מתכוני בשר

רוסטביף עם אגסים וירקות שורש צלויים

רוסטביף עם אגסים וירקות שורש צלויים

21.2.2017 | מערכת אכול ושאטו

המתכון מוגש ע"י יובל בר-נר, איש האגסים, המייצג בישראל  את מועצת האגסים האמריקאית, המייצגת כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון, ועומדת בקשר הדוק עם משרד החקלאות הישראלי

המשך קריאה >>

המבורגר אלג'יראי ובצל מקורמל

3.7.2016 | שף אבי לוי

מצרכים להמבורגר: 1/2 ק"ג נתח צלעות (טחון גס)1/2 ק"ג נתח שפונדרה או 1/2 קילו נתח צוואר (טחון גס)1/4 כפית הל כפית כמון חצי כפית פלפל לבן מעט פלפל שאטה כפית מלח גס כפית גרידת לימון 2 כפות סודה (משקה)מצרכים לבצל מקורמל: 2 בצלים, חתוכים לרצועות1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל גרוס 1/4 כפית כמון 1/4 כפית קינמוןכפית סוכר חום אופן ההכנה: המבורגר: מערבבים בקערה את כל המצרכים. יוצרים קציצות בגודל הרצוי, ומניחים לחצי שעת מנוחה במקרר.בזמן המנוחה, מטגנים את הבצל עד להשחמה.לקראת סוף הטיגון, מוסיפים את התבלינים והסוכר לדקה אחת של טיגון נוסף. על מחבת ברזל משומנת קלות, מטגנים את ההמבורגרים. הכנת בצל מקורמל והגשה: מקרמלים את הבצל במחבת.מגישים את ההמבורגר בלחמנייה, כאשר מעליו הבצל המקורמל.כדאי להוסיף למעלה גם ביציית עין.שף אבי לוי – זוכה "מאסטר שף" ומסעדות "המוציא" ו"צ'יריפום"

המשך קריאה >>

פריים ריב

4.6.2016 | שף אסף מישקובסקי, קראון פלזה תל אביב

חומרים:נתח פריים ריב {אנטריקוט עם הצלע – עצם} – 950 ג"ר עד 1.200 ק"ג – חשובשנתח הבשר יהיה מיושן ברמה טובהמלח, פלפל גרוסטימין/רוזמרין קצוץשמן זיתירקות בגריליין אדום יבשאופן ההכנה:עושים צריבה לנתח הבשר במחבת עם שמן זית – מחוממת מראש.צורבים מכל הכיוונים ומתבלים במלח, פלפל גרוס ותימין/רוזמרין.יוצקים יין אדום ומאדים מעט.גם את הירקות צולים בגריל עד לחריכת פסים {קישוא, חציל, בצל, גמבות בצבעים וכו' – יכול להשתנות לפי העונה}, מתבלים במלח, פלפל גרוס ומעט שמן זית. משלימים ריכוך בתנור.משלימים עשייה של נתח הבשר בתנור בחום של 180 מעלות עד המידה הרצויה {מומלץ מדיום לאוהבי המדמם מעט}.הגשה:מגישים על פלטה ברזל חמה, כשסידור הירקות מונח מלמטה כמצע, ועליו מניחים את נתח הבשר.מקשטים בעלי טימין טריים ומלח גס.

המשך קריאה >>

המבורגר אנטריקוט

4.6.2016 | שף אסף מישקובסקי, קראון פלזה תל אביב

מצרכים: המבורגר אנטריקוט 250 גר' {עשוי מ 70% אנטריקוט טחון ו- 30% שומן בקר}מלח, פלפלגרגירי חרדל1 לחמניית המבורגר1 עלה חסה1/2 עגבניה פרוסה לטבעות דקות1 ביצה הפוכה (עין}1 פטריית פורטבלו צרובה על גריל/מחבת 1/2 בצל סגול פרוס לטבעות1 מלפפון חמוץ מעט קטשופמעט מיונזטבסקוצ'ילי מתוק אופן ההכנה:את הבשר הטחון מתבלים במלח, פלפל וגרגירי חרדל.יוצרים קציצת בורגר במשקל 250 גרם.צורבים היטב על גבי גריל מחומם עם מעט שמן מכניסים את ההמבורגר להשלמת בישול לתנור חם לכ- 8 דקות.ארגון המנה:מסדרים את לחמניית ההמבוגר עם מריחה של מיונז, קטשופ, עלי חסה, פרוסות עגבניה, פרוסות בצל סגול ומלפפון חמוץ.מעל כל המריחות מניחים את קציצת ההמבוגר כשמעליה מניחים את פטריית הפורטובלו הצרובה וביצת עין הפוכה {לא חובה}. הגשה: מגישים עם צ'ילי מתוק, צ'יפס וטבסקו.

המשך קריאה >>

עראיס בפיתה עם טחינה עגבניות

11.5.2016 | כרמל דיירקט

חומרים למילוי הבשר: 400 גרם בשר טחון לקבב.100 גרם שומן טחון.1/2 פילפל חריף קצוץ דק.חופן פטרוזיליה קצוצה דק.1 בצל לבן קצוץ דק.3 שיני שום קצוצות.1/2 כפית קינמון. 1/2 כפית אגוז מוסקט.1 כפית פפריקה. 1 כפית כמון.1/2 כפית כורכום.1 כפית מלח.1/2 כפית פלפל שחור.1/4 כוס שמן זית.להגשת המנה:10 פיתות קטנות.קופסת רוטב פסטו למריחה (אופציונלי (2 כפות שמן זית.כף פפריקה.לטחינה עגבניות:2 עגבניות מגוררות בפומפייה גסה.כף שמן זית. 1/2 כוס טחינה גולמית.מעט מלח. 1/2-1/4 כוס מים קרים.אופן ההכנה: מערבבים בקערה את כל חומרי מילוי הבשר.טועמים, מתקנים תיבול ומכניסים למקרר לשעה.טחינה עגבניות: מניחים את העגבניות המגוררות במסננת למשך חמש שעות.סוחטים כדי להיפטר ממיצי העגבנייה.מערבבים עם הטחינה ושאר החומרים.טועמים ושומרים בקירור עד ההגשה.הרכבת המנה:בצלחת קטנה מערבבים שמן עם פפריקה. פותחים את הפיתות מהצד ומורחים רוטב פסטו.ממלאים בתערובת הבשר ומהדקים את הפיתה כדי שהבשר ייתפס בפיתה.מורחים שמן פפריקה על הפיתות מכל הצדדים, ומניחים על גריל גז שחומם מראש ל-250 מעלות.סוגרים את הגריל וצולים 5 דקות.הופכים את הפיתות, סוגרים את המכסה, מנמיכים, מעט את האש, וצולים 10 דקות עד לדרגת מדיום וול (עשוי טוב אך לא יבש/(חותכים לשניים ומגישים ליד טחינה עגבניות. 'כרמל דיירקט' היא יבואנית גרילי גז צילום אסף אמברם

המשך קריאה >>