מצרכים1 כוס קמח לבןחצי כוס קמח מלאחצי כוס קווקר2 כפות אפיון2 כפות סודה לשתייה1 כף מוסקט טחון1 כפית ג'ינג'ר טחוןחצי כוס דבשחצי כוס מולסהרבע כוס שמן2 ביצים2 כפות מיץ לימון1 גרד תפוז/לימון1 כוס מחית דלעת קורט מלחאופן ההכנהלערבב את החומרים הרטובים ביחד, ובקערה אחרת לערבב את החומרים היבשים, אחר כך לערבב את הרטובים והיבשים יחד.לשמן תבנית מוארכת (לאינגליש קייק), לצקת את התערובת לתבנית ולאפות בחום של °180 עד שקיסם הננעץבמרכזה יוצא נקי.
המשך קריאה >>חומרים הדרושים להכנת 4 מנותשמינית כוס דבש מפרחי אבוקדו של יד מרדכי1 כף מעדן משמש 100 אחוז פרי של יד מרדכי2 שיני שום כתושותשמינית כוס חומץ יין לבןשמינית כוס סויה (לא חובה)400 גר' פילה סלמון חתוך ל- 4 פרוסות שוות (כולל העור)3 כפות שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן של 'יד מרדכי'פלפל שחורמצרכים להכנת הסלסה3 מלפפונים קלופיםחצי אבוקדו מקולף1 כפית סוכרחצי פלפל אדום חריף חתוך לחתיכות קטנות100 גרם בוטנים קלויים, מומלחים וקצוצים (ניתן להחליף בשקדים)2 כפות כוסברה טרייה קצוצה2 כפות שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן של 'יד מרדכי'1 כף חומץ יין לבןאופן ההכנה1. מערבבים בקערה שום, דבש, מעדן משמש, סויה, מעט פלפל וחומץ. במחבת בינונית מחממים את שמן הזית לטיגון וצולים את פרוסות הסלמון, כאשר מניחים את עור הדג על גבי המחבת וצולים לפחות 3 דקות על אש גבוהה או עד שהעור מזהיב מאוד. הופכים את הדגים וצולים כשתי דקות נוספות.2. יוצקים מעל הדגים את תערובת הדבש ומחממים כדקה. מורידים מהאש ושומרים חם במחבת עד להגשה.לסלסהחותכים את המלפפונים והאבוקדו לרצועות דקות וארוכות ומעבירים לקערה. מוסיפים את הסוכר, צ'ילי, בוטנים, שמן זית לתיבול, כוסברה וחומץ ומערבבים. מניחים את הסלמון החם על צלחת הגשה ויוצקים מעל את הסלסה הירוקה. (במידת הצורך מחממים את הדג שוב לדקה או שתיים).
המשך קריאה >>4 צלעות טלה כפולות למשרה3 שיני שום כתושות1/4 כוס שמן זיתתימין טריפלפל שחור גרוס טרילרוטב2 שיני שום כתושות2 כפות שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ5 כפות רוטב סויה 3 כפות דבש10 בצלים ירוקים קצוצים דק , רק החלק הלבןמלחאופן הכנהמנקים את העצם הארוכה של הצלעות מחתיכות הבשר והשומן הצמודות אליה בסכין קטנה וחדה.מערבבים בקערה את חומרי המשרה ומשרים את הצלעות למשך שעתיים . מידי פעם הופכים.מחממים מחבת כבדה , מנערים את הצלעות מהמשרה ומטגנים משני הצדדים במעט שמן זית . מעבירים את הצלעות לתבנית אפייה. אופים כרבע שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני – גבוה (190 מעלות). לא לייבש.מוסיפים למחבת את חומרי הרוטב ומבשלים כמה דקות. יוצקים על הצלעות החמות ומגישים.
המשך קריאה >>החומרים להכנת 4 מנותחצי ק"ג תרד1 כוס עלים ירוקים250 גרם תאנים חצויות לשתייםרבע כוס דבש מפרחי אקליפטוס של יד מרדכי2 כפות רוטב סויה (לא חובה)1 כף שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן 1 שן שום כתושהרבע כוס שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן 4 כפות חומץ בלסמיאופו ההכנה1. מחממים תנור לחום גבוה – מוד גריל (240 צ.). מסדרים בצפיפות את התאנים על גבי תבנית פיירקס. מחממים במחבת קטנה את הדבש, שמן זית, וסויה ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד. יוצקים את הרוטב מעל התאנים ומכניסים לתנור ל- 5 דקות, או עד שהן מתחילות להזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר2. מערבבים בכלי שמן זית עם מעט מלח ופלפל, מוסיפים חומץ בלסמי, שום ושתי כפות מהרוטב בתחתית התאנים ומערבבים היטב. יוצקים את הרוטב מעל לתרד והעלים הירוקים ומערבבים. מוסיפים את התאנים כולל כף נוספת מהרוטב שלהן ומערבבים. מגישים מיד.3. אפשר להכין כשעה מראש ולאחסן במקרר עד להגשה.
המשך קריאה >>4 חזות מולארדחצי כוס חרדל חלקחצי כוס דבשחצי כוס פורטשליש כוס מרק עוףאופן הכנהמנקים את החזות, וחורצים את השומן בצורת שתי וערב.עושים מרינדה מכמות שווה של חרדל חלק ודבש.מורחים את החזות במרינדה ושולחים לילה במקרר.למחרת : מנגבים את החזות (ניתן לעשות זאת עם היד, לצורך הורדת עודפים) . מחממים מחבת יבשה וצולים את החזות : 3 דקות על השומן ועוד דקה על הצד השני.מעבירים לתבנית אפייה את החזות ללא השומן שהופרש.את נוזלי המרינדה מחממים בסיר קטן, מוסיפים שליש כוס פורט ושליש כוס מרק עוף (כפית מחוקה של אבקת מרק עוף + מים רותחים) ומצמצמים עד שמתחיל להראות כמו סירופ (לא לחכות שממש יהיה סירופ, כי זה ממשיך "להדבק" כשזה מתקרר). עד כאן ניתן להכין הכל מראש .כשהאורחים באיםמכניסים את המולארד לתנור בחום של 220 מעלות ל-10 דקות. נותנים לנוח 2 דקות ופורסים.מחממים את הרוטב – לא חובה. אפשר פושר.שמים את הרוטב על צלחת הגשה ומניחים מעל את המולארד כמו מניפה.
המשך קריאה >>החומרים1 פרגית עוף איכותית מבית באר טוביה1 כוס מיץ תפוזים1 כף רסק עגבניותרבע כפית צ'ילי5 שיני שום1 אגס קלוף ללא הליבה4 כפות דבש5 כפות סויהפירות לצלייה: תפוז ,קיווי, תפוח עץ, אגס , מנגואופן ההכנהלשים את כל הרכיבים במעבד מזון ולטחון.להניח את העופיונים ברוטב כ 15 דקות (ויותר).במקביל לפרוס פירות לצלייה ולהניח על התבנית.להניח את העופיון על הפירות, לצקת את כל חומרי הרוטב ולהכניס לתנור מחומם בחום של 180-200 מעלות למשך כ 30-35 דקות.להגיש חם.
המשך קריאה >>חומרים1 ק"ג קמח אורגני מנופה30 גרם שמרים טריים180 גרם חמאה קרה בקוביות150 גרם דבש פרחי בר2 ביצים300-350 גרם מים מינרלים קרים15 גרם מלח דק400 גרם תפוחי עץ מזן דלישסחצי כפית קינמון טחוןרבע כפית מוסקט מגורדהכנהלקלף את התפוחים, לחתוך לקוביות ולהקפיץ במחבת עם 40 גר' חמאה עד שיתרככו לתבל בקינמון ומוסקט ולהוריד מהאש. להניח להתקרר לטמפרטורת החדר.לערבב את כל חומרי הבצק: הקמח, המים, השמרים, הביצים והדבש עד להיווצרות בצק אחיד.להוסיף את החמאה הקרה והמלח ולהמשיך בלישה עוד 5 דקות.להוסיף את התפוחים וללוש רק עד שהם מתאחדים עם הבצק.להתפיח את הבצק מכוסה בניילון, במשך כשעתיים במקום קר.לחלק את הבצק ל- 4 כדורים. להניח להם לנוח עוד 10 דקות.ליצור מכל כדור נקניק בצק ארוך ולגלגל כל נקניק סביב עצמו כשבלול.לתקוע במרכז כל חלה, מקל קינמון.להתפיח עוד כשעה בערך ולאפות בטמפרטורה 180 מעלות בתנור עם הרבה אדים.
המשך קריאה >>חומרים350 גרם ארטישוק ירושלמי קלוףחצי כפית מיץ לימון טרי100 גרם דבש דבורים טהור5-6 עלי רוזמריןמעט הריסהמלח גס, פלפל שחור גרוסאופן ההכנהחוצים את הארטישוק לכל אורכומסירים את עלי הרוזמרין מהגבעולים וקוצצים היטבמחממים מחבת טיגון עם מעט שמן זיתמניחים את הארטישוק בצידו השטוח ומזהיבים קלותמוסיפים את הדבש הרוזמרין ההריסה ומיץ הלימוןמנמיכים את האש, מכסים את המחבת וממשיכים בבישול עד לקבלת ריכוך חלקי של הארטישוק וגוון כרמל
המשך קריאה >>המצרכים הדרושיםחצי חסה מסולסלתחצי חסה אדומה1 חופן עלי "ביבי לטס"1 תפוז חתוך לפילה1 חזה אווזרבע כוס דבש "יד מרדכי"1 כפית מרגרינה בטעם חמאההמצרכים הדרושים לרוטב¼ כוס שמן זיתמיץ מ חצי לימון2 כפות דבש "יד מרדכי"1 כפית חרדל דיז'ון גרגיריםקמצוץ מלחקמצוץ פלפלהוראות הכנהמחממים במחבת כבדה את הדבש והמרגרינה בטעם חמאה, מניחים במחבת את פילה התפוז ומטגנים עד למצב קרמלי, מוציאים ומניחים על רשת לקירור. באותה מחבת, מחממים ומניחים את חזה האווז, כאשר העור כלפי מטה ומטגנים כ 8 דקות או עד שהבשר נהיה ורוד, הופכים לצד שני לדקה נוספת.מערבבים את עלי החסה השטופים ומיובשים ומניחים על צלחת הגשה בערמה גדולה ויפה. מכניסים את כל מרכיבי הרוטב לקערה, מערבבים היטב, ויוצקים על החסה ומפזרים את פילה התפוז. חותכים את חזה האווז לרצועות אלכסוניות ומניחים מעל החסה בצורה יפה.
המשך קריאה >>המצרכיםחבילת חמאה (100 גרם)שלושת רבעי כוס סוכר (150 גרם)קורט מלחקורט סודה לשתיה5 כפות דבש (120 גרם)6 כפות גבינה שמנה 30 אחוז (100 גרם)2 ביציםחצי כוס מים (80 סמ"ק)1 כוס קמח תופח (150 גרם)2 גזרים בינוניים מרוסקים (100 גרם)רבע כוס צימוקים (30 גרם)אופן ההכנהמקציפים היטב את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם אורירי וחלק.מוסיפים בהדרגה את הביצים אחת אחת.כאשר המסה מוכנה מוסיפים בפעולות עטיפה לסרוגין, את הגבינה, אח"כ את החומרים היבשים את המים, את הדבש, ולבסוף מוסיפים את הגזר והצימוקים.שופכים את המסה לתבנית משומנת ומקומחת.אופים כ 10 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל 170 מעלות וממשיכים באפיה עוד 25-30 דקות .העוגה מוכנה כאשר נועצים סכין או קיסם והוא יוצא יבש.
המשך קריאה >>לצורך הכנת המתכון דרושה קדרת חרס בגודל בינוני.המצרכים הדרושיםחצי ק"ג בשר זנב טרי ועצםחצי ק"ג אוסובוקו ( בקשו מהקצב)חצי ק"ג דבש פרחי בר דבורת התבור.4 גזרים, בטטות תפו"א5-6 כפות שמן בישול (ניתן להחליף בשמן זית)5 בצלים קטנים שלמים.4 ראשי שום8 כפות פפריקה מתוקה וכפית פפריקה חריפה.עלי דפנה, מלח, פלפל שחור גרוס.כוס וחצי שזיפים מיובשים.כוס אפונה טריה ירוקה3 פלפלים ירוקיםבקבוק יין אדום איכותיאופן ההכנהמטגנים את הבצלים השלמים בשמן עד לקבלת צבע זהוב.מוסיפים את נתחי הבשר לטיגון קל של 3 דקות.מרפדים את תחתית הקדרה בעלי כרוב על מנת למנוע חריכת התבשיל.מניחים בשכבות: נתחי בשר, פרוסות גזר עבות, קוביות תפוחי-אדמה, פרוסות בטטות, אפונה ושזיפים עד למילוי הקדירה.מפזרים בנדיבות את כל התבלינים ויוצקים מעליהם את כל בקבוק היין.סוגרים במכסה ואופים בחום בינוני – כארבע שעות.מתאים להגשה עם לחם כפרי תוצרת בית.
המשך קריאה >>חומרים10 שוקי עוף1 צנצנת רוטב שום דבש קנור2 תפוחים ירוקים מסוג גרנד- מגולענים ופרוסים לרצועות דקותאופן ההכנה1. לשטוף היטב את השוקיים ולהניח בתבנית אפייה.2. לכסות בנייר אלומיניום ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.3. להוציא את התבנית מן התנור ולהסיר את נייר האלומיניום. לפזר את רצועות התפוחים מעל העוף, לצקת את הרוטב ולערבב היטב.4. להחזיר את התבנית לתנור ל- 30 דקות נוספות.5. מומלץ להגיש בתוספת פירה בטטה או תפו"א אפויים.
המשך קריאה >>