מצרכים:8 פארסניפ קטנים קלופים, חתוכים לקוביות 8 אגסים קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות 1 ליטר מים חצי ק"ג סוכר מקל קינמון 1 כוכב אניס 1 לימון גראס 10 פלפל שחור מיץ מחצי לימון אופן ההכנה:מכניסים את כל המרכיבים לסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית עד להתרככות. מרסקים את הפארסניפ ואת האגסים בבלנדר יחד עם מעט מהנוזלים, עד לקבלת מחית רכה. מסננים את התערובת ושומרים אותה במקרר. אפשר להגיש כמצע לכדור סורבה או כמצע למוס פארסניפ.
המשך קריאה >>חומרים8 אגסים בינוניים בגודל אחיד1 ליטר בירת חיטה – דוגמת בישוף או ויינשטפן2 תפוחים ירוקים3 כפות חמאה6 כפות סוכר דמררה2 כפות סירופ מייפל אמיתיהכנהאת התפוחים חותכים לרבעים, מטגנים בחמאה ובוזקים את הסוכר.מבשלים שעה, בערך. מרסקים במעבד מזון. קולפים את האגסים. מרתיחים את הבירה ומבשלים עד שהיא מצטמצמת. מוסיפים את שאר החומרים, כולל את האגסים. מבשלים את האגסים בבירה, על להבה נמוכה, רבע שעה. מוציאים את האגסים ומעבירים לצלחות. מצמצמים את הרוטב עד שהוא סמיך, יוצקים על האגסים.ב- TEMPLE BAR מגישים את האגסים חמים, עם כדור גלידת ווניל גורמה. גם על הגלידה יוצקים רוטב חם.
המשך קריאה >>חומרים: 225 גר' מרגרינה/מחמאה¾ כוס אבקת סוכר500 גרם "מעדן תמרים וקוקוס" תוצרת "חצר כנרת" 1 ביצה200 גרם פירורי מצות, או קמח מצה½ כוס אגוזים טחוניםקורט קינמון אופן ההכנה:1. ממיסים את המרגרינה ואבקת הסוכר בסיר כפול עם אדים. מוסיפים את מעדן התמרים והקוקוס, ובוחשים היטב לתערובת אחידה.2. מסירים מהאש ומוסיפים את הביצה, בוחשים היטב עד שהעיסה תיאסף לגוש אחד.3. מחזירים לסיר ומוסיפים את פירורי המצות והאגוזים, ומערבבים היטב.4. בעוד העיסה חמה מעט, צרים ממנה כדורים. מגלגלים את הכדורים בקוקוס, מניחים בסלסילות נייר ומגישים.
המשך קריאה >>לטארט2 בננות בשלות וגדולות, חתוכות לטבעות בעובי 1 ס"מבצק עלים מאיכות מעולה (לא מהסופר)200 גרם סוכר60 סמ"ק מים70 גרם חמאהלרוטב קרמל מלוח300 סמ"ק שמנת 150 גרם סוכראו110 גרם סוכר40 גרם גלוקוזה (להשיג בחנויות למוצרי אפייה)40 גרם חמאה7 גרם מלח יםהכנת הטארטלשים את הסוכר בסיר ולחמם באיטיות עד הווצרות קרמל, להוסיף את החמאה בהדרגה בערבוב מתמיד ובסוף את המים, להרתיח רתיחה עדינה ולהוריד מהאש. לקרר, לצקת בתבנית אישית (רצוי מטפלון) 3-2 כפות מהנוזל ולסדר פרוסות בננה צמודות אחת לשניה. לרדד את הבצק העלים לעובי 4 מ"מ לערך ולחתוך עיגולים הגדולים מקוטר הגבניות ב-2 ס"מ, להניח על הבננות.הכנת רוטבבסיר קטן, להניח את הסוכר ולחמם באיטיות עד הווצרות קרמל חום בהיר, להוסיף את השמנת ולערבב היטב בכף עץ, להוסיף את החמאה והמלח והגלוקוזה (אם משתמשים) לערבב עד מרקם אחיד ולקרר.אפיהלחמם תנור ל-200 מעלות ולאפות את הטארטים עד שהבצק מזהיב לגוון זהוב עמוק, להוציא ולהפוך בזהירות על צלחת הגשה. את הרוטב אפשר לצקת על הטארט או להגיש בכלי נפרד.
המשך קריאה >>החומרים1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה או פרווה (ריץ')3 חלמוניםקורט מלח1 קוביית ג'ינג'ר250 גרם גבינת מסקרפונה1 כף ברנדי או וויסקיכפית גרידת לימון3 כפות דבשלקישוט והגשהרצועות דקות של ג'ינג'ר מסוכרעלי נענעאופן ההכנה1. מקציפים את החלמונים והדבש עד לקבלת קרם בהיר ותפוח.2. מערבבים את הגבינה עם ברנדי, גרידת לימון וקורט מלח.3. מקציפים את השמנת מתוקה.4. מערבבים קלות את הגבינה והחלמונים המוקצפים, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים יחד.5. מוזגים לצלוחיות על רגל ומקשטים ברצועת זנגוויל ועלה נענע.6. מגישים קר.
המשך קריאה >>מצרכים לארבע מנות300 מ"ל חלב אגוזי קוקוס50 גרם אבקת חלב רזה4 חלמוני ביצים1 מקל וניל, מחורץ 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק50 גרם דבש דקלים2-3 כפיות סוכר דמרארההכנה1. יש להקציף את החלמונים יחד עם דבש הדקלים עד שהתערובת תפוחה ובהירה.2. יש לחמם את שמנת אגוזי קוקוס יחד עם אבקת החלב ומקל הוניל המחורץ(להקפיד להוציא ממנו אל הנוזל את כל זרעיו) והג'ינג'ר במשך 10 דקות על אש קטנה ולסנן!3. יש לחבר באיטיות בין הנוזל החם לחלמונים המוקצפים תוך כדי ערבוב4. יש לסנן את התערובת ולצקת לתבנית אפיה מלבנית5. יש לאפות בבן מארי בתנור בחום של 130 מעלות במשך כ-10 דקות או עד שהקרם מתייצב6. יש להקפיא את הקרם לאחר שהתקרר7. יש לחתוך אותו למלבנים8. לכסות את צידו העליון בסוכר דמררה ולחרוך עם ברנרהגשה במרכז הצלחת מניחים 2/3 פרוסות של קרם ברולה (חרוך) , מפזרים סלסת אננס ומתיזים מעט מנוזלי הסלסה מסביב!סלסת אננסאננס טרי חתוך לקוביות קטנות מעורבב עם 3 כפות דבש דקלים ומיץ מזוג לימונים- אפשר לתבל במנטה טריה קצוצה או שלמה ולהוסיף כף רום ! (הסלסה נשמרת כ3-4 ימים בקרור)
המשך קריאה >>חומרים להכנת 8 מנות אישיות או תבנית אינגליש קייק אחת4 חלמוניםחצי כוס דבש מפרחי הדרים של 'יד מרדכי'רבע כוס סוכראחת וחצי מיכל שמנת מתוקה (צמחית או חלבית – עפ"י הטעם)חצי שקית ג'לטיןחצי כוס ברנדירבע כוס תמרים מגולענים חתוכים לקוביות קטנותלרוטב1 מעדן שזיף 100 אחוז פרי של 'יד מרדכי'חצי כוס יין אדום1 מקל קינמוןאופן ההכנה1. מכינים אמבט כפול: יוצקים לסיר בינוני 3 כוסות מים. מניחים מעליו קערה חסינת חום, שאינה נוגעת במים. בעזרת מקציף חשמלי או ידני מקציפים באמבט על אש בינונית חלמונים , סוכר ודבש כ- 10 דקות או עד שהקצף הופך יציב. מורידים מהאש ומשאירים באמבט. בינתיים מערבבים בכוס ג'לטין עם ברנדי בעזרת מזלג. מחממים במיקרוגל כ- 20 שניות עד שכל הגושים נעלמים ומוסיפים תוך כדי הקצפה ידנית קלה אל קצף החלמונים. מורידים את הקערה מהסיר ומצננים במקרר לפחות 5 דקות.2. מקציפים בקערה את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים את השמנת בעדינות אל קצף החלמונים עד שהפרפה הופך אחיד ומוסיפים את התמרים. ממלאים בתבניות ומקפיאים לפחות ל-4 שעות.3. לרוטב: מחממים בסיר קטן מעדן שזיף, יין וקינמון כ- 4 דקות עד שהרוטב התחמם היטב. מוציאים את הפרפה מהתבניות (מהכוסות החד פעמיות ע"י טבילה מהירה במים חמים, מתבניות הסופלה אין צורך להוציא) ומגישים עם רוטב שזיף חם. במידה ומכינים בתבנית אינגליש קייק חותכים פרוסה לכל מנה ומגישים עם הרוטב החם.כתבניות אישיות אפשר להשתמש בכוסות חד פעמיות, תבניות אישיות של סופלה, "רינגים" קטנים מחנויות מקצועיות או אינגליש קייק מצופה בניילון נצמד להפרדה מהירה של הפרפה.
המשך קריאה >>המצרכים7-8 תפוזים עם קליפה עבה,כ-1 ק"ג1. ק"ג סוכר, 1. כוס מים1. כוס גראנד מרנייה או לימונצ'לו סיר גדול עם תחתית עבה.אופן ההכנהקולפים את התפוזים. משרים את הקליפות בקערה עם מים קרים למשך מס' ימים, כדי שהמרירות תצא. יש להחליף את המים מידי פעם.מרתיחים את הקליפות ומשהים שוב במים קרים כך כ-4 פעמים.מייבשים את הקליפות.חותכים את הקליפות לרצועות דקות, שוקלים אותן, המשקל צריך להיות בערך קילו פחות או יותר. שמים את הקליפות בסיר, שופכים עליהן קילו סוכר ומשהים את הסיר במקרר לכמה שעות.מוסיפים לקליפות את הנוזלים ומבשלים. כשהמים רותחים, מקטינים את האש ומבשלים תוך בחישה מפעם לפעם עם כף עץ, כשעה.מסננים מהנוזלים ומייבשים על ניר אפיה.כשהקליפות יבשות מחזירים לנוזלים לשכבה נוספת, כך עד שהקליפות מצופות בכל הנוזלים.פורסים את הקליפות בשכבה אחת על נייר האפייה ומצננים. משאירים את הקליפות להתייבשות למס' ימים.כאשר הקליפות קרות שמים אותן בכלי זכוכית סגור ומאחסנים במקרר.ניתן לשמור בהקפאה.ניתן לצפות בשוקולד חלב,לבן או מריר.
המשך קריאה >>מצרכים לארבע מנות130 גרם שוקולד לבן.400 מ"ל שמנת מתוקה (42 אחוז).6 חלמונים (צהוב).1 מקל וניל.3 כפות פרגאופן הכנהמניחים את השוקולד הלבן בביין מרי (קערה המונחת מעל סיר מים חמים) עד להמסה.שמים את השמנת בסיר עם מקל הווניל והפרג ומביאים להרתחה על אש נמוכה.מפרידים את הביצים.לאחר שהשוקולד נמס, מורידים אותו מהאש ומוסיפים אליו את החלמונים, עד היווצרות עיסה אחידה.כשהשמנת הגיעה לנקודת רתיחה מבצעים השוואת טמפ' בכלי של הביצים (שופכים שליש מכמות השמנת לכלי הביצים והשוקולד תוך כדי ערבוב מתמיד ומהיר ומוזגים בחזרה אל הסיר לאש נמוכה עד להסמכה) (עד אשר היא עומדת על גב כף).מסננים את התערובת דרך מסננת דקה מאוד.לפני מזיגה לכל כלי מערבבים מעט על מנת שהפרג לא ישקע. מקררים לפחות שעה וחצי.אופן הגשהמפזרים על הברולה שכבה דקה של סוכר ונפטרים מעודפים.בעזרת ברנר (מבער קטן למטבח), שורפים בעדינות את הסוכר עד היווצרות שכבה דקה של קרמל ומגישים מייד.
המשך קריאה >>המנה מוגשת בתפריט שבוע גורמה, ה- 26 בפברואר- 4 במרץ, 89 ₪- לראשונה, עיקרית ואחרונה.חומרים לשש מנות3 כוסות מים1 כוס חלב קוקוס1.5 כוס סוכר1 כוס טפיוקהקורט מלחחצי כוס פירות מסוכרים: ליצ'י/ אננס/קוקוס1 כוס פירות טריים:תות, בננה, מלוןאופן ההכנהבסיר שמים את המים, חלב קוקוס והסוכר ומביאים לרתיחה.מוסיפים את הטפיוקה, מרתיחים שוב תוך ערבוב מתמיד ומנמיכים את האש לאש קטנה.משאירים 20 דקות ודואגים לערבב כל 5 דקות.בתום הבישול מעבירים לכלי מתאים, מוסיפים את הפירות המסוכרים והחתוכים לקוביות, מערבבים שוב עם הטפיוקה ומצננים במקרר.לפני ההגשה מערבבים שוב, מחלקים לכלי הגשה, ומגישים עם קרח מרוסק ועם הפירות הטריים (שפרוסים גם).
המשך קריאה >>חומרים160 מ"ל מים 60 גר' דבשמעט מיץ לימון 40 גרם סוכר חום400 גרם שיבולת שועל (קואקר) עבה30 גרם אגוזי לוז30 גרם שקדים טבעיים מרוסקים35 גרם אננס20 גרם צימוקים כהיםאופן הכנהמרתיחים מים, דבש, מיץ לימון וסוכר חום, ומערבבים את הסירופ שנוצר עם שיבולת השועל, אגוזי לוז ושקדים.אופים ב- 180 מעלות למשך 30 דקות.לאחר מכן מוספים את שאר הפירות היבשים הקצוצים (ניתן לגוון גם בפירות אחרים).מומלץ להגיש עם ופירות העונה, טריים וחתוכים.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות 500 גרם תותים בגודל בנוני300 גרם סוכר30 גרם חמאהתמצית וניל גרידה מתפוז שלם 250 גרם גבינת מסקרפונה200 מ"ל שמנת מתוקהמקל וניל אופן הכנהמחממים מחבת ומוסיפים את החמאה, מוסיפים חצי מכמות הסוכר, תמצית הוניל ואת התותיםמקפיצים כ-2 דקות מצננים ומקררים שעתיים לפחות במקרר מקציפים את השמנת המתוקה, שאר הסוכר ותכולת מקל הוניל לקצף אחיד אך נוזלימוסיפים את גבינת המסקרפונה ומקציפים לקצף אורירי אך יציבהרכבת המנהבכוס מרטיני גבוהה מסדרים 32 תותים ולמעלה מזליפים את מוס המסקרפונה עד לגובה של 1 ס"מ מעל הכוס. טיפ השף: להעשרת המנה מומלץ להוסיף אצבעות שוקולד וגרידת לימון.
המשך קריאה >>