מתכוני מרקים

מרק-טישוק

מרק-טישוק

20.12.2016 | מערכת אכול ושאטו

עם פתיחתה של עונת הארטישוקים והגעתם אל דוכני הירקות בשווקים, מוגש מתכון למרק ארטישוק. חובבי הארטישוק מוזמנים גם לסיורים חקלאיים בשדות הגידול ולבראנצ'טישוק

המשך קריאה >>
מרקי חורף חמים וטעימים

מרקי חורף חמים וטעימים

2.12.2016 | מערכת אכול ושאטו

לכבוד החורף שהסתער עלינו מציע שף לירן גבאי – השף של פלאפל גבאי ושל רשת מאצ'ו מאצ'ו, סדרה של מרקים טעימים, מזינים, ובעיקר מחממים

המשך קריאה >>

מרק עוף מושלם

29.9.2016 | שף חיים כהן, לאתר kitchentime.co.il

עד היום מרק מזכיר לי את יום כיפור, את בית הכנסת שייסד סבא שלי ואת הילדות המאשרת שלי. את בית הכנסת שהיה במרחק בתים ספורים מבית ילדותי, ייסד סבא שלי ז"ל, חיים מזרחי לבית אורפאלי. לבית הכנסת היה חלק גדול ומעשיר בילדות המאושרת בשכונת קריית שלוםיום כיפור היה סיבה להתכנסות של כל הבחורים מהסביבה הקרובה והרחוקה, בבית הכנסת שהיה קטן מלהכיל את כולם. לכן ביום הזה נפתחו דלתותיו אל החצר, שהייתה מין מבואה בכניסה, ובה הוסיפו ספסלים וכיסאות כדי לענות על הביקוש הגבוה.בתוך בית הכנסת התפללו ההורים והסבים המבוגרים והתחננו לבורא עולם בשבילם ובשביל כל עם ישראל, ובספסלים שבחוץ, היכן שישבו הבחורים, אפשר היה לשמוע לחישות על כדורגל, פריצות, שלל טרי ומכירות רכוש גנוב. הילדים נעו בין התפילות לפריצות, בין משחקי החצר עם הבנות לסיפורי הגבורה של הנערים, עד לתקיעת השופר המיוחלת שהחזירה את כולם הביתה, לשבור את הצום בכוס תה ועוגת מיץ לפני הארוחה הגדולה, שבמרכזה היה מרק. עד היום מרק מזכיר לי את יום כיפור, את בית הכנסת, את הילדות המאושרת.לכל אחד מאיתנו יש את מרק העוף שגדל עליו, ומתכון של המשפחה או של השכנה. את המתכון הזה קיבל חברי ד"ר אלי לנדאו ז"ל מדודה שרה שלו, שהיגרה לברוקלין בסוף המאה ה–19 ובצרורה כמה זלוטים וקובץ מתכונים עתיקי יומין. "זה המתכון הכי חגיגי של המשפחה" כך סיפר לי שהייתה אומרת. את המרק כדאי להכין ככתוב, בקפדנות, בלי אלתורים ותוספות, כי אז זה כבר לא יהיה הדבר האמיתי. הטרחה די רבה, ולכן יש לשמור את המנה הזאת ליום מיוחד.ואלה הכללים של דודה שרה: העוף מוכרח להיות טרי. אין כאן פשרות. העוף חייב להיות חף משומן ומעור מיותר. השומן לא תורם כלום לטעם. המים ‏(המרכיב הכי חשוב לאחר העוף עצמו‏) חייבים להיות צלולים וזכים כמי מעיין בפולין ‏(משתמשים במים מינרליים‏). הבישול חייב להיות אטי. למים אסור לרתוח, אלא רק לבעבע בעדינות רבה ‏(גם בעניין זה יש פטנט בהמשך‏).מרכיבים:2 עופות טריים במשקל כולל של 3 ק"ג, מחולקים לרבעים או שמיניות, רחוצים היטב, מנוקים מכל שומן נראה לעין ומעודפי עורחצי קילו כנפי עוף מנוקים כנ"ל5 ליטר מים מינרלייםחצי קילו גזר מנוקה וחתוך לרבעים2 בצלים בינוניים, שטופים ‏(לא קלופים‏) וחצויים4 ענפי סלרי עלים ‏(יחד עם העלים‏) חתוכים לרבעים10 גבעולי פטרוזיליה4 שיני שום שלמותשורש פטרוזיליה מנוקה2 כרישות ‏(ללא העלים‏) חתוכות לרבעיםעלים של ראש חסה ‏(אמריקאית או ערבית‏) חלוטים לדקה במים רותחים2 עלי דפנה טריים או אחד יבשכפית גרגרי פלפל שחורמלח גסשמיר קצוץ להגשהאופן ההכנה:מכניסים את העופות והכנפיים לסיר גדול מאוד וכבד. מוסיפים כפית מלח גס, את גרגרי הפלפל השחור, ויוצקים מים עד לכיסוי (לא מוכרחים לנצל את כל 5 הליטרים שברשימת המרכיבים). המים צריכים לכסות בנדיבות את העוף. מציבים את הסיר על להבה בינונית ומביאים באטיות רבה לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום, ובעזרת כף מסירים קצף ושומן שמתחילים לצוף על פני המרק. לא מרפים עד שהמרק צלול לגמרי. התהליך יארך כחצי שעה.ברגע שמרק צלול לגמרי מוסיפים את כל שאר המרכיבים, חוץ מהחסה והשמיר. מגבירים את האש ומביאים שוב באטיות רבה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש למינימום. אם יש בבית פלטה לשבת, זה הזמן לנצל אותה. מכאן והלאה המרק צריך לבעבע בעדינות רבה. כשהבעבוע הקל מתחיל, מניחים בזהירות על פני המרק את עלי החסה, באופן שיכסו אותו היטב וימנעו התאדות ורתיחת יתר. מכסים את הסיר באופן רופף במכסה, תוך השארת חרך צר. ממשיכים בבישול כארבע שעות.בעזרת כף מחוררת מוציאים את הירקות והעוף. מסננים את המרק במסננת דקה ומניחים בצד.את ירקות המרק משליכים. מפרידים את בשר העוף מעצמותיו. את הבשר שומרים, והעצמות מצטרפות אל הירקות שבצד.מצננים את המרק ומעבירים לקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליממה. למחרת, מסירים מעל פני המרק שאריות שומן וחלקיקים שצפו.לפני הארוחה מחממים את המרק כמעט עד לרתיחה. מוסיפים מלח גס על פי הטעם.

המשך קריאה >>

מרק כתום עם גרעיני דלעת מלווה בברוסקטה פרמזן עגבניות ואורגנו

1.6.2016 | שף מאיר רוזנברג, מכללת רימונים

חומרים ל-5-6 סועדים:300 גרם דלעת2 יח' בטטה5 יח' גזר2 ליטר מים2 כפות אבקת מרק דגש¼ כפית פלפל לבן½ כוס שמנת מתוקה חומרים לברוסקטה:5 פרוסות לחמנייהכף שמן זית¼ כפית שום כתוש100 גרם פירורי פרמזן1 עגבנייה קצוצהכף עלי אורגנו טריים אופן ההכנה:מקלפים את הירקות וחותכים אותם לקוביות.מבשלים במים עד ריכוך מושלם.מתבלים בפלפל ואבקת מרק עוף פרווה.טוחנים את המרק באמצעות בלנדר מוט.מוסיפים את השמנת לפני ההגשה. הכנת הברוסקטה:מערבבים את השום עם שמן הזית ומורחים את פרוסות הלחמנייה.אופים את הלחם עד שמקבל צבע זהוב. מערבבים את גבינת הפרמזן עם העגבניות והאורגנו, ובוזקים על הקלי.מוזגים את המרק, ועליו מפזרים גרעיני דלעת . בצד מניחים את הברוסקטה.שף מאיר רוזנברג הוא מנהל מגמת אומנות הבישול במכללת רימונים צילום יגאל לוי

המשך קריאה >>

קובה טונה במרק עגבניות שום ועשבי תיבול

23.12.2015 | השף-דיאטן אושר אידלמן, לסטארקיסט

מנה זו מכילה ירק, חלבון ופחמימה, ומהווה ארוחה מלאה ומשביעה עם 280 קלוריות למנה.חומרים ל- 5 מנות (3 יחידות קובה לכל סועד):למילוי הקובה:2 קופסאות טונה סטארקיסט 5% שומן בטעם טבעי (מסוננות) 2 כוסות בצל קצוץ דק2/3 כוס ענפי סלרי קצוצים1 כף שמן1/2 כפית בהרט1/3 כפית פלפל שחור גרוס1/2 כפית מלחלמרק:5 שיני שום כתושות1 כוס עלי נענע1 כוס דחוסה עלי כוסברה6 כפות רסק עגבניות7 כוסות מים או ציר ירקות1 כף פפריקה מתוקה1 כפית בהרט1/2 כפית פלפל שחורקורט סוכר1 כף שטוחה מלחלבצק לקובה:2 כוסות סולת1 כפית מלח1/4 כוס שמןכ-1 כוס מיםאופן ההכנהלהכנת המילוי: מחממים סיר קטן, מוסיפים שמן, בצל וסלרי.מאדים עד שהבצל שקוף. מוסיפים תבלינים ומבשלים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים לטונה המסוננת, מערבבים היטב ומגלגלים כדורים קטנים (בקוטר 2 ס"מ) ומקפיאים.להכנת המרק: לתוך סיר רחב מוסיפים שמן ושום, ומדליקים להבה בינונית. לאחר כ-2 דקות מוסיפים פפריקה, בהרט ורסק עגבניות.ממשיכים לטגן ולגרד את התחתית.מוסיפים מים, סוכר, מלח, פלפל שחור, כוסברה ונענע. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-20 דקות.להכנת הבצק: מערבבים סולת ומלח בקערה.מוסיפים שמן בבת אחת ומערבבים. מוסיפים את המים בהדרגה תוך ערבוב בלתי פוסק, עד אשר נוצר בצק רטוב ודביק. מכסים ומאפשרים לבצק לנוח 5 דקות.מרטיבים את כפות הידיים במים.משטחים על כף היד כדור קטן של בצק, מניחים במרכזו את כדור הטונה הקפוא.עוטפים אותו עם הבצק אשר בשוליים. חוזרים על פעולה זו עם כל כדורי הטונה.מוסיפים את כל הקובות לתוך המרק, ומבשלים על להבה נמוכה 20-30 דקות.למידע ולמתכונים נוספים

המשך קריאה >>

מרק חומוס ושורש כורכום טרי

23.12.2015 | חוות תקוע

מצרכים (6 סועדים):1 כוס גרגירי חומוס מבושלים, מוקפאים (לדוגמא של סנפרוסט)8 כוסות מים1 כף שמן צמחי2 כוסות בצל/בצלי שאלוט קצוצים2 כוסות עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות (אפשר מקופסת שימורים)8 שיני שום כתושות1 פלפל חריף קצוץ דק1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים דק1/2 כוס פטרוזיליה קצוצים דק2 כפיות מלח1 כפית פלפל שחור גרוסמיץ מליים/לימון סחוט1 כפית פפריקה1 כף שורש כורכום טרי מגורר1/2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף ומגורראופן ההכנה:מרתיחים 8 כוסות מים בסיר. מוסיפים את גרגירי החומוס ומבשלים עד לרתיחה.בינתיים מחממים שמן במחבת, ומטגנים בצל, שום ופלפל חריף עד שהבצל מזהיב קלות.מוסיפים את תערובת הבצל המטוגן ושאר מרכיבי המרק לסיר החומוס.מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה.מגישים בקערות עמוקות ומקשטים בעלי פטרוזיליה.מומלץ לשמור את השורש הטרי בקירור או בהקפאה (לזמנים ארוכים יותר). כשרות רבנות גוש עציון. מחיר לצרכן: כ-14 ש"ח (למגשית של 120 גרם). להשיג ברשתות השיווק.למידע ומתכונים נוספים

המשך קריאה >>

מרק דלעת אסייתי

15.11.2015 | רשת גרג קפה

חומרים ל- 6 מנות:700 גרם דלעת ללא קליפה חתוכה לקוביות 2 על 2 ס"מ.2 יח' תפו"א בינוני מקולף וחתוך לקוביות 2 על 2 ס"מ. 20 גרם ג'ינג'ר חתוך לפרוסות. 3 שיני שום. 1 בצל בינוני קצוץ. כף מלח. 31 כף פלפל שחור. 1200 מ"ל מים רותחים. 1 פחית קרם קוקוס (לא מי קוקוס).להגשה: חבילת נבטים סינים. 2 גבעולי סלרי קצוץ. חצי צרור כוסברה (לא חובה).אופן ההכנה: בסיר מתאים מטגנים קלות את הבצל.לאחר 2 דקות מוסיפים את הדלעת, תפו"א, שום וגינג'ר.לאחר כמה דקות נוספות מוסיפים את המים החמים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים בערך 40 דקות (עד שהירקות רכים). טוחנים היטב את הכל.מוסיפים את קרם הקוקוס ומבשלים עוד מספר דקות. הגשה: בתחתית כל קערת מרק מניחים חופן קטן של נבטים ומעט סלרי קצוץ.מוזגים מעל את המרק.מזליפים מעט שמן זית, ומפזרים עלי כוסברה טריים. אם רוצים שיהיה חריף: מוסיפים טבעות פלפל צ'ילי אדום. צילום אלעד גוטמן

המשך קריאה >>

מרק בניחוח תאילנדי

28.10.2015 | שף עופר אסלן, לחוות תקוע

מצרכים: 1 שקית לקט פטריות למרק4 שיני שום קצוצות דק2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ דק2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק4 כוסות ציר עוף/ירקות2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דקחופן נבטים סיניים3 כפות כוסברה קצוצה1 כפית מיץ לימון/ליים3 כפות שמן (לא זית)1 פלפל חריף קצוץ (לא חובה)מלחאופן ההכנה:משרים את תערובת הפטריות בכוס מים חמים כחצי שעה.מטגנים את השום בחום נמוך עד לגוון חום בהיר.מוסיפים שאלוט וג'ינג'ר וממשיכים בטיגון עד שגוון השום יהפוך לחום כהה, אך לא שרוף. מוסיפים ציר עוף/ירקות.מסננים וסוחטים את הפטריות ומוסיפים למרק (שומרים את הנוזל המסונן).מוסיפים את נוזל הפטריות המסונן ומביאים לרתיחה קלה למספר דקות. מתבלים בלימון ומלח לפי הטעם.מומלץ להוסיף למרק אטריות אורז שהושרו במים קרים שעה קודם.למידע נוסף ומתכונים

המשך קריאה >>

מרק בניחוח תאילנדי

28.10.2015 | שף עופר אסלן, לחוות תקוע

מצרכים: 1 שקית לקט פטריות למרק4 שיני שום קצוצות דק2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ דק2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק4 כוסות ציר עוף/ירקות2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דקחופן נבטים סיניים3 כפות כוסברה קצוצה1 כפית מיץ לימון/ליים3 כפות שמן (לא זית)1 פלפל חריף קצוץ (לא חובה)מלחאופן ההכנה:משרים את תערובת הפטריות בכוס מים חמים כחצי שעה.מטגנים את השום בחום נמוך עד לגוון חום בהיר.מוסיפים שאלוט וג'ינג'ר וממשיכים בטיגון עד שגוון השום יהפוך לחום כהה, אך לא שרוף. מוסיפים ציר עוף/ירקות.מסננים וסוחטים את הפטריות ומוסיפים למרק (שומרים את הנוזל המסונן).מוסיפים את נוזל הפטריות המסונן ומביאים לרתיחה קלה למספר דקות. מתבלים בלימון ומלח לפי הטעם.מומלץ להוסיף למרק אטריות אורז שהושרו במים קרים שעה קודם.למידע נוסף ומתכונים

המשך קריאה >>