מתכונים לקינוחים

קרמבל תפוחים וגלידה

13.7.2013 | שף קונדיטור ערן שוורצברד, לגלידת שטראוס

רכיבים:גלידה שמנת ונילה קרמל קראנץ' תפוחי עץ אפויים תפוחי עץ קלופים חמאה מומסתסוכר רגיל/דמררהאופן ההכנה:קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה על ידי תפוחן. פורסים את התפוח על ידי מנדולינה או סכין לפרוסות דקות. מורחים שיכבה של חמאה מומסת ומפזרים סוכר בין שכבות התפוח. מסדרים את התפוח כך שיחזור לצורתו המקורית. מניחים על נייר אפייה ואופים בחום של 160 מעלות כשעה וחצי עד שעתיים. חומרים לקרמבל:150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות150 גר' סוכר חום150 גר' שקד טחון1 גר' מלח150 גר' קמח אופן ההכנה:מניחים בקערת המיקסר סוכר,שקד טחון, קמח ומלח. מוסיפים את החמאה ומערבבים עם וו גיטרה עד קבלת מרקם פירורי.מניחים על תבנית ומקררים/מקפיאים. מניחים בתבנית שיכבה אחידה ואופים בחום של 160 מעלות כ- 12 עד 15 דקות.חומרים לרוטב קרמל:500 גר' סוכר300 גר' מים אופן ההכנה:מכינים קרמל יבש עם הסוכר – רצוי להמיס את הסוכר בכמויות קטנות על מנת שלא יווצרו גושים. עם קבלת הקרמל מוזגים את המים בפעמיים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מסננים ומניחים בקופסה עד לשימוש.בניית המנה: מניחים קרמבל על הצלחת, מניחים את התפוח עץ האפוי ליד ומפדרים באבקת סוכר את התפוח והקרמבל. מניחים כדור גלידה על הקרמבל ומקשטים עם רוטב קרמל.טיפניתן להמיר את החמאה במרגרינה.ניתן להמיר את התפוח השלם בקוביות/פלחים ואף בתפוח שלם.צילום: דן לב

המשך קריאה >>

מוס שוקולד

13.7.2013 | שף אלדד דהן, מתחם רויאל גרדן

חומרים:200 גרם שוקולד מריר (לפחות 50% מוצקי קקאו)50 גרם מחמאה4 ביצים מופרדות150 גרם סוכרחופן פצפוצי שוקולדאופן ההכנה:מקציפים את חלבוני הביצים כדקה, ומוסיפים תוך כדי הקצפה את הסוכר. ממשיכים להקציף כחמש דקות נוספות עד לקבלת קצף לבן ויציב. ממיסים בבן מארי את השוקולד יחד עם המחמאה, ולאחר קבלת תערובת חלקה ומבריקה מוסיפים בהדרגה את חלמוני הביצים, וטורפים יחד. מחברים בין שתי המסות בהדרגה כך שהקצף יישאר יציב, והמסה תתאחד ותשמור על אווריריותה. מעבירים לכוסות הגשה, ומקשטים בפצפוצי שוקולד. מתחם האירועים רויאל גרדן, רח' רחוב הירקונים 58 (צומת ירקון), פתח תקווה, טל. 03.9044340 צילום אילן נחום

המשך קריאה >>

קרם וניל ברוטב פירות יער

13.7.2013 | שף אלדד דהן, מתחם רויאל גרדן

חומרים:500 מ"ל שמנת מתוקה (ריץ' פרווה)1 מקל וניל4 חלמונים120 גרם סוכר2 כפות קורנפלוררוטב פירות יעראופן ההכנה:חוצים את מקל הוניל לאורכו, שמים בסיר עם השמנת המתוקה, ומחממים יחד. קצת לפני רתיחת השמנת מוסיפים את הקורנפלור (עם מעט שמנת), ומכבים את האש. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם הסוכר. עושים השוואת טמפרטורה בין שתי המסות, ומערבבים היטב. לא לשכוח להוציא את מקל הוניל ולגרד את הגרגירים לתוך הקרם. יוצקים לתוך כוסות ההגשה, ומקשטים ברוטב פירות יער. צילום אילן נחום

המשך קריאה >>

גלידת קוקוס מהירה

12.7.2013 | אורלי פלאי-ברונשטיין, לסוגת

חומרים ל-750 מ"ל גלידה:2 פחיות חלב קוקוס או קרם קוקוס1-1/2 פחית חלב מרוכז1/2 כוס שבבי קוקוס קלוי (לא חובה)אפשר לתבל:1 כף פינקולדה (או ליקר קוקוס אחר)או 1 כפית מי ורדיםו/או 1/2 כפית הל טחוןאו תמצית משקית צ'אי מסאלה או כל תה אחר שאוהביםאופן ההכנה:מערבבים חלב או קרם הקוקוס עם חצי פחית חלב מרוכז בכלי מתכתי רחב. טועמים ומוודאים שהתערובת מתוקה מאוד – הטעם "דוהה" לאחר ההקפאה. מוסיפים תיבול לפי טעמכם.מכניסם למקפיא למשך 3 שעות, ומדי חצי שעה מערבבים עד לקבלת מרקם של פתיתי קרח. בהמשך משתמשים בבלנדר ידני על מנת לקבל מרקם קרמי.בערבוב האחרון מוסיפים פתיתי קוקוס קלוי (אם רוצים), ומערבבים קלות בלי לשבור אותם.המלצה:ניתן להוסיף בזמן ההגשה שקדים, פיסטוקים.צילום: דן פרץ

המשך קריאה >>

פודינג בננה וקוקוס מאודה – Kanom Gluay Prayook

6.7.2013 | שף מק דאנג, לבישולים - ביה"ס הגבוה לקולינריה

מתכון ל- 4 מנות:חומרים:1.5 כוסות קמח אורז1/2 כוס סוכר דקלים1/2 כוס סוכר לבן1 כפית מלח2 כוסות קרם קוקוס3 כוסות בננות בשלות מאד (קליפה שחורה)1 יח' חלבון, מוקצף לקצף יציב1 כוס בשר קוקוס טרי מגורד1 יח' עלה בננה (לריפוד התבנית)אופן ההכנה:משמנים תבנית / רינג בקוטר 23 ס"מ במעט שמן צמחי. חותכים עיגול בקוטר דומה מעלה הבננה ומניחים בתחתית התבנית, משמנים גם אותו. במיכל מעבד המזון מעבדים את הסוכרים, קרם הקוקוס והמלח, עד שהסוכרים נמסים. מוסיפים את קמח האורז תוך עבודת המעבד. מעבירים לקערת ערבוב רחבה. במיכל מעבד המזון מרסקים את הבננות בפולסים לקבלת מחית, ומוסיפים אותה לתערובת קרם הקוקוס. מקפלים את הקוקוס המגורד ואת החלבון המוקצף (שליש בכל פעם), לתוך התערובת.מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומאדים במשך 45 דקות לערך, או עד שקיסם הננעץ במרכז הפודינג יוצא יבש.מגישים פרוסות מהפודינג עם שבבי קוקוס טרי מעל וזרעי שומשום קלויים מעורבים בסוכר.

המשך קריאה >>

פודינג סוכר דקלים מאודה בדלעת – Sankaya Fak Tong

2.7.2013 | שף מק דאנג, לבישולים - ביה"ס הגבוה לקולינריה

מתכון עתיק של פלאן, אותו למדו התאילנדים מהפורטוגלים.במקור מתכון זה מוכן עם ביצי ברווז שהן גדולות ועשירות יותר, השימוש בביצי תרנגולות שלמות וחלמונים נוספים, נותן תוצאה דומה. השימוש בקמח ובביצים מעיד כי זהו אינו מתכון של המטבח הסיאמי המוקדם, שכן שני חומרי גלם אלו לא היו בשימוש בתקופה זו.חומרים ל- 4 מנות:3-5 ק"ג דלעות ללא החלק העליון, מרוקנות מגרעינים ומחלקן הפנימי.4 יח' ביצים2 יח' חלמון1 יח' מקל וניל1/2 כוס סוכר דקלים1 כוס קרם קוקוס1 כף קמח 1/2 כוס סוכר לבן1/2 כפית מלחאופן ההכנה:מניחים את כל מרכיבי הפודינג במיכל מעבד מזון, ומעבדים עד שכל הסוכר נמס. מסננים בחיתול בד וממלאים את חלל הדלעת בתערובת. מניחים את הדלעת וה "מכסה" שלה לצדה בסיר אידוי, ומאדים כשעה וחצי לערך. (ה"מכסה" יהיה מבושל קודם לדלעת – בערך 10-20 דקות תלוי בגודלה).בודקים שהדלעת מוכנה על ידי נעיצת שיפוד במרכזה – אם השיפוד יבש, מוכן.מוציאים מסיר האידוי ומניחים להצטנן. ניתן להגיש קר או בטמפרטורת החדר כמו בתאילנד.

המשך קריאה >>

קרמבל פירות העונה עם פירורי סוכר גולדן פריכים

29.6.2013 | שף צ'רלי פדידה, לסוגת

מרכיבים עבור 6 מנות: 1 נקטרינה1 שזיף1 אפרסק1 תפוח עץ4 כפות סוכר גולדן של "סוגת"20 גרם חמאה1 כפית ג'ינג'ר קצוץמצרכים לפירורים הפריכים:1 כוס קמח½ כוס סוכר גולדן של "סוגת"½ כפית קינמון100 גרם חמאה1 כפית שקדים טחוניםאופן ההכנה: מכינים את הפירורים הפריכים: מכניסים למעבד המזון קמח, סוכר, קינמון ושקדים טחונים ומפעילים לערבוב החומרים היבשים. מוסיפים קוביות מן החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורי בצק.חותכים את הפירות לשישיות. מחממים מחבת עם חמאה, ומקפיצים את הפירות למשך 2 דקות. מוסיפים סוכר גולדן וג'ינג'ר וממשיכים להקפיץ עוד כ 2 דקות ומסירים מהאש. ממלאים את תערובת הפירות בכלים הרצויים (פיירקס או תבנית אישית).מפזרים על הפירות את פירורי הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות, עד שהבצק מזהיב.הגשה:מגישים חם, מומלץ עם גלידת וניל איכותית.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

גuנדולת אננס ממולאת בשמנת חמוצה ודובדבנים חמוצים

29.6.2013 | שף ברק חי חורש, למחלבת טרה

מתכון לזוגחומרים:1 אננס טרי (גדול) – חצוי לאורכו (עם העלים)2 שמנת חמוצהרבע מיכל שמנת מתוקה 32% מוקצפת עם מעט סוכר4 כפות דובדבנים חמוצים (משומרים או טריים ללא גרעינים) כ-20 יח' בערך.אופן ההכנה:מרוקנים את חצאי האננס מהתוכן שלהם וקוצצים את התוכן לקוביות קטנות. מערבבים היטב בקערה את הקצפת, שמנת חמוצה, דובדבנים וחתיכות האננס.ממלאים את חצי האננס בתערובת ומגישים מייד.המלצת השף:להגיש את המנה בקישוט של מקל קינמון ותפרחת לואיזה.להגיש לצד המנה כוס של משקה יוגורטניתן להכין את המנה לגובה (כמו כוס).צילום שי אפגין

המשך קריאה >>

קוסקוס מתוק עם פיסטוק, שקדים ודובדבני אמרנה

22.6.2013 | שף מנה שטרום, Campanello, לקוסקוס מזון

מצרכים ל- 6 מנות:400 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי2 כפות סוכר 1 שקית קוסקוס עבה מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"250 גרם שקדים שלמים מולבנים250 גרם פיסטוק קלוף300 גרם דובדבני אמרנה (ניתן להחליף ב-1/2 ק"ג דובדבנים טריים מגולענים)אופן ההכנה:מחממים את מיץ התפוזים וממיסים בתוכו את הסוכר.מצננים את מיץ התפוזים ושופכים לתוכו את שקית הקוסקוס העבה, מערבבים ונותנים לנוזלים להיספג.קולים קלות את השקדים והפיסטוקים, ומוסיפים לקוסקוס.מוסיפים את הדובדבנים, מערבבים ומגישים.

המשך קריאה >>

כדורי שוקולד מפצפוצי אורז עם שוקולד, גבינה וחמאת בוטנים

15.6.2013 | B&D - "בטר אנד דיפרנט"

מצרכים:1 כוס פצפוצי אורז טחונים4 כפות חמאת בוטנים מתוקה3 כפות סוכר לבן3 כפות סוכר וניל2 כפות גבינה 5%2 כפות גבינת שמנת לציפוי:100 גרם שוקולד מריר מומס20 גרם שוקולד לבן מומסאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים עד קבלת מרקם אחיד. מכניסים למקרר לשעה.מכדרים כדורים ומקררים לשעה נוספת. מצפים את הכדורים בשוקולד המומס.ומזליפים מעל שוקולד לבן למראה יפה ומקושט.מתכונים נוספים באתר החברה

המשך קריאה >>

אגסים ביין

21.5.2013 | נחמה כהן, לאגודה לסוכרת נעורים (סוג 1) בישראל

מנה דלת פחמימות ונטולת שומן 8 מנותמצרכים ל- 8-10 סועדים:8 אגסים קטנים קלופים, עם העוקץ(אפשר להסיר שכבה דקה מהתחתית, כדי לאפשר להם לעמוד יפה)1/4 כוס מיץ לימון1 כוס יין אדום יבש1/2 כוס תה צמחים מרוכז בטעם פטל (4-6 שקיקים)1 כפית תמצית ונילתחליף סוכר שווה ערך ל 1/4 כוס סוכר2 מקלות קינמון3-2 ציפורנים שלמותחצי חבילה ג'לי ללא סוכר בטעם תות או פירות יער2 כפות מיםלקישוט:1 מקל קינמוןקליפת תפוז שבושלה בסירופציפורןפרחי קישוט לאכילהאופן הכנת האגסים ביין :מברישים את האגסים במיץ לימון. מערבבים תה, יין, תמצית וניל, תחליף סוכר, ציפורן ומקלות קינמון בסיר רוטב.מביאים לרתיחה. מוסיפים את האגסים בשלמותם, מכסים ומבשלים 20 דקות על אש קטנה. מוציאים את האגסים בזהירות לצלחת בעזרת כף מחורצת.מערבבים ג'לי עם מים ומוסיפים לסירופ שבסיר. מביאים לרתיחה. ברגע שהסירופ מתחיל להסמיך, מחזירים את האגסים. מנמיכים להבה והופכים את האגסים בזהירות בעזרת כף עץ, עד שמקבלים צבע כהה ועשיר.מניחים את האגסים בקופסה, מכסים בסירופ ומכניסים למקרר למספר שעות.להגשה:מעבירים לצלחת הגשה עם הסירופ והקישוטים.צילום פיליפ מטראי

המשך קריאה >>

קראמבל שוקולד לבן ותותים

28.4.2013 | שף קונדיטור ברי סייג מטאטי לחם, לבנפייבר

מצרכים לקרם שוקולד לבן: 1 ליטר שמנת מתוקה150 סמ"ק חלב.2 כפות בנפייבר50 גר' סוכר3 חלמונים מביצים בגודל L1 כף קמח200 גר' שוקולד לבןמצרכים לקראמבל:40 גר' חמאה40 גר' סוכר70 גר' קמחמצרכים לקרם תותים:1 כוס תותים טריים וחתוכים1 כוס סוכראופן ההכנה לקרם שוקולד לבן:מרתיחים את החלב, תוך כדי רתיחה מוסיפים את החלמונים והקמח ומבשלים עד בעבוע, בערך כדקה.מורידים מהאש ומוסיפים בנפייבר ושוקולד לבן, מערבבים עד להמסה של השוקולד (כ- 4 דקות)מכניסים למקרר לקירור למשך 3 שעות. לאחר שלוש שעות כשהתערובת קרה, מקציפים ליטר שמנת מתוקה ומקפלים לתוך הקרם.אופן הכנת הקראמבל:מערבבים במערבל מזון את כל החומרים לקראמבל עד לקבלת פירורים גסים. אופים כ- 20 דקות בתנור ב- 170 מעלות עד שהפירורים אפויים.אופן ההכנה לרוטב תותים:מרתיחים ביחד את התותים והסוכר, מקררים במשך שעה במקרר עד להגעה לטמפרטורת החדר.טוחנים בבלנדר עד שמקבלים מרקם כמעט אחיד (אבל לא אחיד).הגשה:ממלאים 3/4 כוס בקרם שוקולד לבן, מוזגים מעט רוטב תותים.מפזרים קראמבל מעל.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>