מתכוני מרקים

מרק שעועית ודלעת חורפי

22.12.2012 | רשת קואופ שופ

חומרים:1 בצל קצוץ2 שיני שום קצוצותקופסת שימורי שעועית שחורה400 גר' דלעת מבושלת מרוסקת4 כוסות מרק ירקות1 כפית כמוןקורט פלפל שחורגרידת קליפת לימון מלימון אחדאופן ההכנהשמים מעט שמן זית בסיר על האש ומטגנים את הבצל והשוםמוסיפים מלח ופלפל ומניחים כ- 4 דקות – עד שהבצל מזהיבמוסיפים את השעועית, פירה הדלעת, כמון ומעט פלפל שחור – מערבביםמוסיפים את ציר מרק הירקות, מערבבים היטב ומביאים לרתיחהמבשלים עוד מספר דקות, מורידים מהאש ומוסיפים את גרידת הלימוןטיפ להגשה: אפשר לקשט בכף יוגורט, כף פסטו וגרעיני דלעת קלויים

המשך קריאה >>

מרק רטטוי עם פסטה פנה חיטה מלאה

19.12.2012 | שף יניב פרטוש-תמיר, ל"ברילה"

חומרים:1.5 כוסות פסטה פנה חיטה מלאה ברילה, מבושלת לפי הוראות היצרן1 חציל1 בצל3 פלפלים בצבעים שונים1 קישוא4 שיני שום1 צנצנת רוטב עגבניות פומודורו ברילה4 כוסות מיםקורט אורגנו יבשקורט טימין יבש1/4 כוס שמן זית3 כפות סוכרמלחמעט טבסקופרמזןאופן ההכנה:חותכים את הירקות לקוביות ומאדים בסיר עם שמן הזית, כ- 5 דקות.מוסיפים את רוטב בעגבניות ו- 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה.מבשלים על להבה נמוכה כ- 25 דקות נוספות.מוסיפים את הפסטה ומתבלים.יוצקים את המרק לקעריות ומגישים עם גבינת פרמזן מגוררת גס.צילום סטודיו סליס

המשך קריאה >>

מרק אפונה קטיפתי עם נקניקיות מרגז

15.12.2012 | טירת צבי

חומרים:3 בצלים, חתוכים לקוביות3 גזרים, חתוכים לעיגולים גדוליםשורש סלרי150 גר' דלעת, חתוכה לקוביות גדולות2 תפו"א, חתוכים לקוביות גדולות5 שיני שום שלמות1 יח' גרון הודו או כנף1 (תפקידו לתת טעם בלבד, ניתן להשתמש לאחר מכן למתכון אחר)1 שקית (500 גרם) אפונה יבשה מלח ופלפל שחור לפי הטעם1 חבילה (500 גרם) נקניקיות מרגז טירת צבימים למרקאופן ההכנה:בסיר גדול מטגנים את הבצלים כ- 3 דקות.מוסיפים את המצרכים לפי הסדר, (למעט האפונה והנקניקיות).את האפונה היבשה שוטפים היטב, מוסיפים לסיר, מערבבים ומוסיפים מים רתוחים עד לגובה הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך כ- 45 עד שהאפונה מתרככת.במחבת מטגנים קלות את נקניקיות המרגז, מסירים מהמחבת, חותכים לעיגולים ומניחים בצד.מוציאים מהסיר את ההודו ובעזרת בלנדר מוט טוחנים למרקם חלק. מוסיפים את הנקניקיות ואת האפונה הקפואה ומבשלים כ- 10 דקות.צילום לירון אלמוג

המשך קריאה >>

מרק אפונה ירוקה עם חזה אווז מעושן

29.11.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חומרים (4 מנות):¼ כוס שמן זית2 כוסות אפונה ירוקה1 כוס בצל קצוץ3 שיני שום כתוש1 תפו"א קטן קלוף וחתוך לקוביות1 כפית קורנית קצוצהמלח ופלפל לבן לפי הטעםלקישוט: 4 פרוסות חזה אווז מעושןאופן ההכנה:מחממים סיר עם תחתית עבה ומוסיפים שמן זית. מתחילים באידוי הבצל – עד לקבלת צבע שקוף. מוסיפים את השום ומאדים במשך 3 דקות נוספות.מוסיפים את האפונה, תפו"א, קורנית, מלח ופלפל. מאדים ומרככים את החומרים במשך כ- 5 דקות. מוסיפים 3 כוסות מים ומבשלים על אש בינונית למשך 30 דקות. טוחנים את המרק ומעבירים במסננת לסיר אחר.בודקים תיבול ובמידת הצורך משלימים טעמים.

המשך קריאה >>

'פאפא קול פומודורו' – מרק עגבניות ולחם איטלקי

29.11.2012 | שף מנה שטרום, לחברת טומין

מרק מחיתי, שנולד כמו כל המאכלים הטובים במטבחי האיכרים, ונועד לנצל לחם ישן, עם עגבניות תמר איכותיות ושמן זית משובח לקבלת מעדן איטלקי אמיתי.חומרים ל- 6 עד 8 סועדים:1/4 כוס שמן זית5 שיני שום קצוצות דק1 פלפל אדום חריף, חצוי לאורכו ללא הגרעינים2 קופסאות עגבניות תמר קלופות CIAO 1/2 כוס יין לבן1 ליטר מים1/2 כוס עלי בזיליקום טריים1/2 לחם מחמצת, שחור או לבן, בן יומיים, ללא הקרום וחתוך לקוביותשמן זית נוסף לתיבולאופן ההכנה (בתוך סיר למרק):מטגנים את השום הקצוץ והפלפל החריף בשמן זיתמוסיפים את העגבניות, מערבבים ומרסקים בעזרת כף עץמוסיפים את היין הלבן עד לאידויו מוסיפים ליטר מים ואת עלי הבזיליקוםמבשלים כחצי שעה, מוסיפים מלח ופלפלמערבבים עם מטרפה עד לקבלת עיסה אחידהמוסיפים לחםמתבלים בשמן זית, מגישים מידניתן להכין את מרק העגבניות מראש. את הלחם יש להוסיף לפני ההגשה.צילום סטודיו יוסי סליס

המשך קריאה >>

מרק רטטוי עם פסטה פפרדלה

18.11.2012 | שף יניב פרטוש-תמיר, לברילה

חומרים:1.5 כוסות פסטה פפרדלה ברילה, מבושלת לפי הוראות היצרן1 חציל1 בצל3 פלפלים בצבעים שונים1 קישוא4 שיני שום1 צנצנת רוטב עגבניות פומודורו ברילה4 כוסות מיםקורט אורגנו יבשקורט טימין יבש1/4 כוס שמן זית3 כפות סוכרמלחמעט טבסקופרמזןאופן ההכנה:חותכים את הירקות לקוביות ומאדים בסיר עם שמן הזית, כ- 5 דקות.מוסיפים את רוטב בעגבניות ו- 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה.מבשלים על להבה נמוכה כ- 25 דקות נוספות.מוסיפים את הפסטה ומתבלים.יוצקים את המרק לקעריות ומגישים עם גבינת פרמזן מגוררת גס.צילום סטודיו סליס

המשך קריאה >>

מרק בצל

17.11.2012 | נדב מרום, שף ראשי ברשת קפה גרג

חומרים:100 גרם חמאה2 ליטר בצל פרוס לרצועות "חצי אמינסה", פרוס דק1 כף עלי טימין, קצוץ דק מאד1 כוס יין לבן2 ליטר מיםכף מחית ציר בקרפלפל לבן, מלח, מעט סוכראופן ההכנה:לחמם את החמאה עד שהופכת חומה (לא שחורה)לזרוק לתוכה את הבצל והטימין הקצוץ.לבשל עד שהבצל רך וחום.להוסיף את היין ולערבב היטב, לגרד את התחתית. לצמצם את כל היין.להוסיף את המים.לאחר שמגיע לרתיחה להוסיף את אבקת המרק.לבשל כ-20 דקות נוספות ולתקן טעמים. במקרה שמשתמשים ביין בישול מתוק צריך פחות סוכר. הסוכר רק צריך לאזן את חמיצות היין.

המשך קריאה >>

מרק בטטה מוקרם

17.11.2012 | נדב מרום, שף ראשי ברשת קפה גרג

חומרים:1 יחידה גזרחצי בצל גדול1 ק"ג בטטות, מקולפות100 מ"ל שמנת מתוקה1 כף אבקת מרק בטעם עוף (או ציר עוף במקום מים, אם יש)מלח, פלפל לבן טחוןאופן ההכנה"לחתוך את הירקות גס, ולהכניס לסיר מתאים.לכסות במים ועוד כמה ס"מ.כאשר הירקות רכים לחלוטין (לאחר כשעה בישול) ,להוסיף את השמנת והתבלינים.לטחון בבלנדר ידני.לתקן סמיכות עם מים, או לצמצם במקרה הצורך.צילום אסף לב

המשך קריאה >>

מרק דגים וירקות עונה

17.11.2012 | שף מוריס מונייר, קייטרינג מונייר

כמות: 8-10 סועדיםזמן הכנה: 20 דקותזמן בישול: 30 דקותמצרכים:1 קופסה שימורי עגבניות קלופות (400 גר') שלמות/קוביות/מרוסקותאו 1 ק"ג עגבניות טריות בשלות (עדיף ללא קליפה)1/2 ק"ג של שאריות דגים מבשר לבן ללא עצמות (הכוונה לכל דג מלבד סלמון)1/2 ליטר מים לבישול או ציר דגים3 כפות תרכיז עגבניות או קטשופ1 בצל יבש קטן/כרישה בינונית קצוץ1 גבעול סלרי חתוך לקוביות בינוניות1 שן שום קצוצה4 כפות שמן זית2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות1 פלפל אדום חתוך לקוביות בינוניות1 כוס שעועית לבנה מבושלת/גרגירי חומוס שלמים מבושלים2 קישואים שטופים ללא קצוות וחתוכים לקוביותמלח/פלפל1/2 גרם זעפרןאופציונלי: שימוש בשמנתתיבול נוסף: עלי בזיליקום/מרווה/אורגנו טרייםאופן ההכנה:בסיר בינוני מטגנים את הבצל או את פרוסות הכרישה, הסלרי והשום עם השמן, עד להזהבה.מוסיפים לסיר את העגבניות ואת הקטשופ/תרכיז העגבניות.מבשלים על אש בינונית עד לבעבוע קל ומוסיפים את כל התבלינים.מוסיפים את שאר הירקות החתוכים ומים/ציר דגים (או שמנת-אם רוצים מרק עגבניות רוזה) לפי רצון סמיכות.מתבלים לפי הטעם. מבשלים עד לריכוך הירקות.את שאריות הדג אפשר לטגן קלות בטיפה שמן זית במחבת (טפלון) בנפרד מהסיר, ולהוסיף שתי דקות לפני ההגשהלגבי רמת נוזליות – מוסיפים כל פעם מעט מים כדי לראות אם מספיק סמיך.הגשה:מגישים את המרק בקערות אישיות עמוקות.אפשרויות קישוט נרחבות: קצפת משמנת מתוקה/כף שמנת חמוצה/עשבי תיבול טריים.יוצאי הונגריה יעדיפו בצקניות שנקראות "נוקרלי" או אפילו אורז לבן מבושל.אוהבי המטבח האיטלקי יוסיפו חופן פסטה מבושלתאפשרות קישוט למשקיענים: שמן בזיליקום (בזיליקום טחון עם שמן זית)צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

מרק עוף בבלנדר מוט

9.11.2012 | השפית יעל טל, למותג Universe

דבר השפית: "מרק עוף הוא אחד המאכלים הביתיים המלווים את כולנו לאורך חיינו כבר מגיל ארבעה חודשים. מרק עוף המיועד לפעוטות עד גיל שנה ניתן להכין גם עם שווארמה הודו או בשר בקר המכיל כמויות גדולות יותר של ברזל, אבץ וויטמין B12 בהשוואה לעוף. נתחי הבקר המומלצים הם חזה, כתף ופילה מדומה – שמבשלים אותם היטב עם המרק וטוחנים".חומרים:2 נתחי שווארמה הודו (כ-800 גרם) או נתחי בקרצרור שמירצרור פטרוזיליה2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים4-5 גזרים חתוכים לפרוסות3 קישואים חתוכים לפרוסות2-3 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים או שמיניותניתן להוסיף כל ירק שעולה על דעתכם לגוון הטעמיםאופן ההכנה:טיפ לבחירת העוף/הבשר: כאשר משתמשים בשווארמה הודו, יש לבדוק כי הנתחים נקיים משאריות דם, ואז לשים בכיור נקי ולמזוג עליהם קומקום מלא במים רותחים.מניחים בסיר גדול את צרור השמיר ומעליו את צרור הפטרוזיליה.מעליהם מניחים את ההודו או בשר הבקר, מכסים במים ומרתיחים.כאשר המים רותחים, מוסיפים בצל, גזר, קישואים ותפוחי אדמה (אפשר ירקות נוספים).מכסים את הסיר ומבשלים במשך 90-60 דקות. ניתן לטחון חלק מעשבי התיבול עם הבשר והירקות באמצעות שימוש בבלנדר מוט רב עוצמה כמו זה של Universe.טיפ להעשרת הטעם: כאשר המרק מתקרר מעט, מומלץ להוציא את עשבי התיבול ולסחוט אותם עם הידיים (אפשר כמובן עם כפפות חד פעמיות) לתוך המרק – על מנת להוסיף טעם שאחרת יאבד לנו במרק. טיפים לבישול לתינוקות:לבני 4 חודשים – שנה:מומלץ לסנן את הנוזלים עם בלנדר מוט, לרסק את הירקות והבצל, ולהוסיף מעט נוזל מהמרק המקורי.לבני שנה ומעלה ניתן לבשל בשני אופנים:לסנן את הנוזל מיתר הרכיבים (את הירקות והבשר נאכל לחוד) ולהגיש כמרק צח בתוספת מלח לפי הטעם.לחתוך את חלקי העוף והירקות לחתיכות קטנות ולהגיש את המרק על כל רכיביו. אם בחרתם להגיש מרק צח, מומלץ להוסיף גם חתיכות לחם או חלה שיצופו בתוך המרק, או לקררו עם קוביית קרח – שתמיד מסקרנת את הזאטוטים . את המרק הצח ניתן להקפיא ולהשתמש בו גם כציר עוף לתבשילים שונים (כגון גולש). את המרק עם הירקות והבשר ניתן לשמור במקרר 4-3 ימים. השפית והיועצת הקולינרית יעל טל מעבירה סדנאות 'הורים מבשלים'. מותג Universe מייבא בלנדר מוט עוצמתי 800Wאתר הורים מבשליםצילום תמר טל

המשך קריאה >>

מרק חומוס עם בשר

6.11.2012 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים:250 גרם גרגרי חומוס יבשים250 גרם בשר מספר 8 או 10 (לא מעובד)1 גזר חתוך קוביות1 בצל קצוץ1/2 כוס סלרי קצוץ.2 שיני שום קצוץ1 כף אבקת מרק דגש1/2 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור4 כפות שמן10 כוסות מיםאופן ההכנה:את החומוס משרים 24 שעות.שוטפים ומבשלים עד 3/4 ריכוך ב-4 כוסות מים.חותכים את הבשר לקוביות בגודל של 1 ס"מ.מקפיצים אותן בשתי כפות שמן ומוספים את -6 כוסות המים.מבשלים בחום נמוך.מקפיצים את הגזר, הבצל, הסלרי והשום ב-2 כפות שמן.לקראת ריכוך הבשר מוסיפים את הירקות והחומוס המבושל, עד ריכוך של הבשר והירקות.מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד מספר דקות.

המשך קריאה >>

מרק בורשט קלאסי

6.11.2012 | שף אלרן גולדשטיין, המעדניה של גולדשטיין' בצומת סביון

חומרים:1 צוואר טלה נקי משומן מבושל שעתיים וחצי עד ריכוך6 ליטר מים5-6 סלקים מבושלים קלופים וחתוכים לקוביות4 סלקים לא מבושלים קלופים ומגורדים על פומפייה 1 כרישה שטופה וחתוכה לקוביות2 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות 3-4 ענפי סלרי שטופים וחתוכים3 גזרים חלופים וחתוכים לקוביות6-7 שיני שום פרוסים½ לימון סחוטאופן ההכנה:מרתיחים 7 ליטר מים.מאדים בשמן זית את הבצל כרישה ושיני השום – עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים חצי מכמות הסלק המגורד, הסלרי והגזר.מאדים עוד כ-5 דקות ומוסיפים 7 ליטר מים.מתבלים את צוואר הטלה במלח ופלפל ומכניסים לתוך הסיר לבישול של שעתיים וחצי או עד לריכוך הבשר.מוסיפים את יתרת הסלק המגורד וממשיכים לבשל. כעבור 12 דקות מוסיפים קוביות סלק מבושל.מוסיפים את הלימון, המלח והפלפל השחור, ומבשלים 5 דקות נוספות.מגישים עם נתח מהצווארהמעדניה של גולדשטיין, דרך חטיבת אלכסנדרוני 201 קרית אונו / צומת סביון.03-5330304

המשך קריאה >>