מתכונים לקינוחים

שייק תפוזים ופירות יער עם קרם עוגיות אוראו ושוקולד גרוס

28.4.2013 | פרימור

מצרכים (ל- 6 מנות קינוח):2 כוסות מיץ תפוזים סחוטי טבעי "פרימור" 250 גרם תערובת פירות יער עם חמוציות (1 כוס מלאה) 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1 מיכל) 2 חבילות סוכר וניל (50 גרם כל אחת) 6 עוגיות אוראו 20 גרם שוקולד מריר אופן ההכנה: מכניסים את פירות היער והחמוציות יחד עם כוסות מיץ התפוזים לבלנדר ומפעילים 3-4 פולסים בודדים בלבד. אנו מעונינים לקבל מרקם גס ולא חלק. יוצקים את שייק לכוסות הגשה ומכניסים למקפיא עד בסמוך להגשה (שעתיים לפחות). מקציפים את השמנת יחד עם הסוכר וניל לקבלת קצפת אחידה. לאחר שהקצפת יציבה, שוברים את עוגיות האוראו (אפשר עם פטיש שניצלים) ללא הקרם – עד לקבלת פירורים אחידים ככל האפשר. בקערה אחרת מגרדים שוקולד מריר בעזרת פומפיה לקבלת פירורים. מעבירים את הפירורים של השוקולד והעוגיות לקערת הקצפת.בתנועות קיפול מאחדים את הפירורים עם הקצפת. לפני ההגשה, מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנטר מתאים. מוציאים את כוסות ההגשה, יוצקים את הקצפת מעל ומגישים. צילומים וסטיילינג: מאירקוקבוק

המשך קריאה >>

טירמיסו

24.4.2013 | הקונדיטורית מירי ארזה מרשת מתוקה

ממתכון זה יוצאת עוגה אחת עגולה בקוטר 26.רכיבים:לתחתית טורט:5 יח' חלבונים5 יח' חלמונים3/4 כוס סוכר1/2 כוס קמח1/2 כוס עמילן תפו"א1 חבילת בישקוטיםלנוזל הרטבה:1 כוס קפה חזק חם עם סוכר50 מ"ל ליקר קפהלמוס טירמיסו:1 חבילה מסקרפונה1.5 מיכל שמנת מתוקה1 כוס סוכר2 יח' חלמונים1 כף ליקר אייריש קרים7 גרם ג'לטין מושרה ב- 35 מ"ל מים קריםלקישוט קצפת:1/2מיכל שמנת מתוקה2 כפות סוכר1 כף אינסטנט פודינג ונילקקאו כהה לפידוראופן ההכנה:לבסיס הטורט:בקערת מיקסר נקייה עם מטרפה הקציפו את החלבון והסוכר למרנג קשה. מזגו את החלמונים תוך כדי פעולת המיקסר. קפלו את היבשים למסה ובעזרת פלטה ישרו על תבנית אפייה עם נייר אפייה את התערובת למשטח מלבני בעובי שווה. אפו בתנור חם 175 מעלות כ- 10 דקות עד מרקם קפיצי למגע וצבע זהוב. קררו היטב וקירצו שני עיגולים בקוטר 26, הניחו אחד בתבנית.לנוזל הרטבה:ערבבו את הקפה החם עם ליקר הקפה היטב. בעזרת מברשת הרטיבו את הבסיס בעדינות.למוס הטירמיסו:בקערת מיקסר עם מטרפה הקציפו את המסקרפונה והסוכר כשתי דקות על מהירות בינונית כדי לפתוח את הגבינה. הוסיפו בהדרגה את השמנת המתוקה תוך כדי פעולת המיקסר והקציפו עד מרקם יציב. חממו את הג'לטין הספוח במיקרו כדקה בלבד.הוסיפו למיקסר את החלמונים והליקר והקציפו כדקה נוספת.ערבבו חלק מהתערובת עם הג'לטין החם ומיזגו הכול למיקסר, טרפו היטב. מיזגו 1/2 מהכמות על תחתית הטורט. טיבלו את הבישקוטים בנוזל ההרטבה עד שיהיו ספוגים, והניחו על המוס בלי מרווחים. מיזגו את שארית המוס על הבישקוטים. הניחו את עיגול הטורט השני על המוס והרטיבו אותו עם מברשת מנוזל הקפה. הקפיאו לשעתיים לפחות.לקישוט הקצפת:הקציפו את כל הרכיבים לקצפת יציבה.בעזרת שק זילוף וצנתר משונן מספר 13 זלפו צורת שושנים על העוגה.הקפיאו למינימום שעתיים ואפשרי עד שבוע.הגשה:לפני ההגשה, הפשירו את העוגה שעתיים במקרר.פדרו קקאו כהה על הקצפת לאפקט יופי.

המשך קריאה >>

מארז כוסיות מוס

20.4.2013 | שף קונדיטור מיקי שמו, שמו הקונדיטוריה

חומרים ל-12 כוסות אישיות בנפח 50 מ"ל:למוס גבינה:1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה1 כף אינסטנט פודינג וניל250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 9% 80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכרלסגירת המנה: מחיות טבעיות בטעמים שונים: אוכמניות/ פירות יער/ אננס (ניתן לקנות בחנויות מתמחות)מכינים מוס גבינה: מקציפים שמנת עם פודינג לקצפת יציבה. מערבבים גבינה עם סוכר בקערה נפרדת. מקפלים את הקצפת בעדינות לתערובת הגבינה עד לקבלת מוס חלק ואחיד. מרכיבים את המנה: ממלאים במוס עד 2/3 גובה. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר. מניחים מעל ב- 1/3 גובה הנוסף את המחית לבחירתכם. צילום דן לב

המשך קריאה >>

פנקוטה פירות וגלידת רום וצימוקים

19.3.2013 | שף יוסי שטרית, ל- muller froop

חומרים:450 גרם שמנת מתוקה25 גרם סוכרקמצוץ גרידת לימוןחצי מקל וניל מרוקן מתוכנו2 עלי ג'לטין300 גרם יוגורט מולר (רק החלק הלבן)אופן ההכנה:לרכך את עלי הג'לטין במים קרים ולסחוט לאחר ריכוך.לערבב שמנת מתוקה, סוכר, וניל וגרידת לימון ולהביא לרתיחה.לסנן את התערובת ולהוסיף פנימה את עלי הג'לטין המרוככים.להביא את המסה לטמפרטורת החדר או טמפרטורה פושרת.להוסיף את היוגורט פנימה ולערבב למסה הומגנית.לצקת לתבנית שטוחה (30*20) ולקרר ל-4 שעות לפחות.הגשה:לחתוך את הפנקוטה כשהיא יציבה ואלסטית מעט, רוחב 2 ס"מ, אורך 15 ס"מ ולהניח בצלחת בצורה מעגלית.מעל הפנקוטה לסדר פירות כגון: דובדבנים, פטל טרי, תפוחי עץ קרוצים לעיגולים (כל אחד יכול לפי דמיונו).להגיש עם גלידת רום וצימוקים, או גלידת וניל, או סורבה פירות.

המשך קריאה >>

גביע מעדן שמנת ותותים

19.3.2013 | מחלבות גד

חומרים:200 גר' גבינת שמנת טבעית 30% של מחלבות גדשקית סוכר וניל100 גר' סוכרכף ליקר תפוזים/ליקר שקדיםגרידת מתפוז אחד100 גר' שבבי שקדים מולבניםחצי קילו תותים, חצוייםעלי נענע משני גבעוליםאופן ההכנה:מערבבים היטב את כל החומרים ביחד מלבד התותים. מסדרים בכוסות אישיות או בכלי הגשה מרכזי שקוף.את התותים מסדרים סביב הדפנות. יוצקים את הבלילה בעזרת שק זילוף בפנים הכוס או הכלי עד לכיסוי מוחלט של התותים. ניתן לפזר גם תותים נוספים ועלי נענע לקישוט.

המשך קריאה >>

למימונה – רול סושי תמרים מיובשים ופירות העונה

19.3.2013 | שף צ'רלי פדידה, מלון שרתון ת"א

מצרכים ל- 2 רולים, מתכון ל- 4 סועדים:16 תמרים מיובשים ומגולענים1 מנגו קלוף וחתוך לרצועות 1 קיווי קלוף וחתוך לשישיות200 מל' שמנת מתוקה 1 כפית אבקת סוכר 2 כפות קוקוס קלויאופן הכנה הקצפת: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה ומכניסים למקרר לחצי שעה. אופן הכנת דף תמרים מיובשים:על משטח ישר מניחים נייר אפיה ומעליו מסדרים את התמרים פתוחים כמו פרפר. מצמידים אחד לשני ומכסים בעדינות עם ניילון נצמד. בלחיצות וגלגולים ע״י מערוך הופכים את התמרים הבודדות לדף בעובי של חצי סנטימטר.מזלפים בעזרת שק זילוף עם צינטר לאורך דף התמרים את שכבת הקצפת ומסדרים את הפירות בסדר הרצוי.מתחילים בעדינות בגלגול הרול ומהדקים בעדינות.מפזרים מעל קוקוס קלוי וחותכים למנות רצויות.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

אגסים מבושלים בקרמל יין ותבלינים

15.3.2013 | רשת לגעת באוכל

חומרים:8-10 אגסים קלופים – ליישר את הבסיס בעזרת סכין ולהשאיר את העוקץ2 כוסות סוכר2 בקבוקי יין לבן1 כוס מים רותחים עם 10 חוטי זעפרן בתוך המיםלתיבול:1 מקל קינמון3 מסמרי ציפורן1 עלה דפנה3 פלפל אנגלי לעיטור:חופן פיסטוקים קלויים קצוצים אופן ההכנה:מחממים סיר כבד למשך כ- 5 דקות באש בינונית.מעבירים את הסוכר ובוחשים היטב בעזרת כף מעץ עד לקבלת קרמל ענברי שקוף.יש להיזהר שהקרמל לא ייחרך.מוסיפים בזהירות לקרמל 1 כוס מים רותחים לאט לאט כדי לא ליצור גושים.מוסיפים את היין ומסדרים את האגסים בעמידה. יש לוודא שהם מכוסים בנוזל.מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים כ- 30 דקות.מוציאים את האגסים לכלי הגשה.מצמצמים את הרוטב היטב עד לקבלת רוטב סמיך.מעבירים לצד האגסים ומעטרים עם פיסטוקים קלויים קצוצים.סניפי 'לגעת באוכל':לישנסקי 9, א.ת. מערב ראשון לציון (מתחם "חונים קונים") טלפון: 03-9520390קניון אבנת (הגדול), פ"ת (כשר) טלפון: 03-5030555קניון רננים, רעננה (כשר) טלפון: 09-7404474חדש! גרנד קניון חיפה (כשר) 04-6817770

המשך קריאה >>

סלט פירות עם יוגורט עיזים

14.3.2013 | פיראוס של תנובה

חומרים ל־4 מנות:1 כוס תותי שדה, פרוסים, או פירות אחרים שאוהבים, לפי העונה1 כוס פירות יער קפואים2 בננות, פרוסות ½ כוס גרנולה¾ כוס יוגורט עזים טבעי של פיראוס4-3 כפות דבש או סילאן (דבש תמרים) או סירופ מייפלאופן ההכנה:מניחים בקערית או בצלחת הגשה גדולה את הפירות, את פירות היער בעודם קפואים ואת פרוסות הבננה.מפזרים מעל את הגרנולה, ובעזרת כף יוצקים לקישוט פסים מהיוגורט ומהדבש או מהסילן או מהמייפל.את הגרנולה שבמתכון אפשר להחליף בתוספות כיד הדמיון הטובה, למשל שברי עוגיות, אגוזים ושקדים, או שוקולד מגורר.גרנולה ביתית:מחממים תנור ל־150 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערה גדולה שמים 3 כוסות שיבולת שועל, ½ כוס פירות יבשים (קוביות קוקוס, צימוקים, חמוציות) קצוצים, ½ כוס אגוזים ו/או זרעים לבחירה (אגוזי מלך, שקדים, זרעי פשתן, שומשום, גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה), 3 כפות סוכר חום, ¼ כפית מלח ו־½ כפית קינמון טחון.מערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים 1/3 כוס דבש ו־¼ כוס שמן זית. מוזגים לקערת שיבולת השועל והפירות היבשים ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לגובה אחיד. אופים בתנור במשך כ־30 דקות עד שמזהיב. כעבור 15 דקות מערבבים בעזרת כף עץ. מניחים לתערובת להתקרר בטרם מאחסנים אותה בצנצנת אטומה.צילום לאנץ' בוקס

המשך קריאה >>

חטיפי טירמיסו בטבעות פסטה

7.3.2013 | שף ניקולא ויזרי, לטומין ט.ג.ע

מצרכים ל-4 סועדים:12 יחידות של פסטה 'קלמרטה' מס' 316 La Molisana2 חלמונים60 גרם סוכר120 גרם גבינת מסקרפונה40 גרם שוקולד צ'יפס2 כוסות אספרסו כפול2 עלי ג'לטיןאבקת קקאו אופן ההכנה:מבשלים את הפסטה במים רותחים ללא מלח לדרגת 'אל דנטה'.מסננים היטב ומצננים.בקערה מקציפים את החלמונים היטב ומוסיפים את הסוכר בהדרגה.מוסיפים את גבינת המסקרפונה ואת שבבי שוקולד לקבלת קרם חלק ויציב.בעזרת שקית זילוף ממלאים את טבעות הפסטה בקרם המסקרפונה.מפזרים אבקת קקאו למעלה.מרככים את הג'לטין במים קרים, ומוסיפים לקפה כאשר הוא חם.יוצקים לכלי צר וגבוה ומעבירים למקרר או לפריזר עד שהג'לי מתקרש.הגשה:את ג'לי הקפה חותכים לקוביות קטנות.מניחים במרכז צלחת 3 יחידות טירמיסו בטבעות פסטה.מקשטים עם קוביות של ג'לי קפה ומפזרים עוד אבקת קקאו מעל.

המשך קריאה >>

טראפלס שוקולד לבן בציפוי קוקוס על מצע יוגורט ובננה

21.2.2013 | שף מאסטר קובי מזרחי

חומרים להכנת 4 מנות:100 גרם שוקולד לבן מגורר100 גרם שמנת – אחוז שומן גבוה3 כפות סוכר4 כפות קוקוס200 סמ"ק יוגורט עדין בטעם ניטראלי2 בננותעלי מנטה לקישוטאופן ההכנהלהביא לרתיחה עדינה את השמנת והסוכר.להסיר מהבישול.להוסיף את השוקולד פנימה, לערבב היטב, ולצנן.ליצור טראפלס בצורת פטריה לטבול היטב בקוקוס.לרסק במעבד את היוגורט עם הבננה (אפשר לחזק צבע עם צבע מאכל צהוב טבעי מסוג אנטו).הגשה:לצקת על הצלחת את היוגורט.להניח את הפטריה.לקשט במנטה.להגיש עם כפית.שף מאסטר קובי מזרחי, הוא יו"ר המכון הישראלי לקולינריה יישומית

המשך קריאה >>

טירמיסו אלכוהולי מיוחד

27.1.2013 | זיו מנור

מקורו של הטירמיסו ככל הנראה במתכון שהומצא בעיר באיטליה, סיינה לרגל ביקורו בעיר של הדוכס קוזימו די מדיצ'י השלישי, שהעביר את המתכון לקונדיטור בפירנצה ומשם הגיע לכל איטליה. גרסתו העדכנית הומצאה בשנת 1971 בעיר טרוויזו, במסעדה בשם "לה בקריה". הקינוח היה הצלחה גדולה, ומהר מאוד נפוץ בכל איטליה ובעולם כולו. מקור השם הוא מרקמה העדין של העוגה שמקשה על חיתוכה והעברתה אל הצלחת, אך ישנה גם אגדה הגורסת שאת השם המציאו זונות ונציה, שם הטירמיסו פופולרי מאוד, שהיו אוכלות מהקינוח על מנת לעודד את רוחן.טירמיסו (Tiramisu) פירושו באיטלקית "הרם אותי למעלה", כשהכוונה היא לאפקט המעורר של האספרסו שבו יש לטבול את הבישקוטים, או לחילופין, לאפקט החדרת הכפית למעמקי הקינוח והרמתה מעלה.מצרכים: 1 מילקי0.5 קילו גלידה ריבת חלבכדור גלידת וונילכפית של נס קפה בטעם אגוזיםכפית של נס קפה ½ בקבוק VanGgoh קוקוס¼ כוס Café Boheme 5 וופלים קפואים בטעם חלבהאופן ההכנה:ב- ½ מכלי הקיבול של הבלנדר שמים קרח.מוסיפים את כל המרכיבים (למעט הוופלים והגלידת ווניל), מפעילים את הבלנדר עד לקבלת מרקם של ברד.להכנת רוטב השוקולד:מרתיחים שמנת 38%. לאחר הרתיחה מוסיפים 2 חפיסות שוקולד מריר וחפיסת שוקולד לבן.הצעת הגשה: יוצקים לכוס יפה את רוטב השוקולד ומעליו את תכולת הבלנדר.מקשטים עם כדור גלידת ווניל וופל בטעם חלבה.זיו מנור – מנחה ערבי תרבות על עולם היין הקסום ותרבות השתייה אצלכם בסלון052-2457843 www.zivmanor.co.il

המשך קריאה >>