מתכוני בשר

צלעות טלה בתפוזים ונענע

3.6.2007 | אופיר ג'ובני, השף של NG בר בשר בנווה צדק

חומרים ל- 6 מנות1.400 קילו צלעות טלה פרוסות לעובי 1.5 ס"מלרוטב250 גרם סוכר0.5 ליטר מיץ תפוזים טריחופן נענע קצוצה גסכף דבשכפית שום כתושרבע כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ100 מ"ל יין לבןקורט מלחאופן ההכנהעל מחבת רחבה באש גבוהה ממיסים את הסוכר להכנת קרמל עד לקבלת צבע זהוב ברנדי. מוסיפים בהדרגה את המיץ תפוזים תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את שאר החומרים ומצמצמים את הנוזלים לכמעט חצי הכמות.את הצלעות צולים על גריל בחום גבוהה 2 דקות מכל צד עד להשחמה ויוצקים את הרוטב על הצלעות.

המשך קריאה >>

חזה עגל בעשבי תיבול

3.6.2007 | השף נאשף-שף ראשי מלון ישרוטל פונדק רמון

מצרכים2 וחצי ק"ג חזה עגל3 כפות חרדל משובח2 כפיות פלפל שחור גרוסרבע כוס שמן זית באיכות טובהכוס יין אדוםצרור עשבי תיבול טריים הכולל: עלי רוזמרין, טימין, בזיליקום, זעתר, אורגנו2 כפות מלח1/2 1 ירקות שורש.אופן ההכנהקוצצים את עשבי התיבול דק ומוסיפים להם את השמן את הפלפל הגרוס, מלח ומערבבים את הכל ביחד ומניחים בצד.פותחים כיס לאורך חזה העגל ומורחים בתוכו את תערובת התבלינים הטריים, מגלגלים וקושרים בחוט. מורחים את הבשר בחרדל.בתבנית מניחים את ירקות השורש ואת גוש הבשר מניחים על הירקות.שופכים את היין מעל הבשר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-50 עד 70 דקות.

המשך קריאה >>

סטייק אנטריקוט ברוטב

3.6.2007 | אוליביה

מספר מנות: 4חומרים4 סטייקים אנטיקוט (רצוי מבשר טרי)1 רוטב לסטייק יין אדום וירקות שורש "אוליביה"1 כף ג'ינג'יר טרי קצוץפלפל שחור גרוסמלחאופן ההכנה1. מניחים בקערה את כל החומרים, מערבבים היטב ומניחים במקרר ל- 12 שעות. 2. צולים על גריל פחמים כ-7 דקות מכל צד (להפוך רק פעם אחת).

המשך קריאה >>

כתף מבושל עם תמר לייט – תמר הירדן

30.5.2007 | תמר הירדן

החומרים ל-6 מנות1 בצל גדול קצוץ4 כפות שמן קנולה4 שיני שום פרוסות1 ק"ג כתף טלה או בקר חתוך לקוביותמלח ופלפל שחור1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר500 גרם תמר לייט – תמר הירדן מגולענים1 מקל קינמון2 כפות סילאן תמרים1 כף שומשום 100 גרם אגוזי מלך – קליפורניה קצוצים גסתימיןההכנהבסיר כבד ורחב מטגנים את הבצל בשמן חם עד שהתרכך. מוסיפים את השום ומטגנים דקה. מנגבים את קוביות הבשר במגבות נייר ומוסיפים לסיר, מטגנים מכל הצדדים עד שהשחימו מעט. מתבלים במלח, פלפל וג'ינג'ר. מוסיפים חצי כוס מים חמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי, עד שהבשר רך. במהלך הבישול בודקים אם יש צורך במעט מים חמים נוספים.מוסיפים את התמרים, הקינמון והסילאן וממשיכים לבשל כ-20 דקות בסיר לא מכוסה.במחבת יבשה קולים את השומשום, מפזרים על המנה, מוסיפים למחבת את האגוזים וקולים עד שהזהיבו, מפזרים על המנה יחד עם התימין ומגישים. מתאים להגיש עם אטריות עבות.

המשך קריאה >>

שיפודי שקדי עגל על מקל סוס, סלסה דובדבנים וצ'ילי

30.5.2007 | ארז קומורובסקי - חלום בראשית

החומרים הדרושיםאחת וחצי כוסות דובדבנים מגולענים-"חלום בראשית"4 פלפלי צ'ילי אדומים טריים10 עלי בזיליקום1 כף דבשמלח ים גס1 כפית קליפה מגוררת מלימון1 כוס שמן זיתחצי קילו שקדי עגל מנוקים10 מקלות סוס (להשיג בחנויות תבלינים) פלפל שחור טחון טרימיץ מלימון אחדההכנהמדליקים גריל פחמים.קוצצים את הדובדבנים, הצ'ילי והבזיליקום. מוסיפים את הדבש, מעט מלח, קליפת הלימון וחצי כוס שמן זית.חותכים את שקדי העגל לקוביות ומשפדים על מקלות הסוס. מורחים כל שיפוד בשמן זית וקולים על הגריל החם, דקה מכל צד.מתבלים במלח ים גס והמון פלפל שחור.מניחים את השיפודים על צלחת הגשה, סוחטים מעל מיץ לימון ומגישים עם סלסת הדובדבנים.

המשך קריאה >>

קרפצי'ו סינטה במילוי אבוקדו וסלסת פלפלים בשמן זית ירוק רענן

29.5.2007 | יד מרדכי

המצרכים הדרושים להכנת 4 מנות4 פרוסות דקות של סינטה בקר מיושנת נקייה משומן וגידיםהמצרכים הדרושים למילוי2 אבוקדו חתוך לפלחיםפלפל צהוב חתוך לקוביותפלפל אדום חתוך לקוביות1 בצל שאלוט קצוץרבע צי'לי קצוץ דקהמצרכים הדרושים לרוטב:חופן עלי ריחן קצוצים3 כפות שמן זית ירוק רענן, יד מרדכיחצי כפית מלח גסרבע כפית פלפל גרוסחצי כפית חומץ בין יין לבןאופן ההכנה1. מניחים את פרוסות הסינטה בין שני דפי נייר אפיה, ומרדדים עד עלה דק. חותכים כל חתיכה ל2 פרוסות.2. מניחים בקערה את חומרי הרוטב ומערבבים3. מניחים בקערה את חומרי המילוי ומוסיפים 3 כפות מהרוטב, מערבבים.4. עוטפים את כל פלח אבוקדו עם עלה סינטה, מניחים בצלחת הגשה.5. על הסינטה המגולגלת מפזרים מהמילוי.מקשטים את המנה ברוטב, מגישים עם לחם קלוי וסלט ירוק.

המשך קריאה >>

קבב טלה עם פיסטוק על שיפוד קינמון

23.4.2007 | הבאגסי ביסטרו בר

מרכיבים לארבעה סועדים800 גרם בשר טלה טחון2 כוסות פיסטוקים קצוציםביצה אחתשן שום קצוצהחצי כפית כמון טחוןבצל אחד מטוגןמלח, פלפל2 כפות פטרוזיליה קצוצה8 מקלות קינמוןאופן הכנהמערבבים בקערה את הבשר עם יתר המרכיבים ומניחים בצד לנוח כ-20 דקות. מקבבים את הבשר על מקל קינמון וצולים מכל צד על מחבת גריל עד למידת מדיום.

המשך קריאה >>

מרינדה לסינטה ואנטריקוט

23.4.2007 | מסעדת MaeatBar

את הבשר משרים במרינדה בכלי סגור ללילה שלם.אפשרות ראשונהחצי כוס יין לבן יבשחצי כוס שמן זיתחצי כפית מיץ לימוןכפית מלח 1 בצל גדול מגורדחצי כפית פלפל שחור טחוןאפשרות שנייהחצי כוס יין אדוםחצי כוס שמן זיתכף חומץ יין אדוםגזר חתוך דקבצל קצוץ בצל שאלוט קצוץ דקעלה דפנהמלח גס ופלפל גרוס

המשך קריאה >>

רוטב ארגנטינאי

23.4.2007 | שומרי משקל

רוטב פיקנטי שהולך מצוין עם בשר על האש (בעיקר סטייקים)6 מנותכל מנה מכילה: 1 נקודותהמתכון מכיל: 6 נקודותמרכיבים1 צרור פטרוזיליה מנוקה וקצוצה 1 פלפל ירוק חריף, מנוקה מגרעינים וקצוץ 2 כפות שמן מיץ מ- 1 לימון חצי ראש שום , קלוף וקצוץ מלח לפי הטעםאופן ההכנהשמים את כל החומרים בצנצנת, סוגרים ומערבבים היטב, שומרים במקרר. טעם הרוטב משביח לאחר ימים אחדיםהערהמתאים במיוחד לאומצות

המשך קריאה >>

סטייק פילה בקר ברוטב ברביקיו

23.4.2007 | שומרי משקל

מתכון חגיגי מסדרת מתכונים ליום העצמאות של שומרי משקל8 מנות כל מנה מכילה: 5 נקודותהמתכון מכיל: 42 נקודותמרכיביםחצי כוס בצל קצוץ רבע כוס מים 2 כפות קטשופ 2 כפות רוטב סויה רבע כפית טבסקו 1 כף תרכיז תופזים מוקפא ממתיק השווה ל- 3 כפיות סוכר 8 אומצות סטייק פילה בקר – 160 גרם כל אחת) אופן הכנה1.שמים בסיר בינוני את הבצל והמים, מוסיפים את הקטשופ, רוטב הסויה, הטבסקו ומיץ התפוזים, ומבשלים על אש נמוכה כ- 10 דקות. מוסיפים ממתיק ושומרים בצד. 2.עורכים את האומצות בתבנית רדודה, יוצקים עליהן את המשרה ומשהים כשעה מחוץ למקר, או למשך הלילה במקרר. 3.מוציאים את האומצות מהמשרה וקולים בגריל לפי מידת הצליה האהובה . בעת הצליה ניתן לצקת את נוזלי המשרה על האומצות.

המשך קריאה >>

שיפודי שייטל בחרדל ומייפל

21.4.2007 | שף אבי שטייניץ - תשלובת בקר תנובה

<b<רכיבים ל – 12 שיפודים1 ק"ג נתח שייטל טרי "אדום אדום" חתוך לקוביות של 2 X 2 ס"ממלח פלפל שחור לפי הטעםשמן לשימון הגריללרוטבחצי כוס סירופ מייפל שליש כוס חרדל1 ענף רוזמרין (עלים בלבד קצוצים)3 שיני שום כתושות1 פלפל חריף טרי קצוץ (או פחות, לפי הטעם)לסלטכרוב אדום קטןרבע כוס שמן זיתמלח ופלפלמיץ מחצי לימון2 כפות שומשום קלוי2 חופני נבטי חמניהאופן ההכנהמערבבים את כל חומרי הרוטב לתערובת אחידה.קוצצים את הכרוב בסכין חדה או מעבד מזון לרצועות דקיקות, מערבבים עם שאר החומרים ומכניסים את הסלט למקרר לשעה לספיגת הטעמים. מכינים 12 שיפודי בשר. מחממים היטב מחבת גריל או גריל, מורחים במעט שמן, ממליחים ומפלפלים וצולים את השיפודים. לקראת סיום הצלייה, מושחים ברוטב מכל הכיוונים וממשיכים לצלות עד לדרגת ההכנה הרצויה.מסירים מהאש מושחים שנית ברוטב ומגישים.

המשך קריאה >>

המבורגר אינדונזי

21.4.2007 | שף אבי שטייניץ - תשלובת בקר תנובה

רכיבים ל- 6 המבורגרים 1 ק"ג בשר טחון טרי "אדום אדום"3-4 כפות רוטב סויה 2 כפות מיץ ליים או לימון 2 כפיות גדושות ג'ינג'ר טרי מגורר2 כפיות שום כתושחצי כפית צ'ילי טחון שני שליש כוס חמאת בוטנים שני שליש כוס מי סודה או מים מינרליםשליש כוס בוטנים מטוגנים קלופים גרוסים2 כפות גדושות כוסברה קצוצה מלח לפי הטעם4 כפות שמן לטיגוןלהצעת ההגשה8 לחמניות המבורגר 4 עלי חסה קצוצים 2 כפות מיונז מעורבבות בכף רוטב צ'ילי מתוקאופן ההכנהמערבבים בקערה את הסויה, הליים, הג'ינג'ר, השום והצ'ילי. מוסיפים את חמאת הבוטנים ומערבבים לתערובת אחידה, שאותה מדללים בעזרת הסודה.מוסיפים את הבשר, הבוטנים המטוגנים והכוסברה הקצוצה, לשים לתערובת אחידה, טועמים ובודקים מליחות (במידת הצורך מוסיפים מלח). מצננים את התערובת במקרר כשעה. מחלקים את התערובת ל- 8 חלקים שווים וצרים קציצות המבורגר. משמנים גריל או מחבת גריל וצולים את ההמבורגר למידת ההכנה הרצויה.הצעת הגשהחוצים את הלחמניות וקולים קלות על הגריל. מורחים במיונז המתובל, מפזרים מעל מעט חסה קצוצה ומעל את ההמבורגר. מומלץ להגיש לצד קלח תירס צרוב.

המשך קריאה >>