מתכונים לראש השנה

עוגת דבש ובירה שחורה

18.8.2010 | נשר מאלט

רכיבים לשתי תבניות מוארכות של 30 ס"מ: 4 ביצים 1 כוס סוכר 1 כוס דבש 2/3 כוס שמן 1 כוס בירה שחורה נשר מאלט2 תפוחים בינוניים, קלופים, מגורדים גס 3 כוסות קמח תופח 1 שקית אבקת אפיה קורט מלח 1 כפית קינמון טחון ½ כפית ציפורן טחון ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד לציפוי (לא חובה): 50 גרם אגוזי מלך קצוצים גסאופן ההכנה:הערה: כדאי ונוח להשתמש במקצפת יד במהירות נמוכה בשלבים 1-3.מערבבים יחד את הביצים והסוכר כמה שניות. מוסיפים שמן + דבש + בירה וטורפים היטב. מוסיפים את התפוחים וטורפים היטב. מנפים יחד את הקמח + אבקת אפיה + מלח, ומוסיפים בהדרגה לנוזלים בכף עץ. מוסיפים את התבלינים. משהים כרבע שעה. מחממים תנור לחום בינוני. לפני שמעבירים לתבנית, בוחשים שוב. אופים 25-30 דקות עד שנוצר קרום חום. מורידים את הטמפרטורה לבינוני-נמוך ומסדרים על העוגה את האגוזים. אופים עוד 20-30 דקות (חום בינוני-נמוך) עד שקיסם יוצא נקי ויבש.

המשך קריאה >>

פסטרמה הודו עם ענבים

18.8.2010 | מעדני מניה

רכיבים:650 גר' נתח פסטרמה הודו 400 גר' ענבים שחורים ללא חרצניםחצי כוס יין אדום יבששן שום טרי כתוש30 גר' חמאהעלי נענע לקישוטמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:לחמם תנור מראש ל- 180 מעלות.לערבב את השום עם המלח והפלפל ולמרוח על הפסטרמה.מניחים על תבנית מרוחה בשמן ואופים במשך 20-30 דקות.יש להוציא את הפסטרמה כאשר מתקבל על גב הנתח גוון זהוב כהה.את הנוזל הניגר מהבשר במהלך הבישול יש לצקת מחדש על הפסטרמה כל 5 דקות למניעת התייבשות.5-7 דקות לפני שהבשר מוכן מוסיפים את היין האדום והענבים.מקשטים בעלי נענע.מומלץ להגיש את המנה עם אורז או תפוח אדמה.

המשך קריאה >>

פסטרמה בקר ברוטב יין אדום

18.8.2010 | מעדני מניה

רכיבים לבשר:נתח פסטרמה אסאדו בקר או בליק בקר של מעדני מניהרכיבים לרוטב:3/4 כוס יין אדום / לבן2 בצלים בינוניים קצוצים גס לקוביות1/2 ליטר ציר בקר (כף וחצי גדושה של משחת ציר בקר לחצי ליטר מים חמים)2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצהגבעול סלרי קצוץ25 גרם רצועות פטריות שמפיניון קצוצות15 גרם קמח50 גרם חמאה2 כפיות מיץ לימוןפלפל שחור לפי הטעםמלח לפי הטעםאופן הכנת הרוטב:מטגנים בשמן את הבצל החתוך עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים את ציר הבקר הפטרוזיליה הסלרי ופיטריות השמפיניון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה בסיר מכוסה למשך שעה.מוסיפים את היין ומלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה שנייה. מוסיפים את הקמח החמאה ומבשלים למשך כ-15 דקות תוך כדי ערבוב.מוסיפים מיץ לימון ופלפל לפי הטעם.מסננים את הרוטב במסננת ומגישים אותו חם על הפסטרמה.אופן הכנת הפסטרמה:יש לחמם את הפסטרמה בתנור בטמפרטורה של 150 מעלות למשך 25 דקות.לפרוס את הבשר לפרוסות ולצקת עליו את הרוטב.מומלץ לקשט את המנה עם ירקות מאודים. המנה מתאימה במיוחד להגשה בתוספת אורז או שעועית ירוקה.

המשך קריאה >>

עוגת דבש ביתית

18.8.2010 | הקונדיטורית אורית מורן, יריד האוכל בדיזנגוף סנטר

מרכיבים:3/4 כוס דבשכוס תה חזקכוס סוכר2 ביצים3 וחצי כוסות קמחכפית סודה לשתייהכפית אבקת אפייה2/3 כוס שמןקורט ציפורןרבע כפית אגוז מוסקטחצי כפית קינמון2 כפות ברנדיאופן ההכנה:מערבים בקערה את השמן, ביצים, סוכר, דבש וכל התבלינים.מוסיפים בהדרגה את הקמח, אבקת האפייה, הברנדי וכוס התה שבתוכה הסודה לשתיה.מערבלים ליצירת תערובת הומוגנית.מחלקים לשתי תבניות מלבניות 15*30 או לתבניות שקעים.אופים בחום בינוני.יריד האוכל פועל בדיזנגוף סנטר מדי שבוע: חמישי, 12:00-20:00; שישי, 10:00-16:00

המשך קריאה >>

ארנג'יני פסטו

11.8.2010 | שף סהר רפאל, לפרסקו חצבה

מנת ביניים חגיגית, מעדן לארוחת החג – כדורי אורז בציפוי פריך ממולאים בפסטו טרי של פרסקו, ברוטב טחינה סומק

המשך קריאה >>

טארט דבשוקולד לבן

11.8.2010 | הקישריה

חומרים לבצק פריך מתוק לקלתיות:200 גרם חמאה קרה300 קמח מנופה1/2 כפית מחית מקלות וניל80 גרם סוכר1 ביצה טרופהאופן ההכנה:להכניס למעבד מזון את כל החומרים מלבד הביצה.לעבד עד קבלת פירורים ולהוסיף את הביצה.לעבד עוד כמספר שניות, עד איחוד החומרים.לעטוף בניילון נצמד ולקרר כשעתיים.לרדד את הבצק לעובי של כ 3-4 מ"מ ולרפד את התבנית בבצק.לאפות ב- 160 מעלות כ-15 דקות.מלית דבש ושוקולד לבן:150 מל' שמנת מתוקה400 גרם שוקולד לבן200 גרם דבשאופן ההכנה:להרתיח את השמנת המתוקה ולצקת על השוקולד הלבן.להוסיף את הדבש ולערבב היטב.לצקת על הקלתית האפויה ולהכניס למקרר.קישוט קרמל:60 גרם סוכר50 גרם מים125 גרם שמנת מתוקה15 גרם חמאהאופן ההכנה:ממיסים בסיר את המים והסוכר עד לקבלת קרמל.מוסיפים בזהירות את השמנת הרותחת.מערבבים היטב.מצננים מעט ומוסיפים את החמאה.מצננים לטמפרטורת החדר, לערבב מדי פעם.לצקת על מילוי השוקולד שהתקשה למחצה.בעזרת קיסם ליצור צורות .להחזיר לקירור עד התייצבות.ה"קישריה" מתמחה בהכנת קישים טריים הנאפים במקום. כצנלסון 147 גבעתיים, בנוסף ניתן להזמין משלוחים ולקחת בטייק אווי.www.quicheria.co.il

המשך קריאה >>

פילה בקר ממולא בצ'ימיצ'ורי ברוטב יין אדום

11.8.2010 | שף סהר רפאל, לפרסקו חצבה

חומרים:300 גרם של פילה בקר מיושן3 כפות צ"ימיצורימלח גספלפל שחור גרוסשמן זיתלרוטב:כוס יין אדום טוב ענף טימין2 כפות סוכר2 כפות חומץ בלסמיאופן הכנה:לוקחים את נתח הפילה ובעזרת הידית של כף עץ (המקל) יוצרים מעין "תעלה" במרכז הנתח. ממלאים את התעלה שנוצרה ברוטב צ'ימיצ'ורי טרי של פרסקו, ומתבלים את הנתח במלח גס ופלפל שחור.במחבת חמה צורבים את הבשר מכל הצדדים.ומעבירים לתנור שחומם לטמפרטורה של 200 מעלות וצולים במשך 6 דקות. אפשר לדלג על שלב התנור ולהמשיך לצלות את הבשר במחבת לפי דרגת העשייה האהובה.יש להקפיד להפוך את הנתח שלא ישרף.רוטב:במחבת עמוקה מערבבים את מרכיבי הרוטב ומצמצמים היטב על אש בינונית.הגשה:פורסים את נתח הבשר ומסדרים על צלחת הגשה.יוצקים את הרוטב מעל ומגישים.www.frescofarm.co.il

המשך קריאה >>

קבב דג ים במילוי טפאנד זיתי קלמטה

11.8.2010 | שף סהר רפאל, לפרסקו חצבה

מרכיבים:400 גרם פילה דג ים טחון או קצוץזרעי חרדל כתושיםמלח גספלפל לבן גרוס2 שיני שום קצוצותחופן עלי פטרוזיליהחופן עלי בזיליקוםשמן זיתטפנד זיתי קלמטה של פרסקורוטב:2 עגבניות מגורדותשמן זיתמיץ לימוןחופן עלי כוסברהכפית פפריקה1 שן שום פרוסהפירורי לחם ושקדים קצוציםהוראות הכנה:בעלי ומכתש כותשים את זרעי החרדל. מוסיפים טפאנד זיתי קלמטה של פרסקו, זרעי חרדל כתושים, שום ופטרוזיליה לבשר הדגים.מתבלים במלח גס ופלפל לבן. מעצבים צורה של הקבב בגודל הרצוי (מומלץ להשתמש ברינג). מעצבים חצי קבב, מוסיפים כפית טפאנד זיתי קלמטה של פרסקו במרכז הקבב, ומוסיפים עוד מתערובת הדגים להשלמת צורת הקבב.את הקבב מצפים בפירורי לחם ושקדים קצוצים.הכנת הרוטב:במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים קלות את השום.מוספים את שאר המרכיבים ומבשלים 5 עד 7 דקות עד להתמזגות הטעמים.הכנת הקבב:מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הקבבים היטב, 2 דקות בכל צד. הגשה:בצלחת עמוקה שמים מעט מהרוטב ומעל מניחים את הקבבים.www.frescofarm.co.il

המשך קריאה >>

חלת תמרים וסילאן

10.8.2010 | שמרית גולדברג, שפית הבית של ניופאן גורמה

מצרכים:1 ק"ג קמח1 כף מלח2 כפות שמרים יבשים2 כפות סוכר2 כפות סילאן1/2 כפית קינמון200 גר' ממרח תמרים2 כוסות מים פושרים1 ביצה1/2 כוס שמןכ-10 תמרים מגולענים וחתוכים לקוביות100 גר' אגוזי מלך קצוציםלציפוי:1 ביצהשקדים מולבנים פרוסים או סוכר גבישילזיגוג:מי סוכר (1/2 כוס סוכר ו-1/2 כוס מים)אופן ההכנה:שמים בקערה של המיקסר קמח, סוכר, שמרים וקינמון ומערבבים עד לפיזור אחיד של החומרים היבשים.מוסיפים את הביצה, הסילאן וממרח התמרים. ממשיכים לערבב ומוסיפים את השמן, המים והמלח.מוסיפי את קוביות התמרים והאגוזים.לשים כדקה עד שהם מתפזרים בבצק.מניחים את הבצק בקערה מקומחת ומכסים בניילון נצמד להתפחה של 45 דקות.קולעים לחלה ומברישים בביצה. מפזרים שקדים או סוכר גבישי.אופים בחום בינוני, 180 מעלות, כ-40 דקות. בינתיים מצמצמים את הסוכר והמים עד ליצירת סירופ סמיך.מוציאים את החלה מהתנור ומברישים במי סוכר לקבלת ברק.

המשך קריאה >>