מתכונים לפסח

צוואר טלה ממולא

3.4.2008 | בשארה חינאוי

חומרים: 2 ק"ג צוואר טלה250 גר' בשר עגל טחון2 כוסות אורז לבן ארוךחופן צימוקים ללא גלעיניםחופן צנובריםחופן שקדים קלופים קצוציםתבלין הבית של חינאוימלחפלפל גרוסחצי כפית מוסקטחצי כפית קינמוןשמן זיתכוס וחצי מיםחוט תפירה ומחטשקית קוקיאופן ההכנה:מחממים סיר עם שמן זית, מוסיפים את הצימוקים ומטגנים קלות, מוציאים את הצימוקים ומטגנים את הצנוברים.מוציאים ומטגנים את השקדים.מוציאים ומבשלים את הבשר הטחון באותו שמן תוך כדי ערבוב והפרדה (שלא יווצרו גושים).כשהבשר מוכן מוסיפים את האורז, צנוברים, שקדים, תבלין הבית, מלח, מוסקט, קינמון.מערבבים ומוסיפים את המים, ומבשלים על אש קטנה (חצי בישול).מפזרים בתבנית אפייה מלח גס, פלפל שחור גרוס, ומעט מתבלין הבית של חינאוי.בסכין חדה יוצרים כיס בנתח הצוואר (כדאי לבקש מהקצב).מניחים את הנתח בתבנית, ומעסים אותו היטב עם התבלינים ושמן זית. לפני מלאכת המילוי, כדאי להשחיל תחילה את חוט התפירה ולתפור תוך כדי מילוי הנתח.למלא היטב ולסיים את התפירה. להכניס את הנתח לתוך שקית קוקי.להניח על התבנית ולאפות בחום גבוה 240 מעלות למשך שעה. אחרי שעה להוריד לחום של 200 מעלות למשך עוד שעה וחצי.לתת לנתח לנוח בתוך שקית הקוקי למשך חצי שעה. לפרוס למנות ולהגיש. חינאוי – אטליז ומעדני בשר, רח' יפת 180 יפו; רח' רודנסקי 5 רמת אביב החדשה, מרכז מיניקן; אהרון בקר 8, תל ברוך צפון, מרכז מיקדו, טל. 1-700-505-507

המשך קריאה >>

מצה מצופה שוקולד

3.4.2008 | Leonidas

למרות הניסיון להרשים עם גורמה, אחד המעדנים האהובים על כולם ומסמלים את תחושת החג הוא מעדן הילדות שלנו – מצה מצופה בשוקולד

המשך קריאה >>

דג חריף בקארי: מנת ביניים לסעודת החג

2.4.2008 | יקבי ברקן

מצרכים:10 פרוסות של דג נסיכת הנילוס או בורי, פרוס לפרוסות של 3- 4 סנטימטרשמן איכותי לטיגוןמיץ מלימון אחדאופן הכנת הדג:יש לשטוף היטב את פרוסות הדג, ולהזליף עליהן מיץ מלימון שלם כשעה לפני הההכנה.לפני הההכנה – לשטוף מתחת למים זורמים.לטגן ללא תיבול את פרוסות הדג משני הצדדים בשמן איכותי. להוציא על נייר סופג.חומרים לרוטב:2 בצלים בינוניים6 שיני שום, בפרוסות דקותחצי חבילה של כוסברה שטופה וקצוצה3 עלי סלרי אמריקאי (עלים וגבעול) קצוצים 1 קופסה של שימורי עגבניות (עדיף קוביות)1 רסק עגבניות קטן1 כוס יין אמרלד ריזלינג2 כפות שטוחות של סוכר1 כף שטוחה של מלח3 כפיות של קאריו ליטר מים אופן הכנת הרוטב:לטגן את הבצל עד השחמה קלה, להוסיף את השום הפרוס.לאחר טיגון קל להוסיף את הכוסברה ואת הסלרי האמריקאי. לאדות כ- 5 דקות. להוסיף את כל החומרים האחרים, לבשל על אש קטנה כחצי שעה, ולהוסיף מים במדת הצורך. לאחר חצי שעה להוסיף לרוטב את פרוסות הדג.לבשל על אש קטנה כ- 10 דקות.לכבות את האש, ולהשאיר את הדג בסיר מכוסה חצי שעה נוספת לפחות.להגיש חם או קר.

המשך קריאה >>

עוגת מוס שוקולד (ללא גלוטן)

2.4.2008 | שף-קונדיטור שי חנוך, קונדיטוריית אינגליש קייק

העוגה מתאימה גם לרגישים לגלוטן (חולי צליאק)החומרים:350 גר' שוקולד מריר125 גר' חמאה/מרגרינה200 גר' חלבונים80 גר' סוכר100 גר' חלמונים80 גר' סוכר100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)1 כפית אבקת קפה נמס50 מ"ל ברנדי משובחלציפוי:125 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 מיכל)250 גר' שוקולד מריראופן ההכנה: בתוך "באן מרי" (סיר כפול), ממיסים את השוקולד והחמאה, ומסירים מהאש.מקציפים חלמונים עם מנת סוכר למסה אוורירית, ומקפלים לתערובת השוקולד.מקציפים חלבונים עם מנת סוכר לקצף יציב, ומקפלים לתערובת השוקולד.את המוס שהתקבל מחלקים לשתי קערות. את אחת הקערות שמים בקירור.בקערה השניה מוסיפים כמחצית מכמות האגוזים ומקפלים.על גבי תבנית קפיצית בקוטר 26 המרופדת בנייר אפייה, משטחים את המוס עם האגוזים ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, למשך 12 דקות.מוציאים מהתנור ומצננים כ- 30 דקות.בעזרת סכין חדה, מפרידים את העוגה מדפנות התבנית, ומניחים בצד.מקציפים מיכל שמנת לקצפת יציבה, ומקפלים לתערובת עם קערת המוס שנשמרה במקרר.ממיסים את הקפה בברנדי ומוסיפים למוס.יוצקים על גבי שכבת המוס האפויה בתבנית, ומכניסים לשעתיים נוספות לקירור.מרתיחים 1/2 מיכל שמנת על האש, וכאשר השמנת רותחת מורידים מהאש, מוסיפים שוקולד ובוחשים עד שנמס. מניחים בצד להתקרר.לאחר שהעוגה הוצאה מקירור, מורחים את השוקולד על העוגה ומפזרים את שארית האגוזים הקצוצים. מחזירים את העוגה לקירור נוסף של 12 שעות.

המשך קריאה >>

עוגיגיות קוקוס ושוקולד לפסח

2.4.2008 | שף-קונדיטור שי חנוך, קונדיטוריית אינגליש קייק

• "עוגיגיות" כביטוי לעוגה הנאפית בתבנית ונחתכת לריבועי עוגיות לאחר האפייה. את העוגיות שומרים בכלי אטום בקירור, כך שהן נשמרות לאורך זמן.• משתמשים בתבנית אפיה בגודל 25X25 ס"מ, מרופדת בנייר פרגמנט (אפייה).חומרים לעוגה:150 גר' חמאה150 גר' סוכר80 גר' קוקוס100 גר' קמח שקדים (שקד טחון מולבן)50 גר' קמח תפוח אדמה20 גר' קקאו5 גר' אבקת אפיה (כשר לפסח)2 ביצים טרופות1 כפית תמצית וניללציפוי:100 גר' שוקולד מריר20 גר' חמאה50 גר' אבקת סוכר50 מ"ל חלבלעיטור:קוקוס לבן טחון (שבבי קוקוס)אופן ההכנה:את החמאה ממיסים במיקרוגל ומוסיפים פנימה תוך כדי בחישה: סוכר, קוקוס, שקדים, קקאו, קמח תפוח אדמה, קמח שקד ואבקת אפייה.מוסיפים את הביצים הטרופות, ומעבדים לבצק אחיד. משטחים על גבי התבנית, ומחליקים את התערובת לשכבה אחידה.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, כ- 20 דקות.בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הציפוי:בסיר כפול, על אמבט מים חמים, ממיסים את השוקולד והחמאה. לאחר ההמסה מסירים ומוסיפים את הסוכר והחלב. בוחשים היטב. כאשר העוגה מוכנה, מורחים את הציפוי וזורים מעל את שבבי הקוקוס.מצננים כ- 30 דקות.חותכים לקוביות ומעבירים לכלי אחסון.

המשך קריאה >>

חבושים ממולאים בבשר

28.3.2008 | שף ישראל אהרוני, עבור טיבון ויל

חומרים:6 חבושים יפים חצויים לאורכםחצי כוס קמח מצהשמן זית לטיגוןלמילוי:700 גרם בשר טחון מובחר "טיבון ויל"1 בצל גדול קצוץ דק3 שיני שום קצוצות דק 1 פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים ומגידים ירוקים, קצוץ דק1 ביצה1 כף גרגרי כמון שלמים1 כוס כוסברה (או פטרוזיליה) קצוצה 4 כפות צנובריםמלח, פלפל שחור טחון לרוטב: 2 כוסות מרק עוף צחמיץ מלימון אחד2 כפות סוכר 2 שיני שום פרוסות2 כפות חומץ בלסמי מלח פלפל שחור טחון טרילהגשה:2 בצלים ירוקים קצוצים גרגירים מרימון אחדאופן ההכנה:מרוקנים את ליבת החבושים באזור החרצנים. אפשר להיעזר בכפית פריזיאן.מערבבים בקערה את חומרי המילוי, ומחלקים לשני עשר קציצות שוות בגודלן. מהדקים כל קציצה אל הצד המרוקן של החבוש, ופוחסים אותה מעט.טובלים כל חבוש ממולא רק בצד הבשר במעט קמח מצה, ומטגנים בשמן זית חם על צד הבשר עד שהוא שחום יפה.מכניסים את החבושים הממולאים לכלי חסין חום. מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים אל התבנית.מכסים בנייר כסף, ואופים בתנור שחומם מראש ל– 180 מעלות למשך שעה.לפני ההגשה מפזרים מעל בצלים ירוקים קצוצים ואת גרגירי הרימון.מתכון נוסף לקציצה:המילוי לחבושים יכול בפשטות להיות מתכון לקציצות: צרים קציצות מהתערובת למילוי, טובלים בקמח מצה, ומטגנים שמן זית עד להשחמה.

המשך קריאה >>

לביבות פטה וכרישה לפסח

23.3.2008 | שף קפה שילב

מצרכים:400 גר' גבינה בולגרית200 גר' תפו"א אפוי1 ביצה75 גר' כרישה מאודה50 גר' פירורי מצה7 גר' פטרוזיליה קצוצהלציפוי:50 גר' זרעי פשתן50 גר' שומשום100 גר' זרעי חמניהאופן ההכנה:מאדים את הכרישה עד ריכוך.אופים על מלח גס את תפוח האדמה בחום של 200 מעלות במשך 45 דקות עד ריכוך. מאחדים את כל המצרכים וטוחנים לתערובת אחידה.מערבבים את חומרי הציפוי: שומשום וזרעים. מגלגלים כדור ומצפים בתערובת. מכניסים לתנור שחומם ל- 200 מעלות למשך 12 דקות.

המשך קריאה >>

כריכי מצה עם נקניק

23.3.2008 | זוגלובק

מתכונים לכריכי מצה כשרים לפסח עם מגוון של סוגי נקניק ותוספות פיקנטיות. לאירוח, לבית, כצידה לטיולים, וסתם להנאה

המשך קריאה >>

צלעות טלה בציפוי מנטה דבש ושום

14.3.2008 | גיא פרנקל, שף ראשי ברשת דומו

חומרים:12 צלעות טלהשמן זיתמלח ופלפלאופן ההכנה:צולים את הצלעות במחבת גריל 2-3 דקות מכל צד לדרגת עשייה מדיום.מצפים בגלייז ומגישים.חומרים לגלזורה:1/4 ספל דבש1/4 ספל חרדל דיז'ון2 כפות חזרת חרוסת3 כפות נענע קצוצה דקמלח ופלפלאופן ההכנה:לערבב את חומרי הגלייז ולצפות את הצלעות הצלויות.מגישים עם אורז או תפוחי אדמה צלויים.

המשך קריאה >>

בראוניז לפסח

14.3.2008 | גיא פרנקל, שף ראשי ברשת דומו

חומרים:200 גר' שוקולד200 גר' חמאה1/4 1 כוסות סוכר 4 ביצים4 כפות קמח מצה2 כפות קמח תפו"א1 כפית אבקת אפיה100 גר' אגוזי מלךאופן ההכנה:ממיסים בסיר את השוקולד, החמאה והסוכר.לאחר מכן מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים. יש לחמם את התנור לחום של 180 מעלות ולאפות למשך 25 דקות.לקרר ולהגיש.

המשך קריאה >>

כדורי שוקולד

14.3.2008 | גיא פרנקל, שף ראשי ברשת דומו

חומרים:2 כפיות רום או ברנדי50 גר' צימוקים בהירים200 גר' שוקולד100 גר' חמאה100 גר' אבקת סוכר1 כוס פירורי עוגיות לפסח2 כפיות אבקת קקאו לציפויאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחד.מכינים כדורים ומכניסים למקרר.מגישים קר.

המשך קריאה >>