מתכוני בשר

צלעות טלה בליווי מחיית בטטה ופלפלים קלויים בגריל ברוטב יין ופיסטוקים

16.8.2007 | מאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת

חומרים ל-5 סועדים10 יחידות צלעות טלהכוס שמן זיתחצי כפית פלפל שחור גרוסחצי כפית מלחחצי כוס יין אדום3 גבעולי רוזמרין4 יחידות בטטה בגודל בינוני50 גרם מחמאה או מרגרינה3 יחידות פלפל אדום3 יחידות פלפל צהוב3 יחידות פלפל ירוקכפית שום טחוןחומרים לרוטב1.5 כוס מיםרבע כוס יין אדום2 כפות סויה כף אבקת מרק בשרקורט פלפל שחורכף קורנפלור150 גרם פיסטוקים קצוצים גסאופן הכנה1. משרים את הצלעות בשמן זית, פלפל, מלח, יין ורוזמרין למשך שעה.2. צולים את הצלעות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 30 דקות.3. מבשלים את הבטטה ומכינים מחית (ערבוב של הבטטה עם מחמאה, מלח ופלפל).4. חותכים את הפלפלים ("חיתוך דפנות"), מערבבים את הפלפלים עם שמן זית, מלח, פלפל ושום.5. צולים את הפלפלים בתנור בחום 200 מעלות למשך 10 דקות.6. להכנת הרוטב מערבבים את חומרי הרוטב, למעט הפיסטוקים והקורנפלור, ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.7. מערבבים את הקורנפלור עם חצי כוס מים (קרים) ובוזקים לנוזל החם, מרתיחים שוב ומכבים את הגז.8. להגשה: מסדרים במרכז הצלחת את מחיית הבטטה, עליו את הצלעות ומסביב את הפלפלים הקלויים ואת הרוטב. על הרוטב מפזרים את הפיסטוקים.

המשך קריאה >>

סלט גלילות בקר בפסטו

14.8.2007 | איל כץ ורועי פרס כצל'ה כפר סבא

חומרים10 פרוסות דקות כף / שייטל עגל.1 צנצנת פסטו כצל'השקית תערובת עלים ירוקים וחסות 10 תאנים טריות50 גרם צנוברים קלויים50 גרם אגוזי מלךמעט שמן זית, חומץ בלסמי משובח, חרדל, מלח ים, פלפל גסלקישוט – מספר עגבניות שריאופן ההכנה לגלילותממליחים ומפלפלים קלות את פרוסות הבשר. מורחים כל פרוסה בפסטו, מגלגלים וצורבים על מחבת חם במעט שמן זית לדרגת הכנה מדיום. אופן ההכנה לסלטמכינים העלים והירקות לסלט בקערה, מתבלים לפי הטעם בפסטו, שמן זית, חומץ בלסמי.חוצים את התאנים ומניחים על הסלטחוצים כל גלילה למנות נוחות לאכילה ומסדרים יפה בקערת הסלט.מניחים מספר עגבניות שרי לקישוט.בוזקים מעט פסטו, מלח ים ופלפל שחור על פי הטעם.

המשך קריאה >>

שוק טלה ברוטב צ'ימיצ'ורי ותפוחי אדמה

12.8.2007 | שף חברת פרתם – הדרכות ואירועים קולינריים

מצרכים: 2 ק"ג שוק טלה – ללא עצמות1 לימון 4 כפות צימוקי זיתים – בני דרום1/2 כוס צ'ימיצ'ורי – בני דרום ½1 ק"ג תפו"א קלופים וחתוכים לקוביות4 כפות שבבי שום – בני דרוםחוט שמשון1/3 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצהאופן ההכנה: מרסקים במעבד מזון קליפת לימון עם צימוקי זיתים, שבבי שום וצ'ימיצ'ורי עם ¼ כוס שמן זית של בני דרום.מסדרים את קוביות תפו"א בשתי תבניות, מתבלים במלח ופלפל ומזלפים שמן זית. מורחים את שוק הטלה בממרח שהכנו, וקושרים לצורת גליל בעזרת חוט שמשון. מניחים את שוק הטלה על תפו"א. סוחטים את הלימון על הטלה, מתבלים במלח ופלפל ואופים בתנור שחומם מראש ל- °230 למשך 20 דקות. מורידים את החום בתנור ל- °180, הופכים את תפו"א, צולים כשעה נוספת ומוציאים מהתנור.להגשה: פורסים, מעבירים לכלי הגשה, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל.

המשך קריאה >>

נתחונים בנוסח מונגולי

11.8.2007 | "אדום אדום"- תשלובת בקר תנובה

חומרים ל- 5-6 סועדים: 1 ק"ג כף או שייטל טרי "אדום אדום" פרוס דק (3 מ"מ עובי כל נתח) שמן לשימון הגריל למרינדה: 5 שיני שום כתושות צרור כוסברה קצוץ 1 כוס רוטב סויה משובח 1 כוס יין שרי יבש לבישול (או יין לבן) 2 כפות סוכר 5 בצלים ירוקים קצוצים, רק החלק הירוק אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי המרינדה תוך המסת הסוכר. משרים את נתחי הבשר במרינדה למספר דקות.מסננים וצולים בזריזות משני הצדדים על מחבת גריל לוהטת משומנת היטב, או על גריל. הצעת הגשה: מומלץ להגיש על מצע של עלים ירוקים או על אורז מאודה. מתאים מאוד להגשה גם כמנה ראשונה.

המשך קריאה >>

טאג'ין נתחי בקר ופול ירוק

10.8.2007 | שף גיא פרץ, מסעדת גספאצ'ו

מצרכים: רצועות בשר בקר 400 גר' פול ירוק קפוא 4 בצלים קצוצים 6 שיני שום3 גבעולי סלרי קצוצים 4 כפות שמן זית 3 כפות כוסברה פלפל לבן, מלח, כורכום, כמון אופן ההכנה: מטגנים את הבצלים בשמן זית. מוסיפים את השום, הבשר ומטגנים.מוסיפים את הסלרי והפול, מוסיפים את התבלינים ושתי כוסות מים, ומבשלים על להבה נמוכה כ- 40 דקות.ממתכוני "שף תאכל כשר 2"ה' באלול – טז' באלול, 30-19 באוגוסט 2007

המשך קריאה >>

טורטייה בקר

26.7.2007 | איציק כהן, דוכן טורטיות, יריד האוכל של דיזנגוף סנטר

מרכיבים:חמש טורטיות ריקות 250 גרם בשר בקר טחוןצנובריםבצל מטוגןקופסה רסק עגבניותמלחפלפלאופן ההכנהמוסיפים מעט שמן לסיר ומטגנים את הבשר. מוסיפים את הבצל ואת הצנוברים ומתבלים לפי הטעם.מוסיפים רסק עגבניות לקשירת כל המרכיבים. ממלאים את הטורטייה בבשר ומקפלים לחצי (ניתן להבריש את הטורטייה בביצה ולפזר שומשום).אופים בתנור כ- 10 דקות בחום של 200 מעלות.

המשך קריאה >>

שיפודי סינטה ואספרגוס

26.7.2007 | מסעדת Meat Bar

מרכיבים300 גרם סינטה מיושנת מבשר פרה מפקירה1 ק"ג אספרגוס טרירוטב טריאקי (או חמאה מומסת) למריחהאופן הכנהחותכים את הסינטה כנגד הסיבים לפרוסות דקות ככל האפשר.את האספרגוס קולפים וחולטים כדקה וחצי ומקררים במהירות במי קרח.חותכים את האספרגוס למנות ברוחב פרוסות הסינטה.מניחים 5 יחידות אספרגוס על כל פרוסת סינטה ומגלגלים.משפדים בכל שיפוד 3 גלילי סינטה עם אספרגוס.מניחים על גריל עם אש חזקה לזמן קצר. תוך כדי גלגול מורחים ברוטב טריאקי.

המשך קריאה >>

סלט קינואה עם רצועות סטייק

26.7.2007 | אדום-אדום תשלובת בקר תנובה

רכיבים ל-4 סועדים400 גרם סינטה או אנטריקוט או פילה טרי "אדום אדום" חתוך לרצועות בעובי 1 ס"מ 2 כפות שמן קנולה2 פלפלים (עדיף בשני צבעים) חתוכים לרצועות דקות2 גבעולי בצל ירוק קצוצים גסמלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם חצי כוס צנוברים קלויים קלותלמרינדה2 כפות רוטב סויה2 כפות יין אדום או לבן1 כף דבש1 כפית חרדל דיז'וןלקינואה1 כוס קינואהאופן ההכנה1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר למשך שעה-שעתיים. 2. שוטפים את הקינואה ומבשלים אותה בסיר עם 11/2 כוסות מים רותחים על אש נמוכה עד שהמים נספגים בגרגרים והם נעשים די שקופים ורכים. שומרים להמשך.3. מחממים ווק או מחבת גדולה עם שמן ומקפיצים את הפלפלים דקה-שתיים. מסננים את הבשר מהמרינדה (שומרים אותה להמשך) ומוסיפים את הבשר למחבת/ווק. מטגנים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב והקפצה 3-2 דקות ומוסיפים בצל ירוק, מלח, פלפל ואת חומרי המרינדה. 4. מוסיפים את הבשר והפלפלים לקינואה, מוסיפים צנוברים ומערבבים. מגישים מיד או בטמפ' החדר.לגיווןמי שלא אוהב קינואה יכול להחליפה בקוסקוס או בורגול מבושלים/מאודים ומוכנים לאכילה.

המשך קריאה >>

שיפודי סינטה בצ'ימיצ'ורי

26.7.2007 | אדום-אדום תשלובת בקר תנובה

רכיבים ל-4 סועדים800 גר' סינטה טרי "אדום אדום" חתוך לקוביות בגודל 3*3 ס"מלמרינדה1 בצל סגול מגורר בפומפייה 3 שיני שום קצוצותרבע כוס חומץ טבעי 2 פלפלי שיפקה קצוצים (פלפלים חריפים מוחמצים) 1 כפית זרעי כוסברה ירקות לשיבוץ בין הנתחים: עיגולי זוקיני, עגבניות שרי, קוביות פלפל, פרחי ברוקולי או כרוביתלצ'ימצ'ורי1 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע) 4 כפות חומץ טבעי 4 כפות שמן תירס או קנולה מלח ופלפל שחור לפי הטעםאופן ההכנה1. קולים את זרעי הכוסברה במחבת יבשה וחמה עד שמתחילים להתפצפץ. מצננים וכותשים מעט בעזרת גב כף או בעלי ומכתש.2. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את נתחי הבשר כשעתיים ועד 24 שעות במקרר. 3. משפדים את קוביות הבשר על שיפודים ומשבצים ביניהן ירקות. 4. להכנת הצ'ימצ'ורי: מערבבים את החומרים ומתבלים במלח ופלפל.5. צולים את השיפודים על גריל פחמים או בתנור שחומם היטב על מצב גריל למשך 5-8 דקות. מגישים לצד הצ'ימיצ'ורי.

המשך קריאה >>

קנלוני בשר ברוטב עגבניות

26.7.2007 | foodis.co.il

רכיבים ל-6 סועדים1 חבילה קנלוני – גלילי פסטהלמליתחצי ק"ג בשר טחון טרי "אדום אדום"4 כפות שמן זית 1 בצל בינוני קצוץ 1 גזר מגורר2 שיני שום קצוצות2 כפות רסק עגבניותחצי כוס יין אדוםחצי כוס מרק או מיםמלח ופלפל שחור לפי הטעם2 כפות תערובת עשבי תיבול קצוצים – פטרוזיליה, אורגנו ותימין (עלים בלבד) לרוטב1 בצל קצוץ בינוני דק 2 כפות שמן זית1 קופסה (400 גרם) עגבניות כתושות ברסק 1 שן שום כתושהמלח ופלפל שחור לפי הטעם2 כפות תערובת עשבי תיבול קצוצים – פטרוזיליה, אורגנו ותימין (עלים בלבד)אופן ההכנהמלית בשר: מטגנים בצל וגזר בסיר רחב עם שמן זית כ-3 דקות. מוסיפים את הבשר והשום ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב עד להשחמה. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים כדקה.מוסיפים את היין וכוס המרק/מים, מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. מורידים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול ומצננים.להכנת הרוטב: מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא זהוב מאוד. מוסיפים עגבניות ברסק, מערבבים דקה ומוסיפים כוס מים. מתבלים, מכסים ומבשלים 5 דקות.להרכבת המנהממלאים את גלילי הקנלוני במלית הבשר, בעזרת כפית או שק זילוף ומניחים בתבנית פיירקס משומנת. יוצקים את הרוטב על גלילי הקנלוני הממולאים, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 25-20 דקות בחום של 180 מעלות. מסירים את רדיד האלומיניום, אופים ללא כיסוי 5-10 דקות או עד שפני הקנלוני מזהיבים אך לא מתייבשים ומגישים חם.

המשך קריאה >>

רול דרוזי

26.7.2007 | מסעדת לחם יין

מרכיביםלמלית 140 גרם שפונדרה140 גרם שייטל140 גרם כבש פלדה60 גרם בצל 20 גרם שום פרוס100 גרם חציל 0.6 גרם מלח0.15 גרם פלפל2 גרם בהרט20 גרם צנוברים קלויים2 פיתות דרוזיותאופן הכנהאת כל מרכיבי הבשר טוחנים יחד במטחנת בשר. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים עם השום עד להזהבה. את הבשר שטחנו מוסיפים למחבת וממשיכים לטגן ל- 10 דקות נוספות. במקביל מקלפים את החציל וחותכים לקוביות. מטגנים בנפרד בשמן עמוק. כשהחציל מקבל צבע שחום מוסיפים אותו לתערובת וממשיכים לטגן 10 דקות נוספות. מתבלים (במלח, פלפל ובהרט) מערבבים טועמים ומשלימים תיבול. מוסיפים צנוברים למשך 20 שניות נוספות. מקררים. את הפיתה חותכים ל- 6 סלייסים (משולשים). מניחים את המלית במרכז הסלייס. (30 גרם בערך מילוי לכל חתיכה) מגלגלים מהקצה הדק עד לקצה הרחב של הפיתה. סוגרים היטב ומגישים לצד טחינה.

המשך קריאה >>

מניפות שייטל חצילים ובטטה ברוטב טחינה

26.7.2007 | אדום-אדום, תשלובת בקר תנובה

מרכיבים ל-4 מנותאסקלופים4 אסקלופים (פרוסות) שייטל טרי "אדום אדום" (במשקל 150 גרם אחד)3 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם3 כפות סויה 2 כפות חומץ בלסמי2 כפות שמן זית לצלייהלחצילים1 חציל 3 שיני שום כתושות3 כפות שמן זית 1 כף מיץ מלימון טרימלח גס לפי הטעםבטטות 2 בטטות חתוכות לעיגולים בעובי חצי ס"מ 3 כפות דבש2 שיני שום כתושות3 כפות שמן זית3 כפות סויה 1 כף חומץ בלסמי מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם 4 גבעולי טימין העלים בלבד כף סוכר חוםרוטב טחינהחצי כוס טחינה מוכנה לשימוש אופן ההכנהמכינים את האסקלופים: ומשטחים לפרוסות דקות ככול האפשר בעזרת פטיש שניצלים ומתבלים את האסקלופים –במלח ופלפל חותכים כל אסקלופ ל – 4 רצועות (לרוחב ). מערבבים את שאר חומרי התיבול בקערה, מוסיפים את האסקלופים, מערבבים ומניחים בצד ל 15 דקות , בטמפרטורת החדר. קולים את החצילים ומכינים: עוטפים את החציל בניר כסף (שנים שלושה גלגולים) וסוגרים את הקצוות. מניחים את החציל על הגז, על להבה בינונית וכל 5 דקות מסובבים רבע סיבוב , לאחר 20 דקות החציל קלויי ומוכן , מקררים, מקלפים את קליפת החציל ומעבירים את התוכן לקערה. מועכים מוסיפים שום, שמן זית מיץ לימון ומלח ומערבבים לתערובת אחידה. מכינים את הבטטות: מחממים תנור – ל 180 מעלות בקערה גדולה מערבבים יחד את החומרים למעט הסוכר מוסיפים את עיגולי הבטטה ומערבבים היטב , מסדרים בתבנית את העיגולים בשכבה אחת שטוחה, מפזרים מעל את הסוכר (כמו מלח) ואופים כ- 30 דקות או עד שהבטטות רכות ושוליהן מזהבים ! צולים את הבשר– מחממים היטב מחבת לצליית בשר כבדה משמנים במעט שמן וצולים את הבשר כ- 2-3 דקות מכל צד. מרכיבים את המנה מניחים 4-5 עיגולי בטטה כמו פרח במרכז הצלחת מעל מסדרים בצורת מניפה את פרוסות הבשר מניחים כף מתערובת החציל במרכז מזלפים מסביב רוטב טחינה ומקשטים בעלה קטן של פטרוזליה , מגישים מיד.

המשך קריאה >>