מתכוני פסטה

פרפלה ומוצרלה מעושנת בניחוח זוטה וקורנית

28.8.2005 | שף יניב פרטוש – פרתם הדרכות ואירועים קולינריים

חומרים:4 מלפפונים (ללא ליבה)1 בצל סגול2 גזר2 שיני שום שמן זית1 כף sweet & spicy עגבניות צ'ילי500 גר' פסטה פרפלה מבושלת200 גר' גבינת מוצרלה מעושנת "גד" פרוסה לרצועות2 גבעולי זוטה לבנה טרייה (עלים בלבד)2 כפות קורנית לימונית מגוונת טרייה וקצוצה2 גבעולים של ריחן סגול לקישוטמלחפלפלאופן ההכנה:חותכים את הירקות לפרוסות ומאדים במחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים sweet & spicy ופסטה ומטגנים 2-3 דקות. מוסיפים גבינת מוצרלה מעושנת ותבלינים טריים, ומטגנים דקה נוספת. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.להגשה: מעבירים לקערה, מעטרים בריחן סגול ומגישים.(המתכון מתוך הספר "סיפורי תבלין של חישתיל" בהוצאת תאגיד משתלות חישתיל)

המשך קריאה >>

פסטה סיציליאנית עם סרדינים

31.7.2005 | פסטה ברילה

חומרים ל 4 אנשים1 חבילה ½ ק"ג פסטת בוקטיני של ברילה1/3 כוס שמן זית כתית 16 סרדינים טריים קטנים מנוקים מקשקשים ומהאדרה המרכזית1 בצל סגול מקולף וחתוך לקוביות קטנות1/3 כוש שמיר קצוץ גס1/3 כוס צנוברים1/3 כוס צימוקים שחוריםקמצוץ זעפרן ( כ –1/3 חבילה של 1 גרם)חצי כוס יין לבןאופן ההכנהבמחבת עם 4 כפות מהשמן זית, לטגן קלות את הסרדינים כחצי דקה מכל צד. להוציא את הסרדינים ולהניח על צלחת בצד. לאותה מחבת להוסיף את יתרת שמן הזית והבצל. כאשר הבצל מגיע לשקיפות, להוסיף את השמיר, הצנוברים, הצימוקים והזעפרן, לערבב היטב כ2 דקות על להבה גבוהה, ולהוסיף את היין הלבן.כשהנוזל כמעט ניגמר במחבת, לטעום ולהוסיף מלח ופלפל לפי הצורך, להוסיף את הפסטה שרק יצאה מהמים, לערבב היטב, ולהגיש בקערה גדולה כאשר הסרדינים מסודרים מעל.

המשך קריאה >>

פסטה אל'לאראביאטה

31.7.2005 | פסטה ברילה

חומרים ל 4 אנשים חבילה ½ ק"ג פסטת קסטלנה של ברילהרבע כוס שמן זיתקמצוץ פלפל צ'ילי גרוס – שאטה1 בצל סגול קצוץ לקוביות קטנות20 זיתי קלמטה מגולענים חתוכים לחצירבע כוס עלי בזיליקום קצוצים גס1 צנצנת רוטב אראביאטה של ברילהמלח פלפל לטעםאופן ההכנהבמחבת רחבת שולים, לזגג את הבצל עם השמן והצ'ילי הגרוס, להוסיף את זיתי הקלמטה, הרוטב והבזיליקום, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם, להוסיף את הפסטה, לערבב היטב ולהגיש עם גבינת פרמז'ן מגורדת.

המשך קריאה >>

פסטת מפלדינה קון ריקוטה

31.7.2005 | פסטה ברילה

חומרים ל 4 אנשים1 חבילה חצי ק"ג פסטת מפלדינה של ברילהחצי ק"ג גבינת ריקוטה1 כוס עלי בזיליקום קצוצים גס2 כפות חמאה1 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת1 צנצנת רוטב פומודורו של ברילה מלח פלפל לטעם אופן ההכנהבכלי מערבבים את הריקוטה, הבזיליקום וחצי מכמות הפרמזן. במחבת רחבת שולים להמיס את החמאה, מוסיפים את צנצנת רוטב העגבניות, להביא כמעט לרתיחה. מוסיפים את תערובת הגבינות והבזיליקום, ולערבב היטב לקבלת מרקם קליל וקרמי בצבע רוזה. לתבל במלח ופלפל, מוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב ומגישים עם יתרת הפרמז'ן מפוזר מעל.

המשך קריאה >>

קנלוני גבינות

8.6.2005 | מסעדת Meat Bar

מתאים לחמישה עד שישה סועדים.החומרים5 עלי לזניה טריים. 500 גרם גבינת סנט מור.50 גרם פרמז'ן.300 גרם ריקוטה.100 גרם צפתית.10 גרם פלפל צ'ילי. 15 גר' בזיליקום.20 גר' שום כתוש.200 גר' פלפלים קלויים.הוראות ההכנהמגררים את כל הגבינות בפומפיה או מפוררים ומערבבים את כל שאר המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.חותכים את עלי לזניה בגודל רצוי( מומלץ 6*4) וממלאים בתערובת הגבינות ומגלגלים.מניחים על תבנית משומנת.מכניסים לתנור בחום של 150 מעלות לכ-30 דקות.ניתן להקרים ברוטב עגבניות וגבינת מוצרלה ופרמז'ן מעל.

המשך קריאה >>

פסטה פטריות כרישה שמנת ופרמזן

6.6.2005 | ניר צוק ובני סיידא - תנובה

חומרים ל-5 מנות500 גרם פסטה מסוג טאלייטאלה או פטוצ'ינילרוטב50 גרם חמאה4 כפות שמן זית1 בצל קצוץ דק מאד1 פלפל חריף קטן ירוק חתוך לטבעות נקי מגרעינים3 כרישות בינוניות קצוצות דק (רק החלק הלבן)350 גרם פטריות פורטובלו חתוכות לקוביות או לרצועות או פטריות שמפניון פרוסותחצי כוס יין לבן יבשמלח, פלפל שחור גרוס1 כפית סוכררבע כפית אגוז מוסקט מגורר1 מכל שמנת להקצפה 32% או 38% 1 מכל שמנת לבישול 15% להגשה:1 שקית פתיתי פרמזן חצי כוס עירית קצוצהאופן ההכנה1. להכנת הרוטב, ממיסים במחבת גדולה חמאה ושמן, מוסיפים בצל, פלפל חריף וכרישה. מטגנים עד שהכרישה תזהיב מעט, בוחשים מידי פעם, מוסיפים את פטריות הפורטובלו או השמפניון, מטגנים תוך כדי בחישה עד שלא ישארו נוזלים במחבת.2.מוסיפים את היין ומאדים, מתבלים במלח, פלפל, סוכר ואגוז מוסקט. מוסיפים את שני סוגי השמנת, מביאים לסף רתיחה, מבשלים על להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומשפרים תיבול.3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומחלקים לצלחות אישיות עמוקות. יוצקים מעל כל מנה מעט מהרוטב, זורים מעל גבינת פרמזן ועירית ומגישים.

המשך קריאה >>

פסטת ארבעת הגבינות ושרימפס

6.6.2005 | מסעדת חסילון

המצרכים500 גרם פסטה50 גרם חמאה50 גרם גבינת קשקבל מגורד 50 גרם גבינת רוקפור מגורד50 גרם מוצרלה מעושנת מגורד1 מיכל שמנת מתוקהכפית פלפל ארבע העונות6 שיני שום גדולות כתושות28 יחידות שרימפס מנוקה ללא ראש ושריון1/2 כוס יין לבן יבשהוראות הכנההרוטבממיסים במחבת כבדה חמאה.מוסיפים את החסילונים ואת השום ומערבבים.מוסיפים את היין הלבן למחבת ואז מוסיפים את השמנת והגבינות.בוזקים מעל את הפלפל ומערבבים עד שהרוטב הופך אחיד.הפסטהמבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן ומעבירים לקערת פסטה מחוממת, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

המשך קריאה >>

פסטה פפדרלה, תפוחי-עץ ואגוזים

19.1.2005 | שי עשהאל, ברילה

החומרים500 גרם פסטה פפרדלה- ברילה100 גרם אגוזים1 תפוחי עץ גרנד חתוך לקוביות6 כפות סויה2 שיני שום כתושות2 כפות סוכר חוםקורט צ'ילי4 כפות שמן אגוזיםאופן ההכנהלבשל את הפסטה לדרגת אלדנטה לפי הוראות יצרןלחמם את השמן, להוסיף את האגוזים והתפו"ע לטיגון קל, להוסיף את הפסטה, להוסיף את שאר המרכיביםולהגיש חם ומייד.

המשך קריאה >>

פטוצ'יני בשלושה סוגי פטריות ושמנת

21.10.2004 | פסטה ברילה

החומרים500 גרם פטוצ'יני ברילה 40 גרם חמאה2 שיני שום כתושותסלסילת פטריות שמפניון חתוכות לרבעיםסלסילת פטריות פורטבלו פרוסות2 שקיות פטריות יער פורצ'יני מושרות במעט מים פושריםרבעכוס יין לבן2 חבילות שמנת מתוקהעלי בזיליקום שלמיםמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנהמבשלים את הפסטה לדרגת "אלדנטה" על פי הוראות האריזה.לרוטב : ממיסים את החמאה במחבת ומאדים קלות את השום. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ 3 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים על אש גבוהה עד שמסמיך.מוסיפים את השמנת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח, פלפל ובזיליקום.מערבבים עם הפסטה ומגישים.

המשך קריאה >>

אטריות מוקפצות עם אצות

5.10.2004 | הלנה קצן, רשת The Cook Store

מצרכים למנה עיקרית לזוג (כתוספת ל-4 סועדים)220 גר' איטריות אודון4 בצלים ירוקים פרוסים לאורך1 בצל יבש פרוס דק2 גזרים חתוכים לרצועות150 גר' טופו חתוך לרצועות של ס"מ20 גר' פטריותכף סויה חצי כף סויהכף סוכרחצי כף מלחחצי כף פלפל לבןכף גדושה חמאה2 אצות נוריאופן ההכנהלשמן את הווק במעט שמן.על להבה גבוהה לטגן בצל ובצל ירוק, להוסיף את הגזר והפטריות.להנמיך את הלהבה, ולהוסיף את האטריות, החמאה, התבלינים והסויה .לגזור את אצות הנורי לרצועות דקות ולהוסיף את רובן לאטריות, להסיר מהאש ולפזר למעלה את האצות.

המשך קריאה >>