5 דגי ברמונדי מפולטים ונקיים מעצמותשמן זית לטיגוןמלח, פלפל לבן500 גרם פול ירוק חלוט, {אפשר קפוא} רצוי טרי600 גרם עגבניות חתוכות לקוביות10 שיני שום קלופות30 גרם עלי זעתר ירוק טרימעט כוסברה טריה2 בצלים חתוכים לקוביות קטנותאופן ההכנהמטגנים קלות את הדג בשמן זית, מוסיפים את שאר החומרים, מתבלים ומבשלים על אש נמוכה 3-5 דקות, מערבבים בעדינות ומגישים.
המשך קריאה >>מצרכים לארבע מנות4 פילה לברקטפנד זיתים שחוריםפירה שורשמיץ לימוןשעועית ירוקה חלוטהשמן זיתפלפלטפנד זיתים100 גרם זיתים שחורים מגולענים30 גרם אנשובי80 מ"ל שמן זית20 גרם עלי בזיליקום50 גרם פרמז'ן איטלקי מגורדפלפל שחורפירה שורש2 ק"ג תפו"א קלוף חתוך לקוביות3 ראשי סלרי מקולפים חתוכים2 ראשי פטרוזיליה מקולפים וחתוכים50 גרם שיני שום300 גרם חמאהאופן הכנהטפנד: לטחון במג'ימיקס את כל המוצרים, מלבד שמן זית ופרמז'ן, ולהוסיף בהדרגה שמן זית ופרמז'ן עד למחית חלקה.פירה: מרתיחים בסיר עם מים את כל החומרים, ומבשלים עד ריכוך, מסננים ומועכים למחית. מחזירים לסיר ומוסיפים חמאה וחלב. מערבבים לפירה חלק ושומרים חם.המנה: משמנים תבנית אפייה, מחממים תנור ל- 180 מעלות, מניחים את הפילה כשהעור כלפי מעלה. מורחים טפנד בשכבה ומכניסים לתנור ל-10 דקות עד שמוכן.הגשה: במרכז הצלחת שמים את הפירה, מעליו פילה דג מוכן ומעל שעועית ירוקה ומיץ לימון.
המשך קריאה >>חומרים ל – 2 דגיםאריזת זוג פורל ורוד / פורל לבן מנחל הדן2 כפות שמן זית3 שיני שום קצוצותמלח, פלפל50 גרם חמאהרוזמריןאופן ההכנהמדליקים את הגריל.שוטפים היטב את הדגים ומייבשים בנייר מגבת.משמנים את הדגים במעט שמן זית מבפנים ומבחוץ.מתבלים במלח, פלפל ושיני שום קצוץ טרי מבפנים ומבחוץ, מכניסים גבעול רוזמרין לכל דג.מניחים על כל דג רצועה קטנה של חמאה.מניחים את הדגים על רשת בשליש העליון של התנור.בתבנית נמוכה יותר בתנור יוצקים רבע כוס מים וצולים 6-7 דקות מכל צד.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 4 מנות4 פילטים של טונה טרייה במשקל 80-100 גר' כ"אמלח4 כפות שמן זית100 גרם שומשוםאופן הכנהצורבים את הטונה במחבת חמה עם שמן זית, על הטונה להיות במצב נא בפנים וצרובה בחוץ לצפות את שני צדי הטונה משני צדדים בשומשוםמצע גוואקמולהאבוקדו אחד חתוך לקוביות קטנותחצי פלפל אדום חתוך לקוביות קטנותחצי פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות בצל סגול בינוני חתוך לקוביות קטנותחופן כוסברה טריהמיץ מלימון אחדמלח ופלפל לפי הטעםלערבב את כל המרכיבים בקערהקולי מנגובסיר קטן להניח קוביות קטנות מ- 2 מנגו. להוסיף כוס מים וחצי כוס סוכר, 2 כפות מיץ לימון ולהביא לרתיחה. לצנן, לטחון במעבד מזון ואז לסנן.הרכבת המנהמניחים במרכז הצלחת מעט ממצע הגוואקמולה, להניח את פילה הטונה מעל מקשטים בקולי מנגו ובפלפל אדום חריף קלוף ובעלי כוסברה.
המשך קריאה >>2 דג דניס מפולטים 200 גרם פול ירוק מעט עלי זעתר טרי קוביות עגבניות מיץ לימון טבעי 2 עלי מנגולד 6 שיני שום מקולפים מעט שמן זית תבלינים: מלח , פלפל לבן , זעפרן , זעתר אופן ההכנה מטגנים קלות את דגי פילה דניס , מוסיפים את עלי המנגולד והפולים ולאחר שעברו חליטה קלה , מוסיפים את הדגים ואת קוביות העגבניות , את השום חותכים לחצאים ומתבלים בעלי הזעתר הטריים . לאחר מכן להוסיף את המלח , פלפל והזעפרן וממשיכים לבשל כ- 10 דקות על אש קטנה ומגישים .
המשך קריאה >>מצרכים4 פילה מוסרטפנד זיתים שחורים (אופן הכנה בהמשך)שעועית ירוקה חלוטהשמן זיתפלפלטפנד זיתים100 גרם זיתים שחורים מגולענים30 גרם אנשובי80 מ"ל שמן זית20 גרם עלי בזיליקום50 גרם פרמז'ן איטלקי מגורדפלפל שחורקולי עגבניות שרי250 גרם עגבניות שרי3 שיני שום מרוסקות30 גרם חמאהפלפל שחור גרוסמלח יםבזיליקוםרביולי גבינותאופן הכנהטפנד: לטחון במג'ימיקס את כל המוצרים, מלבד שמן זית ופרמז'ן, ולהוסיף בהדרגה שמן זית ופרמז'ן עד למחית חלקה.קולי עגבניות שרי: צולים בתנור עגבניות שרי עם שום, מלח ים, פלפל גרוס ובזיליקום בשמן זית בטמפרטורה של 180 מעלות. מכסים את התבנית בנייר כסף למשך כ- 20 דקות. מסירים את הנייר וממשיכים לצלות כ-5 דקות. לאחר מכן טוחנים הכל ומסננים.מבשלים את הרביולי גבינות, ולאחר בישולו מכניסים אותו לרוטב על גבי מחבת, מוסיפים 30 גרם חמאה ומחממים הכל יחד .המנה: משמנים תבנית אפייה, מחממים תנור ל- 180 מעלות, מניחים את הפילה כשהעור כלפי מעלה. מורחים טפנד בשכבה ומכניסים לתנור ל-10 דקות עד שמוכן.הגשה: מניחים במרכז הצלחת את קולי העגבניות עם הרביולי ומעל את הפילה והטפנד.
המשך קריאה >>המצרכים הדרושים4 פרוסות סטייק סלמון במשקל 150 – 170 גרם כל אחת שמן לשימון המחבת (לא שמן זית)לציפויחופן עלי כוסברה טרייה, קצוצים כפית טימין (רצוי טרי), קצוץ2 שיני שום כתושות1 כף זרעי כוסברהגרידה מקליפת לימון אחדמיץ לימון אחדמלח, פלפל גרוס טריאופן ההכנה1. מערבבים את תערובת הציפוי.2. מניחים שכבה של תערובת הציפוי על צד אחד של פרוסות הסלמון, צד זה יהיה הצד העליון.3. מחממים תנור לחום גבוה ביותר ובמקביל מחממים במחבת כבדה מעט שמן. כשהשמן חם מניחים מעליו את הסלמון ומעבירים אותו לתנור חם (אין צורך להמשיך לטגן).4. משאירים את הסלמון בתנור כשש דקות, חשוב לא לצלות את הדגים מעבר למצב של מדיום.מגישים עם פלח לימון ועלי חסה טריים.
המשך קריאה >>4 מנותמצרכים800 גרם שרימפס מקולף ונקי80 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות 1 ס"מ10 עלי נענע חתוכים לרצועות דקות150 מ"ל יין לבן יבש50 גרם חמאהמלח, פלפל, שאטה טחוןשמן זית800 גרם רוטב עגבניותלהכנת הרוטב1 ק"ג עגבניות חתוכות 2 ס"מ50 גרם שום קלוף ופרוס100 גרם בצל לבן חתוך לקוביות קטנות100 גרם סוכר לבן100 מ"ל שמן זיתמלח פלפלמעט מים לדילול הרוטבאופן הכנהלהכנת הרוטב: לבשל בסיר בשמן זית, שום פרוס, עגבניות חתוכות ובצל, עד ריכוך. לתבל ולדלל במעט מים. לרוטב סמיך, מקררים מעט וטוחנים בבלנדר.לחמם במחבת גדולה שמן זית, ולהוסיף אווז מעושן. לטגן עד פריכות מבלי לשרוף.מוסיפים שום פרוס, יין לבן ומבשלים עד צמצום היין לחצי. מוסיפים רוטב עגבניות לפי הצורך, מתבלים במלח, פלפל, שאטה. מוסיפים חמאה, מערבבים, ומוסיפים נענע קצוצה.מכניסים למחבת את השרימפס למשך דקה וחצי עד שהם מתקפלים וצבעם הופך לבן אטום.
המשך קריאה >>מתכון לארבעה סועדיםרכיבים לרוטב יוגורט300CC יוגורט עזים100CC שמנת מתוקה1 כף גבינה 9 אחוזמעט ג'ינג'ר טרי, שום ובצל ירוקמעט שמן זיתרכיבים להכנת קבבונים400 גרם פילה דניס ללא עור400 גרם פילה מוסר ללא עוררבע חבילה כוסברה קצוצהחצי חבילה פטרוזיליה קצוצה1 בצל סגול בינוני קצוץמעט מלח, פלפל ושמן זיתאופן הכנת הקבבוניםלקצוץ את נדגים בסכין לקוביות קטנות, להוסיף את הפטרוזיליה, הכוסברה ושאר החומרים.ליצור באופן ידני קציצות קטנות.לצרוב את הקציצות על מחבת פסים כבדה וחמה למשך 2 דקות מכל צד.אופן הכנת הרוטבלערבב את כל החומרים, להניח לחצי שעה, ולסנן דרך מסננת צפופהצורת הגשה מומלצת: רצוי להגיש לצד המנה סלט ירוק וכן את רוטב היוגורט לצד המנה או על הקבבונים והסלט.
המשך קריאה >>מתכון לשני סועדיםרכיבים להכנת רוטב חלב קוקוס300CC חלב קוקוס100CC שמנת מתוקה15 גרם ג'ינג'ר טחון1 כרישה קטנה חתוכה1 סלרי חתוךחצי כפית מחית קארי ירוק (ניתן לרכוש בחנויות אסיאתיות)רכיבים להכנת הפלמידה2 דגי פלמידה לבנה מפולטים- 400 גרם כל דג1 כף פרג1 כף עירית1 כף פרמז'ן טחוןמעט פלפל שחור גרוס, מעט מלח מעט מלחאופן הכנת המנהלהניח את הדג על תבנית משומנת ולמרוח אותו במעט שמן זית.לערבב את הפרג, עירית, פרמזן, פלפל ומלח בקערית ערבוב, ולהדק את הציפוי שנוצר על הדג.להכניס את הדג לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 6 דקות.אופן הכנת הרוטבלחמם את רכיבי הרוטב בסיר על אש נמוכה ולאחר רתיחה, לצמצם מעט את הרוטב ולסנן.צורת הגשה מומלצת: רצוי להגיש לצד המנה פירה, וכן מומלץ לצקת את הרוטב על הדג.
המשך קריאה >>4 סועדיםמצרכים200 גרם ראשי קלמרי נקיים200 גרם טבעות קלמרי4 עגבניות תמר אדומות2 בצלים סגולים קטניםחופן עלי בזיליקוםחופן עלי מיורן10 כפות שמן זיתמיץ לימון מ 2 לימוניםפוקצ'ה 150 גרםמלחפלפלאופן ההכנהלחמם מחבת ווק עם חלק מהשמן זיתלהקפיץ על אש גבוהה במשך 2 דקות את טבעות וראשי הקלמרי ולהניח בצדלחתוך את העגבניות לקוביות ואת הבצל לטבעותלחתוך את הפוקצ'ה למשולשים ולקלות מעט בתנורלערבב את המצרכים עם הפוקציה והקלמרי, לתבל בשמן זית, מיץ לימון ותבליניםלהגיש בטמפרטורת החדר
המשך קריאה >>מרכיבים4 פילטים של ברבוניה מומלחים ומפולפליםפרוסות בריוש מרוחה בטפנד זיתים שחוריםלרוטב1 זר פטרוזיליה2 ענפי טרגון3 ענפי כוסברה1 שן שום קלוף400 גרם חמאה קרה (קוביות)חצי כוס ציר דגיםלסלטחופן ראשדחצי סלק פרוס דק וחתוך לרצועות דקותאופן ההכנהלהניח את הברבוניות על הבריוש המרוח בטפנד זיתיםלטפטף שמן זית על הדגים ולהכניס לתנור ל- 5 דקותלטחון את קוביות החמאה עם עשבי הטיבול למחית חלקה ולקררלחמם את ציר הדגים וברתיחה להוסיף 2 כפיות חמאה ולהוריד מהאשלצקת מעט רוטב על הצלחת להניח את הבריוש והברבונית על הרוטבלטבל את הסלט במיץ לימון, שמן זית, ומלח להניח על יד הבריוש והברבוניות
המשך קריאה >>