מתכונים לקינוחים

טירמיסו

10.5.2012 | שף אליאב גולדנברג, מסעדת ג'ויה

כמות ל- 8 סועדים מרכיבים: 5 חלמוניםסוכר – 2 כפות אבקת בנפייבר – 4 כפות ליקר קפה – 1 כףברנדי – 1 כף גבינת מסקרפונה – 400 גרם שמנת מתוקה מוקצפת – 300 גרם בישקוטים – 14 יחידות קפה מחוזק – חצי כוס אבקת קקאו להגשה אופן ההכנה:שמים בקערת מיקסר חלמונים וסוכר ומקציפים עד שהחלמון משנה את צבעו לקרם בהיר .מוסיפים את הברנדי וממשיכים להקציף עד לחיבור בקרם.מוסיפים גבינת מסקרפונה ואבקת בנפייבר ומקציפים במהירות נמוכה.מקפלים את הקרם לקצפת עד לקבלת מרקם אחיד.מסדרים בתבנית שכבת בישקוטים טבולים בקפה.יוצקים מעל את התערובת ושומרים במקרר ללילה.מפזרים אבקת קקאו לפני ההגשה.שף אליאב גולדנברג ממסעדת ג'ויה חבר לשיתוף פעולה מיוחד עם חברת נוברטיס קונסיומר ישראל, להפקת מתכונים בריאים ועשירים בסיבים תזונתיים.'בנפייבר' הינה אבקת סיבים תזונתיים, מסיסים המסייעים לשמירה על הבריאות, לשיפור תפקוד מערכת העיכול ולאורח חיים בריא יותר.

המשך קריאה >>

כוס אישית במילוי גרנולה, יוגורט, פטל אדום ודבש

1.5.2012 | שף צ'רלי פדידה, מלון שרתון תל אביב

חומרים (4 סועדים):4 כוסות שקופות 200 גר' גרנולה 200 גר' פטל אדום טרי 8 כפיות דבש 600 גר' יוגורט אופן ההכנה:לוקחים כוס גבוהה ומעוצבת.ממלאים את הכוס בגרנולה (שכבה ראשונה).ממלאים שכבה שנייה של יוגורט.מוסיפים שכבה שלישית עם הפטל.בוזקים מעל דבש טהור.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

גלידת טחינה ודבש

13.4.2012 | רשת דומו, הבית לאוהבי הבישול והאירוח

חומרים:500 מ"ל שמנת מתוקה (שני קרטונים)4 כפות טחינה גולמית4 כפות סוכר1 כוס דבשאופן ההכנה:מקציפים שמנת וטחינה כמה דקות.מוסיפים הסוכר וממשיכים לערבב עד לקצף חזק ויציב.שמים בכוס שתי כפות של הקצפת המוכנה.על הקצפת נשים דבש ונכסה בכף של קצפת.אפשר לפזר מלמעלה בוטנים גרוסים, פירורי עוגיות או כל דבר שאוהבים.המתכון מתוך כרטיסי ברכה המשלבים מתכונים. המחיר: 14.9 ₪. להשיג ברשת דומו וברשת dm טיב טעם ברחבי הארץצילום דקלה יוספסברג

המשך קריאה >>

מוס שוקולד

13.4.2012 | רשת דומו, הבית לאוהבי הבישול והאירוח

חומרים:200 גרם שוקולד מריר¼ כוס מים5 חלבונים250 גרם שמנת מתוקה להקצפהאופן ההכנה:ממיסים את השוקולד בסיר יחד עם המים.ברגע שהשוקולד נמס מורידים מהאש ומוסיפים את החלמונים. מערבבים היטב עד שאין גושים. מקררים מעט.את השמנת המתוקה מקציפים לקצפת יציבה.לאחר שתערובת השוקולד התקררה מוסיפים בעדינות את הקצפת ומערבבים לאט לאט.את המוס המוכן שמים בתוך כוסות קטנות ומקררים לפחות שעתיים במקרר.המתכון מתוך כרטיסי ברכה המשלבים מתכונים. המחיר: 14.9 ₪. להשיג ברשת דומו וברשת dm טיב טעם ברחבי הארץ צילום דקלה יוספסברג

המשך קריאה >>

אגסים בל הלן

30.3.2012 | שף מאיר דנון, לרשת טיב טעם

מרכיבים:6 אגסים1/2 לימון טרילסירופ:2 ליטר מים800 גרם סוכר1 מקל וניל1 ליטר גלידת וניל איכותיתמיכל שמנת מתוקה50 גרם סוכר1/2 מקל וניל200 גרם שוקולד מרירחצי כוס מים4 כפות סוכר1/2 מקל ונילאופן ההכנה:מכינים את הסירופ: בסיר מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את הסוכר. חוצים את מקל הוניל ומגרדים את הגרגירים.מעבירים את התרמיל ואת הגרגירים לסירופ ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין.הכנת האגסים:מקלפים את האגסים ומורחים אותם במעט לימון על מנת שלא ישחירו.מעבירים לסירופ ומבשלים כ- 30 דקות עד ההם רכים לחלוטין וכאשר נועצים בהם סכין היא יוצאת בקלות.מניחים להתקרר בסירופ ושומרים עם הסירופ בקירור עד השימוש. לפני השימוש מסירים באמצעות כף פריזיאן, דרך התחתית, את גרעיני האגסים. מכינים את רוטב השוקולד: בסיר מביאים לרתיחה את המים, מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד שהוא נמס לחלוטין.מוסיפים את השוקולד, תרמיל וניל והגרגירים.מבשלים עד לקבל רוטב שוקולד סמיך.משליכים את תרמיל הוניל.הגשה:לפני ההגשה, מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר וגרגירים מחצי מקל וניל לקצפת יציבה.יש להקפיד שלא להקציף את הקצפת יותר מדי על מנת שלא "תישבר".בגביעי הגשה מסדרים שכבת גלידת וניל ועליה מניחים את האגסים.יוצקים עליהם רוטב שוקולד חם ומקשטים עם מעט קצפת. מגישים מייד.שף מאיר דנון הוא מנהל בית הספר הגבוה לקולינאריה "בישולים"צילום: שירן כרמל

המשך קריאה >>

פרחי קוקטייל – שכבות מוס אוכמניות ושמפניה בליווי ג'לי שמפניה

24.3.2012 | הקונדיטורית מירי ארזי, רשת מתוקה

כ- 8 כוסיות קינוחהכנת שכבת ג'לי שמפניה + קישוט קוביות ג'לי שמפניה:מצרכים:ג'לטין 5 גרם ספוח ב 1/4 כוס מים קרים1.5 כוסות שמפניה1/2 כוס סוכראופן ההכנה:בקערת מיקרו מחממים את השמפניה והסוכר כ-2 דקות ומערבבים עם הג'לטין הספוח.מכניסים למיקרוגל לעוד דקה.מסננים היטב ומוזגים 1/3 גובה מכוס ההגשה. מוסיפים אוכמנייה טרייה או קפואה. שופכים את הנוזל שנשאר לתבנית אנגלייש קייק ומקפיאים לשעתיים גם את הכוסות וגם את התבנית.שכבת מוס אוכמניות:150 גרם מחית אוכמניות/ קסיס מסוג בוארון (לרכוש בחנויות המתמחות)1/4 כוס סוכר50 גרם שוקולד לבן מומס1 מיכל שמנת מתוקה מוקצפתאופן ההכנה:ממיסים את מחית האוכמניות עם הסוכר במיקרוגל.מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים היטב. מקררים, ומקפלים עם הקצפת עד ליצירת מוס קרמי ואחיד.מזלפים על שכבת השמפניה בכוסות, עד 3/4 גובה הכוסויות.ומקפיאים עוד כשעתיים.מפשירים כחצי שעה לפני ההגשה.את הג'לי בתבנית מוציאים מהמקפיא וחותכים לקוביות של 1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ. שומרים במקרר.מקשטים כל כוסית מוס ב- 3 קוביות ג'לי שמפניה ואוכמניה טריה.

המשך קריאה >>

פאדג'ונים

23.3.2012 | הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה

רכיבים: שוקולד מריר 60% – 500 גרםמחמאה/חמאה – 100 גרם5 ביציםסוכר – 1/2 כוסאופן ההכנה:מחממים את התנור ל- 120 מעלות.ממיסים את השוקולד והמחמאה ביחד בקערה ומערבבים מדי פעם.בינתיים מקציפים את הביצים והסוכר בקערת המיקסר עד לקבלת קצף "תפוח".מכניסים את מסת השוקולד למסת הביצים.מעבירים לתבנית מלבנית משומנת עם נייר אפייה בגודל 30*40, ובעזרת לקקן מיישרים את התערובת כמה שיותר.לאפות כ- 20 דקות ב- 120 מעלות בלבד עד שהתערובת יציבה (נשארת רוטטת מעט).מקררים ומקפיאים. מוציאים מההקפאה, הופכים על קרש חיתוך וחותכים לריבועים שווים בגודלם, בתוכם נועצים מקל אחד ומקררים בשנית.רכיבים להכנת הגנאש לפאדג'ונים:שוקולד מריר 60% – 200 גרםמחמאה/חמאה – 100 גרםגלוקוזה – 50 גרםאופן ההכנה:ממיסים בסיר את המחמאה והגלוקוזה, ומערבבים כדי שלא ישרף, עד לרתיחה. מוסיפים את כל השוקולד ישר לסיר וטורפים נמרצות עד איחוד הגנאש.מוציאים את הפאדג'ונים מהמקרר וטובלים כל אחד בגנאש החם.מניחים על רשת קירור, לנזילת עודפים. ממתינים כמה דקות וטובלים בקערה עם 300 גרם אגוזים מקורמלים / קוקוס טחון / סוכריות קישוט.להניח על צלחת.לשמור במקרר עד ההגשה.

המשך קריאה >>

קינוח אקזוטי בכוס

22.3.2012 | הקונדיטור מיקי שמו

חומרים:150 גר' שוקולד לבן (בקוביות /במטבעות) 1/2 מיכל שמנת מתוקה8 גר' ג'לטין (שקית)1/2 כוס מיץ מפסיפלורה טרייה 40 גר' מים קרים1 מיכל שמנת מתוקה1 כף סוכראופן ההכנה:לפני הכל משרים את השקית ג'לטין במים (מערבבים בקערית קטנה).מרתיחים 1/2 מיכל שמנת מתוקה ומוזגים לקערת השוקולד לבן – מערבבים עד אחידות.מוסיפים את מיץ הפסיפלורה הטרי ומערבבים שוב לאחידות.מכניסים פנימה את הג'לטין, מערבבים ומקררים לשעה.מקציפים מיכל שמנת מתוקה "להקצפה רכה" ומקפלים עם מטרפה לתערובת שהתקררה.חומרים למרנג קוקוס:2 חלבונים1 כוס סוכר1/2 כוס א'בקת סוכר מנופה1/2 כוס קוקוס טחוןמחממים תנור ל- 130C,מקציפים חלבון וסוכר לקצף יציב."מקפלים" את אבקת הסוכר ולבסוף את הקוקוס.מזלפים כמו "טיפות" על תבנית האפייה ואופים כ- 25 דקות.לקישוט:מיץ פסיפלורה אחתקוביות אננספולי קקאוהרכבת המנה:מוזגים מן התערובת עד 1/2 גובה הכוס .מניחים מרנג קוקוס במרכז וממשיכים למלא במוס.עם כפית מניחים מיץ ואננס ולבסוף מעט פולי קקאו.מיקי שמו התנדב להכין את הקינוחים באירוע התרמה קולינרי שקיימה ניופאן גורמה למען "ילדים בסיכוי"

המשך קריאה >>

טירמיסו מוורונה

22.3.2012 | שף קונדיטור מיקי שמו

חומרים לקרם גבינה:1 מיכל שמנת מתוקה1 גביע גבינת מסקרפונה – 250 גר'1/4 כוס סוכראופן הכנה:מכניסים את כל החומרים לקערת ערבוב ובעזרת "מיקסר מוט", מערבבים את כל החומרים עד קבלת תערובת אחידה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לשימוש.חומרים לקרם קפה:1/2 כוס חלב1/2 מיכל שמנת מתוקה50 גר' פולי קפה קלויים + 1 כף נס קפה מגורען150 גר' שוקולד חלבכפית מחוקה ג'לטין5 כפות כוס מיםאופן ההכנה:משרים ג'לטין במים.מחממים את החלב, שמנת, פולי קפה ונס קפה מגורען, עד שלב רתיחה.מסננים לקערת השוקולד חלב.מערבבים עד אחידות ומוסיפים את הג'לטין. מקררים עד לשימוש.חומרים לסירופ:1/2 כוס חלב1/4 כוס אמרטו1 כף קפה נמס2 כפות סוכראופן ההכנה:מחממים חלב, סוכר וקפה נמס עד לשלב שהסוכר נמס לחלוטין. מורידים מן האש, מוסיפים אמרטו ומערבבים.הרכבה:מזלפים מתערובת הקרם קפה עד 1/3 גובה של הכוס.טובלים 1/2 "ביסקוט" בסירופ ומניחים במרכז הכוס על הקרם קפה. מזלפים בקרם גבינה ומעטרים בפול שוקולד מריר מגורר עם מיקרופליין (פומפייה).מיקי שמו התנדב והכין קינוחים במסגרת אירוע התרמה קולינרי שערכה ניופאן גורמה למען ילדים בסיכוי.

המשך קריאה >>

קרם ברולה

22.3.2012 | שף עומר נחום, מלון רות רימונים צפת

חומרים:1/2 ליטר שמנת מתוקה1/4 מקל וניל 1/2 כוס סוכר לבן 5 חלמונים מעט סוכר חום אופן ההכנה:מחממים תנור ל- 140 מעלות. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומוציאים את הגרגרים. מחממים שמנת עם 1/4 כוס סוכר לבן וגרגרי מקל הווניל. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם 1/4 כוס סוכר לבן.יוצקים את השמנת בזילוף עדין אל החלמונים תוך כדי ערבוב. מסננים את התערובת ויוצקים לכלים מתאימים. מניחים את כל הכלים בתנית גדולה.מכניסים לתוך התנור ושופכים לתבנית הגדולה מים עד לחצי גובה של הכלים.אופים כ-30 דקות.מצננים היטב.לפני ההגשה מפזרים סוכר חום מעל הקרם ומקרמלים את הסוכר בעזרת מבער.מתכון מתוך הספר "טעמים ישראלים" – מיטב מתכוני השפים של רשת מלונות רימונים

המשך קריאה >>

פנקייק על בסיס משקה סויה טרי

8.3.2012 | אביטל סבג חורש, לסויה תנובה

חומרים: 1/2 כוס קמח תופח 1/2 כוס קמח מלא רבע כוס סוכר חום 2 ביצים 2 כפות שמן חמניות רבע כפית תמצית וניל חצי כוס יוגורט עזים חצי כוס משקה סויה תנובה בטעם וניללציפוי לאחר הכנת הפנקייק: כפית טחינה גולמית כפית סילאן תמריםאופן ההכנה: לשים את כל החומרים בבלנדר ולהפעיל, עד לקבלת עיסה חלקה. לשמן מחבת טפלון עם שמן זית ולחמם.לצקת בעזרת מצקת מרק כף מהעיסה.לחכות דקה שתיים עד שהחלק התחתון נעשה חום אך לא שרוף, ולהפוך לצד השני.לאחר ששני הצדדים טוגנו – להוציא לצלחת.לפזר תחילה את הטחינה ולאחר מכן את הסילאן, ולהגיש.אביטל סבג חורש היא מומחית לרפואה טבעית

המשך קריאה >>