מתכוני בשר

מחבת סינייה כבש וטחינה על הגריל

7.11.2014 | שף גיא פרץ, מתוך "ספר הגריל"

חומרים ל- 4 מנות: 400 גר' בשר כבש טחון גס 4 עגבניות טריות ובשלות 4 פלפלים חריפים מלח ופלפל שחור טחון גסחצי כפית בהרט 4 כפות שמן זית 3 כפות צנוברים קלויים 2 בצלים מטוגנים היטב חתוכים גס כפית סומק אופן ההכנה: צולים את העגבניות והפלפל בגריל.קוצצים את העגבניות ומוסיפים לבשר יחד עם יתר המרכיבים מלבד הפלפל החריף הבצל והסומק.משמנים מחבת יצוקה וכבדה בשמן זית.מניחים שכבה דקה של בצל מטוגן.מניחים מהמסה שכבה בעובי 1 ס"מ.יוצקים מעל טחינה לבנה משובחת ומניחים את הפלפל החריף.מפזרים מעל סומק.מניחים על הגריל עם מכסה למשך כ- 10 דקות.להגשה:מקשטים בעלי פטרוזיליה טריים.צילום בן יוסטר

המשך קריאה >>

פאט נאננג נוא – בקר ברוטב חלב קוקוס

9.10.2014 | סוואלי אלדר, אוריינטל פוד

חומרים:300 גר' סינטה חתוכה לרצועות 200 גר' חלב קוקוס TCC1 כף רוטב קארי אדום YWY0.5 כף רוטב תמרהינדי 1 כף רוטב דגים 100 גר' סוכר דקלים 0.5 כפית חמאת בוטנים 50 גר' בזיליקום תאילנדי לקישוט 1 צ'ילי חריף לקישוט אורז לבןאופן ההכנה: שמים בסיר את כל הרטבים (חלב קוקוס, תמרהינדי, קארי אדום, סוכר דקלים, רוטב דגים וחמאת בוטנים).לבשל באש נמוכה 3-4 דקות. מוסיפים את הסינטה ומבשלים עוד 3-4 דקות על אש בינונית. לקראת הסוף מוסיפים את הבזיליקום והצ'ילי ומגישים. סוואלי אלדר. אוריינטל פוד, ייבוא מוצרי מזון מהמזרח הרחוק

המשך קריאה >>

צלעות טלה על מצע עדשים שחורות

18.8.2014 | שף אסף מישקובסקי, מסעדת הקומה ה-11

חומרים:12 יחידות צלע טלה2 כוסות עדשים שחורים12-14 שיני שוםצרור פטרוזיליה4 כף כמוןמלח גס, פלפל שחור גרוס – לפי הטעם1/4 כוס שמן זית 4 עגבניות קצוצות דק לקוביות2 כוסות ציר כבש/בקרעלי תימין לקישוטכוס יין אדום אופן ההכנה:מבשלים את העדשים במי מלח עד לריכוך.מעבירים לתוך מי קרח לעצירת בישול.בקערה מניחים את העדשים ומתבלים בכמון, מלח, פלפל שחור, שמן זית, פטרוזיליה ועגבניות קצוצות.את צלעות הכבש משחימים מכל הכיוונים על גבי מחבת חמה עם מעט שמן זית.מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס.על אותה מחבת בה צולים את הצלעות מוסיפים יין אדום – בערך חצי כוס ל-6 חתיכות או כוס שלמה לכל החתיכות, כפית סוכר וציר בקר.מצמצמים על האש עד להסמכה למשך כשעתיים.משלימים את בישול צלעות הכבש בתנור על 190 מעלות למשך כ- 7-9 דקות.מסדרים בצלחת את סלט העדשים ועליהם את צלעות הכבש.יוצקים מעט מהרוטב ומקשטים בעלי תימין טרי. שף אסף מישקובסקי, מסעדת הקומה ה- 11במלון קראון פלזה סיטי סנטר (עזריאלי) ת"אצילום אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

פילה עגל צלוי נאשי ורוקט

9.8.2014 | שף צ'רלי פדידה, שרתון ת"א ומסעדת אוליב ליף

פסטיבל אגסי נאשי במסעדת Olive Leaf בשרתון בשיתוף עם פירות "בראשית" עד סוף אוגוסט 2014מצרכים ל- 2 מנות:250 גרם פילה עגל חלב2 כפות שמן קנולה½ כפית קורנית קצוצה½ כפית מלח½ כפית פלפל2 אגסי נאשי חתוכים לחצי ואז לפרוסות דקות150 גרם רוקט צעיר20 גרם חרדל40 גרם מיונז10 גרם דבש2 כפיות מיץ לימון1 כף שמן זיתאופן הכנת המנה:מתבלים פילה עגל חלב במלח, פלפל, קורנית קצוצה ומעט שמן קנולה. מחממים מחבת בעלת תחתית עבה, וכשהמחבת חמה צורבים את העגל מכל צדדיו.מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-8 דקות.לאחר 8 דקות מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר, ואז מעבירים למקרר עד לקירור מלא.את פילה העגל הצלוי פורסים לפרוסות דקות מאוד בסכין חדה, ומניחים על צלחת הגשה.מערבבים מיונז, חרדל, דבש ומעט מלח עד לאחידות ומזרזפים על פרוסות העגל. מתבלים את הרוקט במלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית, ומניחים מעל פרוסות העגל. צורבים את הנאשי במחבת בה צרבנו את פילה הבקר, כך שהטעם של פילה העגל חודר גם לנאשי.מסדרים את פרוסות הנאשי מעל עלי הרוקט ומגישים.מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, ירקון 115 תל-אביב, 03-5219300א'-ה' 22:30-19:00. חניה חינם לאורחי המסעדה

המשך קריאה >>

נתחי סינטה בניחוח חמאת בוטנים עם שעועית ירוקה

13.7.2014 | סקיפי

מרכיבים ל־5-4 מנות:600 גרם נתחי סינטה (כ־4-5 סטייקים)5 כפות חמאת בוטנים סקיפי קלאסית1 שורש ג’ינג’ר קלוף ומגורר4 כפות רוטב סויה קיקומן 1 כפית שמן שומשום (אם רוצים)1/4 כוס מים חמים1 וחצי ליטר מים + 1 כפית מלח400 גרם שעועית ירוקה עדינה קפואה3 כפות שמן שומשום או שמן קנולה1 כפית שומשום שחור או מלא2 כפות שמן להגשה: בצל ירוק חתוך (אם רוצים)אופן ההכנה:בקערה בינונית מערבים חמאת בוטנים, ג’ינג’ר, סויה, שמן שומשום ומים חמים. משאירים בצד 2 כפות מהמשרה.מצרפים את נתחי הסינטה לקערה כך שיצופו במשרה. מכסים ומשהים במקרר עד לשימוש.בסיר בינוני מרתיחים מים ומלח. מצרפים את השעועית, מבשלים 3 דקות עד שמתרככת מעט ומסננים.במחבת גדולה מחממים שמן שומשום ומטגנים על להבה גדולה את השעועית כשלוש דקות. מוסיפים את המרינדה שהשארנו בצד ושומשום שחור, וממשיכים לטגן עוד כשתי דקות.במחבת פסים גדולה או במחבת רגילה מחממים 2 כפות שמן ומטגנים את נתחי הסינטה 3-5 דקות מכל צד (זמן הטיגון תלוי בגודל הנתח ורמת הצריבה האהובה, למדיום מומלץ כ־4 דקות). מוציאים את הנתחים לקרש חיתוך וחותכים כל סטייק לפיסות בעובי חצי ס”מ. מגישים חם עם השעועית.צילום דני לרנר

המשך קריאה >>

המבורגר, פירה שום, בצלים מקורמלים ושורש פטרוזילה מתובל

10.7.2014 | שף יואב בר, מיזם CHEF TO GO

מתכון ל- 4 סועדים חומרים המבורגר400 גרם בשר אנטריקוט וצוואר, טחונים 50 גרם בצל, קצוץ ומטוגן1/2 כוס מי סודה1 כפית מלח גס1 כפית פלפל שחור גרוס אופן ההכנה:בקערה בינונית שמים את הבשר, הבצל, מי הסודה, המלח והפלפל, ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.יוצקים את העיסה לתוך רינג (טבעת עגולה) ויוצרים המבורגר. מניחים את ההמבורגר על גריל פחמים עד שמגיעים למידת העשייה הרצויה.חומרים לפירה שום100 גרם שיני שום1/2 כוס דבש1 כפית עלי טימין. 1/2 כפית אניס טחוןמלח ופלפלשמן זית אופן ההכנה:בתבנית אפייה מניחים שיני שום, דבש, עלי טימין, אניס, מלח, פלפל ומעט שמן זית, ואופים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 160 מעלות כ- 25 דקות. מוציאים לתוך מעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.חומרים לתוספת:8 בצלים קטנים, ללא קליפה2 שורשי פטרוזיליה, קלופיםמלח ופלפל1 כף שמן זית אופן ההכנה:את הבצלים ושורש הפטרוזיליה מניחים בתבנית אפייה עם נייר פרגמנט. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ומעט רוזמרין, ומכסים ברדיד אלומיניום. אופים בתנור, שחומם מראש בטמפרטורה של 150 מעלות, במשך כ- 20 דקות.הגשה:מניחים את ההמבורגר על צלחת, עליו את פירה השום, ומסביב את התוספת.צילום: שחר פליישמן

המשך קריאה >>

סטייק אנטריקוט צלוי במחבת פסים בזיגוג סויה ודבש

5.7.2014 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf בשרתון תל אביב

חומרים לאנטריקוט – 6 מנות:6 יחידות סטייק אנטריקוט במשקל 300 גרם כל אחדמלח גספלפל גרוס טחון טרי8 כפות שמן תירס8 כפות סויה3 כפות דבש סילאןחומרים לירקות הצלויים – 6 מנות:12 צנוניות חתוכות לחצאיםראש סלרי חתוך לקוביות של סנטימטר4 ראשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות של סנטימטר2 גזרים חתוכים לפרוסות עבות ואלכסוניות8 שיני שום קלופות וחתוכות לחצי16 כפות שמן זיתמלח גס ופלפל גרוס לפי הטעםכפית טימין קצוץאופן הכנת האנטריקוט:מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות.מחממים מחבת פסים מברזל יצוק לחום גבוה.ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר ומורחים בשמן תירס.צורבים את הנתחים על המחבת הלוהטת למשך 2 דקות מכל צד.מכניסים את הנתחים לתנור להשלמת הצלייה למשך 8 דקות.בינתיים מכינים את הרוטב- מערבבים היטב בקערית את הדבש והסויה עד להמסת הדבש.מוציאים את הנתחים ומזגגים את הרוטב על הבשר. מגישים חם עם פירה תפוחי אדמה או ירקות צלויים.אופן הכנת הירקות:מחממים תנור ל-250 מעלות.מערבבים כל סוג של ירק עם תבלינים ושמן זית ומניחים בנפרד בתבנית מרופדת בנייר אפייה.מכניסים כל ירק בתורו לתנור וצולים לזמן קצר של 3 דקות. לאחר צליית כל הירקות בנפרד מערבבים יחדיו ומגישים לצד הסטייק.טיפ השף: בזכות הצלייה בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר, הירקות נשארים פריכים ושומרים על צבעיהם וערכיהם התזונתיים.

המשך קריאה >>

המבורגר ילדים

27.6.2014 | רשת מסעדות BBB

מרכיבים ל- 5 מנות:1/2 ק"ג בשר בקר טרי טחון (לבקש מהקצב בשר טחון להמבורגר)2 כפות קטשופכף שטוחה של מלחשן שום כתושה אחת לחמניות המבורגר5 קופסת מלפפון חמוץ פרוס1 1 ראש חסה חתוכה לרצועות דקות2 עגבניות בשלות קשות פרוסותבצל טבעות (למי שרוצה להוסיף בלחמנייה)אופן ההכנה:בקערת ערבוב גדולה יש לערבב את כל המרכיבים יחד (למעט הירקות) עד לקבלת מסה אחידה.מחלקים ל- 5 קציצות, 100 גר' כל קציצה. משטחים לגובה של 1 ס"מ ומכניסים לקירור למשך שעה לפחות למנוחה. לאחר שעה מעביריםלמשטח צלייה (משטח/פלנצ'ה/גריל) , וצולים במשך 2-3 דקות מכל צדעד קבלת מידת צלייה הרצויה.הרכבת המנה:מחממים לחמנייה עגולה עד לקבלת פריכות.ומוסיפים את הירקות לפי הטעם, וכן קטשופ ומיונז.מניחים את ההמבורגר על המרכיבים שבתוך הלחמנייה וסוגרים את הלחמנייה.צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

ברנשבורגר

21.6.2014 | קפה ברנש

מצרכים:1 ק"ג ריב אנטריקוט טחון בינוני 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 0.5 כפית פפריקה מעושנת 1 כף חרדל אופן ההכנה: מחממים מחבת עם שמן ומתגנים את הבצל על לקבלת צבע שקוףמסננים את הבצל, מחכים שיתקרר מעט ומוסיפים לבשר הטחון עם שאר המרכיבים לשים את הבשר עם המרכיבים ביחד עד לקבלת עיסה אחידה מחלקים את הבשר לפי המשקל המבוקש ומכדררים את המנה עד לקבלת עיסה אחידה מחממים מחבת עם מעט שמן, יוצרים מהבשר קציצה עגולה (עדיף להשתמש ברינג) צורבים את ההמבורגר כדקה מכל צד (מידת עשייה מדיום) טיפ:מומלץ לטגן תוספות כמו בצל ופטריות באותה מחבת עם הנוזלים של ההמבורגר, ולשים מעל ההמבורגר הרכבת המנה: מחממים את לחמניית ההמבורגר על המחבת (החלק הפנימי של הלחמנייה)מורחים רוטב או ממרח לפי הטעם ומוסיפים ירקות לפי בחירה הירקות הקלאסיים : חסה, עגבנייה, מלפפון חמוץ ובצל מוסיפים מעל את ההמבורגר ואת התוספות קפה ברנש, בוגרשוב 87 תל אביב (מאחורי דיזינגוף סנטר), 03-6203747 צילום דן לב

המשך קריאה >>

צלעות טלה על ירקות אדמה

27.5.2014 | שף יגאל אזולאי, מתחם האירועים הרמוזו ביער בן שמן

חומרים למנה אחת:קארה צלעות טלה קוביות ירקות שורש שבושלו בתוך ציר טלהגלדי בצלאספרגוס בוק צו'י שמן זית3-4 גבעולי מרווה אופן ההכנה:מחממים מחבת ויוצקים עליה שמן זית. מוסיפים כמה גבעולי מרווה. "סוגרים" את צלעות הטלה משני הצדדים.מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים את הצלעות ל-18 דקות. פורסים את הצלעות לזוגות, בין העצמות. מניחים את הצלעות במרכז הצלחת. יוצקים מסביב את קוביות ירקות השורש שבושלו בציר טלה.מפזרים מסביב את האספרגוס, גלדי הבצל והבוק צ'וי.

המשך קריאה >>

מאפה פורטבלו עם פטה עיזים

20.5.2014 | שף ארז קומרובסקי, למשק צוריאל

המתכון מוגש כחלק מהמהלך הקולינרי ה"גליל מוביל"- מטבח נייד המגיע למקומות שונים בארץ ומציע מנות גליליות בחמישה שקלים.חומרים לבצק:500 גר' קמח רב תכליתי1 כף סוכר½ 2 כפיות מלח250ג ר' חמאה1 כפית חומץ בלסמי לבן/ חומץ בן-יין 250 גר' יוגורט עיזים משק צוריאלחומרים למילוי:½ ק"ג פטריות פורטבלו2 בצלים קצוצים דק½ – ⅓ כוס שמן זית עדין3-4 שיני שום כתושותפלפל לבן גרוס לפי הטעםמלח גס לפי הטעםמעט עלי מרווה קצוצים דק300 גר' גבינת פטה עיזים מעודנת 16% משק צוריאלאופן ההכנה:לשים את כל חומרי הבצק רק עד שהבצק מתאחד.מכסים את הבצק בניילון ומכניסים לשעה למקרר.מורידים את רגלי הפטריות ומנקים את הגופים בנייר. מקפיצים את הבצל בשמן הזית עד שמזהיב. קוצצים את הפטריות ומוסיפים למחבת על להבה גדולה. מקפיצים מספר דקות ומוסיפים מלח, פלפל לבן ושום כתוש. מורידים מהגז.מסננים עד שהנוזלים ניגרים ומעבירים לקערה. מוסיפים עליי מרווה. מוסיפים את גבינת הפטה המפוררת כשהפטריות הגיעו לטמפרטורת החדר ומערבבים.מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 10ס"מ.מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול.מכסים את המילוי בעוד עיגול שקרצתם. סוגרים היטב ומהדקים בעדינות. מורחים ביצה מדוללת במעט יוגורט עיזים.בוזקים מעל מעט עלי מרווה קצוצים ומלח ים גס.אופים בטמפרטורה של 220º כ-15 דקות.צילום דניה ויידר

המשך קריאה >>

קורן-דוג נקניקיות עגל על מקל

20.5.2014 | מעדני יחיעם

מצרכים (ל- 7 מנות):חבילת נקניקיות לגריל (450 גר')שמן לטיגון עמוקלבלילה:1 כוס קמח רגיל1 כוס קמח תירס1/2 כוס קוואקר1/2 כוס חלב קוקוס או מים2 ביצים קטנות1 כף גדושה שמן זית1 כף סילאן1 כף חרדל1/2 כפית סודה לשתייה1/2 כפית מלחלהגשה:מקלות/שיפודי עץ (לא חובה)קטשופמיונזאופן ההכנה:משפדים (ניתן לדלג על שלב "השיפוד").בעזרת מטרפה ידנית או מזלג מערבבים את כל מרכיבי הבלילה עד לקבלת מרקם אחיד וללא גושים. מומלץ להעביר את הבלילה לכלי גבוה ולהניח בצד כרבע שעה.מייבשים היטב את הנקניקיות בנייר ניגוב. טובלים כל נקניקיה בבלילה עד לעטיפה מלאה.מטגנים בשמן שחומם מראש עד להזהבה מכל הכיוונים, מקפידים שהשיפוד יישאר מחוץ למחבת.סופגים את השמן ומגישים לצד קטשופ/מיונז/חרדל. ניתן להגיש לצד המנה גם "סלט תאילנדי" של גזר מגורד, עגבניות שרי, קשיו, ג'ינג'ר, רוטב סויה מלח ולימון.

המשך קריאה >>