מתכונים לראש השנה

פילה דג עם מנגו בתערובת עשבי תיבול

7.9.2010 | שף לירז קריספין, מורל מטבח גלילי

4 מנותמצרכים:1 מנגו בשל חתוך לקוביותכף שטוחה תבלין "רוח הרים" (תערובת עשבי תיבול ארומטית עם לוונדר) – או תבלין דומה1/2 כוס יין לבן4 פילה דג ים טרי (מומלץ לברק/בס/דניס)2 כפות שמן לטיגוןמלח פלפל לבן אופן ההכנה: שמים בקערה את המנגו ו"רוח הרים" – משרים לשעתיים.מחממים מחבת, מוסיפים את המנגו עם "רוח הרים" ויין לבן.מצמצמים את הנוזלים לכמה דקות .מטגנים את הדג דקה לכל צד על להבה גבוהה (קודם את הצד של העור ואח"כ צד שני).מעבירים לתבנית אפייה ל- 6 דקות על חום גבוה 250 מעלות.מסדרים בכלי הגשה ומפזרים את המנגו מעל. בוסתן אברהם: חבילות שי * תבליני בוסתן גליליים * חליטות ותה צמחים * קונפיטורות * שמן זית משובח * דבש גלילי * יינות מיקבי הצפון * פירות יבשים חנות המפעל: היוצרים 4, א.ת. צפוני נהריה, הזמנות: 1-700-500-567 service@bustanabraham.co.il

המשך קריאה >>

קאפקייקס לראש השנה

2.9.2010 | ויולה גורן

אמנם טעם הדבש המתובל מזכיר במעט את עוגת הדבש המפורסמת, אבל גרסת הקאפקייקס הזו טעימה וקלה בהרבה. ואם תוסיפו תפוח מגורר למעלה הרי קיבלתם גם את טעם ה"תפוח בדבש"

המשך קריאה >>

דבלים במילוי טלה, צנוברים ונענע יבשה

2.9.2010 | שפית איילת אור, מסעדת OM

חומרים:20 יח' דבלים1 כוס יין אדום להשרות את הדבלים ביין כ-3 שעות חומרים למילוי: 300 גרם בשר טלה טחון טרי ¼ כפית קינמון1 כף נענע יבשה 1 בצל לבן מגורד מעט אגוז מוסקט¼ כוס צנובר קלוי קלות 1 פרוסת לחם שהושרה במים וסחוט ½ כפית פלפל סודני יבש או פלפל שאטה יבש מלח פלפל שחור גרוס לערבב הכל יחד ולעשות טעימה על מחבת כדי לוודא תיבול אופן ההכנה:לחצות את הדבלים ולמלא כל דבלה בבשר.לסדר צפוף בתבנית עם שוליים. לצקת 1 כוס מרק בשר או עוף + ½ כוס יין מתוק. לתבל במלח ומקל קינמון. לאפות בתנור מחומם מראש ל- 190 מעלות כ- 20– 30 דקות. ניתן גם לשפד על שיפוד וצרוב בגריל פחמים. OM – 09-7405853

המשך קריאה >>

פילה בורי אורגני בגריל על תרד בוקצ'וי וגזרים צלויים

1.9.2010 | שף עודד שוורצברד, המלון הסקוטי

חומרים ל- 5 סועדים:פילה בורי נקי (200 גר' למנה) – 5 יח'תרד בוקצ'וי (חצי למנה) – 3 יח' – חולטים במים רותחים כדקה ומקררים במי קרחגזרים – 6 יח', חצויים לרבעים לאורך – מסדרים במגש עם ניר אפייה, יוצקים מעט שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, עלי טימין (אופים בתנור בחום 230 מעלות כ-20 עד 25 דקות)חומרים לנוזל ציר דגים – 200 מ"ל:זעפרן – 1 גר'כוכבי אניס – 3 יח'חמאה – 100 גר' (רצוי חמאה צהובה)שום פרוס – 2 יח'טימין מופרד – מ-8 ענפיםיין לבן – 50 מ"לשמן זית – 100 מ"לחומרים לציר דגים:1 ק"ג עצמות דגים (רצוי מדניס, לוקוס, לברק, באס)3 גזרים חתוכים דק4 בצלים עם הקליפה חתוכים דק2 כרישה חתוכים דקמעט טימיןמעט פטרוזיליהאופן ההכנה:מניחים בשכבות את הירקות ועצמות הדגים.מוסיפים מים קרים כ- 3 ס"מ יותר מכמות המוצרים.מרתיחים, ומנמיכים לאש נמוכה.מבשלים כ-30 דקות ומסננים .אופן הכנהת המנה:שלב 1- במחבת יוצקים את ציר הדגים, זעפרן, כוכבי אניס, חמאה, שום פרוס, יין לבן, עלי טימין (מופרדים) ומעט מלח.מרתיחים הכול עד לקבלת רוטב כמעט סמיך (במידה והרוטב נוזלי רצוי להוסיף עוד קצת חמאה או לצמצם את הנוזלים).מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים ומשלימים טעם לפי הצורך.שלב 2 – מחממים מחבת, יוצקים על הדג שמן זית, מלח, עלי טימין מופרדים.מניחים את פילה הדג במחבת כשעור הדג למטה כ-3 דקות, והופכים לעוד כדקה וחצי.שלב 3 –מניחים את הירקות על הצלחת.מעל שמים את פילה הדג.יוצקים מהרוטב מעל.

המשך קריאה >>

פילה מושט בתבשיל עגבניות תמר ופול ירוק

1.9.2010 | שף עודד שוורצברד, המלון הסקוטי

חומרים ל- 5 סועדים:פילה מושט – 5 יח' (כ-200 גר' למנה) עגבניות תמר -12 יח' (חולטים במים רותחים 35 שניות, מקלפים וחותכים לרבעים)פול ירוק (קלוף) – 200 גר'בצלי שאלוט(קלוף) – 12 יח', חתוכים לרבעיםשיני שום (קלוף) – 6 יח', פורסים לפרוסות דקותשמן זית – 150 מ"למלח – לפי הטעםכורכום – בערך כף שטוחהכמון – בערך כף שטוחהפפריקה מרוקאית בשמן – בערך כף שטוחה ציר דגים/מים – עד לגובה הדגים (פירוט בהמשך)חומרים לנוזל ציר דגים – 200 מ"ל:זעפרן – 1 גר'כוכבי אניס – 3 יח'חמאה – 100 גר' (רצוי חמאה צהובה)שום פרוס – 2 יח'טימין מופרד – מ-8 ענפיםיין לבן – 50 מ"לשמן זית – 100 מ"לחומרים לציר דגים:1 ק"ג עצמות דגים (רצוי מדניס, לוקוס, לברק, באס)3 גזרים חתוכים דק4 בצלים עם הקליפה חתוכים דק2 כרישה חתוכים דקמעט טימיןמעט פטרוזיליהאופן ההכנה:מניחים בשכבות את הירקות ועצמות הדגים.מוסיפים מים קרים כ- 3 ס"מ יותר מכמות המוצרים.מרתיחים ומנמיכים לאש נמוכה.מבשלים כ-30 דקות ומסננים.אופן הכנת המנה:שלב 1 – מטגנים את בצלי השאלוט עם מעט שמן זית עד לצבע זהוב/חום.שלב 2- מוסיפים לסיר את השום והעגבניות.ממשיכים לבשל כ- 5 דקות.שלב 3 – מוסיפים את שאר התבלינים ומבשלים כ- 45 דקות על אש נמוכה.שלב 4 – לקראת ההגשה מוסיפים את הפול הירוק ואת פילה הדג לעוד 8 דקות.ניתן להוסיף פטרוזיליה קצוצה, כוסברה קצוצה, צ'ילי חריף.

המשך קריאה >>

סביצ'ה אינטיאס

1.9.2010 | שף עודד שוורצברד, המלון הסקוטי

סביצ'ה אינטיאס בליווי סלסה עגבניות, זיתי קלמטה, עלי אורגנו טריים ויוגורט עיזים

המשך קריאה >>

סלט דבש ותאנים

1.9.2010 | הספר 500 סלטים

סלט תאנים רכות ונקטרינות עסיסיות בתיבול דבש, קינמון ורום. ניתן להגיש כקינוח ייחודי בארוחת ערב ראש השנה

המשך קריאה >>

חצילים מאודים בדבש וצ'ילי

1.9.2010 | שף ארז קומרובסקי, למועצת הדבש

חומרים: 3 חצילים 2 גבעולי למון גראסקליפה מלימון3 כפות דבש מרווהמיץ משני לימונים בשלים 2 פלפלים אדומים חריפים קצוצים דק5 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ דק5 שיני שום כתושותמלח ים גסעלי נענע קטניםלהגשה, לא חובה:שומשום קלוי או בוטנים קלוייםאופן ההכנה:קולפים את החצילים וחותכים לרצועות. מאדים מספר דקות בסטימר מבמבוק גדול על ווק עם מים שבתוכם יש למון גראס וקליפת לימון, או בסיר עם מעט מים ומעט מלח גס. מערבבים את הדבש עם מיץ הלימון, הפלפל החריף, הג'ינג'ר והשום ומתבלים את רצועות החצילים. מתבלים במלח ומפזרים מעל הרבה עלי נענע. מערבבים בעדינות ומגישים בתחילת הארוחה. אפשר לפזר מעל שומשום קלוי או בוטנים קלויים.

המשך קריאה >>

מרק עוף ושקדים מוקרם

1.9.2010 | שף ישראל ביוק-פלומבו, מלון מרינה תל אביב

חומרים לליטר מרק:3 כרעי עוף נקי משומן ומעור 2 בצלים גדולים קצוצים 200 גר' שקדים קלופים וחצויים (לא מומלחים) ציר עוף או מים כליטר וחצי מלח פלפל לפי הטעם מיכל של חלב קוקוס 2 גבעולי למון גראס כף מרגרינה מזולה לטיגון חצי מיכל – כ- 100 מ"ל שמנת צמחית אופן ההכנה:בסיר רחב מטגנים את הבצל במזולה .מוסיפים את העופות הנקיים (רצוי להרתיחם בנפרד מראש) .נותנים לעופות להיצרב קלות ואז מוסיפים את הציר או המים ואת הלמון גראס.מרתיחים ומנמיכים את האש ומבשלים כ- 25 דקות .מוסיפים את השקדים וחלב הקוקוס ומבשלים כ- 10 דקות נוספות.מורידים מהאש מוציאים את העופות מהמרק ומקררים אותם. מפרקים מהעצם וחותכים לקוביות קטנות.מחזירים לסיר, מביאים שוב לרתיחה ומוסיפים את השמנת הצמחית. בודקים טעם ומשלימים מלח ופלפל.מורידים מהאש ומגישים.רצוי להגיש עם פלח לימון, ולקשט בגבעולי סלרי קצוצים דק או שמיר

המשך קריאה >>