חומרים ל- 6 מנות:350 מ"ל חלב 30 מ"ל שמנת מתוקה 32 גרם קורנפלור75 גרם סוכר לבן100 מ"ל אמרטו1/2 מלוןחופן עלי נענעקורט פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מבשלים על אש בינונית את החלב, השמנת, הקורנפלור והסוכר עד לקבלת סמיכות.לא להביא לרתיחה כדי שלא יתקשה או ישבר. להוריד מהאש ולהוסיף את האמרטו. לערבב היטב ולמזוג לכלי הגשה.לטחון את המלון הנענע והפלפל יחד, עד למרקם חלק.הגשה:למזוג את הרוטב מעל כלי ההגשה עם המלבי, ולהוסיף קוביות מלון מעל.
המשך קריאה >>מצרכים:1 ק"ג שקד מולבן פרוס1 ק"ג פיסטוק1 ק"ג אגוזי מלך1 ק"ג אבקת סוכר 1 ליטר יין אדום מתוק3 כפות קינמוןשמן קנולהעלי בצק לסיגרגלידת ונילאופן ההכנה: מאדים במעט שמן, שקדים, אגוזים, ופיסטוק.מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים עד שאבקת הסוכר נמסה.מוסיפים יין וקינמון. מערבבים ומצמצמים את הנוזל.מכניסים את המסה למקרר למספר שעות.לאחר הקירור טוחנים במעבד מזון.ממלאים עלי בצק לסיגר במסה המוכנה.מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב.מגישים עם גלידת וניל.
המשך קריאה >>חומרים: ל- 2 מנות:25 גרם חמאה3 ביצים1/2 כוס חלבקורט מלח1 חלה פרוסה של שבת. 2 ס"מ לפרוסה. פרוסה למנה2 בננות פרוסות2 כפות רום2 כפות חלב מרוכז. 25 גרם אגוזי מלךשבבי קוקוס קלויאבקת סוכר – לקישוטאופן ההכנה:להמיס את החמאה במחבת על אש בינונית.לטרוף היטב את הביצים עם חלב ומלח.להשרות את פרוסת החלה בבלילה כחצי דקה.לטגן את הפרוסה במחבת עד לקבלת פריכות וצבע זהוב מ-2 צידיה.להוציא ולהניח את החלה על נייר סופג.לשים באותה המחבת את הבננות, ולטגנן קלות.להוסיף רום, לשלהב ולכבות את האש.להניח על צלחת את החלה המטוגנת.הגשה:לשים את הבננות מעל, מעל את החלב המרוכז, את אגוזי המלך ושבבי הקוקוס, ומעל הכל מעט אבקת סוכר.צילום נועם בן אהרון
המשך קריאה >>מתכון לכ-30 לביבות.לביבות מתוקות מאוד ארומטיות בקינמו. השף שמו אוהב להוסיף להן מייפל, ובעודן חמות להגישן לצד שתייה קלה.חומרים:2 תפוחי עץ מסוג גרנד סמית קלופים (מגוררים על פומפיה)1כוס סוכר דמררה – 100 גר'11/2 כוס קמח תופח – 210 גר'1 גביע שמנת חמוצה – 150 גר'2 ביצים בגודל XL 1 כפית תמצית וניל1/4 כפית קינמון1/4 פול/אגוז טונקה מגורר2 כפות צימוקים לבניםלטיגון:מעט שמןלהגשה:סירופ מייפל/דבש/קרם פרשאופן ההכנה:מערבבים את הסוכר דמררה וביצים.מוסיפים שמנת חמוצה, קמח, אבקת אפייה, תמצית וניל, קינמון, וטונקה מגורר.מוסיפים את תפוחי העץ ומערבבים – עד אחידות.יוצרים לביבות ישירות למחבת עם "כף אוכל".מטגנים כ- 3-4 דקות מכל צד במחבת עם מעט שמן.מספיגים בצלחת עם נייר סופג.מגישים עם מייפל לצד כוס לימונדה רעננה.גיוון:ניתן לשלב קוביות גינג'ר מיובשות במקום הצימוקים (חשוב לחתוך לקוביות מאוד קטנות – כמו לסלט ערבי).ניתן לשלב מעט אגוזי מלך קצוצים דק (1/4 כוס)- נותן עוד קרנצ'יות פנימית.טיפ:ניתן להגיש לצד קרם פרש או קצפת קרה.צילום דן לב, סטיילינג דלית רוסו
המשך קריאה >>גלידת שמנת אמיתית בחמש דקות עבודה. השימוש באבקת סיבים תזונתיים בנפייבר לא רק מעשיר את הגלידה בסיבים תזונתיים, אלא גם שומר על רכותה ומעכב היווצרות גבישי קרח. אין צורך במכונת גלידה – מספיק להוסיף 3-2 כפות סיבים תזונתיים בנפייבר (ללא טעם,צבע וריח) לתערובת כדי לקבל גלידה במרקם קרמי עשיר.מצרכים ל־6-4 מנות:מנגו מאיה קטן – בשל אך עדיין מוצק½ כוס חלב משומר ממותק (מקופסת שימורים)4 כפות משקה מנגו מרוכז קפוא2 כפות סיבים תזונתיים "בנפייבר" 1 מיל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% שומןאופן ההכנה:מרפדים את התחתית ואת הדפנות של תבנית מאורכת 10×20 ס"מ שעומקה 6 ס"מ ביריעה של ניילון דביק. קולפים את המנגו וחותכים פרוסה עבה מאוד מאחד הצדדים הרחבים. פורסים את הפרוסה לרוחבה ומסדרים את הפרוסות בשורה על תחתית התבנית המרופדת. קוצצים את שארית המנגו לקוביות קטנטנות של 5 מ"מ.מודדים את החלב המשומר ואת תרכיז המנגו לקערת הקצפה בינונית. מוסיפים את סיבי הבנפייבר ומערבבים היטב בכף.מוסיפים את השמנת לקערה ומערבלים במיקסר במהירות איטית במשך 30 שניות, עד שכל החומרים מתאחדים והסיבים נמסים.ממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך 4-3 דקות לקציפה תפוחה וסמיכה מאוד ששומרת על צורתה.מוסיפים כוס קוביות מנגו לקערה ומקפלים אותן לתוך הקציפה בכף.מעבירים את התערובת לתבנית העיצוב ומחליקים את פניה. מכסים ומקפיאים במשך 10 שעות לפחות.להגשה:מסירים את הכיסוי, הופכים את התבנית על מגש ומחלצים את הגלידה מהכלי. מסירים את הניילון ופורסים למנות. מעבירים לצלחות הגשה ומגישים מיד. הערה: אפשר להקפיא את הגלידה בקופסה (שמכילה 1.25 ליטר לפחות).מוותרים על הריפוד ועל עיטור הפרוסות,ופשוט מוציאים את הגלידה מהמיכל בכף.
המשך קריאה >>גלידת שמנת אמיתית בחמש דקות עבודה. השימוש באבקת סיבים תזונתיים בנפייבר לא רק מעשיר את הגלידה בסיבים תזונתיים, אלא גם שומר על רכותה ומעכב היווצרות גבישי קרח. אין צורך במכונת גלידה – מספיק להוסיף 3-2 כפות סיבים תזונתיים בנפייבר (ללא טעם, צבע וריח) לתערובת, כדי לקבל גלידה במרקם קרמי עשיר.מצרכים ל־6-4 מנות:מנגו מאיה קטן – בשל אך עדיין מוצק½ כוס חלב משומר ממותק (מקופסת שימורים)4 כפות משקה מנגו מרוכז קפוא2 כפות סיבים תזונתיים "בנפייבר" 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% שומןאופן ההכנה:מרפדים את התחתית ואת הדפנות של תבנית מאורכת 10×20 ס"מ שעומקה 6 ס"מ ביריעה של ניילון דביק. קולפים את המנגו וחותכים פרוסה עבה מאוד מאחד הצדדים הרחבים. פורסים את הפרוסה לרוחבה ומסדרים את הפרוסות בשורה על תחתית התבנית המרופדת. קוצצים את שארית המנגו לקוביות קטנטנות של 5 מ"מ.מודדים את החלב המשומר ואת תרכיז המנגו לקערת הקצפה בינונית.מוסיפים את סיבי הבנפייבר ומערבבים היטב בכף.מוסיפים את השמנת לקערה ומערבלים במיקסר במהירות איטית במשך 30 שניות, עד שכל החומרים מתאחדים והסיבים נמסים.ממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך 4-3 דקות לקציפה תפוחה וסמיכה מאוד ששומרת על צורתה.מוסיפים כוס קוביות מנגו לקערה ומקפלים אותן לתוך הקציפה בכף.מעבירים את התערובת לתבנית העיצוב ומחליקים את פניה. מכסים ומקפיאים במשך 10 שעות לפחות.הגשה:מסירים את הכיסוי, הופכים את התבנית על מגש ומחלצים את הגלידה מהכלי. מסירים את הניילון ופורסים למנות. מעבירים לצלחות הגשה ומגישים מיד. הערה:אפשר להקפיא את הגלידה בקופסה (שמכילה 1.25 ליטר לפחות) – מוותרים על הריפוד ועל עיטור הפרוסות, ופשוט מוציאים את הגלידה מהמכל בכף.צילום יהודה סלומון
המשך קריאה >>רכיבים עבור 10 כוסיות: 20 יחידות ליצ'י קלוף חתוך לשישיות0.200 ק"ג דובדבנים מגולענים חצויים200 מ"ל ליקר אמרולה 0.150 ג"ר שוקולד מריר 70% מוצקי קקאורבע כפית צ'ילי גרוס0.300 מ"ל שמנת מתוקהאופן ההכנה:מערבבים את הליצ'י עם ליקר האמרולה ומוזגים לכוסיות שמפניה.מפזרים מעל הליצ'י דובדבנים.ממיסים שוקולד עם 100 מ"ל שמנת מתוקה ומוסיפים את הצ'ילי גרוס.מצננים.מקציפים את שאר הקצפת ומצננים.מעל הדובדבנים בכוסות מזלפים מעט קצפת.מוזגים מעל את השוקולד המומס.מעטרים בקצפת מעל השוקולד.
המשך קריאה >>רכיבים עבור 5 מנות:6 יחידות מנגו חתוך לקוביות גס5 כוסות יוגורט2 כפות קרם קוקוס1.5 כפיות ממרח בריאני (תערובת תבלינים הודי)100 מ"ל שמנת מתוקה1 כף סוכר חוםקורט אגוז מוסקטקורט מלחחצי מיץ מלימון סחוטאופן ההכנה:לערבב את כל המרכבים במג'ימיקס עד לקבלת מחית קטיפתית.לצנן ולהגיש בעיטור נענע קצוצה.
המשך קריאה >>חומרים ל- 8 כוסות קינוח:5 גרם ג'לטין מומס ב- 1/4 כוס מים קרים1.5 כוסות שמפניה1/2 כוס סוכראופן ההכנה:בקערת מיקרו יש לחמם את השמפניה והסוכר כ-2 דקות ולערבב עם הג'לטין.להכניס למיקרו לעוד דקה, לסנן היטב ולמזוג 1/3 גובה מכוס ההגשה. להניח אוכמניה טרייה או קפואה. יישאר נוזל אותו יש לשפוך לתבנית אינגלייש קייק, ולהקפיא לשעתיים גם את הכוסות וגם את התבנית.שכבת מוס אוכמניות:חומרים:150 גרם מחית אוכמניות/ קסיס מסוג בוארון (לרכוש בחנויות המתמחות)1/4 כוס סוכר50 גרם שוקולד לבן מומס250 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת.אופן ההכנה:להמיס את מחית האוכמניות עם הסוכר במיקרו.להוסיף את השוקולד המומס ולערבב היטב. לקרר מעט, ולקפל עם הקצפת עד יצירת מוס קרמי ואחיד.לזלף על שכבת השמפניה בכוסות עד 3/4 גובה הכוסוות.להקפיא עוד כשעתיים.להפשיר כחצי שעה לפני ההגשה.הגשה:את הג'לי בתבנית להוציא מהמקפיא ולחתוך לקוביות של 1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ.לשמור במקרר.לקשט כל כוסית מוס ב- 3 קוביות ג'לי שמפניה ואוכמנייה הטרייה.צילום דן פרץ
המשך קריאה >>חומרים:2 כפות ממרח נוטלה350 גרם מטבעות שוקולד בלגי מריר או חלב, או שוקולד לבן של maimon's 1 מיכל (250 מ"ל שמנת מתוקה)4/1 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים- לא חובהפירות טריים חתוכים לקוביותאופן ההכנה:בקערת זכוכית או פלסטיק שמים את השוקולד, שמנת מתוקה, מיץ תפוזים (למי שאוהב) וממרח נוטלה.ממיסים במיקרו כדקה. אם השוקולד עדיין לא נמס, ממשיכים להמיס כדקה נוספת עד שמתקבלת תערובת חלקה.מעבירים את התערובת לכלי פונדו המונח מעל נר. מסדרים את הפירות סביב הכלי.נעזרים במזלג מיוחד של סט הפונדו או בשיפוד על מנת לטבול את הפירות בתערובת השוקולד.להכנת פונדו משודרג:ניתן להכין מראש כמה כלי פונדו – עם שוקולד לבן, שוקולד מריר ושוקולד חלב – כך שכל אחד יוכל לטבול בשוקולד האהוב עליו..מתכונים נוספים באתר
המשך קריאה >>מצרכים:חצי קילוגרם תותים100 מ"ל שמנת מתוקה30 גרם גבינת רוקפור2 מ"ל ממתיק נוזל סוכרלוז של מרמולייטכפית פריזייןאופן ההכנה:לתותים:חותכים את התותים לחצי, מעבירים לקערה עם חצי מכמות הסוכרלוז ומערבבים. מעבירים לקירור.לקצפת:מקציפים את השמנת וגבינת הרוקפור עם הסוכרלוז במהירות בינונית עד לקבלת שמנת יציבה. מעבירים לקערה ומקפיאים כשעה עד שעה וחצי. כשהשמנת לקראת קיפאון (עדיין מעט רכה) מוציאים מהמקפיא ועם כפית הפריזיין קורצים כדורים קטנים ומצרפים לקערת התותים. מערבבים בעדינות ומעבירים לכוסות הגשה.ניתן לקשט בעלי נענע טריים.
המשך קריאה >>מצרכים:5 חבילות שוקולד מריר של TUSSO12 מ"ל ממתיק נוזל סוכרלוז של מרמולייט1 כוסות קמח7 ביציםכפית וניל375 ג' חמאהאופן ההכנה:ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו או על בנמארי (אמבט מים חמים) עם חצי מכמות הסוכרלוז עד להמסה ומורידים מהאש.שוברים את הביצים, טורפים עם תמצית הווניל ויתר הסוכרלוז. מעבירים לאט תוך כדי ערבוב את הביצים לתוך המסה של השוקולד. לאחר מכן תוך כדי ערבוב מוסיפים את הקמח עד לאחידות מלאה.מעבירים לכוסות אפייה מחרסינה ואופים בטמפרטורה של 180 מעלות כרבע שעה.
המשך קריאה >>