מתכונים לראש השנה

עוגת תפוח בדבש

4.8.2010 | חוות דרך התבלינים, בית לחם הגלילית

מצרכים:1/2 2 כוסות קמח 2 כפיות אבקת אפייה1 כפית אבקת סודה לשתייה4 ביצים1 כוס שמן1 כוס סוכר1 כוס דבש11/2 כפות חוואיג' לקפה של חוות דרך התבלינים – מחוזקות בציפורן1 כוס חליטת "סיידר תפוחים" רותחת של חוות דרך התבלינים.(ללא הפרי)להפתעה: כוס וחצי תערובת סיידר תפוחים ללא הנוזלים (לאחר השרייה לצורך ריכוך)1 כף חמאה1/4 כפית קינמוןאופן ההכנה:מחממים תנור ל- 160 מעלות.טורפים בקערה ביצים, שמן, סוכר, דבש וחוואיג'.מנפים יחד: קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה לקערה גדולה. יוצרים גומה ויוצקים אליה את הנוזלים.מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.יוצקים את חליטת הסיידר הרותחת וטורפים בזריזות לקבלת בלילה אחידה ודלילה. מקפיצים במחבת את תערובת הסיידר ללא הנוזלים עם כף החמאה והקינמון. מוסיפים לבלילה וטורפים. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה או בתבניות מאפינס לגובה 2/3.אופים 35 דקות (במאפינס 25 דקות), עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא מעט לח.

המשך קריאה >>

תפוחונים ממולאים בפיצוחים, רוטב יין אדום ודבש

4.8.2010 | חוות דרך התבלינים, בית לחם הגלילית

מצרכים:6 תפוחי גרנד סמיט בקבוק יין אדום יבש 1 כף שטוחה קינמון סוכר חום למילוי:1 כוס תפוח טרי מגורד1 כוס תערובת פיצוחים לאורז של חוות דרך התבלינים.אופן ההכנה:לרוקן את התפוחים מליבתם ולבשל ביין אדום, קינמון וסוכר חום עד לריכוך קל. להוציא את התפוחים ולקרר מעט.למלא את התפוחונים בתערובת ולאפות בתנור עם הרוטב והיין מהבישול במשך 1/4 שעה. להוציא מהתנור ולהזליף דבש טהור.

המשך קריאה >>

סלט ירוק עם פירות וקרוטונים ברוטב דבש פרחי בר

4.8.2010 | יד מרדכי

חומרים לסלט:1 חבילה עלי בייביפרי העונה – למשל קוביות מנגו, גרגירי רימון, רבעי תאנים1 צי'לי טרי – טבעות דקיקות- לאוהבי פיקנטי1 לימון מגורר על פומפיה (הקליפה הצהובה)4 כפות שקדים פרוסים קלויים קלות בתנורחומרים לרוטב:2 כפות דבש מפרחי אקליפטוס או דבש מפרחי בר (לע"י טעמכם האישי) "יד מרדכי"2 כפות תרכיז רימונים (להשיג בחנויות תבלינים)1 כף שמן זית לתיבול מעודן "יד מרדכי"1/4 כפית מלחהכנת הרוטב: מערבבים את כל החומרים יחד חומרים לקרוטונים:כל סוג של לחם, חתוך לפרוסות דקות- כ- 1כוס פרוסות1/2 כפית קצח1/2 כפית מלח גס1/2 כפית גרעיני כוסברה גרוסים1 כף שמן זית לתיבול מעודן "יד מרדכי"אופן הכנת הקרוטונים: על תבנית אפיה מרופדת בנייר מערבבים הכל. אופים ב- 180 מעלות למשך 10 דקות.אופן הכנת הסלט:מכינים את כל החומרים מראש.סמוך להכנה מערבבים את הירקות, הפירות והרוטב בעזרת הידיים, כך שהרוטב יעטוף יפה את הסלט.מגישים בצלחות אישיות, או בקערה יפה, ומפזרים מעט קרוטונים ושקדים על כל מנה.

המשך קריאה >>

עופיונים במילוי ירקות מתקתקים ופירות יבשים בציפוי שזיפים

4.8.2010 | יד מרדכי

חומרים ל-6 מנות:3 עופיונים, רחוצים ויבשים, מנוגבים בעזרת נייר סופגחוט קשירה לעופיוניםחומרים למילוי:1 גזר – קוביות קטנות, או מגורר בפומפיה6-8 פטריות שמפיניון – רבעים1 שורש פטרוזיליה – קוביות קטנות, או מגורר בפומפיה1 בטטה בינונית – קוביות קטנות2 גבעולי סלרי – קוביות קטנות8-10 משמשים מיובשים – פרוסות6-8 שזיפים מיובשים – פרוסות1 בצל – קוביות קטנות1/2 כוס יין אדום3 גבעולי רוזמרין – עלים מופרדיםחופן עלי נענע קצוציםחופן עלי שמיר קצוצים1/2 כפית מלח3 כפות שמן זית לתיבול מעודן "יד מרדכי"חומרים לרוטב: מערבבים: 4 כפות מעדן שזיף 100% פרי "יד מרדכי"2 כפות שמן זית לתיבול מעודן "יד מרדכי"3 כפות דבש מפרחי אקליפטוס או דבש מפרחי בר (לפי טעמכם האישי) "יד מרדכי"1/4 כפית פלפל שחור1/4 כפית מלח גסאופן הכנת המילוי:במחבת רחבה או סיר שטוח מחממים מעט שמן זית לתיבול מעודן. מוסיפים קוביות בצל ומערבבים עד הזהבה קלה. מוסיפים גזר ומערבבים כדקה.מוסיפים פלפל, מלח, שורש פטרוזיליה, פטריות ובטטה.מערבבים עוד כ-5 דקות.מוסיפים יין לירקות ומניחים להצטמצם ללא מכסה.מוסיפים 1/2 כוס מים, מכסים ומנמיכים להבה, מניחים לבישול 15 דקות.מוסיפים לירקות סלרי, שזיפים, משמש, נענע, שמיר.מערבבים עוד מספר שניות ומכבים את האש.אופן הכנת העופיונים:כשהתערובת מתקררת מעט, ממלאים בה את העופיונים. מצמידים את השוקיים וקושרים בעזרת חוט. מניחים את העופיונים בתבנית. מורחים אותם ברוטב ומעסים בעדינות. הופכים אותם כשהחזה למטה.מכניסים לתנור מחומם מראש ל- 200 מעלות. אחרי 15 דקות מנמיכים את התנור ל- 180 מעלות.פותחים את התנור ובעזרת כף מוזגים מהרוטב בתחתית התבנית על העופיונים. כעבור כ- 15 דקות הופכים אותם כשהחזה למעלה, ואופים לעוד כ- 10 דקות. מכבים את התנור. הגשה: מעבירים מהרוטב שנותר בתבנית למחבת + 1/3 כוס יין אדום או מים. מחממים ומצמצמים את הרוטב כ- 2 דקות.חוצים את העופיונים לשניים ומוזגים על כל מנה רוטב חם.

המשך קריאה >>

אורז חגיגי עם דלורית, שקדים צימוקים ודבש בניחוח קינמון

4.8.2010 | יד מרדכי

חומרים ל-6 מנות:5 כוסות אורז יסמין1 דלורית פרוסות של 1/2 ס"מ, עם הקליפה2 בצלים קוביות4 כפות שקדים פרוסים קלויים4 כפות צימוקים שחורים או צהובים1 כף דבש מפרחי הדרים או דבש מפרחי בר (לפי טעמכם האישי) "יד מרדכי"2 כפיות קינמון טחון4 כפות שמן זית לתיבול מעודן "יד מרדכי"מלח1/2 כפית פלפל שחורחופן עלי נענע קצוצהאופן ההכנה:מבשלים את האורז בסיר גדול עם כשני ליטר מים ו-1 כפית מלח.6 דקות מרגע הרתיחה האורז צריך להיות נעים לנגיסה, אך לא רך. מסננים היטב.במחבת רחבה או סיר מחממים 2 כפות שמן זית לתיבול מעודן. מוסיפים בצל, דבש וכפית קינמון. מערבבים ומטגנים עד הזהבה.מוציאים את הבצל לקערה.מוסיפים 2 כפות שמן זית לתיבול מעודן ומניחים את הדלורית. מוסיפים כפית קינמון, מלח ופלפל ומערבבים מעט.מוסיפים 1/2 כוס מים ומבשלים מכוסה 20 דקות עד לריכוך קל.מגבירים להבה, מוסיפים אורז, בצל, צימוקים, נענע, ומערבבים. מכבים ומוסיפים שקדים.

המשך קריאה >>

עוגת דבש לחה עם משמש

4.8.2010 | יד מרדכי

עוגה בתבנית עגולה מספר 26חומרים לעוגה:1 כוס דבש מפרחי בר או דבש מפרחי הדרים (לפי טעמכם האישי) "יד מרדכי"4 כפות סוכר חום4 כפות מעדן משמש 100% פרי "יד מרדכי" מעורבב עם 43 כוס מים4 ביצים21 כוס שמן זית לתיבול מעודן "יד מרדכי"21 כוס אבקת שקדים, או שקדים טחונים דק21 כפית סודה לשתיה+ 3 כוסות קמח מנופים יחד1 כפית תמצית וניל איכותיתלסירופ מעל העוגה: לבשל עם אש קטנה 2 כפות מעדן משמש 100% פרי+21 כוס מים.לסנן.אופן ההכנה:לשמן ולקמח היטב תבנית אפיה.בקערה גדולה לשים ביצים ולהקציף, להוסיף סוכר ולהקציף עד שהקצף תפוח, קל ובהיר.להוסיף שמן בזילוף עדין.כשנספג: לזלף מים+מעדן משמש 100% פרי ווניל.לעבור למהירות נמוכה, להוסיף בבת אחת קמח ואבקת שקדים, ולהקציף רק עד שהכל אחיד.להעביר לתבנית. לאפות 45 דקות בתנור מחומם ל- 175 מעלות.לבדוק ע"י נעיצת קיסם במרכז העוגה. כשיוצא נקי- לכבות ולהוציא.אחרי 10 דקות לשחרר את העוגה בעדינות מהתבנית, בעזרת החלק הקהה של סכין קטנה.לזלף מעל העוגה באחידות את הסירופ.

המשך קריאה >>

שערות קדאיף עם פירות יער, קצפת ואגוזים

4.8.2010 | שפית גלי ברגר

חומרים ל- 8-10 אנשים:לשערות הקדאיף:300 גרם שערות קדאיףחצי כוס דבשרבע כוס מיץ לימון100 גרם חמאהפקק תמצית ונילסוכר לפי הטעםלפירות היער:1 חבילה פטל קפואכרבע כוס סוכרכפית תמצית וניל2 ענפי נענע1 כף בנפייבר (סיבים תזונתיים)לקצפת:500 מ"ל שמנת מתוקהרבע כוס סוכר או לפי הטעם1 פקק תמצית ונילאופן ההכנה:לחמם תנור ל- 190 מעלות.בסיר קטן להניח את הדבש, מיץ לימון, חמאה, תמצית וניל.להביא לרתיחה.לטעום ולהוסיף סוכר לפי הצורך ולקרר. להניח את שערות הקדאיף בקערת ערבוב. לצקת את הסירופ על שערות הקדאיף ולערבב היטב. בפיירקס לשטח את שערות הקדאיף או ליצור עיגולים בעזרת טבעת. לאפות בתנור עד הזהבה כ-20 דקות ולקרר. בסיר קטן להניח את הפטל, הסוכר, תמצית וניל, גרדת לימון ובנפייבר.לבשל עד הסמכה. להקציף את הקצפת עם הסוכר ותמצית וניל עד לקבלת קצפת יציבה. לצקת את הקצפת על שערות הקדאיף, מעל את הפטל, להניח מעל שוב שערות קדאיף, ולהגיש.

המשך קריאה >>

קרפלך מוקפצים באננס וירקות ברוטב חריף מתוק

3.8.2010 | שף שי עשאל, בעבור חמים וטעים

חומרים: 2 גזרים בינוניים חתוכים לרצועות 1 בצל פלוח1 פלפל אדום חתוך לרצועות 1פלפל צהוב חתוך לרצועות 10 כפות צילי מתוק 3 כפות סויה 3/4 כוס קוביות אננס (מומלץ טרי) 5 כפות שמן 1 חבילה קרפלך בשר מבית חמים וטעים אופן ההכנה: יש לבשל את הקרפלך בשר: הרתיחו סיר מים גדול עם כף מלח. כאשר המים מגיעים לרתיחה מלאה, הכניסו את הקרפלך בהדרגה (הקפידו כי האש תהיה גדולה ויציבה).המתינו מספר דקות (2-3 דקות) ולהוציא לתוך קערת מים. אם רוצים להגיש את הקרפלך בעוד זמן מה, יש לטפטף על הקרפלך 3-4 כפות שמן.לפני ההגשה והחימום, יש לשטוף את הקרפלך תחת מים זורמים.במקביל יש לחמם בווק את השמן באש גדולה ויציבה . הוספו את הירקות לדקה או שתיים, ולאחר מכן את הקרפלך המוכנים.טגנו יחדיו עד השחמת הקרפלך.הוסיפו את האננס למספר דקות, ולאחר מכן את הצ'ילי המתוק והסויה.מומלץ להגיש חם.חמים וטעים, החברה הישראלית למזון אתני מוכן

המשך קריאה >>

טחינה רימונים

3.8.2010 | שף שי עשאל, בעבור חמים וטעים

חומרים:גרגירי רימון מרימון אחד8 כפות טחינה 3 כפות שומשום קלוי 1/2 כפית שום 4-6 כפות תרכיז רימונים 3 כפות נענע קצוצה מלח פלפל לטעמכם אופן ההכנה: לערבב יחדיו את הטחינה עם תרכיז הרימונים, השום, המלח ומים לפי הצורך.להוסיף את שאר המרכיבים ולערבב. להגיש על פיתה קלויה בשמן זית.חמים וטעים, החברה הישראלית למזון אתני מוכן

המשך קריאה >>

תבשיל תמרים רימונים ונתח קצבים צלוי ברוטב תמר הינדי

1.8.2010 | שף ליאור חפצדי, לארא

חומרים:2 חתיכות נתח קצבים במשקל 1.5 ק"ג1/2 חבילת תמר הינדי10 תמרים1 רימון1 ליטר ציר בשר (ניתן לרכוש מוכן)5 בצלי שאלוט20יח' שעועית ירוקהמלח, פלפל שחוראופן ההכנה:מבשלים את כל המוצרים ביחד עם ציר הבקר כחצי שעה על אש בינונית, עד שהכול מתרכך ומזוגג יפה.צורבים את נתח הקצבים במחבת כבדה עם מעט שמן (כף שמן) למידת מדיום-רייר.מניחים את נתח הקצבים מעל התבשיל.לארא – מסעדת ביסטרו ירושלמית

המשך קריאה >>

פולנטה קרנבל – פולנטה לוביה בצלי שאלוט ועגבניות צלויות

1.8.2010 | שף ליאור חפצדי, לארא

חומרים:1 כוס קמח תירס דק1 חלב קוקוס (קופסה)10 רצועות לוביה10 עגבניות שרי צלויות5 בצלי שאלוט מבושליםחופן פטרוזיליהמלח פלפל לבןאופן ההכנה:מחממים את חלב הקוקוס במחבת עמוקה.מוסיפים בהדרגה את קמח התירס לחלב הקוקוס, עד שהקמח נמס והעיסה נוזלית.מוסיפים את הבצלים, הלוביה והעגבניות. מתבלים במלח ופלפל. מגישים חם.לארא – מסעדת ביסטרו ירושלמית

המשך קריאה >>

עוגת דבש ותפוחים

17.9.2009 | שף-קונדיטור אלישע לוי, קרלטון ת"א

מצרכים:2 ביצים200 גרם סוכר150 מ"ל שמן קנולה200 מ"ל מים0.5 כפית נס קפה150 גרם דבש250 גרם קמח מנופה0.25 כפית ציפורן טחונה0.25 כפית קינמון5 גרם אבקת סודה לשתייה5 גרם אבקת אפייה150 גרם תפוחי גרנד סמיט' קלופים וחתוכים לקוביות (1*1 ס"מ)50 גרם (נוספים) קמח מנופה אופן ההכנה:להקציף היטב את הביצים והסוכר לקצף מעט תפוח.לערבב את הנס קפה עם המים.להוסיף יחד עם השמן למיקסר במהירות איטית. להוסיף את כל החומרים היבשים למיקסר, ולעבד עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה.לערבב את התפוחים עם 50 גרם הקמח ולקפל ידנית לתוך העיסה בתנועות קיפול.אפייה:לצקת לתבנית אינגליש קייק.לאפות תחילה ב- 200 מעלות.עם קבלת קרום עליון יש להוריד את החום ל- 170 מעלות.במידת הצורך – יש להניח מלמעלה נייר אפייה למניעת השחמת יתר.לאפות כ- 35-30 דקות עד להתייצבות העוגה.

המשך קריאה >>