מתכונים לשבועות

קיש גבינה קישואים

6.6.2005 | קופי שוק - תל אביב

חומריםלבצקביצה אחת2 כפות מים קריםכפית סוכר2 כוסות קמח120 גרם חמאה חתוכה לקוביותחצי כפית מלחלמילוי3 קישואים בינוניים150 גרם של גבינת מוצרלה רכה או גבינת עיזים 3 ביציםחצי כוס חלבחצי כוס שמנת מתוקהכף קמחמלח ופלפל לפי הטעם.אופן ההכנההבצקמכניסים לקערה את הקמח המלח הסוכר והחמאה ומערבבים יחד.לאחר מכן מוסיפים את הביצה ואת המים ולשים את החומרים עד לקבלת בצק אחיד.מגלגלים את בצק לכדור ומקררים כשעה במקרר.המילויקוצצים את הקישואים דק או טוחנים בבלנדר, ולאחר מכן סוחטים אותם טוב טוב עד להוצאת הנוזלים.מכניסים לקערה את הגבינה, הביצים, החלב,השמנת המתוקה והקמח ומערבבים היטב.מוסיפים את הקישואים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.מרדדים את כדור הבצק שקורר לחצי ס"מ ומניחים על תבנית משומנת. שופכים את המילוי באופן שווה, ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום בינוני (180 מעלות) ל-30 דק' .

המשך קריאה >>

קרפצ'ו דניס בויניגרט רימון

6.6.2005 | ירון עמר, מסעדת אקוורלה

1 דג דניס מפולט3 כפות גרגרי רימון1 לימון2 כפות שמן זיתמלח יםזר כוסברה קצוצה דק אופן ההכנה1. מנקים את הדניס מעצמות ומעור.2. פורסים פרוסות דקות ומשטחים על צלחת.ויניגרט רימוןכותשים את הרימון עם שמן זית לימון וכוסברהמפזרים מלח ים על הדג ומטפטפים הויניגרט על הדג.

המשך קריאה >>

עוגת שמרים ריקוטה

6.6.2005 | השף-קונדיטור נועם בבילה מלחם טאטי

חומרים לבצק150 גרם חלב.1/2 חבילה שמרים טריים(20 גרם).1 ביצה.2 חלמונים.400 גרם קמח.40 גרם סוכר.1/4 כפית מלח.50 גרם חמאה רכה.200 גרם חמאה לקיפולים.אבקת סוכר.אופן ההכנה1. יש ללוש את כל חומרי הבצק (למעט החמאה לקיפולים) עד לקבלת בצק אחיד.2. יש להעביר את הבצק לקערה מקומחת ולכסות למשך 3 שעות (מינימום) במקרר.3.בתום הקירור יש לרדד את הבצק למלבן שווה בגודלו בעובי 5-6 מ"מ, יש להציב במרכזו את החמאה.4.יש לקפל את שתי קצוות הבצק למרכז וליצור מעטפה באופן שבו החמאה תהיה מוצבת במרכז הבצק.5.יש לרדד את "המעטפה" באמצעות מערוך מקומח למלבן בעובי 4 מ"מ. 6.יש לשים לב שהבצק לא נדבק למשטח העבודה באמצעות קימוח שולחן העבודה והמערוך.7.יש לחלק את המלבן ל- 3 חלקים, בכל חלק יש לקפל את הבצק לאמצע ואת הקצה השני לקפל מעליו, עד להיווצרות מעטפת בעלת 3 שכבות בצק.8.את המעטפת יש לשים במקרר למשך שעה לפחות.9.יש להוציא את הבצק ולחזור על פעולת הקיפול במשך 3 פעמים. כאשר בין כל קיפול יש לתת לבצק לנוח למשך חצי שעה לפחות במקרר.10.בתום הכנת הבצק יש לרדד את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ ולמרוח את מילוי הריקוטה בשכבה אחידה, על המילוי ניתן לפזר צימוקים לבנים.11.בתום המילוי יש לגלגל את הבצק לרולדה ולחתוך לגלילים ברוחב 6-7 ס"מ.12.יש לסדר את הגלילים בצורה שווה בתבנית סבתא (חור), כל עוגה צריכה להכיל 5-6 שושנים.13.יש להתפיח את העוגה במשך 40-60 דקות בטמפרטורת החדר.14.בתום ההתפחה יש לחמם את התנור לחום של 160 מעלות ולאפות במשך 40-45 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.15. יש לקרר בטמפרטורת החדר ולבזוק אבקת סוכר מעל העוגה.16. יש לשמור את העוגה בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יומיים.חומרים למילוי ריקוטה500 גרם גבינת ריקוטה (5% שומן).150 גרם אבקת סוכר.1 ביצה.50 גרם חמאה רכה מאוד.40 גרם קמח.גרידה מלימון אחיד.כף תמצית וניל איכותית.אופן ההכנה1. יש לערבב את כל חומרי המילוי עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.יש לשמור את התערובת בקירור

המשך קריאה >>

כבדי עוף ותמרים חרוכים

6.6.2005 | ירון עמר, מסעדת אקוורלה

500 ג"ר כבדי עוף6 בצלי שאלוט250 ג"ר תמר ירדן מגולען100 מ"ל יין מרסלהשמן טיגוןכף סוכר חוםמלחפלפל שחור גרוס100 מ"ל יין אדום אופן ההכנה1. מנקים את הכבדים.2. פורסים את הבצלים לפרוסות דקות.3. מחממים מחבת עם שמן, מטגנים את הבצל.4. כשהבצל מזהיב מוסיפים את הכבדים.5. כשהכבדים כמעט מוכנים מוסיפים את התמרים, סוכר חום, מרסלה ויין אדום.6. מוסיפים מלח ופלפל.7. משאירים על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה פרורים

6.6.2005 | השף אורי לוי, ממסעדת אינגריד

מצרכיםבסיס ופירורים250 גרם קמח125 גרם חמאה125 גרם סוכר1 לימוןגבינה0.5 קילו גבינת שמנת 200 גרם אבקת סוכר2 לימונים – גרידה של הקליפה הצהובה בלבד0.5 ליטר שמנת מוקצפת1 עלה ג'לטיןאופן ההכנהמחברים (לבצק פרורים) קמח, חמאה וסוכר. מחצית משטחים בתבנית ואופים בתנור ב: 180 מעלות עד להזהבה. את החצי השני אופים בתפזורת על המגש עד להשחמה.לאחר קירור התחתית מכינים תערובת של טריפל סק , מים וסוכר ומזלפים על הבצק.לקרם גבינהמחברים את הגבינה עם אבקת הסוכר וגרידת הלימון והמים עד המסת הסוכר. מחברים עם שמנת מוקצפת. ממיסים את הג'לטין במים שיתרכך מעט על האש, ממיסים בחום ומוסיפים למסה במהירות.את כל המסה של הגבינה המוכנה יוצקים בתבנית על תחתית הבצק.את יתרת הפירורים טוחנים בבלנדר ומפזרים מעל.

המשך קריאה >>

פילה דג פרידה על מצע פטריות פורטבלו וקנלוני במילוי גבינת ריקוטה ותרד

6.6.2005 | שף איציק מזרחי - השף של ארמון הרודס אילת

מצרכים2 פילה של דג פרידה במשקל 600 גרם הדג.כל פילה חותכים לשתי חתיכות ( 4 מנות)עלי קורניתחבילת פסטה מסוג קנלוני – לכל מנה 3 קנלוני ("צינורות")200 גרם פטריות פורטבלו חתוכות לרבעיםמלח פלפל שן שום קצוצהלמילוי200 גרם גבינת ריקוטה400 גרם עלי תרד חלוטים שן שום קצוצהמלחפלפללרוטב8 עגבניות רכות חתוכות לקוביות2 כפות רסק עגבניות1 בצל קצוץ דקשן שום קצוצה¼ כוס שמן זית3 כוסות מיםגבעול עלי ריחןאופן הכנת הרוטבבסיר מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את העגבניות, שן שום, רסק העגבניות וכוסות המים, מטבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עד שהרוטב נעשה סמיך. לקראת סוף הבישול מוסיפים את עלי הריחן. מצננים וטוחנים את הרוטב במעבד מזון עד לקבל רוטב חלק.אופן הכנת המילויאת התרד חולטים בסיר עם מים רותחים כדקה, מוציאים וקוצצים דק, שמים בקערה ומוסיפים שן שום קצוצה, גבינת ריקוטה, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה. את "הצינורות" קנלוני ממלאים בתערובת המילוי ומניחים בתוך תבנית פיירקס גבוהה, מעל יוצקים את הרוטב העגבניות ומכניסים לתנור למשך שעה בחום של 180 מעלות צלזיוס.את פטריות הפורטבלו מטגנים במעט שמן זית עם מלח ופלפל ושן שום עד שהפטריות מתרככות.אופן הכנת הדגאת חתיכות הפילה מטבלים במלח, פלפל ועלי קורנית, מחממים במחבת מעט שמן זית ומטגנים את הפילה תחילה בחלק הפנימי של הדג כ-2 דקות, עד לקבל גוון זהוב. הופכים את הדג לצד שני, הצד של העור, ומטגנים כחצי דקה. מוציאים מהשמן, שמים בתבנית אפיה ומכניסים לתנור ל- 7 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.אופן הכנת המנה: כאשר הקנלוני מוכן (נעשה רך) בכל צלחת מניחים שלושה צינורות קנלוני, עליהם מסדרים כף פיטריות פורטבלו, ומעליהן מניחים את הדג הפילה. מעל מקשטים בעלי ריחן ומזלפים מעט שמן זית.

המשך קריאה >>

ברבוניות אפויות על שמנת ומלפפונים

6.6.2005 | ניר צוק ובני סיידא - תנובה

חומרים ל-4 מנותחצי קג' פילה ברבוניהחצי כוס שמן זית2 שיני שום כתושות 7 מלפפונים קטנים ומוצקים בקליפתם2 גביעי שמנת אורגינל 15% או יופלה לבןחצי צרור שמיר קצוץמלח ופלפל שחור טחון טריאופן ההכנה1. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות, מוסיפים שום כתוש, שמיר קצוץ, רבע כוס שמן זית ושמנת אורגינל 15% מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.2. משמנים תבנית אפייה , מסדרים את הברבוניות בשכבה אחת, מברישים בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל.3. אופים את הברבוניות בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200 מעלות כ 5 דקות.4. מסדרים בצלחות הגשה את סלט המלפפונים והשמנת ומעל את הברבוניות.

המשך קריאה >>

חיטה בירקות שורש

6.6.2005 | ירון עמר, מסעדת אקוורלה

1/2 ק"ג חיטה2 בצלים קלופים2 שיני שום קלופות1 גזר קלוף1 כרישה קלופה1 זר פטרוזיליה קצוצה דק2 כפות שמן זיתליטר וחצי מיםמלח ופלפל שחור אופן ההכנה1. משרים את החיטה בסיר עם מים קרים במשך שעתיים.2. חותכים את הירקות לקוביות קטנות.3. מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הירקות עד שמזהיבים ומוסיפים את החיטה.4. מוסיפים את המים ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים.5. מוסיפים מלח פלפל פטרוזיליה קצוצה ומטפטפים שמן זית מעל

המשך קריאה >>

גספאצ'ו אפונה ונענע

6.6.2005 | ניר צוק ובני סיידא - תנובה

חומרים ל-5 מנות 400 גרם אפונה (טריה או מוקפאת של סנפרוסט)30 עלי נענע טריים ושטופים2 כוסות מרק ירקות צחרבע כוס שמן זיתמלח, פלפל שחור גרוסחצי מכל שמנת לבישול 15% מסדרת השף הלבןלהגשה2 גביעי יוגורט יופלה לבן או 2 גביעי שמנת קלהעלי נענע טריים לקישוטאופן ההכנה1. מרתיחים בסיר מים, מוסיפים את האפונה ומביאים לרתיחה, מבשלים כ 3 דקות, מסננים את האפונה ומעבירים לקערת מים קרים ל 5 דקות ומסננים.2. מעבירים את האפונה למעבד מזון, מוסיפים נענע, מרק ירקות צח שמן זית. מתבלים במלח ופלפל ומעבדים לתערובת אחידה, מוסיפים את השמנת לבישול ומעבדים דקה נוספת.3. מעבירים את המרק דרך מסננת לקערה, מקררים כ-4 שעות, טועמים ומשפרים תיבול. מוזגים את המרק לצלחות מקוררות, שמים בכל צלחת כף יופלה, מעטרים בעלה נענע ומגישים.

המשך קריאה >>

סלט קיסר

6.6.2005 | מסעדת דיניץ - תל אביב

חומריםמיקס של עלי בייבי וחסות קרוטוניםעגבניות שרי אפויות בתנור עם שום, טימין ושמן זית פרמזן טרייןרצועות של חזה עוף על הגריל רוטב רוקפור לערבב במיקסר 50 מ"ל מיונז, 50 מ"ל שמנת מתוקה , 50 מ"ל יוגורט, 2 שיני שום קצוץ ,50 ג' רוקפור מגורד , מלח ופלפל.הכנת הסלטמערבבים הכל בתוך הקערה, מניחים הרצועות מעל, מוסיפים פרמזן ורוטב.

המשך קריאה >>

כדורי שמרים ממולאים בגבינות

6.6.2005 | ניר צוק ובני סיידא - תנובה

חומרים ל-10 מנותלבצק שמרים4 כוסות קמח30 גרם שמרי שמרית או 15 גר' שמרים יבשים1 כף סוכר1 כפית מלח150 גרם חמאת תנובה רכה3 ביצים טרופות2/3 כוס חלב תנובה פושר2 כפות שמן זיתלמלית1 גביע גבינה בולגרית מגוררת200 גרם גבינת קשקבל מגוררת1 גביע גבינת זיתים100 גר' פתיתי עמק למאפים 4 כפות זיתים שחורים קצוצים3 כפות פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפל שחור טחון טרי1 ביצהלציפוי100 גרם חמאה מומסתשלושת רבעי כוס שומשום שחור או קצחשלושת רבעי כוס שומשום לבןתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ משומנתאופן ההכנה1. שמים את כל המרכיבים לבצק, פרט לחמאה ולמלח בקערת מערבל עם וו לישה, לשים 3 דקות במהירות נמוכה, מוסיפים את המלח והחמאה ולשים עוד 5 דקות, מכסים את הקערה ומתפיחם כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.2. לשים את הבצק פעם נוספת ומתפיחים פעם שנייה, מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל 14 כדורים שווים, מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית. משטחים כל כדור לעלה עגול בקוטר 12 ס"מ, מנחים במרכז מעט מהמלית אוספים את השולים מעל המלית וסוגרים לכדור באותו אופן ממלאים את שאר כדורי הבצק.3. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, מגלגלים את הכדורים בחמאה מומסת, 7 כדורים מגלגלים בשומשום לבן, 7כדורים מגלגלים בשומשום שחור או קצח, מסדרים את כדורי הבצק בתבנית לסירוגין כדור מצופה בשומשום לבן וכדור מצופה בשומשום שחור או קצח, אופים כ 35 דקות עד שהמאפה מזהיב, מגישים בטמפ' החדר.

המשך קריאה >>

מאפה מנגולד וגבינות

6.6.2005 | ניר צוק ובני סיידא - תנובה

חומרים ל-10-12 מנותלבצק2 כוסות קמח150 גרם חמאת קרה חתוכה לקוביות1 כפית מלח1 ביצה1-2 כפות מים קריםלמלית80 גרם תנובה3 כפות שמן זית6 בצלים ירוקים קצוצים דק1 חב' מנגולד (כ 10 גבעולים) החלק הירוק בלבד קצוץ דק3 פלפלים אדומים קלויים קלופים וחתוכים לקוביותמלח ופלפל שחור טחון1 מכל שמנת להקצפה 32% או 38% 1 גביע שמנת של פעם 27%1 גביע גבינה 9% או 50 גר' קצ'קבל מגוררת3 ביצים3 כפות קמחתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ משומנתאופן ההכנה1. שמים במעבד מזון, קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואם צריך מים, מעבדים עד לקבלת כדור בצק אחיד. עוטפים את כדור הבצק בנילון ניצמד ומקררים שעתיים.2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח או בין שתי דפי אפייה, מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. אם יש צורך מסירים בצק עודף. מקררים חצי שעה.3. ממיסים במחבת גדולה או סיר גדול , חמאה ושמן, מוסיפים את הבצל הירוק והמנגולד ומטגנים 5 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים את יתר המרכיבים. מערבבים טועמים ומשפרים תיבול.4. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, יוצקים את המלית לתבנית אופים כ 45 דקות עד שהמאפה מזהיב, מוציאים מהתנור ממתינים כחצי שעה פורסים ומגישים עם גביע רוויון צונן.

המשך קריאה >>