופן ההכנה:פורסים את רצועות הסינטה דק על סף הקרוע.מסדרים אותן בפרישה על צלחת.במרכז הצלחת מניחים את האורוגולה, עליה את הצנונית הפרוסה דק, ואת קונפי השום.על הקרפצ'יו מזלפים מעט שמן זית, בלסמי מצומצם, שומשום קלוי, ופרמזן איטלקי מגורד.להגיש לצד ברוסקטות חמות. צילום קונספטיק

המשך קריאה >>

שיפודי קבב משובצים בירקות

18.4.2015 | רות אוליבר, לזוגלובק

רכיבים ל- 4 מנות:1 חבילת קבב 3 כפות שמן 5 גבעולי בצל ירוק חתוכים לרצועות באורך 3 ס"מ2 פלפל ירוק חריף 12 עגבניות שרי12 בצלצלי פנינה אופן ההכנהחוצים את הקבב המופשר ל-2 חלקים.משפדים לפי הסדר: רצועות בצל ירוק, קבב, קוביות פלפל, עגבניות שרי, קבב, בצל ירוק ובצלי פנינה.צולים על המנגל עד למידת העשייה הרצויה. צילום: דן לב, סטיילינג: דלית רוסו

המשך קריאה >>

המבורגר עם רוסטי בצל צלוי ואיולי

18.4.2015 | השפית מיכל לוי אלחלל, לזוגלובק

רכיבים:1 חבילת המבורגר 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומגוררים גס1/4 כוס שמן מלח, פלפל שחור4 בצלים סגולים קלופים ופרוסים דק2 כפות שמן זית1 פלפל אדום1/2 כוס מיונז1 כף רוטב צ'ילי מתוק1 כפית רוטב סויהאופן ההכנה:מכינים בבית: שמים את תפוחי האדמה המגוררים במסננת להגרת נוזלים.יוצקים כף מהשמן למחבת גדולה ומחממים. מעבירים למחבת חביתיות עגולות מתפוחי האדמה בקוטר של 5 ס"מ.מתבלים במלח ובפלפל ומטגנים כ-3 דקות עד להזהבה.הופכים ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים בכל פעם שמן לפי הצורך. מוציאים, מניחים בכלי אחסון ומאחסנים במקרר.בפיקניק: צולים את פרוסות הבצל על הגריל כ-3 דקות עד להזהבה.מניחים את הפלפל על הגריל, וצולים כ-5 דקות. מצננים וחותכים לקוביות קטנות. מעבירים לקערה, מוסיפים את כל מרכיבי האיולי: הפלפל האדום, המיונז, הצ'ילי והסויה, ומערבבים לרוטב אחיד.צולים את ההמבורגר על הגריל 4 דקות מכל צד, עד להזהבה. מניחים גם את תפוחי האדמה על הגריל לדקה לחימום.מניחים על כל אחד מהם המבורגר צלוי, בצל צלוי ורוטב איולי, ומגישים מיד. צילום: דני לרנר, סטיילינג: חמוטל יעקובוביץ’

המשך קריאה >>

המבורגר הפתעה

18.4.2015 | איתי פרקש, קיצ'ן סטודיו

חומרים (ל- 4 מנות):1 ק״ג בשר בקר טחון 250 גרם אליה (שומן כבש) – לבקש מהמוכר בסופר לטחון כבדי עוף – 4 יחידותמלח גס +פלפל שחור גרוס טרי3 עגבניות ברונואז (קלופות, קצוצות ובלי הגרעינים)1 בצל קצוץ1 בצל ירוק קצוץ1 שום קצוץשמן זיתאופן ההכנה:מחממים מחבת, לוקחים את הכבדים ומושחים אותם בשמן זית, ממליחים ומפלפלים.כאשר המחבת חמה מאוד (מעשנת), מקפיצים את הכבדים 1-2 דקות, כדי שייצרבו ויקבלו קצת טעם של ״על האש״מערבבים את שאר החומרים.מעצבים קציצה סביב כל כבד ומהדקים. צולים על גריל חם, עד לדרגת העשייה הרצויה.

המשך קריאה >>

המבורגר ישראלי

18.4.2015 | רשת ההמבורגרים BBB

רכיבים ל- 5 סועדים:300 גרם שייטל טחון גס450 גרם אונטריב טחון גס250 גרם שפונדרה טחון גס10 גרם (2 כפיות מלח)15 גרם (3 כפיות) פלפל שחור טחון דק200 מ"ל (כוס) משקה סודה 1 בצל קצוץ מטוגן עד להזהבהללחמנייה:5 לחמניות המבורגר1 עגבנייה פרוסה5 עלי חסה רעננים1 בצל פרוס2 מלפפונים חמוצים פרוסיםרוטב איולי ציפוטלהאופן ההכנה:מערבבים בקערה את כל סוגי הבשר הטחון.מוסיפים את משקה הסודה והתבלינים.לשים כדקה עד ליצירת מסה אחידה (יש להימנע מלישת יתר).מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים עד להיטמעות אחידה בבשר.יוצרים קציצות במשקל 250-200 גרם ובגובה 2 ס"מ.מחממים מחבת כבדה (רצוי פסים), משמנים היטב ומניחים את הקציצות.צולים משני הצדדים למידת העשייה הרצויה.הרכבת המנה:על בסיס הלחמנייה – להניח חסה, עגבנייה, מלפפון חמוץ ובצל לפי הטעם. מעל מניחים את הקציצה הצלויה ומעליה את "כיפת" הלחמנייה.מגישים עם הרטבים מעל או לצד המנה. טיפים לבחירת בשר: את הבשר להמבורגר עדיף להרכיב מכמה נתחים שונים. לדוגמא: שפונדרה המכילה אחוזי שומן גבוהים, נתחים מאזור החזה הקדמי של הבקר ונתחי מאזור הגב העליון (סינטה / אנטריקוט / אונטריב).היחס הכללי של השומן במסה צריך לעמוד על 20-25%.יש להשתמש בבשר טרי ולתבל במלח ופלפל.טיפ להמבורגר צמחוני:מומלץ לבנות את המסה על בסיס קינואה. צילום קונספטיק

המשך קריאה >>

שיפודי כף עגל ברוטב ויאטנמי

7.4.2015 | שף אבי שטייניץ, לאדום אדום

שיפודי כף עגל ברוטב ויאטנמי על סלט כרוב וכוסברה מצרכים:נתח כף עגל אדום אדום במשקל 1 ק"ג שמן קנולה פלפל גרוס לסלט הכרוב: כרוב לבן פרוס דקכרוב אדום פרוס דקעלי כוסברה שלמים בצל ירוק פרוס באלכסון בצל אדום פרוס דק קשיו קלוי לרוטב: 7 כפות סויה כשר 7כפות רוטב מייפל 3 כפות רוטב צ'ילי חריף או סרריצ'ה 2/3 כוס מיץ תפוזים 1/2 כוס שמן זית מיץ מליים אחד (או חצי לימון)3 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ שום פרוס אופן ההכנה: מכינים את הרוטב: מערבבים היטב את כלל החומרים. את נתח הכף חותכים לקוביות של 2X2 ס"מ, מתבלים בקערה במעט מהרוטב ומשפדים. צורבים על גריל חם תוך הברשה ברוטב. במקביל מערבבים את חומרי הסלט ומאחדים עם הרוטב. מושחים את השיפודים ברוטב ומניחים על הסלט.מעליהם מפזרים קשיו קלוי. הערה: מומלץ להוסיף מלח רק בתום הבישול, בהתאם לצורך, מאחר שהבשר מנוקר ומוכשר. צילום דניאל לילה, סטיילינג עמית פרבר

המשך קריאה >>

המבורגר עגל עם עגבניות צלויות ואיולי

7.4.2015 | שף אבי שטייניץ, לאדום אדום

מצרכים ל- 4 המבורגרים:700 גר' בשר עגל אדום אדום טחון גס כפית מלח מחוקה 1/2 כפית פלפל גרוס 3 כפות רוטב ברביקיו בצל לבן קצוץ דק דק מעט מי סודה לבצל פריך: בצל לבן פרוס עבה בלילת טמפורה 1 כוס קמח 1/2 כוס קורנפלור 1/4 כפית מלח 1/2 בקבוק בירה להרכבת ההמבורגרים:עגבניות פרוסות גסשמן זית עלי חסה לחמנייה עגולה איולי (או מיונז)אופן ההכנה: מערבבים את מוצרי הקציצות לתערובת אחידה.מוסיפים את מי הסודה ומניחים לשעה במקרר. מערבבים את הבצל בתערובת וצרים קציצות של כ- 200 גר'. הכנת העגבניות:את העגבניות מושחים בשמן זית ומתבלים.צורבים על מחבת גריל כבדה או בתנור לוהט. הכנת הבצל בטמפורה:מערבבים את כל חומרי בלילת הטמפורה. טובלים את הבצל בבלילה ומטגנים בשמן עמוק להזהבה.מכינים את ההמבורגר: מחממים מחבת כבדה או גריל פחמים.משמנים קלות וצורבים את הקציצה משני צדיה לדרגת ההכנה הרצויה.חוצים את הלחמנייה העגולה.קולים קלות ומורחים באיולי, מעליו עלי חסה ומעליהם ההמבורגר והעגבנייה הצרובה. לסיום – מעל הכל מפזרים בצל פריך. מגישים מיד.צילום דניאל לילה, סטיילינג עמית פרבר

המשך קריאה >>