מצרכיםכנפי עוףפלפל שאטה גרוסשני לימונים סחוטים+קליפה מגורדת של אחד הלימוניםדבש 3 כפותשמן (מעט)הכנהיש לחרוץ את הכנפיים מעט בכדי לאפשר כניסת טעמיםיש לערבב את כל הרכיבים בבלנדר ולהשרות בהם את הכנפיים (ככל שיושרו יותר כך ייטב)ניתן לאפות את הכנפיים בתנור (180 מעלות) או לצלות אותם על גריל ביתי
המשך קריאה >>חומרים ל-4 אנשים12 פרוסות פרגיות נקיות ופתוחות2 שיני שום כתושות1 כף חרדל גרגרים2 כפות סוכר1 כף דבשחצי כוס סויהשליש כוס רוטב צ'ילי מתוקפלפל שחור גרוסאופן ההכנהמערבבים את חומרי המשרה ומשרים את הבשר לשעתיים לפחות וצולים על הגריל או בתנור.
המשך קריאה >>מרכיבים150 גרם אטריות אורז6 פרחי ברוקוליחצי קופסת נבטים סיניים150 גרם רצועות עוף200 גרם כרוב לבן פרוס10 פטריות שמפיניון חתוכותכף וחצי רוטב שעועית תאילנדית (ניתן לרכוש בחנויות אסייתיות)2 כפות חומץ1 כפית שום1 כף סוכר1 כף סויה בהירה3 כפות שמן סויהאופן הכנהאת אטריות האורז יש להשרות במים חמים כ- 45 דקות ולאחר מכן לסנן.מחממים ווק לחום גבוה מאוד. מוסיפים את השמן, השום, רצועות העוף, הירקות, אטריות האורז, רוטב השעועית, החומץ, הסויה והסוכר לפי הסדר הנ"ל. מקפיצים יחד ובוחשים כ- 4 דקות. מומלץ להגיש לצד חצי לימון וכוסברה טרייה קצוצה מעל.
המשך קריאה >>חומרים:12 שוקיים של עוף טרילמשרה: 1/2 כוס יין "ענבר" של יקב הר אודם1/4 כוס שמן זית משובח1 כף דבש כף רוטב סויהחופן צימוקים 8 משמשים מיובשים חצוייםפלפל גרוס ומלח כף אבקת מרק עוף ½ כפית בהרטההכנה:מערבבים את כל חומרי המשרה בתבנית חסינת חום, משרים את העוף כשעה, הופכים מדי פעם. צולים בתנור + גריל בחום של 200 מעלות כ-½ שעה מכל צד.
המשך קריאה >>רכיבים4 טורטיה תרד400 גרם חזה עוף פרוס רצועות8 כפות תפו"א חתוך קוביות וצלוי בתנור4 עלים חסה ערביתחומרים לטפנד100 גרם זיתי קלמטה, מגולעניםכף צלפים, שטופים היטבשני פילטים של אנשוביפלפל שחור גרוסחופן עלי בזיליקוםלסלסה2 עגבניות, חתוכות לקוביותחצי בצל אדום, קצוץכפית שום כתושכפית עלי אורגנוהכנה1.טוחנים את עלי הבזיליקום, מוסיפים את האנשובי והצלפים וטוחנים למחית גסה. מוסיפים את הזיתים וממשיכים לטחון, בזמנים קצרים את כל המסה עד ליצירת ממרח גס. מתבלים במעט פלפל שחור גרוס.משהים כמה שעות לפני השימוש. ניתן לשמור במקרר בצנצנת אטומה.2. מערבבים את כל חומרי הסלסה ומתבלים במלח גס3. צולים את הטורטיה במחבת חמה משני הצדדים. מורחים על חצי טורטיה שכבה דקה של טפנד זיתים, שמים שכבה של סלסה. מתבלים את חזה העוף במלח גס ופלפל שחור גרוס וצולים במחבת. מניחים על הסלסה. מניחים שכבה של תפו"א צלויים ועליהם את עלי החסה.יש להקפיד על שכבות דקות ומסודרות.4. מגלגלים את הטורטיה תוך כדי הידוק החומרים.5. חוצים לשניים ומגישים מיד.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 6 מנות:4 חזות מולארד טריפלפל שחור גרוסלמשרה:1 ענף טימין גדול 4 גרגרי ערער6 גרגרי פלפל שחור1 עלה דפנה¼ כוס שנאפס דובדבנים "קירש"3 כפות שמן זית לרוטב:½ כוס חומץ פטל משובח2 כפת ריבת אוכמניות או פירות יער½ 1 כוסות ציר בקר או עוף מצומצם3 גרגרי ערער כתוש3 גרגרי פלפל לבן כתושחופן פירות יער טריים לקישוט – פטל, אוכמניות, ועודלהגשה:חופן נבטי עירית, שפצלה טרייםהוראות הכנה:מפלפלים את חזה המולארד, מנקים שומן עודף וחורצים את השומן שתי וערב. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המשרה ומשרים את החזה 12 שעות מראש. מייבשים את החזות במגבת מטבח. מחממים מחבת ברזל כבדה על להבה בינונית, ומניחים את החזה על צד השומן עד שהוא מזהיב יפה, הופכים ומטגנים קלות על הצד השני, עד להמסה של כמעט כל השומן. נפטרים מן השומן. הבשר חייב להיות ורוד. מוציאים את החזות ושומרים במקום חמים עד להגשה. במקביל מכניסים למחבת את כל מרכיבי הרוטב מלבד הציר, מביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית ומצמצמים לסירופ. מוסיפים את הציר ומצמצמים. מוסיפים עוד מעט פירות יער, מלח ופלפל. להגשה: מקפיצים שפצלה בשמן זית ומניחים במרכז הצלחת. פורסים את החזה לפרוסות דקות שיספיקו לשש מנות, ומסדרים על מצע השפצלה. יוצקים רוטב חם, מקשטים במעט נבטי עירית ומגישים. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007
המשך קריאה >>חומרים לקוסקוס100 גרם קוסקוס מלא – מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"1 בצל חתוך לקוביות 2 כפות שמן זיתחצי כוס שקדים קלוייםחצי כוס חמוציות1 כף דבשמלח ופלפלחומרים לעוף שלם1 עוף שלםרבע כוס שמן זיתחצי כפית גרגירי חרדלחצי כפית מלח גסרבע כפית מלח ופלפל לבן2 כפות עלי רוזמרין קצוץ גסאופן הכנת הקוסקוסמכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן, שמים בקערה ומצננים.מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים לקוסקוס.מוסיפים את השקדים, את החמוציות ואת הדבש, ומתבלים במעט מלח ופלפל.אופן הכנת העוףמערבבים את שמן הזית והתבלינים (גרגירי חרדל, מלח גס, מלח ופלפל לבן ורוזמרין), ומורחים את העוף בתערובת מכל צדדיו.ממלאים את העוף בקוסקוס, וקושרים בעזרת חוט את הרגליים. מניחים את העוף בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה של 200 מעלות לכ-50 עד 60 דקות.
המשך קריאה >>מצרכים ל-6 מנות700 גרם חזה עוף300 גרם פיטריות שמפיניון פרוסות3 יחידות עלי תאנהחצי כוס יין לבן סוביניון בלאן-שרדונה- מסדרת יוגב, יקבי בינימינהחצי כוס שמן זיתקמח לקימוחמלחפלפלאופן ההכנה1. קוצצים את עלי התאנה, מששרים במים רותחים 2 דקות,מסננים וטוחנים במעבד מזון.2. חוצים את חזות העוף ופורסים לרוחב.3. מתבלים את הקמח במלח ופלפל ומקמחים את חזות העוף.4. במחבת טפלון, מחממים חצי מכמות השמן וצולים את החזות כשתי דקות מכל צד. מוסיפים את הפיטריות, צולים דקה נוספת, מוסיפים את היין ומבשלים. מוסיפים את עלי התאנה ומבשלים כשתי דקות נוספות.5. מסירים מהאש, מוסיפים את שארית שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל.מתוך קטלוג המשביר החדש לצרכן לסתיו 2007
המשך קריאה >>חומרים ל-10 סועדים2 ק"ג פרגיות עוף חתוכות לקוביות של 2-3 ס"מ.גריל או מחבת עם מעט שמן קנולה למרינדה30 גרם שורש ג'ינג'ר קצוץ דקמעט צ'ילי יבש גרוס (לפי מידת החריפות הרצויה)רבע כוס רוטב סויה.400 מ"ל חלב קוקוס.150 ג"ר חמאת בוטנים.לקישוט : שבבי קוקוס קלויים חתיכות קוקוס פירות יערהכנה1. מכניסים את כל חומרי המרינדה למעבד מזון ומעבדים עד קבלת מרקם אחיד.2. משרים את הפרגיות במרינדה לשעה במקרר.3. מוציאים ומסננים את קוביות הפרגיות מהמרינדה.4. מחממים את המרינדה בסיר.5. צולים את הפרגיות על גריל או במחבת עם מעט שמן לדרגת בישול רצויה.6. מסדרים פרגיות בצלחות, מעליהם למזוג מהמרינדה ולקשט בשבבי קוקוס או פירות
המשך קריאה >>החומרים הדרושים להכנת 5 מנותשוקי עוף נקיים ומנוגבים בנייר סופג8-9 שזיפי אשלוט קלופים8-9 שזיפים מיובשים4 כפות גדושות מעדן שזיפים 3 כפות דבש מפרחי בר כוס יין אדום 2 כפות שמן זית פירותי עשיר 1 כף שמן קנולה1 כפית שטוחה מלח5-6 גרגירי פלפל שחוראופן ההכנה1. מחממים את השמן והדבש בסיר רחב, מוסיפים את השאלוט, ומזהיבים2. מוסיפים את העוף ומניחים לו להזהיב מעט מכל צד.3. מוסיפים את היין, המלח והפלפל, ומניחים לנוזל להצטמצם.4. מוסיפים מעדן שזיפים, שזיפים, ומכסים במים עד לגובה העוף.5. מכסים ומנמיכים להבה.6. מבשלים כ- 30 דקות, עד שהעוף מוכן.7. פותחים מכסה ומצמצמים נוזל, מתקנים תיבול. 8. אפשר להעביר לכלי חרס, ולהשחים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
המשך קריאה >>מתוך התוכנית "מנה-מנה" בערוץ טבע הדבריםרושטי מסורתי- אבי שקרלמצרכים ל- 4 מנות3 תפוחי אדמה גדולים וקלופים100 גרם חמאה (לשומרי כשרות- מרגרינה)מלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה1. מגרדים את תפוחי האדמה במגרדת (פומפייה) גסה2. סוחטים היטב את הנוזלים מתפוחי האדמה3. מחממים מחבת טפלון לחום בינוני וממיסים בה כף חמאה 4. מוסיפים את גרידת תפוחי האדמה הסחוטה ומשטחים קלות לצורה של לביבה גדולה5. את שארית החמאה חותכים לקוביות קטנות ומפזרים מעל ללביבה מחצית מהכמות6. מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לטגן על אש נמוכה עד אשר החלק התחתון מקבל צבע זהוב-חום.7. הופכים לצד השני ומפזרים עליו את שארית קוביות החמאה, מלח ופלפל8. הרושטי מוכן כאשר שני הצדדים שחומים וקריספיים.מתכון לכבד עוף – יניב גור-אריהמצרכים ל- 4 מנות12 כבדי עוף חצויים1 בצל גדול קצוץ דק2 כפיות סוכר חום בהיר8 תאנים טריות חתוכות לרבעיםרבע כוס (60 מ"ל) ערקשמן זית, מלח פלפלאופן ההכנה1. מטגנים את הכבדים בשמן זית לוהט כשתי דקות מכל צד עד שהם חרוכים מבחוץ ועדיין ורדרדים מבפנים.2. מוציאים את הכבדים מהמחבת, מתבלים במלח ופלפל ושומרים בצד.3. באתה מחבת מטגנים את הבצל עד להזהבה עמוקה.4. מוסיפים כפית סוכר ומטגנים עוד כדקה-שתיים להתקרמלות קלה.5. מוציאים את הבצל ושומרים בצד.6. באותה מחבת מטגנים את התאנים 3 דקות, מוסיפים כפית סוכר ומטגנים 2 דקות נוספותמניחים על מצע הרושטי ומגישים מייד.
המשך קריאה >>מצרכים: ½ קילו כבדי עוף טריים ומנוקים2 עגבניות3 יח' בצל ירוקחבילה רוקט1 פלפל אדום100 גר' צימוקי זיתים – בני דרוםלרוטב: 2 כפות שמן זית של בני דרום3 כפות חומץ בלסמי½ צנצנת ממרח עגבניות מיובשות – בני דרוםמלח אופן ההכנה: חותכים את כבדי העוף לחצאים ומנקים מהגידים. מטגנים קלות במחבת ומניחים בצד. חותכים את הפלפל והבצל הירוק לרצועות באורך 3 ס"מ, ואת העגבניות לשמיניות. מערבבים בקערית את חומרי הרוטב, מניחים בקערה את כל החומרים, יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים.
המשך קריאה >>