חומרים:2 ביצים240 מ"ל חלב50 גרם חמאה50 גרם סוכר210 גרם קמח5 גרם אבקת אפייהקורט מלחאופן ההכנה:ממיסים את החמאה עם החלב במיקרו. שופכים לקערה. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים את כל שאר חומרים ומערבבים. נותנים לתערובת לעמוד כ-20 דקות. מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה על אש בינונית, ושופכים מעט מהבלילה. כשמתחילים לראות בועות הופכים לצד השני.קפה יפו – עולי ציון 11, שוק הפשפשים יפוצילום: עדיאל דוד
המשך קריאה >>מצרכים:1 מיכל שמנת מתוקה400 גר' שוקולד מרירקליפת תפוז מגוררת (לא חובה)קורט מלח20 גר' חמאה קרהחומרים לציפוי:מקלות קינמוןקערית עם קקאואופן ההכנה:מחממים בסיר את השמנת המתוקה עם קורט מלח.כשהשמנת מגיעה לרתיחה מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שנמס. מוסיפים את החמאה וגרידת התפוז (או ליקר או תמצית וניל) ומערבבים היטב.מורידים מהאש.מרפדים תבנית בנייר אפיה ושופכים את תכולת הסיר. מכניסים למקרר למספר שעות.מוציאים מהמקרר ומפרידים מנייר האפייה. חותכים לקוביות קטנות בעזרת סכין.טובלים את הידיים בקקאו ומגלגלים כל חתיכת שוקולד לכדור.נועצים מקל קינמון ומניחים "על הראש".מחזירים למקרר למספר שעות.בינתיים מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד (או בסיר כפול או במיקרוגל). מערבבים ומוסיפים את השמן וממשיכים לערבב. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.מוציאים את הטראפלס מהמקרר, אוחזים במקל הקינמון וטובלים בשוקולד. מנערים את עודף השוקולד ומניחים על נייר אפיה.מעבירים למקפיא עד ההגשה. מוציאים כשעה לפני ההגשה.יריד השוקולד יתקיים בקניון לב חדרה בין התאריכים 25-27.1.12 , טל. 04-6322570
המשך קריאה >>מצרכים ל-2 סועדים:2 ביצים 100 גר' שוקולד מריר 70% קקאו לפחות 50 גר' חמאה 20 גר' סוכראופן ההכנה:את השוקולד ממיסים ביחד עם החמאה על בן מארי עד שהעיסה אחידה וחלקה במקביל, מקציפים את הביצים (החלמון והחלבון) ביחד עם הסוכר לאחר שהביצים יציבות והשוקולד מומס אבל לא רותח, מקפלים את השוקולד בעדינות ובהדרגה יחד עם הביצים. יוצקים את התערובת לפויקה קטן (רבע) ומכניסים לפויקה מס' 3 עם מכסה פתוח (של הקטן).את הפויקה הגדול מכסים ואופים מעל המדורה או הכיריים במטבח– במשך 12 דקות ניתן להשאיר את התערובת במקרר ולאפות רק לפני האכילה.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות:360 ג' חלבון (לבן)150 ג' סוכר360 ג' חלב240 ג' חלמון (צהוב)320 ג' קמח½ כפית מלח1 כפית סוכר וניל1/3 כוס צימוקים כהים מושרים ברום כההסוכר לזרייהחמאה מומסתמחבת עמידה לחוםאופן ההכנה:להקציף חלבון וסוכר לקצף יציב אך לא חזק.לערבב חלב, חלמונים, מלח וסוכר וניל.לקפל למאסה.לחמם מחבת ולמרוח בחמאה המומסת.לצקת מהבלילה ולפזר צימוקים.להכניס המחבת לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 8 דקות.להוציא מהתנור, לפזר סוכר, להפוך במחבת.ולשים על הכיריים על להבה בינונית לכ-2 דקות ליצירת קרמל.להוציא מהמחבת ולקרוע לחתיכות.להגיש עם שזיפים מאודים ואבקת סוכר.מתוך חגיגת קינוחים אוסטריים מסורתיים שיוגשו בטרקלין הלובי של מלון הילטון תל-אביב עד 31 במרץ 2012. מגש טעימות זוגי הכולל מגוון מיני-קינוחים מסורתיים ומשקה חם אחד לכל אחד: 95 ₪ לזוגפתוח מ- 12 בצהרים עד חצות בימים א-ה ובסופי השבוע, למעט מכניסת השבת עד יציאתה.
המשך קריאה >>מצרכים: 100 גר' (חצי כוס) מחית אננס מובחר.(ניתן להשיג בחנויות המתמחות – מומלץ להשתמש במחית של חברת בוארון)5 יח' פירות יער טריים/אוכמניות (ניתן להשתמש בקפוא אם לא משיגים)2 כדורי סורבה קוקוס איכותי חלבון מ- 3 ביצים1 כוס סוכר לבןאופן ההכנה:הכנת המרנג: מקציפים את החלבון עד לקבלת בועות יציבות.מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שהמסה נהיית קשה וסמיכה. מעבירים למנג'טים או איזו צורה שרוצים.אופים בטמפרטורה של 140 מעלות כשעתיים.מקררים לגמרי.הרכבת המנה: בצלחת עמוקה מניחים את מחית האננס.מפוררים את המרנג בצורה גסה במרכז הצלחת.מניחים את כדורי הסורבה על חתיכות המרנג.מעטרים בפירות היער / אוכמניות, ומגישים מייד.
המשך קריאה >>מצרכים:500 גר' שוקולד קלבו שחור 550 גר' שמנת 350 גר' חמאה רכה בטמפרטורת החדראופן ההכנה:לוקחים שוקולד נמס ומוסיפים לו חמאה רכה בטמפרטורת החדר.כשהמלית מגיעה ל- 25 מעלות, להוסיף את השמנת ולערבב הכל. לאחר מכן מזליפים בצורת טראפל.מכניסים למקרר (13-16 מעלות) עד שהטראפלים יתקשו.משהתקשו, מטמפררים שוקולד (שיגיע ל- 31 מעלות) טובלים פעם אחת.מניחים להתקשות פעם נוספת, ומייד לאחריה מגלגלים באבקת קקאו.
המשך קריאה >>חומרים [20 נשיקות]:4 חלבוניםכוס סוכרכפית תמצית ונילאופן ההכנה: מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר ותמצית הווניל . ממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך עשר דקות, עד לקבלת קצף יציב ומבריק.מחממים את התנור ל- 100 מעלות.ממלאים את קצף הביצה בשקית זילוף עם צנטר משונן, ומזלפים על מגש אפייה מרופד בנייר פרגמנט (ניתן לזלף בצורת שפתיים או בכל צורה שהיא).אם החלטתם להשקיע ואתם מעוניינים לתת לנשיקות צבע אדמדם, זה הזמן להכניס את צבע המאכל האדום/ורוד.אופים במשך שעתיים, עד לקבלת מרקם פריך וקשה.Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, טל.03-5219300 צילום דן פרץ
המשך קריאה >>כמות: 8-10 מנותזמן הכנה: 10 עד 15 דקותללא אפייהתבנית/כלי: פיירקס 25X35 ס"מאו קעריות אישיות שקופותאו רינגים אישיים בקוטר 5 ס"ממצרכים:200 גר' גבינת שמנת (מסוג פילדלפייה או מסקרפונה)2 מיכלי שמנת מתוקה לקצפת100 גר' אבקת סוכר1/2 מיכל (250 גר') מחית ערמונים ממותקלציפוי:100 ג' שוקולד מריר ו/או אבקת קקאו איכותיקישוטים נוספים: ערמונים מקולפים וקצוצים/סילאןאופציונלי:30 גליליות וופלאופן ההכנה:להכנת הקרם מתחילים בהקצפת השמנת לקצפת חזקה ויציבה.בקערה נפרדת מערבבים ביחד עם כל שאר מרכיבי הקרם. מערבבים את הקצפת עם מסת הגבינה-ערמונים.מעבירים לשקית זילוף (אפשר עם צינטר כוכב) ומזלפים לקעריות/רינגים אישייםת או לתבנית הגשה גדולה.מעטרים בשוקולד מגורר ובאבקת קקאו.מכניסים למקרר למינימום שעה, עדיפות לאורך כל הלילה.אפשר להשתמש בגליליות וופל חתוכות גס כבסיס קראנצ'י למוס.הגשה: מעטרים צלחת בסילאן, מעל מניחים את המוס ומגישים.מונייר פוד דייזין, רח' ההגנה 25 ראשל"צ. 03-6326032 (משלוחים לכל חלקי הארץ)
המשך קריאה >>מנת ילדות מתוקה, שמקבלת במתכון זה של מסעדת אגס ותמר, פרשנות חדשה וטעימה במיוחד
המשך קריאה >>חומרים:1 וחצי כוסות פירורי ביסקוויטים1 כוס סוכר1/2 כוס חמאה מומסת1/2 שקית ג'לטין1/3 כוס מים קרים1/3 כוס מיץ לימון3 חלמונים גדולים1 כף קליפת לימון מגוררת200 גרם גבינת מסקרפונה3 חלבוניםאופן ההכנה:מערבבים את פירורי הביסקוויטים, 1/4 כוס סוכר וחמאה מותכת. שומרים חצי כוס מתערובת הפירורים. את שאר התערובת מסדרים בתחתית תבנית בקוטר 22.5 ס"מ או בכלי הגשה קטנים. אופים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) במשך כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מרככים את הג'לטין במעט מים, בוחשים על אש נמוכה עד שהג'לטין נמס. שמים בקערה את מיץ הלימון, חלמוני הביצים, 1/4 כוס סוכר, קליפת הלימון והג'לטין המומס. מבשלים תוך בחישה בלתי פוסקת על אש בינונית במשך 5 דקות. מערבבים את גבינת המסקרפונה עד שמתרככת. מוסיפים בעדינות את תערובת החלמונים, מיץ הלימון הג'לטין. מערבבים במיקסר במהירות בינונית עד שהכול מתערבב היטב. מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף מוצק. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס סוכר. אחרי שהקצף מוכן, מקפלים לתוכנו בעדינות את תערובת הגבינות ושופכים על הבצק האפוי בתבנית. מפזרים מעל את שארית פירורי הביסקוויטים ומניחים להתקרר.
המשך קריאה >>רביולי במילוי שוקולד וגרגרי רימון בליווי פילה פירות העונה וגלידה ברוטב תפוזים
המשך קריאה >>חומרים:1/3 כוס מיץ לימון + מים עד ל- 1/2 כוסקליפת לימון מגוררת3 ביצים2 כפות דיאטיפלקישוט:עלי נענעקליפת לימון או תפוזאופן ההכנה:מפרידים את הביצים. שמים את החלמונים בסיר קטן ומחממים תוך טריפה מעל סיר נוסף עם אדים. מוסיפים את מיץ הלימון המהול במים, מחצית מקליפת הלימון וכף דיאטיפ.טורפים היטב עד שמתחיל להסמיך. מסירים מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר. מקציפים את החלבונים עם כף דיאטיפ עד לקצף נוקשה מאוד. מערבבים בעדינות עם תערובת החלמונים ויוצקים לקערות קטנות.מקשטים בקליפת לימון או בקליפת תפוז ועלי נענע. מגישים מיד.מתכון מהספר "מרזים עם אולגה רז"
המשך קריאה >>