מתכונים לראש השנה

פילה דניס על תבשיל ירקות שורש ויין לבן

21.8.2011 | שף מיקי סויסה, מסעדת לונה באשקלון

חומרים לזוג:2 יח' פילה מדניס טרי 2 יח' שורש סלרי 2 יח' שורש פטרוזיליה 2 יח' גזר 1 בצל בינוני 5 שיני שום שלמות 2 כוסות יין לבן 1 לימון פרוס מלח גס פלפל שחור גרוס חצי כוס שמן זית חופן פטרוזיליה קצוצה אופן ההכנה:את ירקות השורש מקלפים וחותכים לרצועות עבות מעט.מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הירקות מעט.מוסיפים את היין הלבן ומביאים לרתיחה.מנמיכים את האש.מוסיפים במידת הצורך ציר ירקות ומבשלים עד לריכוך של הירקות .מוסיפים את פרוסות הלימון ומבשלים חמש דקות נוספות.את פילה הדניס מתבלים במלח גם פלפל שחור גרוס ושמן זית וצורבים על גבי מחבת או מכניסים לתנור ל- 8 דקות בחום של 180 מעלות.להגשה: במרכז הצלחת מניחים מירקות השורש, ומעל מניחים את פילה הדניס.השף מיקי סויסה (32) בוגר 'תדמור' התגורר שנים בספרד וניהל שם את מסעדת The Wrap המצליחה. כיום מרצה על המטבח הספרדי ב'תדמור'

המשך קריאה >>

פנקוטה של סילאן ו"ריזוטו" תפוחים

21.8.2011 | שף מיקי סויסה, מסעדת לונה באשקלון

חומרים ל- 12 מנות:לפנקוטה: 14 גרם (שקית) אבקת ג'לטין500 מ"ל שמנת מתוקה 42% שומן200 מ"ל חלב100 גרם סוכר1 מקלוניל חצוי לאורכו 3 כפות סילאן תמרים ל "ריזוטו" תפוחים: 4 תפוחי גרנד סמית חתוכים קוביות קטנות 50 גרם חמאה 2 כפות סוכר חום 250 מ"ל סיידר תפוחים 1 מקל קינמון אופן ההכנה:מערבבים רבע כוס מים עם אבקת ג'לטין בקערה. מניחים בצד כ-10 דקות עד שהג'לטין מתקשה.בסיר רחב מביאים לסף רתיחה שמנת, חלב, סוכר ומקל וניל.מעבירים דרך מסננת ומערבבים יחד עם הג'לטין.מקררים מעט ויוצקים לכוסות הגשה.מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.לפני ההגשה מכינים את ריזוטו התפוחים:ממיסים חמאה במחבת ומכניסים את התפוחים פנימה.מוסיפים את סיידר התפוחים, מקל הקינמון והסוכר.מביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים עד לצמצום הנוזלים.מסירים מהאש ומקררים מעט.להגשה: מעל הפנקוטה מוסיפים את התפוחים.יוצקים מעט סירופ רימונים.מקשטים בעלה של נענע ומגישים.שף מיקי סויסה (32) בוגר 'תדמור' התגורר שנים בספרד וניהל שם את מסעדת The Wrap המצליחה. כיום מרצה על המטבח הספרדי ב'תדמור'

המשך קריאה >>

אוכף טלה במילוי בשר ופירות יבשים

21.8.2011 | שף מיקי סויסה, מסעדת לונה באשקלון

חומרים:1 אוכף טלה (לבקש מהקצב לפתוח למילוי רולדה) 400 גרם בשר טחון 2 י"ח בצל קצוץ 2 שיני שום קצוצות 50 גרם משמש מיובש קצוץ50 גרם שזיף מיובש קצוץחופן צנוברים קלויים חופן פטרוזיליה קצוצה מלח גס פלפל שחור גרוס 1 כפית בהרט שמן זית לפי צורך אופן ההכנה: מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את הבצל מעט.מוסיפים את השום והבצל, ומבשלים עד שצבעו של הבשר הופך להיות אפור. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ובהרט,.מוסיפים פנימה את הפטרוזיליה והצנוברים, המשמש והשזיף.מערבבים היטב ומניחים בצד לקירור.פורסים את הכתף על משטח עבודה ומשטחים מעל את מלית הבשר .מגלגלים לרולדה וקושרים בעזרת חוט שיכול להיכנס לתנור.על גבי מחבת רחבה מחממים שמן זית וצורבים את רול הכתף מכל הצדדים.עוטפים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך שעה ורבע. מוציאים, מסירים את נייר האלומיניום, ומחזירים לתנור ל- 15 דקות נוספות. פורסים לפרוסות עבות מעט, ומגישים.שף מיקי סויסה (32) בוגר 'תדמור' התגורר שנים בספרד וניהל שם את מסעדת The Wrap המצליחה. כיום מרצה על המטבח הספרדי ב'תדמור'

המשך קריאה >>

לחם דבש וצימוקים

18.8.2011 | שלומית בן זאב, לדבורת התבור

מצרכים:2.5 כוסות קמח רגיל 3 כפיות אבקת אפיה 1/2 כוס סודה לשתיה 1/2 כוס גרנולה 1 כוס צימוקים חצויים 1/3 כוס סוכר חום 1/2 כוס אגוזים קצוצים 1 כוס חלב 2 ביצים 150 גר' דבש דבורת התבור 2 כפות חמאה מומסתאופן ההכנה: מערבבים יחד את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, גרנולה, צימוקים, סוכר ואגוזים. בכלי נפרד מערבבים את החלב, הביצים, החמאה ודבש דבורת התבור. שופכים את התערובת היבשה לתוך כלי הבלילה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. יוצקים את התערובת המוכנה לתבנית אפיה 12 על 22 ס"מ.אופים בחום בינוני למשך כשעה. מגישים פרוס ומרוח בחמאה. "דבורת התבור"- מרכז מבקרים בשדמות דבורה המקיים לקראת חגי תשרי, במהלך כל ימות השבוע, כולל שבת, "פסטיבל דבש". במסגרתו יערכו סיורים הכוללים ביקור במכון רדיית דבש, ביקור במצפה דבורים, אולם גידול אלפי פקעות משי ויצירה לילדים.

המשך קריאה >>

עוף כפר מתוק

18.8.2011 | דבורת התבור

מצרכים: 4 נתחים של חזה עוף 2 כוסות רוטב איטלקי כף גדושה של זעתר 2 גבעולי פטרוזיליה קצוצה 1/2 בצל קצוץ דק מלח ופלפל לפי הטעם 1 פחית קוקה קולה לא דיאט 100 גר' דבש דבורת התבור 1/4 כוס סוכר חום 1/4 כוס קטשופ אופן ההכנה: מנקבים את חזה העוף באמצעות קיסם. מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם אחיד. מניחים את חזה העוף על גבי רדיד אלומיניום.יוצקים את התערובת על גבי העוף, ומכסים את העוף ברדיד. מכניסים את העוף למקרר למשך 12 שעות. מוציאים את חזה העוף מהרדיד וצולים אותו בתנור או על גבי גריל למשך כ- 20 דקות.מגישים עם יין לבן חצי יבש. "דבורת התבור"- מרכז מבקרים בשדמות דבורה המקיים לקראת חגי תשרי, במהלך כל ימות השבוע, כולל שבת, "פסטיבל דבש". במסגרתו יערכו סיורים הכוללים ביקור במכון רדיית דבש, ביקור במצפה דבורים, אולם גידול אלפי פקעות משי ויצירה לילדים.

המשך קריאה >>

תבשיל גזר ממותק

18.8.2011 | דבורת התבור

מצרכים:1/2 ק"ג גזר גמדי 1 כפית מלח 1 כוס מים 100 גר' דבש דבורת התבור 2 כפיות מרגרינה 3 גבעולי רוזמרין אופן ההכנה: מרתיחים את הגזר במים עם המלח והרוזמרין למשך 20 דקות. מוסיפים את המרגרינה והדבש ומביאים לרתיחה שנית. מגישים חם. "דבורת התבור"- מרכז מבקרים בשדמות דבורה המקיים לקראת חגי תשרי, במהלך כל ימות השבוע, כולל שבת, "פסטיבל דבש". במסגרתו יערכו סיורים הכוללים ביקור במכון רדיית דבש, ביקור במצפה דבורים, אולם גידול אלפי פקעות משי ויצירה לילדים.

המשך קריאה >>

תפוחים מתוקים של סבתא

18.8.2011 | דבורת התבור

מצרכים:8 תפוחים ירוקים גרנד אלכסנדר 1 כוס יין אדום מתוק 2 כפיוית קינמון 50 גר' צימוקים 100 גר' דבש דבורת התבור 50 גר' אגוזים שבורים מעט מרגרינה אופן ההכנה: מוציאים את ליבת התפוחים. מערבבים את הדבש, קינמון, צימוקים, אגוזים ויין יחד עד להשגת תערובת אחידה. מניחים את התפוחים בתבנית אפיה משומנת כאשר הפתחים כלפי מעלה. ממלאים את ליבות התפוחים בתערובת. את שארית התערובת יוצקים על התפוחים. אופים בחום בינוני למשך כ- 20 דקות. מגישים חם. "דבורת התבור"- מרכז מבקרים בשדמות דבורה המקיים לקראת חגי תשרי, במהלך כל ימות השבוע, כולל שבת, "פסטיבל דבש". במסגרתו יערכו סיורים הכוללים ביקור במכון רדיית דבש, ביקור במצפה דבורים, אולם גידול אלפי פקעות משי ויצירה לילדים.

המשך קריאה >>

סלט שעועית ירוקה על עלי וייסבראטן, עגבניות מיובשות ושקדים

18.8.2011 | אדום אדום

רכיבים ל- 4 מנות:400 גרם וייסבראטן "אדום אדום"שמן זית מלח גס פלפל גרוס לסלט: 400 גרם שעועית ירוקה טרייה 3/4 כוס עגבניות שרי מיובשות גרידת לימון מלימון אחד 100 גרם שקדים מולבנים חצויים 1 חבילת עלי רוקט 4 כפות שמן זית מלח ופלפל גרוס אופן ההכנה: את נתח הוייסבראטן פורסים לפרוסות דקיקות.משטחים בעזרת הסכין או פטיש שניצלים.מורחים את הפרוסות בשמן זית מצדן העליון, ממליחים ומפלפלים.בקערה, מניחים את כל חומרי הסלט, מתבלים ומניחים על 4 צלחות סלט.מחממים היטב מחבת פסים ומושחים במעט שמן זית. צורבים את הנתחים בזריזות משני צדיהם – אין צורך לטגן יתר על המידה. ברגע שהצבע משתנה הופכים מיד ולאחר כ- 20 שניות מניחים על הסלט. מגישים מייד.הערה:חשוב מאוד להכין את הסלט ולהניח בצלחת לפני צריבת הבשר.על הבשר להיות מוגש ממש עם צאתו מהמחבת.צילום: דניאל לילה

המשך קריאה >>

שייטל שלם צלוי ביין אדום ושלל פטריות

18.8.2011 | אדום אדום

רכיבים ל- 6-8 מנות: נתח שייטל במשקל של 1.5 ק"גשמן קנולה לשימון מלח ופלפל גרוס ענפי טימין לפטריות:1.5 כפות שמן זית 1 שן שום פרוסה 1 סלסלת פטריות שמפניון חצויות או חתוכות לרבעים1 סלסלת פטריות חורש / פורטובלו / יער חצויות או חתוכות לרבעים2 ענפי טימין מלח, פלפל שחור גרוס100 גרם בצלצלי פנינה לבנים קטנים מוחמצים 1 כוס נוזלי בשר שנשארו בתבנית אופן ההכנה:מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות. את הנתח מושחים בשמן קנולה, ממליחים ומפלפלים. צורבים היטב מכל הצדדים במחבת חמה ומניחים בתבנית צלייה על ענפי הטימין. אופים כ-50 דקות לדרגת מדיום, ושעה אם רוצים ליותר.במחבת מחממים את השמן.מוסיפים את השום והפטריות. מקפיצים על להבה גבוהה. מתבלים ומוסיפים את נוזלי הצלייה, הטימין והבצלצלים. את הבשר מניחים לנוח לפחות 20 דקות מחוץ לתנור.פורסים ויוצקים מעל את הפטריות ונוזליהן.צילום: דניאל לילה

המשך קריאה >>

קדרת צ'אך עגל ושזיפים

18.8.2011 | אדום אדום

רכיבים:1 ק"ג צ'אך עגל טרייה "אדום אדום" חתוך לקוביות של 4*4 ס"ממלח גס, פלפל שחור גרוס לפי הטעם2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ1 כרישה נקייה מעלים ושטופה היטב, חתוכה לקוביות של 2 ס"מ2 בצלים יבשים גדולים, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות של 1 ס"מ2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחצויים לאורכם 10 שיני שום שלמות או 3 ראשי שום ירוק טרי 2 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים5 ענפי רוזמרין טרי5 ענפי מרווה טרייה2 כפות ריבת שזיפים1 כוס יין אדום8 שזיפים מיובשים מגולענים2 כוסות ציר בקר8 יחידות מיני קבנוס חצוי – לטעם מעושן של התבשיל (לא חובה).אופן ההכנה:מחממים תנור ל- 150 מעלות.מתבלים את הבשר במלח ופלפל גרוס. מעבירים לתבנית אפייה עמוקה או רוסטר.מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל – 3.5 שעות. מוציאים מהתבנית ומעבירים לסיר מתאים. ניתן להעביר כבר לסיר ההגשה או אם התבנית מתאימה ניתן לעשות את פעולת הסיום בתוכה.לסיום, מביאים לרתיחה את התבשיל ומנמיכים את הלהבה. ממשיכים לבשל מספר דקות עד שהנוזלים מתאדים והרוטב מסמיך. מתקנים תיבול, מעטרים בעשבי תיבול טריים ומגישים.צילום: דניאל לילה

המשך קריאה >>

עוגת הדבש של דבורת התבור

18.8.2011 | דבורת התבור

מצרכים:4 ביצים 3 כוסות קמח תופח 1/2 כוס סוכר חוםדבש דבורת התבור 200 גר' 1/2 כוס שמן תמצית ונילאופן ההכנה:שמים את כל המצרכים בקערה ובוחשים עד לקבלת תערובת אחידה.מוסיפים תוך כדי בחישה את הקמח.יוצקים את העיסה לתוך תבנית אפיה.אופים בחום בינוני למשך כ- 30 דקות.מוציאים את העוגה המוכנה ומאפשרים לה להתקרר.מגישים ללא חימום נוסף. "דבורת התבור"- מרכז מבקרים בשדמות דבורה המקיים לקראת חגי תשרי, במהלך כל ימות השבוע, כולל שבת, "פסטיבל דבש". במסגרתו יערכו סיורים הכוללים ביקור במכון רדיית דבש, ביקור במצפה דבורים, אולם גידול אלפי פקעות משי ויצירה לילדים.

המשך קריאה >>

סלט שומר ורימונים עם סביצ'ה אינטיאס

9.11.2010 | שף צחי בוקששתר

סלט מרענן ופריך כמנה ראשונה ולמען האמת, בוקששתר מעדיף את הסלט עצמו, בלי הדג, במרכז השולחן. אפשר להוסיף לשומר גם גזר, פרוס דק באותו אופן.חומרים ל- 6 מנות:2 פרוסות דקות של פילה אינטיאס טרי, לאדם6 כפות שמן זית משובח6 כפות מיץ לימון טרימלח גספלפל שחור גרוס גסחומרים לסלט:3 פקעות שומר טריות3 בצלים ירוקים טריים20 עלי בזיליקות חתוכים לרצועות דקותצרור עלי ארוגולה1/4 כוס שמן זית משובח1/4 כוס מיץ לימוןמלח ופלפל שחור טחון טרי1 כוס גרגרי רימוןאופן ההכנה:פורסים את השומר לפרוסות דקות ביותר, מנדולינה יעילה למטרה זו מאד – אפילו מנדולינה ביתית מפלסטיק. משרים את פרוסות השומר במי קרח. חותכים את הבצלים הירוקים לרצועות דקות: מחלקים לחתיכות באורך ארבעה סנטימטרים, חוצים לאורך וחותכים דק בזהירות. משרים במי קרח. מערבבים את מיץ הלימון בשמן הזית, מלח ופלפל.הרכבת המנה:שמים קרוב לשוליים בכל צלחת 2 פרוסות מהדג. מוסיפים חופן עלי ארוגולה סמוך לשוליים שמנגד. מערבבים בקערה את השומר, הבצל הירוק ועלי הבזיליקום.יוצקים את תערובת שמן הזית ומיץ הלימון ומערבבים. מניחים ערימת סלט על עלי הארוגולה.מפזרים מעל הסלט את גרגרי הרימו.יוצקים על הדג מעט שמן זית, מיץ הלימון ולבסוף את מיץ הרימונים. מפזרים על הדגים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. מגישים מייד.צחי בוקששתר הוא שף מסעדת Black Bar 'n' Burger הירושלמית הכשרה

המשך קריאה >>