מתכונים לשבועות

קנלוני עם ירקות אביב וגבינת פרמזן

24.5.2006 | שף שי עשהאל

החומרים:8 יחידות קנלוני מבית "ברילה"1 כוס פול ירוק (קלוף גם מהקליפה הדקה)5 תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים1 בצל קצוץ1 שן שום כתושה1 כף לימון כבוש קצוץ1 עגבניה קלופה וקצוצה1 זר כוסברה קצוצה1 קופ' קטנה עגבניות מרוסקות100 גר' גבינת פרמז'ן מגוררתמעט זעתר טרימעט שמןמלח ופלפל לפי הטעםלהגשה: עלי תרד חלוטיםאופן ההכנה:מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את הפול, הארטישוק, השום, הזעתר, הלימון והעגבניה, ובוחשים עוד כ- 2 דקות.מוסיפים ½ כוס מים, מלח ופלפל, ומבשלים למשך כ- 10 דקות. בוחשים פנימה את הכוסברה הקצוצה ומסירים מהאש.מחממים תנור לחום של 180 מעלות. ממלאים את הקנלוני בתבשיל הירקות ומסדרים בתבנית.יוצקים מעל את העגבניות המרוסקות, מפזרים פרמזן ואופים כ- 0 דקות.להגשה: מסדרים בצלחת מצע של עלי תרד חלוטים, מניחים מעל שני קנלוני ומגישים.

המשך קריאה >>

כדורי שפע לגבינה

19.5.2006 | שף אבי פטל, אפקטבעי

מצרכים:1 חבילה גבינה לבנה 5%3 שיני שום טרי קצוץ1/2 כפית מלחשמן זית6 כפות שפע לגבינה בצל – שמיר או שום – נענע של חברת אפקטבעיצרור פטרוזיליהכפית עגבניות מיובשותאופן ההכנה: יוצקים לקערה את הגבינה ומוסיפים שום, מלח ואת שפע לגבינה של "אפקטבעי".מכניסים למקרר למשך חצי שעה. יוצרים מהתערובת עיגולים, מניחים בתוך שמן הזית, ומעל מפזרים פטרוזיליה קצוצה ואת העגבניות המיובשות.

המשך קריאה >>

מקלוני במילוי תערובת שפע

19.5.2006 | שף אבי פטל, אפקטבעי

מצרכים:ציר ירקות 1/2 חבילה מקלוני (שופרות פסטה חלולים למילוי)1 ביצה1 כוס שפע למרק וחביתה של חברת אפקטבעיעשבי תיבול 150 גרם גבינה בולגריתשמנת לבישול 100 גרם פרמזןפלפל שחור גרוס אופן ההכנה:ממלאים את המקלוני בתערובת שפע למרק וחביתה של "אפקטבעי", גבינה בולגרית, עשבי תיבול וביצה. מניחים בתבנית ומוזגים מעל 1/2 כוס מים. מוסיפים מיכל שמנת לבישול למשך 1/2 שעה.מפזרים על צלחת ההגשה פרמזן ופלפל שחור.

המשך קריאה >>

מלבי בניחוח רוזטה

19.5.2006 | שף אבי פטל, אפקטבעי

מצרכים:2 כוסות חלב2 טיפות מי ורדים2 כפות רוזטה חלב שקדים טבעי מתוק של חברת אפקטבעי4 כפות קונפלור פיסטוקים קצוציםשקדים פרוסים קלופים קלוייםסירופ מייפלאופן ההכנה:מרתיחים חלב, מוסיפים את הרוזטה ואת הקונפלור במעט מים קרים, מערבבים עד לסמיכות הרצויה ומוסיפים את מי הורדים.מוזגים לכוסות. מפזרים מעל פיסטוקים שקדים ומעט רוטב מייפל.להגיש חם.

המשך קריאה >>

פשטידת גבינה

28.6.2005 | מועצת החלב

מצרכים400 גרם בצק עלים, מרודד150 גרם גבינת שמנת עם בצל100 גרם גבינת קוטג` (או גבינה רזה) עם זיתים100 גרם גבינה מלוחה, (מרוסקת מעורבבת עם מעט פפריקה)1 ביצה טרופהשומשוםגבינה קשה, מגוררת אופן ההכנה1. פורשים את יריעת הבצק על שולחן. מחממים תנור ל – 200 מעלות צלזיוס (חום גבוה).2. מחלקים בדמיון לשלוש רצועות אורך, ומניחים על כל רצועה גבינה אחרת.3. מקפלים את היריעה על המלית הראשונה, ממשיכים לגלגל לגלילה רחבה. אוטמים ומהדקים.4. מורחים בביצה בלולה במעט מים, בוזקים שומשום וגבינה מגוררת, מניחים בתבנית משומנת היטב ושולחים לתנור החם ל–40 דקות אפייה, או עד שמשחים ותופח.

המשך קריאה >>

מתבל סלמון מעושן וגבינת עיזים

9.6.2005 | השף ירון קסטנבוים מ"פוד ארט" עבור עלית

החומרים1 גליל גבינת עיזים פרומעז100 גר' סלמון מעושן1 כוס שמנת מתוקה1 כפית שמיר קצוץ1 כף עירית קצוצה1 כף מיץ לימון טרימלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנהשמים את כל החומרים למעט מלח ופלפל שחור גרוס במעבד מזון עם להב מתכת וטוחנים למחית חלקה. אפשר להוסיף עוד מעט שמנת עם המרקם אינו רך מספיק. מעבירים לקערה, מתבלים במלח ופלפל מתאים להגשה עם חטיפים כמו דוריטוס

המשך קריאה >>

סלט מוצרלה קיצי

9.6.2005 | משתלת סלונר במושב סתריה

2 יחידות כדורי גבינות מוצרלהחופן עלי ריחן טעימים וטריים3-4 עגבניות אדומותשמן זית, מלח, מיץ מלימון טרי ותבלין זעתרפלפל שחוראופן ההכנהלחתוך את עיגולי המוצרלה לחצאים, להוסיף חופן עלי ריחן טריים מהגינה או מהעציץ, להוסיף עגבניות חתוכות לרבעים, לתבל את הכל בשמן זית, מלח, מיץ לימון, זעתר לפי הטעם ופלפל שחור גרוס טרי.להקפיץ בעדינות בעזרת שתי כפות עד שהגבינה והעגבניות יכוסו בתערובת.

המשך קריאה >>

מאפה גבינות צאן וירקות מפרובנס

9.6.2005 | בני סיידא, מרגרינה עץ הזית

לבצק150 גרם מרגרינה "עץ הזית בריאות מהטבע" לאפייה בטעם חמאה קרה וחתוכה לקוביות2 כוסות קמח1/2 כפית מלח1 ביצה2 – 1 כפות מים קריםלמליתשמן "קנולה אקטיב" לטיגון חצי עמוק2 חצילים קלופים וחתוכים לרצועות4 זוקיני בינוניים חתוכים לרצועות4 פלפלים אדומים קלויים וקלופיםמלח, פלפל שחור גרוס1 גליל גבינת פרומעז פרוסה או גבינת סנט מור פרוסה1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים1/2 כוס עגבניות מיובשות שרויות בשמן וקצוצות150 גרם גבינת קשקבל מגוררת1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים ( ריחן, טימין, אורגנו )1/2 1 מכלים שמנת מתוקה3 ביצים2 כפות קמחתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ מתפרקת משומנת היטב10 מנותאופן ההכנהשמים במעבד מזון המצויד בלהב פלדה, קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים מספר שניות לקבלת כדור בצק אחיד. אם יש צורך מוסיפים מים קרים. עוטפים את הבצק בניילון ניצמד ומקררים שעתיים.מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה מקומחים או על משטח עבודה מקומח לעלה עגול בקוטר 28 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים לתחתית התבנית ולדפנות. מקררים שעה.מטגנים את החצילים והזוקיני, כל ירק בנפרד, עד שיזהיבו. מניחים על נייר סופג לספיגת עודף השמן, מחליפים את הנייר הסופג לפחות פעמיים. חותכים את הפלפלים הקלופים לרצועות ומיבשים על נייר סופג. מחממים תנור לחום בינוני גבוה (190 צ.)מסדרים בתבנית על הבצק את החצילים, הזוקיני והפלפלים ומתבלים במלח ובפלפל. פורסים את גבינת הפרומעז ומסדרים מעל הירקות. זורים מעל זיתים, עגבניות קצוצות ועשבי תיבול. מפזרים את גבינת הקשקבל.שמים בקערה את השמנת המתוקה, הביצים והקמח. מתבלים במלח ובפלפל, טורפים לבלילה אחידה, יוצקים לתבנית ואופים כ- 45 דקות עד שהמאפה מזהיב. מוציאים מהתנור ממתינים 30 דקות. פורסים ומגישים.

המשך קריאה >>

עוגת מוס גבינת שמנת ושזיפים יבשים

9.6.2005 | יהודית מיכאלי, מסעדת מיכאלי במושב רשפון

לבסיס3 ביצים שלושת רבעי כוס סוכר1 כף מים פושרים 1כפית מיץ לימוןשלושת רבעי כוס קמח מנופה קורט מלחכפית גרידת לימוןאופן הכנה1. מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת מיקצפת תפוחה ובהירה 2. מוסיפים תוך כדי הקצפה מים ומיץ לימון3. בעדינות מפזרים ןמקציפים פנימה קמח ומלח4. שופכים לתבנית 26 (אין צורך לשמן)5. אופים כ-10 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע6. הופכים על רשת ומצנניםלמוס השזיפים2 חלמונים 1 כוס סוכר100 גר' חמאה רכה 500 גר' גבינת שמנת250 מ"ל שמנת מתוקה 14 גר' (שקית) ג'לטיןרבע כוס מים200 גר' פיסות קטנות של שזיפים יבשים מגולעניםאופן הכנה1. שופכים את הג'לטין לתוך רבע כוס מים מערבבים, ומניחים לספיחה כ-15 דקות2. מקציפים חלמונים וסוכר מעל סיר עם מים רותחים עד שהעיסה קלילה ותפוחה3. מורידים מהאש ומוסיפים חמאה מאד רכה ואז את הגבינה4. מכניסים את הכוס עם הג'לטין למיקרוגל ומחממים כ-20 שניות עד שהג'לטין נמס5. שופכים את הג'לטין המומס לתוך העיסה ומערבבים בזריזות6. מוסיפים בעדינות את פיסות השזיפים7. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים את הקצפת לתך העיסה8. מורחים את העיסה על בסיס העוגה9. אוטמים בניילון נצמד ומצננים כ-6 שעות

המשך קריאה >>

עוגת גבינה שמנת

8.6.2005 | לחם טאטי, גבעתיים

חומריםלתחתית העוגה250 גרם ביסקוויט פתי בר ווניל.110 גרם חמאה מומסת.למלית300 גרם גבינה לבנה 9%.300 גרם גבינת שמנת 30%.3 ביצים.1 חלמון.2 קופסאות שמנת חמוצה.220 גרם סוכר.2 קופסאות שמנת חמוצה.תמצית ווניל.קורט מלח.גרידה מלימון אחיד.60 גרם קמח.אופן ההכנהתחתית העוגה1. יש לטחון את הביסקוויטים במג'מיקס, יש להוסיף את החמאה המומסת ולערבב עד לקבלת תערובת דביקה ובצקית.2. יש לשטח את התערובת בעזרת הידיים לשכבה אחידה לתוך תבנית בקוטר 26 מ"מ ולהניח בצד.3. יש לערבב את כל חומרי העוגה לפי הסדר הרשום בחומרים באמצעות מטרפה עד לקבלת בלילה אחידה.4. יש ליצוק את הבלילה לתוך טבעת אפיה עם תחתית הביסקוויטים.5. יש להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות ולאפות למשך שעה עד שעה ו- 10 דקות. (העוגה צריכה להיות רוטטת במרכז).6. יש להוציא מן התנור ולהניח בחוץ למשך 10 דקות.7. יש לערבב בזריזות 2 קופסאות שמנת חמוצה עם 60 גרם סוכר.8. יש ליצוק שכבה אחידה של השמנת על גבי העוגה ולהחזיר לתנור למשך 2 דקות נוספות. בתום האפייה יש לכבות את התנור. יש להשאיר את העוגה בתוך התנור למשך 20 דקות נוספות.יש לקרר את העוגה למשך 5 שעות לפחות.

המשך קריאה >>

קנלוני גבינות

8.6.2005 | מסעדת Meat Bar

מתאים לחמישה עד שישה סועדים.החומרים5 עלי לזניה טריים. 500 גרם גבינת סנט מור.50 גרם פרמז'ן.300 גרם ריקוטה.100 גרם צפתית.10 גרם פלפל צ'ילי. 15 גר' בזיליקום.20 גר' שום כתוש.200 גר' פלפלים קלויים.הוראות ההכנהמגררים את כל הגבינות בפומפיה או מפוררים ומערבבים את כל שאר המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.חותכים את עלי לזניה בגודל רצוי( מומלץ 6*4) וממלאים בתערובת הגבינות ומגלגלים.מניחים על תבנית משומנת.מכניסים לתנור בחום של 150 מעלות לכ-30 דקות.ניתן להקרים ברוטב עגבניות וגבינת מוצרלה ופרמז'ן מעל.

המשך קריאה >>