מתכוני מרקים

מרק ירקות עם פולים וקוסקוס

8.9.2013 | סמדר וקנין (סמדי בומבה), לסוגת

מרכיבים: 3 גזר2 קישואים1 לפת (בעונה)3 תפוחי אדמה1 בצל גדול2-3 גבעולי סלרי1/4 חבילה שמיר1/4 כרוב1/2 חב' כוסברה1/2 חבילה פול קפוא (בעונה מומלץ טרי)חזה עוף טרי (מי שצמחוני לא חייב עוף)תבלינים :1 כפית פפריקה אדומה1/2 כפית פלפל לבן1 כפית כרכום1 כפית תבלין ראס אלחנות1.1/2 כף מרק עוף1 כף רסק עגבניות1/2 מקל קינמוןאופן ההכנה:לקלף את הירקות (מהקישואים לא להוריד קליפה).לוקחים את הבצל חותכים לפרוסות ואורך, שמים בסיר שמן ומתחילים לטגן את הבצל כשמקל הקינמון ביחד עם הבצל.כשהצבע זהוב מוסיפים את הגזר (לחתוך לאורך של 7 ס"מ).מערבבים ומוסיפים את תפוחי אדמה (לחתוך לקוביות גדולות). להוסיף את גבעולי הכרפס (לחתוך לאורך 5 ס"מ עם העלים). להוסיף את חזה העוף, לכסות במים ולבשל 10 דקות.להוסיף את הירקות ואת התבלינים, רסק העגבניות השמיר והכוסברה. למלא מים עד כיסוי הירקות. להוסיף את הפולים, לכסות במכסה ולבשל על להבה בינונית עוד 40-50 דקות (עד שהירקות רכים).להגיש עם קוסקוס סוגת בינוני, אותו יש להכין לפי ההוראות על השקית.צילום נועם דוד

המשך קריאה >>

מרק קישואים עם נענע

31.8.2013 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים ל- 5 מנות:5 יח' קישואיםצרור נענע2 יח' תפ"א מגורדקורט פלפל שאטהכפית שום כתוש1 כף אבקת מרק עוף (דגש)1/2 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחורמיץ לימון סחוט (מלימון אחד)10 כוסות מיםאופן ההכנה:קוצצים את הקישואים והנענע.מבשלים במים את הקישואים והתפו"א כ- 30 דקות. מוסיפים את הנענע ואת שאר החומרים ומבשלים עוד מספר דקות, עד לקבלת טעם מושלם.

המשך קריאה >>

מרק יוגורט קר לימי הקיץ החמים

16.8.2013 | מבשלים עם תמי, למרכז הקניות mall היער בטבעון

חומרים (ל-4 מנות):3 גביעי יוגורט1 גביע שמנת חמוצה2 מלפפונים ירוקים2 מלפפונים חמוצים במלח זר שמיר זר נענע1-2 שיני שוםמלח פלפל לפי הטעםאופן ההכנה:בקערה שמים את היוגורט והשמנתחותכים את המלפפונים הירוקים והחמוצים לקוביות קטנותקוצצים דק את השמיר והנענע כותשים את השוםמוסיפים את הירקות ועשבי התיבול לקערהמתבלים במלח ופלפל, לפי הטעם ומערבביםמשהים במקרר כשעתיים לפחות לפני ההגשהמגישים קר מאודאפשר להוסיף קוביות קרח לקערית ההגשהסדנאות אפייה לילדים מתקיימות בכל חודש אוגוסט ביום שני בשעה 17:00, ללא תשלום, במרכז הקניות mall היער בטבעון

המשך קריאה >>

מרק תירס אסייתי מוגש עם פופקורן

16.7.2013 | מסעדת התרנגול ביפו

מרכיבים:2 בצלים גדולים קצוץ גס5-6 שיני שום קצוץ גס4 כוסות תירס קפוא או גרגירים מתירס טרי ואפשר גם 2-3 פחיות תירס 1 מיכל חלב קוקוס3-4 כפות סויהמלח פלפל תבלינים יבשים (מומלץ אבל לא חובה אם אין): קארי, צ'ילי יבש, ג'ינג'רשקית פופקורן להכנה במיקרו או גרגרי תירס יבשאופן ההכנה: שמים בסיר את הבצל והשום עם מעט חמאה ו/או שמן וגם קצת מלח. מטגנים דקה שתיים על אש גבוהה ואז מנמיכים את האש ומאדים תוך ערבוב 5 דקות.מוסיפים את התירס ומוסיפים מים עד לכ-1 ס"מ גובה מעל התירס. אם משתמשים בתירס מקופסה שמים גם את הנוזל.מבשלים עד שהתירס רך (לתירס טרי זה יקח כשעה, לתירס קפוא או מקופסה מספיק 20-30 דקות). מוסיפים סויה וחלב קוקוס וגם קצת מלח ופלפל וטוחנים. טועמים ומשפרים תיבול.הגשה: מכינים פופקורן במיקרו (או בסיר) ומפזרים על המרק כמו קרוטונים.גיוון: אפשר להגיש עם קצת בזיליקום וכוסברה טרייה.

המשך קריאה >>

מרק ערמונים

10.3.2013 | רותי קרנאל-פיין, Spices

חומרים:שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביותשורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לטבעות2 יחידות כרישה רחוצה וחתוכה לטבעות2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביותחבילת ערמונים בוואקוםמעט שמן זיתציר ירקות/עוף או מים ואבקת מרקמלח/ פלפל שחור גרוסחצי כפית מחית צ'יפוטלהליטר חלב4 שיני שום כתושותאופן ההכנה:בסיר עם מעט שמן זית לטגן/ לאדות שורשים וכרישה. לאחר מספר דקות לצקת ציר או מים ואבקת מרק, עד כיסוי הירקות. לבשל עד התרככות. להוסיף ערמונים ומעט חלב, ולרסק הכל בבלנדר מוט. לתבל, לצקת את יתר החלב לקבלת מרקם נכון של מרק. לבשל כ- 15 דקות עד איחוד טעמים. במחבת נפרדת לטגן את השום עם מעט שמן זית עד הזהבה. להוסיף למרק ולהגיש.הגשה:מתאים להגיש עם קרוטונים או פרוסות בגט קלויות מרוחות במעט שמן זית.

המשך קריאה >>

מרק קרם בטטות מהיר עם פתיתי מלח צ'ילי ופתיתי מלח שחור

2.3.2013 | שף שגב משה, ל"מלח הארץ"

מתכון של השף שגב משה לחברת "מלח הארץ", בהשראת סדרת "מלח הארץ טעמי עולם" – פתיתי מלח גורמה במגוון טעמים רכיבים לסיר מרק משפחתי:3 בטטות גדולות (950 גרם) מקולפות וחתוכות לחתיכות גסות1 כוס מלאה (350 גרם) בקוביות גסות של דלעת 3 ליטר מים חמים1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית פתיתי מלח שחור1כפית פתיתי מלח צ'ילי1/2 כוס עלי כוסברה או עלי פטרוזיליה טריים1/2 חופן של אגוזי קשיו קלויים וטחונים לאבקה2 כפות שמן זית להגשהאופן ההכנה:מכניסים לסיר את כל הרכיבים למעט צמחי התבלין הטריים ואגוזי הקשיו ומביאים לרתיחה..מבשלים במשך שעה על להבה בינונית. מוסיפים לקראת סוף הבישול את צמחי התבלין הטריים ומכבים את האש כאשר הבטטה רכה לגמרי.טוחנים את תערובת המרק בעזרת בלנדר יד, עד לקבלת מרק קרם חלק. הגשה:מעבירים לקערות הגשה יפות, בוזקים מעל שמן זית, מתבלים במעט פתיתי מלח שחור, פתיתי מלח צ'ילי, ואבקת אגוזי קשיו.הטיפ של שגב:לטחון בבלנדר יד וכך לא צריך להעביר את הכל למעבד מזון או לבלנדר רגיל. לטובת הבטיחות, כאשר טוחנים נוזל רותח, מומלץ לכסות את הבלנדר במגבת. שיטה בטוחה וקלה נוספת היא לטחון את הכל כאשר המרק התקרר.

המשך קריאה >>

מרק בטטה וג'ינג'ר

31.12.2012 | חיים אסולין, שף ראשי של קפה קפה

חומרים:3 בטטות קלופות חתוכות גס 1 בצלים לבנים קצוצים 1/2 ליטר כרישה קצוצה1/2 ליטר סלרי קצוץ 1/2 כוס יין לבן 100 גר' חמאה שמן זית מלח פלפל סוכר 1/2 פחית חלב קוקוס 1 ליטר שמנת 20 גר' ג'ינג'ר מגורד 6 ליטר ציר ירקות 1/2 כף שטוחה קינמון אופן ההכנה:ממיסים חמאה עם מעט שמן זית.מוסיפים בצל, כרישה וסלרי.לאחר מכן מוסיפים בטטה וסוכר.מערבבים ופותחים עם יין לבן .מוסיפים ציר ירקות ומביאים לרתיחה עד שהבטטה רכה.מוסיפים מלח, פלפל, קינמון, שמנת וחלב קוקוס.מגרדים ג'ינג'ר וטוחנים היטב עד למרקם אחיד. מצננים כחצי שעה ומשפרים טעמים לפי הצורך.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

מרק פטריות תאילנדי

31.12.2012 | חיים אסולין, שף ראשי של קפה קפה

למתכון 3 שלבים: בישול הציר, הרכבת מרק הפטריות, והוצאת המנה.חומרים לכ-12 סועדים:ציר מרק: 20 מ"ל שמן שומשום50 מ"ל שמן קנולה300 מ"ל רוטב סויה קנור300 מ"ל צילי מתוק קנור11 ליטר מים30 גרם שורש גינגר בינונית קלופה וקצוצה דק5 שיני שום קלופות ופרוסותשורש לימונית(למון גראס) שלם – 3 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות3 בצלים לבנים פרוסים2 בח' בצל ירוק –החלק הלבן,חתוך גסאופן הכנת הציר:את שורש הלימונית לשבור עם צידה הקהה של הסכין ולארוז בתוך שקיק בד/חיתול (לטובת הכשרות המהודרת).לאדות קלות בשמן קנולה את הבצל הלבן, הבצל הירוק הגס, שום, הגזרים הפרוסים, ג'ינג'ר ושורש הלימונית.להוסיף 10 ליטר מים ולהרתיח. להוסיף סויה וצילי מתוק בהדרגה לפי הטעם, אין צורך בתיבול עז ודומיננטי. לבשל כ30- דקות ולסנן במסננת דקה."לסחוט" את הירקות מכל הנוזלים לתוך הציר.ציר המרק מוכן.למרק הפטריות:1 ק"ג בצל סגול גדול, חצוי ופרוס לפרוסות דקות10 שיני שום קצוצותאצבע גינגר קטנה (20 גרם)1 ק"ג גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים למקלות דקים2 ק"ג פטריות שמפיניון סוג ב' פרוסות1 ק"ג קישואים חתוכים לאצבעות 1 ק"ג פטריות יער / חורש, פרוסות2 סלסלות נבטים סינייםאופן הכנת המרק:לאדות קלות בשמן קנולה ושמן שומשום בסיר את הבצל הסגול, הג'ינג'ר, שום, גזרים , פטריות יער+שמפיניון.להוסיף 6 ליטר ציר ולהרתיח.לבשל על אש קטנה ולהוסיף את מקלות הגזר, הקישואים והנבטים לעוד כ-10 דקות .חשוב לחלק לקופסאות ולקרר מייד על מנת לשמור על הירקות טריים ולא "נבולים".להוצאת המנה:חופן נבטים חופן בצל ירוק קצוץחופן כוסברה קצוצהנודלס מבושל (50-60 גר')נגיעה שמן שומשוםכפית רוטב סויה קנור.הוצאת המנה:לחמם את המרק, למזוג מנה מהמרק לקערת מרק, יחד עם מגוון הפטריות והירקות.להוסיף חופן נודלס (50-60 גר' ) מבושלים ואת הנבטים, הכוסברה והבצל הירוק.להוסיף מספר טיפות של סויה ונגיעה של שמן שומשום.ניתן לקשט בחופן נודלס מטוגנים ומתובלים במלח ומעט קארי (ניתן להכין מראש ולאחסן בקופסה אטומה).צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

מרק כרישה ותפוחי אדמה

29.12.2012 | שף עומר מילר, מסעדות שולחן וחדר האוכל

רכיבים:10 כרישות גדולות6 כפות שמן זית10 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים מזן ראטה מרק עוף או מרק ירקות או מים לכיסוי (בערך 10 כוסות)מלחפלפל שחוראגוז מוסקט1/2 כפית טימין קצוץ1 כוס בצל ירוק קצוץ אופן ההכנה: חותכים את החלק הלבן של הכרישה לטבעות.בסיר עם שמן מאדים את הכרישות עד שמתרככות. מוסיפים את תפוחי האדמה, המרק והתבלינים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהירקות מתרככים בערך 40 דקות.טוחנים את המרק היטב בעזרת מוט בלנדר ידני (אפשר בשלב הזה להוסיף כרבע כוס שמנת מתוקה).מגישים את המרק עם בצל ירוק קצוץ מעל, והזלפה קטנה של שמן זית.שפים מובילים תורמים מתכוני בריאות. בחסות חברת נובו נורדיסק להעלאת המודעות לסוכרת למען חולי סוכרת בישראל

המשך קריאה >>

מרק חומוס עם כדורי פלאפל

22.12.2012 | שף קים נווה, ''קפה רינגלבלום'' ב"ש

מצרכים:למרק: 1/2 קילו חומוסטחינה גולמית איכותיתשמן זיתמלחפלפל שחורלכדורי הפלאפל:1/2 קילו חומוסצרור כוסברהצרור פטרוזיליהטחינה גולמיתשמן זיתקמחאופן ההכנה:להשרות למשך לילה קילו חומוס (עדיפות לחומוס קטן).לאחר ההשריה, יש לבשל את החומוס ללא תוספות על אש נמוכה למשך 5 שעות.לאחר שהחומוס התבשל, לקחת חצי מהכמות ולטחון יחד עם 200 מ"ל טחינה גולמית עד קבלת מרקם אחיד.לתבל ב- 2 כפות שמן זית, כף מלח, כף פלפל שחור.להוסיף ליטר מים ולבשל על אש נמוכה.הכנת כדורי הפלאפל:לטחון בטחינה בינונית את החומוס הנותר.להוסיף צרור כוסברה וצרור פטרוזיליה. להוסיף 100 מ"ל טחינה גולמית איכותית ו- 2 כפות שמן זית.לכדרר לכדורי פלאפל.לצפות את הכדורים בקמח על מנת של יתפוררו ולטגן על אש גבוהה בשמן עמוק.כשהכדורים מוכנים, למזוג מהמרק ולהניח מעל 2 כדורי פלאפל.לקשט בטחינה גולמית ועלי כוסברה.

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ירושלמי

22.12.2012 | שף קים נווה, ''קפה רינגלבלום'' ב"ש

חומרים ל- 6 סועדים:1 קילו ארטישוק ירושלמי שטוף, אך לא מקולף5 שיני שום2 בצל סגול בינוני מקולף50 גרם חמאה2 כפות שמן זיתמלח ופלפלכמוןאופן ההכנה:לחמם את שמן הזית בסיר גדול ולצלות את הארטישוק הירושלמי בשמן כ- 5 דקות. לאחר מכן, להוסיף את שיני השום ולצלות כ-5 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב.להוסיף לסיר כ-8 ליטרים של מים. לתבל במלח, פלפל וכמון לפי הטעם.לבשל על אש קטנה למשך כשעה.במקביל לטחון את הבצל הסגול בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, ולטגן אותו בחמאה. להניח בצד להתקרר.לאחר בישול הארטישוק כשעה, לטחון גם אותו עד לקבלת מרקם חלק. בזמן ההגשה ליצוק לכל קערית הגשה את המרק, ומעליו להוסיף כפית מקרם הבצל.

המשך קריאה >>

מרק עלי צנון, בצל וגזר עם צ'יפס בטטה

22.12.2012 | שף קים נווה, ''קפה רינגלבלום'' ב"ש

מרכיבים:1 קילו זר צנוניות1 קילו גזר250 גר' פטריות שמפניון טריותראש של שורש סלריבצל גדוללצ'יפס: בטטה בינוניתלתיבול המרק:כפית מלחכפית פלפל שחורכפית כמוןכפית פפריקהאופן ההכנה:קוצצים את ירקות השורש (הגזר, הסלרי והבצל) לקוביות.קורעים את הפטריות לרבעים.מטגנים קלות את ירקות השורש בשמן זית (להביא להזהבה קלה).מוסיפים 2 ליטר מים ומתבלים בתבלינים.לאחר שהמרק רתח, להנמיך את האש ולבשל על אש נמוכה כ- 90 דקות.את עלי הצנון לטגן בנפרד עם מלח, פלפל ומעט שום ולהוסיף ל-10 דקות האחרונות שהמרק מתבשל.במקביל, לקלף בטטה עם קולפן לרצועות צי'פס, לקמח ולטגן בשמן עמוק עד שמתקשה.לייבש את הצ'יפס בטטה.למזוג את המרק לצלחת הגשה ולהניח מעל את הצ'יפס בטטה.

המשך קריאה >>