מרכיבים לשניים: 1 ילו נתח שפיץ טייטלפלפל שחור גרוס טרי2 שיני שוםשמן זיתבייבי תרדאופן ההכנה: לפרוס את הבשר.לטגן את הפרוסות על המחבת.להניח מעל הבייבי תרד.לחתוך את שיני השום לפרוסות.להניח את כל התבלינים מעל הבשר ולהגיש.צילום עומרי תקוע
המשך קריאה >>כץ נוהג להכין את המאכל בתוך קדירת חרס עם מכסה טוב, אבל אפשר לאפות בתנור בתבנית מכוסה היטב בנייר כסף. בערך 5 דקות הכנה
המשך קריאה >>חומרים:750 גר' בשר טחוןשעועית אדומה מושרית למשך לילה 2 פלפלים קצוצים לקוביות 1 בצל קצוץ לקוביות.אפשר להוסיף עגבניות מרוסקות.1/2 ליטר ציר בקרצ'ילי חריף, שום, מלח, פלפלשמן זית לטיגוןאופן ההכנה:משחימים במעט שמן זית את הבצל והצ'ילי החריף.מוסיפים הבשר ומשחימים גם את הבשר תוך כדי שמפוררים אותו.מוסיפים הפלפלים והשום.משחימים עוד כ- 5 דקות..מוסיפים את השעועית, ציר הבקר והעגבניות (מי שרוצה).מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 3 שעות עד שהשעועית רכה. מוסיפים מלח, פלפל – אם צריך.אתר כצל'ה
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:500 גרם שעועית שחורה מושרית במים 1 ק"ג בשר בקר מס' 8 חתוך לקוביות גסות 5 יח' בצל חתוך גס 4 יח' גזר חתוך גס 10 שיני שום שלמות 3 כפות רסק עגבניות 1 כוס יין אדום 3 ענפי תימין צרור כוסברה קצוצה מלח פלפל שחור גרוס 1 כף פפריקה מתוקה חצי כוס שמן זית 2 ליטר ציר בקר (מים)אופן ההכנה:את השעועית מבשלים במים עד לריכוך ומסננים.מחממים סיר עם שמן זית וצורבים את הבשר היטב.מוציאים את הבשר ומטגנים את הבצל הגזר והשום כשתי דקות.מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את רסק העגבניות ומתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ופפריקה.יוצקים את היין פנימה, מביאים לרתיחה ומוסיפים את ציר הבקר.מביאים לרתיחה נוספת, מכניסים את ענפי התימין ומנמיכים את האש.מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי או עד לריכוך הבשר.מוסיפים את השעועית והכוסברה, ומבשלים על אש נמוכה 40 דקות נוספות. משלימים טעם במידת הצורך.הגשה: מגישים עם אורז לבן מתחת.מפזרים עשבי תיבול טריים מעל. מסעדת "לונה", ככר החאן 1 בעיר העתיקה באשקלון, טל. 08- 6722220צילום דן פרץ
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:שוק כבש (במשקל כ- 2 ק"ג)ראש שום4 שיני שום כתושות צרור גבעולי טימיןצרור גבעולי רוזמרין כוס רוטב צ'ילי מתוק1/2 כוס סויה 1/2 כוס סילאן 4 בטטות בינוניות 4 תפוחי אדמה 4 בצלים לבניםמלח גסשמן זית פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:חותכים את שוק הכבש במספר מקומות ליצירת כיסים קטנים בהם נכניס את שיני השום ועלי הרוזמרין. מושחים את שוק הכבש בשמן זית, פלפל שחור גרוס, מלח ושום כתוש.צורבים לסגירה על מחבת פסים לוהטת, מכל הצדדים. בתבנית גדולה מניחים את הבטטות, תפו"א, בצלים, טימין והרוזמרין.מעל מניחים את שוק הכבש.בקערה נפרדת מערבבים סויה, סילאן, צ'ילי מתוק. שופכים את התערובת על הבשר בתבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך שעה וחצי.מתכון מתוך הספר " טעמים ישראלים" – מיטב מתכוני השפים של רשת מלונות רימונים
המשך קריאה >>מצרכים ל- 6 מנות: 6 יח' אוסובוקו של "אדום אדום" 6 כפות שמן צמחי מלח ופלפל גרוספפריקה מתוקה קמח לבן 2 ראשי כרישה חתוכה לקוביות בינוניות כ -300 גר' 2 ראשי שום שלמים חצויים 1.3 ליטר מיםכפית מלח ½ כפית פלפל שחור 4 כפות חומץ בלזמי2.5 כפות סוכר חום700 גר חיטה 4 ענפי טימין קורט קינמון אופן ההכנה:מערבבים את הקמח והתבלינים ומקמחים היטב את נתחי האוסובוקו. מחממים במחבת את השמן ומטגנים היטב את האוסובוקו משני צידיו.מניחים בצד את האוסובוקו.מטגנים בסיר את הכרישה, מוסיפים את השום החצוי הטימין והחיטה.מתבלים במלח, פלפל וסוכר חום, וקורט קינמון.מוסיפים את הבלסמי ואת המים ומחזירים לסיר את האוסובוקו.מביאים לרתיחה.מנמיכים להבה ומבשלים כשעתיים וחצי על להבה נמוכה בסיר מכוסה.משלימים טעמים.בוזקים מעט קינמון בהוצאת המנה.התבשיל צריך להיות מעט נוזלי כמו מרק קטניות סמיך.
המשך קריאה >>נזיד עשיר אשר מעלה בדרגה את מרק הבצל העממי . נזיד שהוא ארוחה, מוגש על ברוסקטה קלויה
המשך קריאה >>ספיחה – בשר טלה קצוץ עם שום, פלפל חריף ועגבניות. מוגש על פיתה ביתית ואיולי לימון כבוש.מצרכים לבשר:800 גר' בשר טלה קצוץ1 פלפל חריף ירוק טחון2 עגבניות מגוררות דק בפומפייה2 כפות רסק עגבניותמלחמצרכים לבצק: 2 כוסות קמח25 גר' שמרים5 כפות שמן זיתקורט מלחקורט סוכרמים לפי הצורךאופן הכנת הבצק: מערבבים קמח סוכר, מלח ויוצרים גומה.מוסיפים אל הגומה מעט מים פושרים ואליהם את השמרים.בוחשים את המים בגומה עד שהשמרים מתמוססים.מערבבים עם הקמח ומוסיפים מים פושרים בהדרגה. יש ללוש עד קבלת בצק אחיד ורך.מכסים את הבצק במגבת או בניילון עד להתפחה במשך כ- 30 דקות. לאחר התפחה צריך ללוש את הבצק כ- 4 דקות נוספות.כעת ניתן לחלקו לכדורים בגודל הרצוי.פותחים בעזרת הידיים את הבצק ויוצרים מיני פיתה.אופן הכנת המנה:מערבבים את כל המצרכים ביחד להתמזגות הטעמים ואיחוד הבשר עם התבלינים.פותחים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ.בעזרת מקדד יוצרים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ . ממלאים בבשר במרכז הבצק, ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך 10 דקות או עד שהבצק הופך לזהוב.אפשר להגיש עם איולי לימון כבוש לצד עגבניות קצוצות עם מעט לימון ושמן זית.צילום טל אגסי
המשך קריאה >>טלה ועגבניות שרי צלויות עם זעתר, שמן זית וזיתי טאסוס על פיתה אפויה ובשר טלה קצוץ מטוגן עם צנובר וטחינה גולמית.חומרים ל- 4 סועדים:מצרכים לבשר 800 גר' בשר טלה טחון גס או קצוץ בסכין4 כפות שמן זית2 כפות צנוברים4 כפות טחינה גולמית1 כף פטרוזיליה קצוצה1 ראש בצל קצוץ מלח פלפל לפי הטעםאופן הכנת הבשר:מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים בצל קצוץ. מטגנים עד לשקיפות ומוסיפים את בשר הטלה.ממשיכים לטגן עוד כ- 5 דקות תוך כדי פירור הבשר בעזרת מזלג או מטרפה. מוסיפים את התבלינים, צנוברים ופטרוזיליה קצוצה ומערבבים. מגישים בצלחת ויוצקים מעל טחינה גולמית להשלמת הטעמים.מצרכים להכנת בצק:2 כוסות קמח25 גר' שמרים5 כפות שמן זיתקורט מלחקורט סוכרמים לפי הצורךאופן הכנת הבצק: מערבבים קמח סוכר, מלח ויוצרים גומה.מוסיפים אל הגומה מעט מים פושרים ואליהם את השמרים.בוחשים את המים בגומה עד שהשמרים מתמוססים. מערבבים עם הקמח ומוסיפים מים פושרים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.מכסים את הבצק במגבת או בניילון להתפחה של 30 דקות. לאחר התפחה לשים כ- 4 דקות נוספות ומחלקים את הבצק לכדורים בגודל הרצוי.פותחים את הבצק בעזרת הידיים ויוצרים מיני פיתה. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 6 דקות או עד קבלת בצק מוצק. רצוי לא לאפות עד הסוף – זו אפייה ראשונית.מצרכים להכנת העגבניות:16 עגבניות שרי צהובות חצויות16 עגבניות שרי תמר אדומות חצויות16 עגבניות שרי אדומות20 זיתי טאסוס מגולענים וחצויים10 עלי זעתר חתוכים8 כפות שמן זיתמלח ופלפל לפי הטעםאופן הכנת העגבניות:מערבבים את כל המצרכים, מתבלים במלח ופלפל, ומניחים על הבצק. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד אשר הבצק הופך זהוב.מגישים לצד בשר טלה עם טחינה.צילום טל אגסי
המשך קריאה >>חומרים לפילה [4 מנות]:4 נתחי פילה בקר במשקל 200 גרם כל אחד.1 שן שום קצוצה2 גבעולי תימין קצוצים4 כפות שמן זיתמלח ופלפל שחור גרוס טריחומרים למילוי:3 פטריות פורטובלו חתוכות לרצועות6 פטריות ירדן חתוכות לרצועות6 פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות½ בצל קלוף וחתוך לרצועות דקות4 כפות שמן זית100 גרם עלי תרד צעירים שטופיםמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:הכנה הפילה: מתבלים את נתחי הפילה במלח, פלפל, תימין, שום ושמן זית. צולים במחבת פסים במשך כ-3 דקות מכל צד.מוציאים ומניחים במגש אפייה. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מכניסים את הפילה לצלייה של 10 דקות – זכרו כי המידה המומלצת בפילה בקר היא מדיום, לא יותר.הכנת הפטריות: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את פרוסות הבצל והשום. מוסיפים את עלי התרד ושאר הפטריות. מקפיצים במשך 5-4 דקות נוספות – עד שהפטריות מקבלות גוון זהוב. מסירים מהאש ומגישים עם נתח פילה הבקר. Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, טל.03-5219300 צילום דן פרץ
המשך קריאה >>כמות ל-7 מנותמצרכים:2-½1 ק"ג בשר שריר עגל טרי חתוך לקוביות1 ק"ג תפ"א בינוניים1 ק"ג חצילים גדולים½ ק"ג עגבניות5 בצלים1 ק"ג קישואים1 מיכל (כ-400 גרם) עגבניות מרוסקות 200 גרם רסק עגבניותמלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי טחון לפי הטעם¼ אגוז מוסקט מגורדאופן ההכנה:מקלפים את החצילים ותפוחי האדמה.חותכים את כל הירקות לחתיכות גסות, ופורסים את הבצלים. מטגנים מעט שמן זית בסיר, ומוסיפים את קוביות הבשר לסגירה. מתבלים את הבשר בכל התבלינים ומוסיפים מים. כשמתחילה רתיחה מכבים את האש ומעבירים את הבשר לסיר יציקה או לטאג'ין מסורתי.מוסיפים את כל הירקות לסיר עם הבשר, מתבלים בכל התבלינים, מוסיפים את העגבניות המרוסקות והרסק ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד לכיסוי התבשיל ומכניסים לתנור בחום גבוה (כ-250̊) למשך שעה. מנמיכים את חום התנור ל-150̊ ומשאירים את התבשיל למשך שעתיים נוספות לפחות. מדי פעם רצוי לפתוח את התנור ולבדוק אם צורך בהוספת מים כדי שהתבשיל יישאר עסיסי.חינאוי בוצ'ר שופהרצליה פיתוח – החושלים 6. טל' 09-8822660ת"א – קרליבך 25. טל' 03-6240458יפו – קדם 58. טל' 03-6822074
המשך קריאה >>מצרכים:2 קילו ספריבס טלהחצי קילו תפו"א סגול4 כפות שמן זית1 זר תימין טרי קצוץ2 כפות חרדל גרגירים2 כוסות יין אדוםחצי כוס סויה {קיקומן}1 כף חומץ בלסמי1 כוס ציר בקר2 כפות סילאן – דבש תמריםחצי כוס סוכר חום5 שיני שום קצוציםאופן ההכנה:מחממים מחבת כבדה עם 2 כפות שמן וסוגרים את הספריבס משני הצדדים.מוציאים לקרש חיתוך ופורסים כל רצועה לשלוש חתיכות.לאותה מחבת מוסיפים את השום והתימין.מטגנים קלות ומוסיפים את היין.שורפים את האלכוהול ומוסיפים את שאר המרכיבים מלבד התפו"א.מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.מסדרים את הספריבס החתוך בתבנית עמוקה.שופכים מעל את הרוטב עד לכיסוי הפרוסות, עוטפים בנייר פרגמנט ונייר כסףץמכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות לכשעתיים.בסיר נפרד מבשלים את התפו"א עד להתרככות.מסננים ומוסיפים את שתי הכפות שמן הנותרות.מרסקים הכול עד למרקם חלק וממליחים ומפלפלים לפי הטעם.הגשה:מניחים במרכז הצלחת כף של התפו"א ומעל מניחים שתי פרוסות ספריבס.ניתן לקשט בעירית קצוצה.צילום אייל קרן
המשך קריאה >>