מתכונים לראש השנה

עוף בדבש

1.9.2010 | שקיות קוקי לבישול ולצלייה

מצרכים:4 שוקי עוף נקיים1 בצל פרוס 3 כפות דבש 2 כפות רוטב סויה 1 שן שום כתוש 3 כפות מים 2 כפות מיץ לימון 4 כפות שמן זיתאופן ההכנה:מכינים את המרינדה: בקערה מערבבים מים, דבש, סויה, מיץ לימון, שמן זית ושום.מניחים את שוקי העוף בתוך המרינדה, מוסיפים את הבצל ומשהים למשך שעה בתוך המקרר. מכניסים את שוקי העוף לשקית "קוקי". יוצקים לתוך השקית גם את המרינדה.סוגרים את השקית היטב בעזרת הסוגר שבאריזה.מניחים את השקית בתוך תבנית ומחוררים אותה מעט בחלקה העליון. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 30-40 דקות, עד שמשחים יפה.

המשך קריאה >>

צלי ברוטב רימונים, כרישה ושזיפים

1.9.2010 | שקיות קוקי לבישול ולצלייה

מצרכים:1.5 ק"ג פילה מדומה 4 כפות שמן זית 5 כרישות דקות חלק לבן בעיגולים (5 ס"מ) 1 כפית מלח 2 כפיות מחוקות סוכר1 כפית מחוקה פפריקה מתוקה 1/3 כפית פפריקה חריפה 1 בקבוק יין לבן יבש 3 כוסות מים רותחים 15 שזיפים מיובשים ללא חרצן2 כפות רכז/רוטב רימונים.אופן ההכנה:מחממים שמן לחום גבוה ומטגנים את הבשר עד לקבלת השחמה יפה מכל הכיוונים.מוציאים את נתח הבשר מהסיר ומכניסים אותו לשקית "קוקי". מוסיפים לשקית כרישה, יין, סוכר, פפריקה חריפה ומתוקה, מלח, רכז רימונים ומים. סוגרים היטב את השקית בעזרת הסוגר שבאריזה.מניחים את השקית בתבנית ומחוררים אותה מעט בחלקה העליון.מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך כשעה.כעבור שעה מורידים את חום התנור ל- 150 מעלות למשך כשעה- שעה ורבע נוספות.מכבים את התנור ומאפשרים לצלי לנוח בשקית "קוקי" לפחות 1/2 שעה לפני שפורסים.

המשך קריאה >>

תבשיל שקדי עגל עם ירקות קיץ

1.9.2010 | שף עודד שוורצברד, המלון הסקוטי

חומרים ל- 5 סועדים:שקדי עגל – 1 ק"ג חתוך לקוביות גסות3 גזרים – חיתוך לאצבעות בעובי 1 ס"מ3 בצלים – חיתוך לפרוסות דקותחבילת עלי מנגולד – חיתוך גס (חולטים במים רותחים כדקה ומקררים במי קרח)תמרים מיובשים קלופים – 15 יח' (מושרים כדקה במים רותחים על מנת לקלף בקלות)ג'ינג'ר קלוף – 150 גר' חתוך לגפרוריםשיני שום קלוף – 5 יח' פרוסות דקמקלות קינמון – 3-4 יח'כורכום טחון – 1 כףכמון – 1 כףציר עגל – לפי הצורךשמן זית – 100 מ"לקמח – 200 גר' (מוסיפים מעט מלח, פלפל שחור גרוס)מלח, פלפל שחור גרוס טימין, פטרוזיליה – יוצרים צרור קטן וקשורשמן תירס – 150 מ"לאופן ההכנה:שלב 1 – מקמחים את שקדי העגל ומטגנים בשמן תירס עד לצבע זהוב/חום.שלב 2 – מאדים לפי הסדר את הירקות עם שמן זית-בצל, גזר, ג'ינג'ר, שום. לאחר האידוי מוסיפים את שקדי העגל, תמרים, ציר עגל כ-3 ס"מ יותר מגובה כל המוצרים.שלב 3 – מוסיפים את הכמון, כורכום, מקלות הקינמון, צרור העשבים, מעט מלח.מעט לפני ההגשה מוסיפים את המנגולד, ומשלימים טעם אם צריך (מלח בלבד).חומרים לציר עגל:1 ק"ג עצמות עגל מושחמות בתנור (בחום 230 מעלות עד לצבע זהוב/חום)3 גזרים חתוכים גס4 בצלים עם הקליפה חתוכים גס2 כרישה חתוכים גסמעט טימיןמעט פטרוזיליהאופן ההכנה:מערבבים את כל הירקות עם מעט שמן קנולה ומשחימים בתנור עד לצבע זהוב/חום.מעבירים לסיר גדול ועמוק, כולל העצמות והעשבים (פטרוזיליה וטימין).ממלאים במים את הסיר כ-5-7 ליטר ומרתיחים.מבשלים הכול כ-24 שעות על אש נמוכה.

המשך קריאה >>

פילה בורי אורגני בגריל על תרד בוקצ'וי וגזרים צלויים

1.9.2010 | שף עודד שוורצברד, המלון הסקוטי

חומרים ל- 5 סועדים:פילה בורי נקי (200 גר' למנה) – 5 יח'תרד בוקצ'וי (חצי למנה) – 3 יח' – חולטים במים רותחים כדקה ומקררים במי קרחגזרים – 6 יח', חצויים לרבעים לאורך – מסדרים במגש עם ניר אפייה, יוצקים מעט שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס, עלי טימין (אופים בתנור בחום 230 מעלות כ-20 עד 25 דקות)חומרים לנוזל ציר דגים – 200 מ"ל:זעפרן – 1 גר'כוכבי אניס – 3 יח'חמאה – 100 גר' (רצוי חמאה צהובה)שום פרוס – 2 יח'טימין מופרד – מ-8 ענפיםיין לבן – 50 מ"לשמן זית – 100 מ"לחומרים לציר דגים:1 ק"ג עצמות דגים (רצוי מדניס, לוקוס, לברק, באס)3 גזרים חתוכים דק4 בצלים עם הקליפה חתוכים דק2 כרישה חתוכים דקמעט טימיןמעט פטרוזיליהאופן ההכנה:מניחים בשכבות את הירקות ועצמות הדגים.מוסיפים מים קרים כ- 3 ס"מ יותר מכמות המוצרים.מרתיחים, ומנמיכים לאש נמוכה.מבשלים כ-30 דקות ומסננים .אופן הכנהת המנה:שלב 1- במחבת יוצקים את ציר הדגים, זעפרן, כוכבי אניס, חמאה, שום פרוס, יין לבן, עלי טימין (מופרדים) ומעט מלח.מרתיחים הכול עד לקבלת רוטב כמעט סמיך (במידה והרוטב נוזלי רצוי להוסיף עוד קצת חמאה או לצמצם את הנוזלים).מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים ומשלימים טעם לפי הצורך.שלב 2 – מחממים מחבת, יוצקים על הדג שמן זית, מלח, עלי טימין מופרדים.מניחים את פילה הדג במחבת כשעור הדג למטה כ-3 דקות, והופכים לעוד כדקה וחצי.שלב 3 –מניחים את הירקות על הצלחת.מעל שמים את פילה הדג.יוצקים מהרוטב מעל.

המשך קריאה >>

פילה מושט בתבשיל עגבניות תמר ופול ירוק

1.9.2010 | שף עודד שוורצברד, המלון הסקוטי

חומרים ל- 5 סועדים:פילה מושט – 5 יח' (כ-200 גר' למנה) עגבניות תמר -12 יח' (חולטים במים רותחים 35 שניות, מקלפים וחותכים לרבעים)פול ירוק (קלוף) – 200 גר'בצלי שאלוט(קלוף) – 12 יח', חתוכים לרבעיםשיני שום (קלוף) – 6 יח', פורסים לפרוסות דקותשמן זית – 150 מ"למלח – לפי הטעםכורכום – בערך כף שטוחהכמון – בערך כף שטוחהפפריקה מרוקאית בשמן – בערך כף שטוחה ציר דגים/מים – עד לגובה הדגים (פירוט בהמשך)חומרים לנוזל ציר דגים – 200 מ"ל:זעפרן – 1 גר'כוכבי אניס – 3 יח'חמאה – 100 גר' (רצוי חמאה צהובה)שום פרוס – 2 יח'טימין מופרד – מ-8 ענפיםיין לבן – 50 מ"לשמן זית – 100 מ"לחומרים לציר דגים:1 ק"ג עצמות דגים (רצוי מדניס, לוקוס, לברק, באס)3 גזרים חתוכים דק4 בצלים עם הקליפה חתוכים דק2 כרישה חתוכים דקמעט טימיןמעט פטרוזיליהאופן ההכנה:מניחים בשכבות את הירקות ועצמות הדגים.מוסיפים מים קרים כ- 3 ס"מ יותר מכמות המוצרים.מרתיחים ומנמיכים לאש נמוכה.מבשלים כ-30 דקות ומסננים.אופן הכנת המנה:שלב 1 – מטגנים את בצלי השאלוט עם מעט שמן זית עד לצבע זהוב/חום.שלב 2- מוסיפים לסיר את השום והעגבניות.ממשיכים לבשל כ- 5 דקות.שלב 3 – מוסיפים את שאר התבלינים ומבשלים כ- 45 דקות על אש נמוכה.שלב 4 – לקראת ההגשה מוסיפים את הפול הירוק ואת פילה הדג לעוד 8 דקות.ניתן להוסיף פטרוזיליה קצוצה, כוסברה קצוצה, צ'ילי חריף.

המשך קריאה >>

סביצ'ה אינטיאס

1.9.2010 | שף עודד שוורצברד, המלון הסקוטי

סביצ'ה אינטיאס בליווי סלסה עגבניות, זיתי קלמטה, עלי אורגנו טריים ויוגורט עיזים

המשך קריאה >>

עוגת דבש מקמח מלא

30.8.2010 | רינה שביט, Barina Bakery

אצל רינה שביט זוהי עוגת הדבש של הבית כבר כמה שנים. היא אומרת: "עשיתי כל מיני ניסיונות, ואפילו הילדים שלי המעדיפים קמח לבן אמרו לי להכין רק את עוגת הדבש מהקמח המלא. העוגה יוצאת הרבה יותר עסיסית ואפשר לפזר עליה אבקת סוכר לקישוט לפני ההגשה"

המשך קריאה >>

חזה עוף ביין ריזלינג ופלפלים

25.8.2010 | דורון יצחקי

חומרים ל- 2 סועדים:1 כף שמן1 בצל קצוץ1 כף ג'ינג'ר קצוץ1 כף שום כתוש500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות50 מ"ל יין פיוז'ן ריזלינג 20091 כפית מלח1 כף פתיתי צ'ילי יבשחצי פלפל ירוק חתוך לרצועות ללא הגרעיניםחצי פלפל אדום חתוך לרצועות ללא הגרעינים1 פלפל צ'ילי ירוק ללא גרעינים, חתוך לפרוסות1 כף רוטב אוייסטרס1 כף רוטב סויה2 גבעולי בצל ירוק חתוך לרצועותאופן ההכנה:מחממים שמן, מוסיפים את הבצל, הג'ינג'ר והשום – כ- 2 דקות.מוסיפים את קוביות חזה העוף, עד שמשנות צבען לחום.מוסיפים את יין הריזלינג פיוז'ן 2009, המלח ואת פתיתי הצ'ילי היבש.מבשלים ביחד כ-3 דקות על אש גבוהה.מוסיפים את הפלפלים (3 הסוגים) ומבשלים עוד דקה.מוסיפים רוטב אוייסטרס ורוטב סויה ומבשלים עוד 2 דקות.רגע לפני ההגשה מוסיפים רצועות בצל ירוק. דורון יצחקי, יינן ושותף מיזם יינות פיוז'ן (Global Fusion Winery)

המשך קריאה >>

גפילטעקיש

25.8.2010 | הקישריה

חומרים להכנה בתבנית בקוטר 26 ס"מ:הבצק:125 גרם חמאה קרה בקוביות200 גרם קמח מנופה1/2 כפית מלחכפית סוכר3 כפות מים קרים1/2 כפית חומץאופן ההכנה:להכניס למעבד מזון בעל להב פלדה את קוביות החמאה, הקמח והמלח.לעבד עד יצירת פירורים קטנים. להוסיף את הנוזלים ולעבד מעט בפולסים קצרים רק עד שכל הפירורים מתאחדים לבצק.לעטוף בניילון נצמד ולהכניס לקירור.המילוי:300 גרם פילה דג (סול, סלמון, לברק)ראש שום 2 גבעולי כרישה גדולים (אפשר להחליף בבצל)גזר בינוני פרוס לטבעות3/4 כוס עירית קצוצההרויאל:1 שמנת מתוקה לבישול2 ביצים50 גרם קורנפלורכפית מלח1/2 כפית פלפל שחורלערבב את כל החומרים יחדיו.אופן ההכנה: לחתוך את הדג לקוביות בינוניות.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס.לקצוץ את הכרישה לטבעות ולהניח בתבנית אפיה משומנת.להניח גם את ראש השום, לתבל במלח, פלפל ושמן זית.לאפות מכוסה בחום בינוני (160 מעלות) עד שהכול מתרכך.לבשל את טבעות הגזר במי מלח רותחים כ- 5 דקות רק עד שיתחילו להתרכך.לאפות את הקלתית חצי אפייה. מכינים את הקלתית:מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק ומרפדים את תבנית קיש. מכניסים לאפייה עיוורת של כ- 10 דקות בתנור שחומם מראש 160 מעלות (ניתן להיעזר בקטניות כמשקולת בזמן האפייה העיוורת). מצננים מעט.מרכיבים את קיש:למחוץ את שיני השום הרכות מהשום האפוי ולמרוח על הקלתית.לסדר מעל את הכרישה וקוביות הדג. לפזר את העירית מעל הכול ולסדר את הגזרים בין לבין קוביות הדג.לצקת את הרויאל ולאפות.ה"קישריה" הינה מסעדה המתמחה בהכנת קישים טריים הנאפים במקום. כצנלסון 147 גבעתיים, בנוסף ניתן להזמין משלוחים ולקחת בטייק אווי.www.quicheria.co.il

המשך קריאה >>

קיש תפוח ברימון ואגוזי מלך

25.8.2010 | הקישריה

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ :הבצק:125 גרם חמאה קרה בקוביות200 גרם קמח מנופה1/2 כפית מלחכפית סוכר3 כפות מים קרים1/2 כפית חומץאופן ההכנה:להכניס למעבד מזון בעל להב פלדה את קוביות החמאה, הקמח והמלח.לעבד עד יצירת פירורים קטנים. להוסיף את הנוזלים ולעבד מעט בפולסים קצרים רק עד שכל הפירורים מתאחדים לבצק.לעטוף בניילון נצמד ולהכניס לקירור.המילוי: 2 בצלים גדולים פרוסים לטבעות2 תפוחי גרנד סמיט קלופים וחתוכים לקוביותכף סוכר, מלח, פלפל1/4 כוס רכז רימונים 1/2 כוס אגוזי מלךאופן ההכנה:לתבל את הבצל בשמן זית, מלח, פלפל ומעט סוכר, לכסות בנייר כסף ולאפות בחום בינוני (100 מעלות) עד שמתרכך, לערבב מדי פעם.לחמם כף חמאה במחבת רחבה, להוסיף את התפוחים, כף הסוכר, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.להזהיב את התפוחים ולהנמיך את האש.להוסיף את רכז הרימונים ולבשל כעשר דקות.הרויאל:1 שמנת מתוקה לבישול2 ביצים50 גרם קורנפלורכפית מלח1/2 כפית פלפל שחורלערבב את כל החומרים יחדיו.מכינים את הקלתית:מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק ומרפדים את תבנית קיש. מכניסים לאפייה עיוורת של כ- 10 דקות בתנור שחומם מראש 160 מעלות (ניתן להיעזר בקטניות כמשקולת בזמן האפייה העיוורת). מצננים מעט.מרכיבים את קיש:לסדר את בצלים על הקלתית, מעליהם את התפוחים והאגוזים.לצקת רויאל ולאפות. ה"קישריה" הינה מסעדה המתמחה בהכנת קישים טריים הנאפים במקום. כצנלסון 147 גבעתיים, בנוסף ניתן להזמין משלוחים ולקחת בטייק אווי.www.quicheria.co.il

המשך קריאה >>

קינוח קרמל עם קראנץ' אגוזים

24.8.2010 | אלפרו

חומרים להכנת 4 מנות:70 גרם אגוזים (מכל סוג שאוהבים)4 כפות דבש1 כפית של גרידת קליפת תפוז 50 גרם צימוקיםרביעיית מעדני סויה אלפרו בטעם קרמל (125 גר' כל יחידה)קורט מלחאופן ההכנה: מחממים מראש את התנור ל- 180 מעלות. קוצצים את האגוזים במטחנה או בסכין. מערבבים את האגוזים הקצוצים עם הדבש, קליפת התפוז המגוררת, קורט המלח והצימוקים. מניחים את תערובת האגוזים והדבש על נייר אפייה.מכניסים לתנור למשך 10 דקות ומערבבים בכפית מדי פעם. מוציאים את תערובת האגוזים מהתנור וומניחים אותה להתקרר.לאחר מכן מפוררים אותה לשברים גסים עד שמתקבלת תערובת קראנץ' אגוזים.יוצקים לכוסות הגשה שכבות של מעדן סויה אלפרו בטעם קרמל ומעליו קראנץ' אגוזים. מסיימים בשכבת קראנץ' אגוזים.מכסים את הכוסות עם הקינוח בניילון נצמד ומכניסים למקרר.מגישים קר.מומלץ לעטר את המנה במעט גרידת תפוז.המלצה: מי שמעדיף קינוח שוקולדי יכול להשתמש במעדני אלפרו בטעם שוקולד במקום בקרמל.

המשך קריאה >>

פילה דניס מונח על כרישה עם חלב קוקוס וקארי בליווי סלסלת פלפלים

24.8.2010 | שף זיו שלף, קייטרינג ZED

חומרים ל- 8 מנות:4 דגי דניס גדולים (XL)4 יח' כרישה2 פחיות חלב קוקוס2 כפות משחת קארי צהוב100 מ"ל שמן זית טוב100 גר' חמאה5 שיני שום3 כפות סויה1 פלפל צהוב / כתום1 פלפל ירוק1 פלפל אדום1/2 בצל סגול או שאלוט1 מיץ מלימוןמלחפלפלאופן ההכנה:חותכים את הדניס לחצי, מפלפלים וממליחים. שמים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות – 8 דקות.שוטפים היטב את הכרישה וחותכים דק.בסיר שמים את החמאה ומוסיפים את השום והבצל. מוסיפים את הכרישה, חלב קוקוס, קארי, סויה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים.להכנת סלסלת הפלפלים:קוצצים את הפלפלים והבצל (או השאלוט). מתבלים במלח ופלפל , מיץ לימון טרי ושמן זיתמסדרים את הצלחת:מניחים את תערובות הכרישה.מסדרים את נתחי הדניס האפוי .מפזרים את סלסת הפלפלים מעל.זיו שלף, קייטרינג ZED. כשרות בהשגחת מועצה דתית יהוד.054-6295577 ,03-6321332

המשך קריאה >>