המצרכים 10-5 מנות5 יח' נקטרינותרבע בקבוק יין לבןחצי כפית קינמון1 כפית מרגרינה בטעם חמאה ("חמאה)6-3 כפות דבש יד מרדכיאופן ההכנהלחצות את הנקטרינות,להניח בתבנית אפיהלצקת את היין ולפזר את החמאה, לפזר קינמון ודבש ולאפות בחום 160 מעלות כ- 12-8 דקותניתן להגיש חם או קר
המשך קריאה >>מצרכים300 גרם שוקולד לבן, תמצית דבש, שליש כוס שמנת מתוקה (80 מ"ל)70 גרם שברי אגוז.אופן הכנה1. מניחים שוקולד בקערה בינונית.2. שופכים את השמנת לסיר קטן בעל תחתית כבדה, בוחשים על אש נמוכה עד שהשמנת רותחת ומסירים מהאש.3. יוצקים את השמנת החמה מעל השוקולד ובעזרת כף בוחשים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה. (במידה ולא כל השוקולד נמס ניתן לחמם את התערובת במיקרוגל מספר שניות בחום בינוני ושוב לבחוש עד שמתקבלת תערובת חלקה).4. מטפטפים לתערובת כ- 4 טיפות של תמצית דבש ובוחשים היטב.5. מקררים את התערובת במקרר ובוחשים מידי פעם. כשהתערובת מוצקה דייה לעיבוד מגלגלים כפיות גדושות מהתערובת לכדורים.6. מניחים את שברי האגוז בקערה בינונית, מגלגלים כל טרפל בשברי האגוז עד שהוא מצופה בשכבה נדיבה.7.ניתן לאחסן את הטרפלים במקרר במיכל אטום עד שבועיים.
המשך קריאה >>מצרכים10 תאניםשלושת רבעי כוס דבשחצי כוס מיםמעט מיץ לימון3 עלי גרניום לימוני6 כפות ברנדירצועות מקליפת לימוןאופן ההכנהשמים בסיר את שלושת רבעי כוס דבש, חצי כוס מים, קליפת לימון,מעט מיץ לימון ו-3 עלי גרניום לימוני.מבשלים כחמש דקות מוסיפים את התאנים, מבשלים עוד כמה דקותעד שהתאנים מתרככות.בסוף הבישול מוסיפים 6 כפות ברנדי.
המשך קריאה >>חומרים ל 4 סועדים8 חצאי אפרסק משומר בסירופ1 קוביה ג'ינג'ר דורות4 כדורי גלידת וניל שמנת4 כפות דבש 2 כפות קוניאקאבקת סוכר4 זוגות דובדבנים מחוברים עם הגבעולים.8 עלי נענעאופן ההכנהבמחבת חמה צורבים את חצאי האפרסק שיקבלו מעט צבע ומוסיפים את הדבש והג'ינג'ר. מצמצמים ומוסיפים את הקוניאק וגורמים לבעירה.אפשר להוסיף 1/2 כוס מיץ כלשהו ולצמצם לחצי.בצלחת מתאימה מניחים כדור גלידה ומשני צידו מסדרים את חצאי האפרסק, יוצקים את שארית הרוטב מעל ומניחים את הדובדבנים ו 2 עלי נענע וזורים אבקת סוכר מעל וסביב המנה.
המשך קריאה >>זמן הכנה: 20 דקות זמן הקפאה: 8 שעות לפחות 8 מנותלגלידהמיכל (250 מ"ל) קצפת צמחית מסדרת השף הלבןחצי חבילת אינסטנט פודינג2 כפות דבש1 שקיק תה (תיון)2 כפות מים רותחים.לתפוחים50 גרם מרגרינה לבישול (אפשר בטעם חמאה)8 תפוחי גרנד קטניםחצי כוס סוכר.הוראות הכנה לגלידהיוצקים על התיון את המים הרותחים וסוחטים אותו לקבלת תמצית תה חומה. מוציאים את התיון ויוצקים את התמצית לקערת המיקסר.מוסיפים את שאר החומרים ומקציפים יחד עד לקבלת קצפת מאד יציבה. מעבירים לכלי שמתאים להקפאה ומקפיאים שמונה שעות לפחות.הוראות הכנה לתפוחיםקולפים את התפוחים, חותכים לשישיות ומוציאים את הליבה.ממיסים את המרגרינה במחבת גדולה ומוסיפים את התפוחים. מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שהתפוחים מזהיבים. מוסיפים את הסוכר ומנערים את המחבת תוך כדי הטיגון עד שהסוכר נמס ומתקבל זיגוג מבריק על התפוחים, עוד כחמש דקות.מסירים מהאש. להגשהמסדרים בכל צלחת מספר פלחים של תפוח ומניחים במרכז כדור של גלידת דבש. מקשטים בעלי נענע ובקצפת ומגישים.
המשך קריאה >>החומרים8 תפו"ע מסוג גרנד2 ביצים1 כוס קמחחצי שקית אבקת אפיה100 גר' קוקוס טחוןרבע כוס סוכררבע כפית קינמוןרבע כוס מיםשמן לטיגוןלרוטבחצי כוס דבש 10 משמשים מיובשים2 כפות צימוקיםמעט לימון סחוט1 כף אגוזים קצוצים וקלוייםאופן ההכנהלקלוף את תפוחי העץ ולרוקן את הליבה.לערבב את הביצים, הקוקוס, הסוכר, הקינמון, המים, הקמח ואבקת האפיה עד קבלת בלילה אחידה.לחמם את שמן הטיגון, לטבול את תפוחי העץ ולטגן עד קבלת צבע זהוב.במקביל לערבב את הדבש עם המשמש, הצימוקים, מיץ הלימון והאגוזים. לצקת את מחצית הרוטב על הצלחת ולהניח מעל את תפוחי העץ המטוגנים ואת שארית הרוטב מעל. להגיש חם ומייד, ניתן להגיש מעוטר בגלידה.
המשך קריאה >>גלילי בלינצ'ס במילוי קרם ורדרד של קצפת עם מלית אוכמניות – מעדן צבעוני וטעים.זמן הכנה: חצי שעה 6-8 מנותלבלילהכוס וחצי משקה סויה תנובה בטעם טבעישלושת רבעי כוס קמח3 ביצים2 כפות שמןחצי כפית מלחכפית סוכרמעט שמן לטיגון.למילוימיכל (250 מ"ל) קצפת צמחית מסדרת השף הלבןחבילה קטנה אינסטנט פודינג וניל (80 גר')חבילת מלית אוכמניות (400 גר').להכנת הבלינצ'סמערבבים בבלנדר, מיקסר או ביד במטרפה את כל חומרי הבלילה.מחממים מחבת טפלון ומשמנים קלות. יוצקים כרבע כוס בלילה למחבת ובתנועה סיבובית מזיזים את המחבת עד שכל התחתית תהיה מצופה בשכבה דקיקה. מטגנים 2-3 דקות עד שמזהיב והופכים בעזרת מרית לצד שני. כך מכינים את כל הבלינצ'ס. להכנת המילוימקציפים את הקצפת והפודינג עד לקבלת קצפת יציבה. מערבבים עם מלית האוכמניות וממלאים את הבלינצ'ס – 2 כפות בכל עלה. מגלגלים לגלילות נאות, מסדרים על צלחת עם פירות העונה ומגישים.
המשך קריאה >>מרכיבים2.5 כוסות מיםחצי כוס סוכרמקל קינמוןחצי ק"ג דובדבנים מגולעניםמעט קורנפלורחצי כוס שמנת מתוקהשלושת אבעי כוס יין אדום יבש3-4 טיפות לימוןהכנהמרתיחים את המים + סוכר + מקל קינמון.אחרי הרתיחה מוסיפים את הדובדבנים ומבשלים 5 דקות. מוציאים את הקינמון.בקערית נפרדת מערבבים 2 כפות מים עם מעט קורנפלור עד שהופך למשחה. מוסיפים לסיר ובוחשים על אש קטנה עד לרתיחה. מכבים מייד.מקררים, מוסיפים את השמנת המתוקה, היין והלימון.מגישים קר בלוית כדור גלידה וניל.
המשך קריאה >>מצרכיםמומלץ להכין מראש:1. בצק טמפורה – עשוי מקמח תופח, קורט מלח, קורט סוכר, שמן סויה ומים קרים (לחצי קג' קמח תופח 1 כוס מים קרים, 1 כף שמן) יש לערבב את הבצק עד שמתקבלת עיסה סמיכה ודביקה. בננה קלופה או פרוסת אננס מקופסת שימוריםשמן לטיגון עמוק או חצי עמוק הוראות הכנהלחמם שמן בווק או במחבת.לטבול את כל הפרי בבצק עד שיהיה עטוף לחלוטין.להכניס לשמן ולטגן עד שמזהיב.להניח בצלחת ולהוסיף מייפל או כדור גלידת וניל.
המשך קריאה >>חומרים700 מ"ל שמנת מתוקה300 מ"ל חלב10 תרמילי הל (שקיבלו מכה)10 מקלות קינמון 6 חלמונים 125 גרם סוכר מבשלים את החלב והשמנת יחד עם מקלות הקינמון וההל עד לרתיחה.מורידים מהאש ומשהים 15 דקות בכלי מכוסה. מוציאים את ההל.במיקסר מקציפים חלמונים וסוכר לתערובת בהירה ותפוחה ומערבבים עם החלב. מחממים תנור ל-110 מעלות.יוצקים את הקרם לכלים אישיים בקוטר 12-10 ס"מ ואופים באמבט/כלי עם מים רותחים כ-90 דקות. מקררים 24 שעות לפני ההגשה.אם רוצים אפשר לפזר סוכר ולהשחים בגריל לפני ההגשה.
המשך קריאה >>מרכיבים8 חלמוניםחצי ליטר שמנת מתוקה 42 אחוזחצי ליטר חלב50 גרם סוכר1 מקל ונילכף ג'ינג'ר מגורדאופן הכנהמחממים תנור ל- 100 מעלות. מרתיחים את החלב עם הג'ינג'ר ומקל הווניל. בקערת נירוסטה (בזמן שהחלב רותח) מערבבים את החלמונים והסוכר. מוסיפים בהדרגה את החלב הרותח תוך כדי השוואת טמפרטורות.מסננים את השמנת ומוזגים לכלים חסיני חום. אופים בתנור כשעה או עד התייצבות וזיגוג השכבה העליונה.
המשך קריאה >>המצרכים:2 יחידות ריצ' לבישול ולהקרמה110 גרם סוכר (1/2 כוס + כף)50 גרם קורנפלור (1/3 כוס)כפית תמצית וניל או מי ורדיםאופן ההכנה:1. בסיר בישול מביאים לרתיחה 2 יחידות ריצ' לבישול ולהקרמה וסוכר.2. מערבבים יחד קורנפלור ומים בכלי נפרד.3. מיד עם הרתיחה מוסיפים את בלילת הקורנפלור וממשיכים לבחוש עד להסמכה.4. מסירים מהאש, מוסיפים תמצית וניל או מי ורדים ומוזגים לכלי הגשה.רוטב קרמל ודבש:המצרכים:100 גרם סוכר (1/2 כוס)20 גרם מים (2 כפות)60 גר' ריצ' קצפת להקצפה (1/4 כוס)20 ג' דבש (1 כף)אופן ההכנה:1. מכינים קרמל בגוון זהוב כהה ומוסיפים אליו תוך כדי בחישה מתמדת 60 גרם ריצ' להכנת קצפת.2. בוחשים עד לקבלת רוטב חלק.3. מסירים מהאש ומוסיפים את הדבש.הרכבת המנה:יוצקים את הרוטב על גבי המלאבי ומגישים.הצעת הגשה:ניתן לעטר עם מקל קינמון וגרעיני רימון.
המשך קריאה >>