מתכונים לראש השנה

כבד עוף ביין אדום וזיגוג דבש תמרים

6.9.2006 | השף אבי ביטון, מסעדת אדורה

מתכון ל– 4 מנותהחומרים800 גרם כבד עוף נקיחצי בקבוק יין אדום יבש3/4 כוס דבש תמרים (סילאן)2 גבעולים גדולים של טימיןבצל קטןפלפל שחורמלחאופן ההכנהבסיר קטן מבשלים את היין עם הסילאן, הטימין, הבצל, פלפל ומלח.מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 15 דקות.בתום הבישול מסלקים את ענפי הטימין והבצל.מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן קנולה. צורבים כ1/3 מכמות הכבדים כדקה מכל צד ומוסיפים 1/3 מכמות הרוטב.ממשיכים לבשל עוד כ- 2 דקות (עד שהרוטב מתחיל להזדגג על הכבדים).כך עושים עם שאר כמות הכבדים.לגיוון ניתן להוסיף לרוטב מעט ציר בקר, ולהגיש את הכבדים על מחית פירה (עם חמאה ומעט שמנת מתוקה).

המשך קריאה >>

נקטרינות מבושלות ביין ודבש

6.9.2006 | השף שי עשהאל - עבור יד מרדכי

המצרכים 10-5 מנות5 יח' נקטרינותרבע בקבוק יין לבןחצי כפית קינמון1 כפית מרגרינה בטעם חמאה ("חמאה)6-3 כפות דבש יד מרדכיאופן ההכנהלחצות את הנקטרינות,להניח בתבנית אפיהלצקת את היין ולפזר את החמאה, לפזר קינמון ודבש ולאפות בחום 160 מעלות כ- 12-8 דקותניתן להגיש חם או קר

המשך קריאה >>

ברווז צלוי בדבש

6.9.2006 | מסעדת פקין

רכיבים לשני סועדים5 יחידות חזה ברווז (כולל העור והשומן)2 ליטר מים חצי קילו דבש 1 שורש ג'ינג'ר חתוך לקוביות גסותחצי צרור כוסברה שטוף כולל הגבעוליםכוס סויהחצי קילו סוכר5 יח' כוכבי אניס10 עלי קאפיר ליים (ניתן להשיג בחנויות המזרח)2 גבעולי למון גראס חתוכים ל- 2לקישוט:5 גבעולי בצל ירוק קצוץאופן ההכנהמכניסים לתוך סיר עם מים את המרכיבים למעט הברווז ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מכניסים את הברווז ומבשלים על אש גבוהה עד לצמצום הרוטב.לאחר שעה וחצי של בישול מוציאים את הברווז ומעבירים אותו למחבת לטיגון בשמן עמוק למשך דקה וחצי עד לקבלת ציפוי פריך.לאחר הטיגון חותכים את הברווז לקוביות. יוצקים מעט מהרוטב ומקשטים בבצל ירוק קצוץ טרי.רצוי להגיש לצד רוטב הוי- סין שניתן למצוא בחנויות המזרח.

המשך קריאה >>

פילה דג אילתית במעטפת עלי מנגולד על מצע קונפי עגבניות שרי ברוטב פלפלים צהובים, מוסקטו ודבש

6.9.2006 | מסעדת רטרו - מלון מרידיאן אילת

לדג4 פרוסות פילה אילתית2 עלי מנגולד שטופים וחלוטים היטב.אופן ההכנהצורבים, מפלפלים וממליחים את הדג על מחבת חמה עם שמן זית עד לסגירתו של הדג משני צידיו. עוטפים את הדג בעלי המנגולד החלוטים ומניחים על תבנית.לפני ההגשה מחממים תנור ל- 200 מעלות ומכניסים את הדג ל- 3 דקות.קונפי עגביות שרי16 עגבניות שרי6 שיני שום קלופות2 עלי טימין2 כפות שמן זית משובח1 כפית דבשאופן ההכנהמחממים מחבת עם שמן זית על אש גבוהה, מוסיפים את כל המרכיבים מלבד העגבניות ומאדים לכ- 2 דקות. מוסיפים את העגבניות ומנמיכים לאש קטנה מאוד לכ-15 דקות. מורידים מהאש, מקלפים את העגבניות ומחזירים למחבת עד להגשה.רוטב פלפלים1 פלפל צהוב מקולף, נקי מגרעינים ומטוגן חתוך לקוביותחצי כפית שוםכף וחצי בצל קצוץ15 גר' מחמאה/חמאה2 כפות מוסקטמלחפלפלאופן ההכנהמטגנים את הבצל בחמאה כ- 2 דקות, מוסיפים את השום והפלפל לכעוד 3 דקות, מוסיפים את המוסקט לדקה, מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת רוטב אחיד וחלק.

המשך קריאה >>

סינטה עגל בזיגוג דבש ופלפל עם פיסטו ירקות ושעועית ירוקה

6.9.2006 | שף ויקטור גלוגר, מסעדת קלואליס

חומרים ל- 4 סועדים4 סטייקים של סינטה עגל, כ- 180 גרם כל אחד32 גרם דבש5 גרם פלפל שחור גרוס4 כפות מים16 שיני שום8 בצלים קטנים30 מ"ל שמן זיתטימין טרילפיסטו ירקות2 קישואים1 חציל2 פלפלים אדומים מתוקים2 פלפלים צהובים1 עגבנייה1 בצל קצוץ1 כפית שום כתוש4 עלי בזיליקום קצוצים200 גרם שעועית ירוקה מלח ופלפלאופן ההכנהמתחילים בהכנת פיסטו הירקות: חותכים את כל הירקות לקוביות בגודל בינוני (חשוב מאוד לא לקצוץ קטן מדי, מכיוון שהירקות מתכווצים בבישול). מחממים במחבת 20 מ"ל שמן זית, מאדים בצל קצוץ ושום כתוש במשך 10 דקות, מוסיפים בהדרגה את הפלפלים, הקישואים, העגבנייה והחציל ומבשלים עד שהירקות מתרככים. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את הבזיליקום. להכנת השעועית מרתיחים סיר עם מים ומוסיפים כ- 25 גרם מלח על כל ליטר מים. מכינים קערה גדולה עם מי קרח. חולטים את השעועית במים הרותחים עד שהיא מוכנה, ומעבירים מיד בכף מחוררת למי הקרח. מנקים את הסטייקים מעודף שומן, ממליחים ומברישים במעט שמן זית. מערבבים בקערית דבש, פלפל שחור גרוס וארבע כפות מים חמים. מקלפים את הבצלים הקטנים ושיני השום, מניחים בתוך נייר כסף עם מעט מלח ושמן זית וסוגרים מעל את הנייר. אופים את החבילה כ- 20 דקות בתנור שחומם ל- 200 מעלות. מחממים גריל פחמים או מחבת צלייה וצורבים את הסטייקים משני הצדדים. מניחים את הבשר הצרוב בתבנית, שופכים מעל את תערובת הדבש ומניחים ליד את הבצלים והשומים האפויים. שמים מעל כל חתיכת בשר כמה עלי טימין, ואופים בחום גבוה (200 מעלות) בין 4 ל- 6 דקות, תלוי במידת הצלייה הרצויה. מניחים במרכז כל צלחת נתח בשר עם שום ובצל, ויוצקים מעל מנוזלי הצלייה. עורמים בצד פיסטו ירקות ושעועית ירוקה, ומגישים.

המשך קריאה >>

טרפל שוקולד לבן עם דבש ושברי אגוז

6.9.2006 | קפה דליס, הוד השרון

מצרכים300 גרם שוקולד לבן, תמצית דבש, שליש כוס שמנת מתוקה (80 מ"ל)70 גרם שברי אגוז.אופן הכנה1. מניחים שוקולד בקערה בינונית.2. שופכים את השמנת לסיר קטן בעל תחתית כבדה, בוחשים על אש נמוכה עד שהשמנת רותחת ומסירים מהאש.3. יוצקים את השמנת החמה מעל השוקולד ובעזרת כף בוחשים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה. (במידה ולא כל השוקולד נמס ניתן לחמם את התערובת במיקרוגל מספר שניות בחום בינוני ושוב לבחוש עד שמתקבלת תערובת חלקה).4. מטפטפים לתערובת כ- 4 טיפות של תמצית דבש ובוחשים היטב.5. מקררים את התערובת במקרר ובוחשים מידי פעם. כשהתערובת מוצקה דייה לעיבוד מגלגלים כפיות גדושות מהתערובת לכדורים.6. מניחים את שברי האגוז בקערה בינונית, מגלגלים כל טרפל בשברי האגוז עד שהוא מצופה בשכבה נדיבה.7.ניתן לאחסן את הטרפלים במקרר במיכל אטום עד שבועיים.

המשך קריאה >>

מרק דבש ופטריות בטעם מתוק-חריף

6.9.2006 | תמי סירקיס-אקרמן, יד מרדכי

החומרים ל – 8-6 מנות8 כפות (100 מ"ל) דבש טהור מפרחי אבוקדו של יד מרדכי6 כפות (50 מ"ל) שמן 1 בצל גדול, קצוץ דק300 גרם פטריות פורטבלו ו/או פטריות שמפניון טריות1 כוס יין אדום יבש2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוקרבע כפית קינמון טחון רבע כפית ציפורן טחונה1 פול הל 2 כפיות לקט תבלינים איטלקיים יבשים (טימין, רוזמרין ואורגנו)פלפל שחור2 ליטר מים עם 2 כפות אבקת מרק בשר או עוף 2 כפות קורנפלור להגשה :עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים קרוטונים פריכיםמעט רוטב צ'ילי מתוק אופן ההכנה1. יוצקים את הדבש והשמן לסיר מרק ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים בבחישה, על אש בינונית, עד שהוא מזהיב יפה. מוסיפים את הפטריות, חתוכות גס ומבשלים הכל יחד. 2. מוסיפים את היין והתבלינים. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם (את הצ'ילי מומלץ להוסיף בהדרגה). 3. יוצקים מעל את מרק הבשר ומביאים לרתיחה עדינה.4. בכלי נפרד ממיסים את הקורנפלור בכרבע כוס מים קרים. יוצקים למרק ובוחשים היטב. 5. מביאים שוב לרתיחה עדינה. טועמים ומתקנים את התיבול, שוב, לפי הטעם.6. מגישים את המרק חם עם קרוטונים פריכים, עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים ומעט רוטב צ'ילי מתוק.

המשך קריאה >>

לפתן תאנים בדבש וברנדי

6.9.2006 | השפית תמי פרדומינס, "בית וקיט", קיבוץ לוחמי הגטאות

מצרכים10 תאניםשלושת רבעי כוס דבשחצי כוס מיםמעט מיץ לימון3 עלי גרניום לימוני6 כפות ברנדירצועות מקליפת לימוןאופן ההכנהשמים בסיר את שלושת רבעי כוס דבש, חצי כוס מים, קליפת לימון,מעט מיץ לימון ו-3 עלי גרניום לימוני.מבשלים כחמש דקות מוסיפים את התאנים, מבשלים עוד כמה דקותעד שהתאנים מתרככות.בסוף הבישול מוסיפים 6 כפות ברנדי.

המשך קריאה >>

עוף בדבש

6.9.2006 | משק דבורים לין

מצרכים למרינדה1 עוף חתוך לחלקים (ללא העור והשומן)חצי כוס דבשרבע כוס רוטב סויה2 כפות חומץ5 שיני שום מעוכותלהשרות את העוף במרינדה מספר שעות במקרר.אופן הכנהלשים בשקית "קוקי":1 בצל חתוך לקוביות1 תפוח אדמה חתוך לרבעיםאפשר להוסיף כמה פרוסות תפוח עץ/משמש מיובש/שזיפים יבשים.להוסיף את העוף המושרה במרינדה, לסגור השקית ולחורר בחלקה העליון כמה חורים. לשים בתבנית אפיה ולאפות כ 30 דקות בחום של 220 מעלות.הערה: במקום חומץ אפשר להשתמש במיץ לימון או תפוזים. אפשר לגוון גם בחרדל .*כשמבשלים עם דבש, אין צורך במלח. (חשוב עבור הסובלים מלחץ דם גבוה).

המשך קריאה >>

לחם דלעת ודבש מהיר

6.9.2006 | השפית תמי פרדומינס, "בית וקיט", קיבוץ לוחמי הגטאות

מצרכים1 כוס קמח לבןחצי כוס קמח מלאחצי כוס קווקר2 כפות אפיון2 כפות סודה לשתייה1 כף מוסקט טחון1 כפית ג'ינג'ר טחוןחצי כוס דבשחצי כוס מולסהרבע כוס שמן2 ביצים2 כפות מיץ לימון1 גרד תפוז/לימון1 כוס מחית דלעת קורט מלחאופן ההכנהלערבב את החומרים הרטובים ביחד, ובקערה אחרת לערבב את החומרים היבשים, אחר כך לערבב את הרטובים והיבשים יחד.לשמן תבנית מוארכת (לאינגליש קייק), לצקת את התערובת לתבנית ולאפות בחום של °180 עד שקיסם הננעץבמרכזה יוצא נקי.

המשך קריאה >>

סלמון בציפוי דבש מפרחי אבוקדו ומעדן משמש 100 אחוז פרי מוגש על סלסה ירוקה

6.9.2006 | יד מרדכי

חומרים הדרושים להכנת 4 מנותשמינית כוס דבש מפרחי אבוקדו של יד מרדכי1 כף מעדן משמש 100 אחוז פרי של יד מרדכי2 שיני שום כתושותשמינית כוס חומץ יין לבןשמינית כוס סויה (לא חובה)400 גר' פילה סלמון חתוך ל- 4 פרוסות שוות (כולל העור)3 כפות שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן של 'יד מרדכי'פלפל שחורמצרכים להכנת הסלסה3 מלפפונים קלופיםחצי אבוקדו מקולף1 כפית סוכרחצי פלפל אדום חריף חתוך לחתיכות קטנות100 גרם בוטנים קלויים, מומלחים וקצוצים (ניתן להחליף בשקדים)2 כפות כוסברה טרייה קצוצה2 כפות שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן של 'יד מרדכי'1 כף חומץ יין לבןאופן ההכנה1. מערבבים בקערה שום, דבש, מעדן משמש, סויה, מעט פלפל וחומץ. במחבת בינונית מחממים את שמן הזית לטיגון וצולים את פרוסות הסלמון, כאשר מניחים את עור הדג על גבי המחבת וצולים לפחות 3 דקות על אש גבוהה או עד שהעור מזהיב מאוד. הופכים את הדגים וצולים כשתי דקות נוספות.2. יוצקים מעל הדגים את תערובת הדבש ומחממים כדקה. מורידים מהאש ושומרים חם במחבת עד להגשה.לסלסהחותכים את המלפפונים והאבוקדו לרצועות דקות וארוכות ומעבירים לקערה. מוסיפים את הסוכר, צ'ילי, בוטנים, שמן זית לתיבול, כוסברה וחומץ ומערבבים. מניחים את הסלמון החם על צלחת הגשה ויוצקים מעל את הסלסה הירוקה. (במידת הצורך מחממים את הדג שוב לדקה או שתיים).

המשך קריאה >>

צלעות טלה ברוטב דבש וג'ינג'ר

6.9.2006 | שירי פרידמן - אולימפיאדת השפים

4 צלעות טלה כפולות למשרה3 שיני שום כתושות1/4 כוס שמן זיתתימין טריפלפל שחור גרוס טרילרוטב2 שיני שום כתושות2 כפות שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ5 כפות רוטב סויה 3 כפות דבש10 בצלים ירוקים קצוצים דק , רק החלק הלבןמלחאופן הכנהמנקים את העצם הארוכה של הצלעות מחתיכות הבשר והשומן הצמודות אליה בסכין קטנה וחדה.מערבבים בקערה את חומרי המשרה ומשרים את הצלעות למשך שעתיים . מידי פעם הופכים.מחממים מחבת כבדה , מנערים את הצלעות מהמשרה ומטגנים משני הצדדים במעט שמן זית . מעבירים את הצלעות לתבנית אפייה. אופים כרבע שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני – גבוה (190 מעלות). לא לייבש.מוסיפים למחבת את חומרי הרוטב ומבשלים כמה דקות. יוצקים על הצלעות החמות ומגישים.

המשך קריאה >>