מתכונים לשבועות

עוגת ריקוטה דובדבן

6.6.2005 | הנס ברטלה מבית הקפה-קונדיטוריה "גאיה"

תחתית רולדה לבנהחומרים לרולדה4 חלמונים בגודל בינוני.20 גרם סוכר.4 חלבונים.65 גרם סוכר.45 גרם קמח.25 גרם קורנפלור.20 גרם חמאה מומסת.מעט וניל.קורט מלח.אופן הכנת הרולדה1.מקציפים את החלמון,הסוכר וחומרי הטעם להקצפה חזקה.2.מנפים את הקמח והקורנפלור.3.ממיסים את החמאה.4.מכינים תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה.5.מקציפים את החלבון ומוסיפים בהדרגה סוכר עד להקצפה יציבה אך לא חזקה.6.מקפלים את החלבון (המוקצף) לתוך החלמון, מוסיפים בקיפול את תערובת הקמח ובסוף את החמאה המומסת.7.מורחים את העיסה על ניר האפייה ואופים בתנור מחומם בראש ל- 200 מעלות למשך 5דקות ומצננים.8. חותכים עיגול בקוטר 24 ס"מ ומעמידים טבעת סביב.מלית ריקוטהחומרים400 גרם גבינת ריקוטה (3 אחוז שומן).235 גרם אבקת סוכר.10 גרם קורנפלור.4 יחידות חלמונים.85 גרם חלב.מעט לימון מגורר.מעט תמצית וניל.100 גרם דובדבנים מגולענים וחתוכים לרבעים.אופן הכנת המלית1. מערבבים היטב את הריקוטה, אבקת הסוכר, הקורנפלור, החלמונים, חומרי הטעם, החלב עד לקבלת תערובת אחידה.2. מקציפים חלבון לקצף חלש ומקפלים לתוך תערובת הגבינה.3. יוצקים חצי מכמות המלית לתוך הטבעת, מיישרים, מפזרים דובדבנים ומכסים עם המלית הנוכחית. מחליקים את המלית בסכין.4. אופים בתנור מחומם מראש ל- 160-170 מעלות במשך 30 דקות.5. לאחר האפיה מצננים במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.חומרים לציפוי200 גרם שמנת חמוצה.10 גרם אבקת סוכר.אופן הכנת הציפוי1.לאחר הצינון מערבבים אבקת סוכר ושמנת חמוצה, יוצקים על העוגה ומשטחים את שכבת הציפוי.2.מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה למשך 10 דקות.3.שומרים את העוגה בקירור עד להגשה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ברוקלין

6.6.2005 | אלון גולדמן, מזארין

להכנת בצק פירורים ברוקלין סטייל100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות100 גרם סוכר100 גרם קמח100 גרם אבקת שקדיםקורט מלח דקהכנת הבצקלחבר את כל המרכיבים במעבד מזון ולעבד עד שמתקבלים פירורים. (מעבירים את התערובת לשתי תבניות אפייה 15ס"מ X15ס"מ 2.5 ס"מ גובה או תבנית עגולה אחת בקוטר 22 ס"מ, גובה 4 ס"מ). אופים בתנור שחומם מראש ל- 150מעלות ואופים עד לקבלת גוון זהוב בהיר. בתום האפייה מהדקים את הבצק בעזרת גב של כף.<חומרים לתערובת הגבינה500 גרם גבינת שמנת (30% שומן ויותר)100 גרם יוגורט (5% שומן)200 גרם סוכר1/2 מקל וניל (תוכנו)2 ביצים שלמות3 חלמונים30 גרם קורנפלור‎הכנת תערובת גבינהמערבבים בקערה את הגבינה, היוגורט הוניל (חוצים את המקל ובעזרת סכין מגרדים את תוכנו) ומחצית כמות הסוכר לתערובת חלקה.‎מערבבים בקערה נפרדת את הביצים השלמות והחלמונים ויתרת הסוכר לתערובת חלקה. מנפים לתערובת את הקורנפלור, תוך כדי ערבוב ומחברים את שתי התערובות יחד.‎את התערובת שופכים מעל הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ב- 120 מעלות לחצי שעה בערך, עד שעוגה מתייצבת במרכזה. מוציאים מהתנור להצטנן.חומרים לציפוי שמנת וניל350 מ"ל שמנת מתוקה50 גרם סוכרחצי מקל וניל10 גרם אבקת גלטין‎הכנת ציפוי שמנתמחממים קלות את השמנת, הסוכר ותוכן מקל הוניל. את הגלטין משרים במעט מים קרים כ- 10 דקות ואז ממיסים את הגלטין בעדינות במיקסר או באמבט מים חמים.‎מחברים את שתי התערובות יחד (הגלטין לשמנת), מסננים ומקררים. ‎מערבבים את התערובת מדי פעם עד קבלת תערובת סמיכה אך לא קשה.‎יוצקים על העוגה הקרה ומצננים לשעתיים נוספות לפחות.לסיוםבעזרת סכין רטובה משחררים בעדינות את העוגה מהתבנית ומעבירים את העוגה לצלחת הגשה. מקשטים בפירות טריים.

המשך קריאה >>

פסטת ארבעת הגבינות ושרימפס

6.6.2005 | מסעדת חסילון

המצרכים500 גרם פסטה50 גרם חמאה50 גרם גבינת קשקבל מגורד 50 גרם גבינת רוקפור מגורד50 גרם מוצרלה מעושנת מגורד1 מיכל שמנת מתוקהכפית פלפל ארבע העונות6 שיני שום גדולות כתושות28 יחידות שרימפס מנוקה ללא ראש ושריון1/2 כוס יין לבן יבשהוראות הכנההרוטבממיסים במחבת כבדה חמאה.מוסיפים את החסילונים ואת השום ומערבבים.מוסיפים את היין הלבן למחבת ואז מוסיפים את השמנת והגבינות.בוזקים מעל את הפלפל ומערבבים עד שהרוטב הופך אחיד.הפסטהמבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן ומעבירים לקערת פסטה מחוממת, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.

המשך קריאה >>

קרוסטיני טפנד זיתים וגבינת מוצרלה

6.6.2005 | שף איציק מזרחי – השף של ארמון הרודס אילת

מצרכים לקרוסטיני2 לחמים מסוג ג'בטה פרוסים לפרוסות דקות2 עגבניות פרוסות דק3 כדורים גדולים של גבינת מוצרלה במים2 גבעולי ריחן קצוציםמצרכים לטפנד זיתים100 גר' זיתים מגולעניםשן שום קורט מלחקורט פלפל200 מ"ל שמן זית משובחגבעול קורנית (טימין)אופן הכנת הטפנדמכניסים את כל המוצרים לבר מיקסר עד לקבלת מחית חלקה.טיפ: ניתן לשדרג את הטעם של הטפנד ע"י הוספת מעט גבינת קשקבל לתערובת.אופן הכנת הקרוסטיניעל פרוסות הג'בטה מורחים את הטפנד זיתים, עליהן מניחים פרוסה דקה של עגבניה, עליהן מניחים פרוסה של מוצרלה ומלמעלה מפזרים את עלי הריחן הקצוצים. את הפרוסות מסדרים בתבנית. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס בין 5 ל-10 דקות, עד שהגבינה מתחילה להיות מותכת מעט. מוציאים מהתנור, מסדרים בצלחות ומגישים חם.

המשך קריאה >>